Las 3 oraciones resumen lo siguiente: 1) La etiqueta en la mesa se refiere a las normas de comportamiento para comer en grupo, incluyendo el uso adecuado de cubiertos y cristalería. 2) La mesa revela el grado de educación de una persona a través del uso elegante de los utensilios. 3) Algunas reglas básicas incluyen no empezar a comer hasta que el anfitrión lo haga, no usar palillos de dientes en la mesa, y colocar la servilleta a un lado del plato

1. ETIQUETA EN LA MESA
LIC. KARINA FRUTOS

2. Etiqueta en la mesa
• Es el conjunto de normas que
cada cultura pre-escribe como
normas de educación a la hora
de comer en grupo y suele
incluir el correcto manejo de
utensilios de comer:
Cubertería, Cristalería.

3. Los modales en la mesa
• La mesa es uno de los lugares donde más
clara y prontamente se revela el grado de
educación y de cultura de una persona.
• Una persona segura de sí misma puede usar
casi en forma mecánica pero con elegancia
los cubiertos, una copa, una servilleta y
mientras lo hace puede arreglar un negocio,
declarar amor, decidir el destino de un
pueblo y hasta elegir un presidente.

4. Reglas básicas en la mesa
• No empiece a comer hasta que su
anfitrión lo haga o hasta que le indiquen.
• Nunca trate de enfriar una sopa o bebida
caliente.
• No se cuelgue la servilleta al cuello.
• Cuando termine de comer coloque la
servilleta al lado izquierdo del plato,
nunca encima.
• Nunca usa palillos de dientes en la mesa.
• Con los cubiertos, comience de afuera
hacia adentro.
• La comida va a la boca, no al revés.
Es importante conocer unas reglas básicas para no ser juzgados en la mesa por
algunos modales que incomoden a los demás. Unas de las reglas mas usadas en la
mesa son:

5. Comer mal y comer bien.

6. Disposición de la mesa

7. Disposición de la Mesa

8. El lenguaje de la Servilleta
• La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la servilleta tenga un tamaño
considerable, es posible colocársela en el regazo doblada por la mitad.
• La servilleta nunca se coloca al cuello, como un babero. Esta forma de anudarla al cuello solamente se hace con los niños -o con
alguna persona mayor con problemas especiales.
• Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de la mesa, la servilleta se deposita, ligeramente
arrugada en el lado derecho del plato. Nunca se deja totalmente doblada como si no se hubiese utilizado. En algunos países
recomiendan dejarla sobre el asiento.
• La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de beber, y para quitar cualquier pequeña mancha de
comida de la cara (por ejemplo un poco de salsa en los labios)
• La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien en forma triangular. Los doblados
"artísticos" solo se deberían hacer para ocasiones más familiares e informales, en ocasiones especiales. No obstante, hay formas de
doblar las servilletas de forma muy elegante que no desentonan en comida formales.

9. El lenguaje de los cubiertos

10. Tips importantes
• Aceitunas: Con la mano si es aperitivo pero con tenedor si forma parte de un plato.
• Pasteles: Con tenedor.
• Mermelada: Primero a nuestro plato y luego a la tostada o panecillo.
• Ensalada: Si es de hojas se sirve ya partida y no se utiliza cuchillo.
• Pan: Se parte con la mano en pequeños trocitos conforme se vaya comiendo.
• Vinos: El vino blanco se sirve frío y se utiliza para carnes blancas a una temperatura de 6 a 8
grados. En el caso del vino rojo éste se sirve a temperatura ambiente para carnes rojas, el vino
rosado se sirve frío para cualquier tipo de carne dependiendo del gusto.
• Coñac y Cremas: Se toman después del café a temperatura ambiente. El coñac se calienta
con la mano para aumentar su aroma. No se brinda con este tipo de licores.

11. Uso de la taza y las copas
LA PRIMERA PRECAUCIÓN que debe tomarse al asir una taza o copa es la de no dejar el
meñique "volando"; debe curvarse suavemente, igual que los demás dedos. Las copas de vino
y champaña se sostienen por el "tallo", con las puntas de los dedos. De esta manera, el calor
de la mano no altera la temperatura de estas bebidas. En cambio, las copas que contienen
coñac o brandy se sostienen por la base, rodeando la copa, para que el calor de la mano ayude
a expandir su aroma (bouquet).

12. Tipos de Copas

14. • Estilo Americano:
• Este método se conoce popularmente como “zigzag”
• El tenedor en la mano izquierda y el cuchillo en la mano derecha. Una vez
que el trozo de alimento ha sido troceado se intercambian los cubiertos de
mano. Es decir, el tenedor pasa a la mano derecha y el cuchillo a la
izquierda. También es posible dejar el cuchillo en el borde del plato y
cambiar de mano solo el tenedor.
• Para indicar una pausa: El cuchillo con el filo hacia adentro en la parte
superior del plato. De forma paralela, en la parte inferior del plato, se deja el
tenedor con las puntas hacia arriba.
• Para indicar que se ha terminado de comer: El cuchillo y el tenedor se dejan
en paralelo en la posición de las cuatro y viente -o una posición cercana a
esta-; el tenedor se deja con las puntas hacia arriba.
Uso de los cubiertos

15. Uso de los cubiertos
• Estilo Europeo
• El tenedor se sostiene con la mano izquierda todo el tiempo
con las púas hacia abajo.
• En la mano derecha se sostiene el cuchillo, con el filo hacia
abajo, además de servir para cortar la carne, éste ayuda a
colocar los alimentos sobre el tenedor.
• Algunos alimentos como el arroz, pueden apilarse en el tenedor
o bien darse la vuelta momentáneamente usándolo como
cuchara y recogerlos con ayuda del cuchillo.
• En ambos casos el cuchillo debe colocarse en forma angular,
no paralela, porque al levantar los codos se molesta a los
vecinos.

17. G R A C I A S !!!

18. Bibliografía
• CARREÑO, Manuel “Manual de urbanidad”.
• INSTITUTO FRIEDA HOLLER “Etiqueta Social” Separata.
• MARINA DE GUERRA DEL PERU “Protocolo Cortesía Etiqueta naval.
• PACHECO TELLO “Manual de Etiqueta social”