El documento proporciona información sobre la etiqueta en la mesa, incluyendo los tipos de mesa, la presidencia, y los sistemas de colocación. Explica que existen mesas redondas, rectangulares, ovaladas y cuadradas, y describe los sistemas presidenciales francés e inglés para la colocación de invitados. También cubre los elementos básicos para el montaje de una mesa como el mantel, la vajilla, la cubertería y la cristalería.

1. Generalidades, tipos de mesa,
presidencia y sistemas de colocación.
ETIQUETA EN LA MESA
UNIVERSIDAD DON BOSCO
PAOLA BATLLE

2. ETIQUETA EN LA MESA
Es el conjunto de normas de educación a la
hora de comer en grupo y suele incluir el
correcto manejo de:
Cristalería.
Cubiertos.
Decoración.
Bebidas y acompañamientos.
Presidencias o anfitriones.
Tipos de mesa y sus sistemas de colocación.

3. ETIQUETA EN LA MESA
 Regla básica a la hora de montar una
mesa es LA ARMONÍA, es decir que
todos los elementos sobre ella, sean
funcionales y se complementen entre sí,
desde el mantel hasta los adornos.
 El montaje de mesa que realicemos
dependerá del tipo de evento, hora y
espacio disponible.

4. LA MESA
 Resulta un elemento esencial en la vida del ser
humano actual, no es simplemente un mueble,
nos sirve para comer, escribir, jugar y para los
más diversos usos imaginables.
 Existen montajes de mesas para diversas
actividades: congresos, altares, ruedas de
negocios, conferencias, cenas y reuniones de
negocios.
 Nuestro centro de estudios será “PREPARAR
UNA MESA EN UNA COMIDA O EN UN

5. DECISIONES PARA MONTAJE DE
MESA
Existen diferentes factores que influyen a la hora
de preparar un montaje de mesa:
 Tipo de mesa a usar, según su forma.
 Las presidencias y precedencias.
 Sistemas de colocación de los invitados.
 Elementos necesarios para la comida ( utensilios
según menú).
 La decoración.

6. TIPOS DE MESA
 Para elegir una mesa para una comida es
importante tomar en cuenta dos REGLAS
fundamentales:
1. “El tamaño de la mesa siempre debe guardar
relación de proporcionalidad con el número de
comensales”.
2. “Sólo habrá tantas sillas como servicios sobre la
mesa”
3. El espacio que necesita cada comensal como

7. TIPOS DE MESA
Según su forma las mesas pueden ser:
Redondas
Rectangular
Ovalada
Cuadrada.

8. MESA REDONDA
 Es una buena solución
para comidas con pocos
asistentes, facilita
mantener la conversación
unitaria entre los que se
sientan a su alrededor y no
marca tanto las diferencias
de categoría de los
invitados. Normalmente no
supera los 12 o 14
comensales.

9. MESA RECTANGULAR
Es la más utilizada y la
más antigua, pues por
su forma permita una
configuración clara de
las presidencias y se
utiliza como mesa
presidencial en
banquetes con mesas
múltiples, proporciona
una visión de conjunto
de todo el lugar.

10. MESA OVALADA
 Es una variante de la
mesa rectangular con sus
extremos redondeados,
con ella resulta menos
estético la combinación
de mesas múltiples. Este
tipo de mesa es más
común en domicilios
particulares y no en
eventos sociales u
oficiales.

11. MESA CUADRADA
 Es la mesa menos
utilizada en los grandes
banquetes, pero es la
más común en
restaurantes, resulta más
apropiada para comidas
íntimas (4 a 8 personas).
En protocolo se utiliza
muy poco porque
matemáticamente sólo
admites tres versiones: 4,
8 o 12 comensales.

12. LA PRESIDENCIA
 En todas las mesas, indistintamente su forma,
siempre hay una PRESIDENCIA.
 ¿Quién preside? EL QUE INVITA, EL QUE
ORGANIZA EL BANQUETE O LA CENA, EL
ANFITRIÓN.
 La presidencia puede ser única o doble, en este
caso se puede hablar que la 1ª Presidencia es el
anfitrión y la 2da. Presidencia la anfitriona,
situadas una frente a la otra.

13. LA PRESIDENCIA
 El anfitrión puede ceder su presidencia: al
invitado de más edad, de mayor rango o
simplemente porque considera oportuno para
agasajar a su invitado principal.
 Para saber DÓNDE se sitúan las presidencias se
han tenido en cuenta tradicionalmente varios
factores: la entrada de invitados, los
ventanales y la entrada de servicio.

14. SISTEMAS DE COLOCACIÓN
PRESIDENCIAL
¿Y dónde se sitúan las presidencias? Existen dos
maneras de
hacerlo:
El Sistema Francés
El Sistema Anglosajón o Inglés.

15. SISTEMA FRANCÉS
 Las presidencias se colocan
en el CENTRO de la mesa,
una enfrente de la otra.
 Es un sistema muy jerárquico
, resalta mucho las
categorías, puesto que los
invitados de mayor rango se
sitúan al centro,
monopolizando las
conversaciones.
 El anfitrión se sienta de
espaldas a la pared , mirando
las ventanas. La anfitriona
enfrente, de espaldas a las
ventanas y mirando la puerta
de entrada del servicio.

16. SISTEMA INGLÉS O
ANGLOSAJÓN
 Presidencias se colocan
en las PUNTAS de las
mesas. La primera
presidencia ha de mirar
hacia la puerta de entrada
de los invitados y la
segunda presidencia hacia
el ingreso del servicio.
 Este sistema permite una
conversación y disimula
las categorías, pero deja
alejadas las presidencias
y los invitados relevantes
quedan opuestos entre sí.

17. SISTEMAS DE COLOCACIÓN DE
LOS INVITADOS
Para colocar a los invitados en forma ordenada
se puede recurrir a dos sistemas:
 EL SISTEMA RELOJ.
 EL SISTEMA CARTESIANO.

18. SISTEMA RELOJ
Utiliza como referencia el movimiento de
las agujas de reloj. Se toma como origen
a la primera persona situada a la derecha
del anfitrión y siguiendo el citado
movimiento se describe una espiral
creciente alrededor de las dos
presidencias hasta situar al último invitado.

19. Ejemplo :
Hombres o señoras sólo, en presidencia
francés.

20. SISTEMA CARTESIANO
 Se toma como origen el lugar de la derecha
del anfitrión, desde ahí según el esquema de
la equis la siguiente persona se sitúa a la
derecha de la anfitriona; el sentido de la equis
lleva a continuación al puesto de la izquierda
de la primera presidencia y así
sucesivamente.
 Este modelo va bien para comidas de
señoras o caballeros solos, pero se complica
en comidas mixtas, ya que es difícil evitas
que queden dos mujeres juntas.

21. Ejemplo:

22. PRESIDENCIAS
VIDEO 1

23. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE
MESA
 MULETÓN:
Es una tela gruesa, suave y
afelpada, de algodón o lana,
que cubre la tabla de la mesa
en su totalidad. Se coloca bien
estirado y apenas sin
sobresalir.
Su función es proteger la mesa
de posibles vertidos de líquidos
o de fuentes demasiado
calientes, además amortigua el
ruido de la vajilla y la cristalería.

24. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE
MESA
 EL MANTEL:
Accesorio que se coloca
sobre el muletón y debe
ser de tejidos naturales:
hilo, lino, crepé,
damasco… su color
variará dependiendo del
tipo de comida y
decoración.
Es necesario que el
mantel cubra toda la mesa
y que llegue al límite del

25. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE
MESA
 LA VAJILLA:
La vajilla suele estar
formada por platos llanos,
hondos, de postre, tazas
de consomé, platitos para
el pan y el resto de
elementos necesarios
para servir.
Su colocación dependerá
del tipo de comida que se
sirva.

26. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE
MESA
 CUBERTERÍA:
La colocación depende de
la lógica, pues cada
cubierto se colocará
según la disposición y el
orden en que serán
utilizados.
Básico, los tenedores a la
izquierda y los cuchillos y
cucharas a la derecha.

28. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE
MESA
 CRISTALERÍA:
La cristalería siempre
debe ser de material
transparente, incoloro y
liso para poder apreciar
las cualidades del vino o
la bebida.
Las copas se disponen
frente al plato, centradas y
hacia la derecha por el
orden siguiente: agua,
vino tinto y vino blanco.

29. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE
MESA
 LA SERVILLETA:
Debe ser del mismo color y tejido del
mantel, la medida dependerá de los
diferentes casos:
Formales 60 x 60 cm.
Comidas menos formales 45 x 45 cm.
Comidas bufé 34 x 34 cm
Meriendas 22 x 22 cm
Comidas de pie (cócteles, vinos de
honor) 20 x 20 cm.
EL TAMAÑO IRÁ DISMINUYENDO
SEGÚN LA FORMALIDAD DEL

30. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE
MESA
 LA SERVILLETA:
La servilleta se coloca al centro
del plato o a la derecha o a la
izquierda del comensal,
dependiendo la ocasión.
Doblada de manera sencilla, en
triángulo o en rectángulo, pues
no debe ser muy manipulada.
Al inicio se coloca en las
piernas y al finalizar regresa a
la mesa, a la derecha, sin
doblar pero colocada
cuidadosamente.

31. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE
MESA
 OTROS ELEMENTOS:
Si se colocan recipientes para sal, pimienta,
aceite y el vinagre lo más correcto es que
haya uno para cada comensal.
La tarjeta personal de plato se coloca entre
las copas y el plato, una vez colocados los
comensales se retira.
Los ceniceros se colocan luego del postre.
Nunca se colocan palillos.

32. MONTAJE COMPLETO DE
MESA

33. DECORACIÓN
Uno de los elementos más comunes para
decorar son las flores, que pueden ser frescas,
secas pero NUNCA artificiales.
Otro elemento son las VELAS y
CANDELABROS, que además de decorar
iluminan. El momento ideal para encender las
velas es cuando los invitados accedan al
comedor.
Ambos elementos deben ser cuidados en cuanto
el tamaño y olor, de tal forma que no incomode a
nuestros comensales.

34. Dudas o comentarios ??
Muchas gracias por su atención.