Este documento describe una investigación sobre la calidad brindada por los establecimientos de comidas rápidas en la comuna 5 de Villavicencio. Explica que el objetivo es comparar la calidad que ofrecen estos establecimientos en varios barrios. También presenta definiciones de calidad, normas sanitarias aplicables y aspectos que deben considerarse como la higiene e infraestructura para brindar un buen servicio.

2. Con respecto a la selección del tema, se realizo
un debate dando como resultado las siguientes
opciones:
-Comidas rápidas
-Droguerías
-CAI (Policía)
-Cafés internet
-Salones de belleza
-Jardines infantiles
Los comidas rápidas fue el tema seleccionado
finalmente pues se observo, que hay un
desconocimiento en cuanto calidad y servicios
ofrecidos.

3.  “Establecimientos de comidas rápidas de la
comuna 5 de Villavicencio”
Este titulo fue elegido ya que se tenia
conocimiento del tema a trabajar pero no
específicamente qué aspecto, por lo cual fue
un titulo muy básico.
Mas adelante el titulo fue modificado a:
“Calidad brindada por los establecimientos de
comidas rápidas de la comuna 5 de
Villavicencio”

4.  Planteamiento del problema
Al momento de ofrecer un servicio de calidad, se debe tener en cuenta varios aspectos como lo son: el
servicio al cliente, la higiene, la infraestructura y la calidad del producto. Estos requisitos son
fundamentales para el desarrollo de cualquier actividad económica.
La actividad comercial es de gran importancia en Villavicencio. El espíritu de emprendimiento infundido en
cada uno de sus habitantes es cada vez mayor ya que es notable el incremento de estas pequeñas
empresas, y como consecuencia de este evento el conocimiento de calidad total
en propietarios/administradores y empleados es nulo en los establecimientos de comidas rápidas en la
Comuna 5 de la ciudad de Villavicencio, especialmente en los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany,
Vizcaya, Popular, Menegua y Estero.
La mayoría de los establecimientos de comidas rápidas son creados por personas desempleadas y con un
nivel académico básico ó bajo que tienen la necesidad de trabajar, debido a esto
los propietarios/administradores y empleados hacen a un lado el concepto de calidad en sus productos,
servicio al cliente, infraestructura e higiene, pues el motor de su labor es obtener el sustento diario para
sus familias.
Los reglamentos mínimos exigidos de calidad total no se aplican en todos los establecimientos de comidas
rápidas en la Comuna 5 de la ciudad de Villavicencio, especialmente en los barrios Dos mil, Remanso,
Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero, ya que varios de dichos lugares mencionados anteriormente
son informales y no les prestan el grado de importancia que esto merece.
Es aquí donde deben intervenir los entes de control o autoridades designados por el estado para vigilar y
controlar el funcionamiento de los establecimientos de comidas rápidas de los barrios Dos mil, Remanso,
Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero pertenecientes a la comuna 5 de Villavicencio, los cuales
deben poseer las más mínimas exigencias de calidad establecidas.

5.  Formulación del problema
¿Difiere la calidad brindada por los establecimientos de comidas rápidas de los
barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero;
pertenecientes a la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio?
 Sistematización del problema
- ¿Cuántos y cuales son los barrios de la comuna 5 de la ciudad de
Villavicencio?
- ¿Cómo es la calidad que brindan los principales establecimientos de comidas
rápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua
y Estero; ubicados en la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio?
- ¿Qué factores inciden en la calidad total de un establecimiento de comidas
rápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua
y Estero; ubicados en la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio?
- ¿De qué forma incide la aplicación de calidad total en los establecimientos de
comidas rápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular,
Menegua y Estero; ubicados en la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio?

6.  Objetivo general
Comparar la calidad que ofrecen los principales establecimientos de Comidas
Rápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y
Estero; pertenecientes a la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio.
 Objetivos específicos
- Detallar la calidad que ofrecen los principales establecimientos de Comidas
Rápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y
Estero; ubicados en la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio.
- Contrastar la calidad del producto que brindan los principales establecimientos de
Comidas Rápidas de los barrios Dos mil, Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular,
Menegua y Estero; pertenecientes a la comuna 5 de la ciudad de Villavicencio.
- Identificar los componentes que determinan los favoritismos del usuario para
elegir un determinado establecimiento de comidas Rápidas de los barrios Dos mil,
Remanso, Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero; ubicados en la comuna 5
de la ciudad de Villavicencio.

7.  En este caso el titulo real fue extraído el
objetivo general con la omisión del verbo, de
esta manera el titulo real de la investigación
es:
Control de la calidad brindada por
establecimientos de comida rápida de la
comuna 5 de Villavicencio

8.  La calidad de vida de la población colombiana con el paso
del tiempo se ha ido deteriorando al mismo tiempo que
los niveles de empleo han ido disminuyendo; la estabilidad
laboral se ha convertido en una oportunidad para muy
pocos, es así como la mayoría de personas desempleadas
optan por pertenecer al gremio de las PYME.
 La creación de establecimientos de comidas rápidas se ha
convertido en un alternativa de empleo, frente a las altas
tasas de desempleo que nos suministra el DANE; además
de disminuir esta cifra, es una alternativa a la cual las
personas recurren para poder lograr un ingreso económico
para sus hogares ya que los gastos son constantes y el
costo de vida en Colombia cada vez es mas alto.

9. Con esta investigación se pretende comprender la
dinámica del mercado y la competitividad laboral a la
que se enfrenta diariamente los establecimientos de
comidas rápidas de los barrios Dos mil, Remanso,
Ariguany, Vizcaya, Popular, Menegua y Estero
pertenecientes a la comuna 5 de Villavicencio; puesto
que dicha estabilidad depende de la calidad y el talento
humano disponible.
La elección de los barrios enunciados en
esta investigación se debe a la cercanía y conocimiento
de la existencia de estos establecimientos de
comidas rápidas en la comuna 5 de Villavicencio.
Las razones de esta investigación está orientada por la
metodología ya que es necesario los debidos pasos o
procedimientos para transformar los ingredientes en el
producto final y los empleados de estos lugares lo
logran gracias a la práctica o experiencia adquirida.

11.  La sociedad americana para el control de
calidad define a la calidad como la suma de
las características de un producto o servicio
que refiere a su capacidad de satisfacer las
necesidades de su consumidor. (Vaughn,
1990)
 Spears (1995) enfatiza que para lograr las
metas de producción de un producto de
calidad aceptable, que será servido al
consumidor, se hace indispensable una guía
constante de los procedimientos y vigilancia
de estos.
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis107.pdf

12.  Knight (1987), señala que los procedimientos
de un control de calidad son designados para
asegurar que el producto final sea de una
calidad satisfactoria.
 Minor & Cichy (1984), sustentan que la
calidad depende de la naturaleza de la
organización. Pues en este caso, la calidad
del servicio incluye: variedad del menú,
servicio rápido, técnicas de preparación de
alimentos y ambiente. Además, la calidad
adecuada comprende: personal, sanidad,
materia prima, preparación de alimentos,
presentación y servicio de los mismos.
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis107.pdf

13.  Durante los últimos 15 años, la FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación); ha llevado a cabo
una serie de acciones destinadas a mejorar la
calidad de los alimentos. La Comisión del Codex
Alimentarius de la FAO y de la OMS, encargada
de establecer las normas de inocuidad de los
alimentos en todo el mundo, ha producido
documentos de orientación, a nivel regional,
sobre la calidad de los alimentos comercializados
en la vía pública. Además, la FAO ha llevado a
cabo estudios de investigación y ha ayudado a
las autoridades locales a mejorar la calidad de la
comida callejera en 24 ciudades de África, Asia y
América Latina.
http://www.fao.org/spanish/newsroom/action/es_street.htm

14.  He aquí una experiencia:
 Durante el brote de cólera de 1991, en Perú y
Bolivia, la FAO brindó su asistencia técnica para
detectar el virus en algunos alimentos de venta
en la calle, como el ceviche, a base de pescado
crudo.
 Gracias a estos proyectos de la FAO, más de 600
inspectores y en torno a 50 000 manipuladores
latinoamericanos recibieron capacitación sobre
cómo mejorar la calidad de los alimentos. Ahora
una nueva campaña de información se ha puesto
en marcha para informar a los consumidores
sobre su derecho a exigir mayor calidad en los
alimentos.
http://www.fao.org/spanish/newsroom/action/es_street.htm

15.  Ley 9 de 1979 "Código Sanitario Nacional". Control a los
alimentos,
Por la cual se dictan Medidas Sanitarias
 Articulo 128. El suministro de alimentos y de agua para uso
humano, el procesamiento de aguas industriales, excretas y
residuos en los lugares de trabajo, deberán efectuarse de tal
manera que garanticen la salud y el bienestar de los
trabajadores y de la población en general.
 TITULO IV.SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES
 TITULO V.ALIMENTOS
 Decreto 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta
parcialmente la ley de 1979 y se dictan otras disposiciones.
La salud es un bien público. En consecuencia, las
disposiciones presentes en el presente decreto son de orden
publico, regulan todas las actividades que puedan generan
factores de riesgo por el consumo de alimentos.

16. Proyecto de ley140 DE 2007 Cámara. (267 de
2008 Senado)
Por medio de la cual se declara la obesidad
como un problema de Salud Pública y se
adoptan medidas para su control, atención y
prevención
 Resolución 10984 DE 1993 (diciembre 27)
Por la cual se modifica la Resolución 000717,
de marzo 18 de 1992 en el sentido de señalar
el documento que certifica el funcionamiento
sanitario de los establecimientos como Licencia
Sanitaria y se establecen los procedimientos
para su obtención.

17.  Constitución política de Colombia
 Artículo 49. Modificado por el Acto Legislativo No
02 de 2009. : " la atención de la salud y el
saneamiento ambiental son servicios públicos a
cargo del Estado. Se garantiza a todas las
personas el acceso a los servicios de promoción,
protección y recuperación de la salud".. "Toda
persona tiene el deber de procurar el cuidado
integral de su salud y la de su comunidad".
 Artículo 78: "[...] Serán responsables, de acuerdo
con la ley, quienes en la producción y en la
comercialización de bienes y servicios, atenten
contra la salud, la seguridad y el adecuado
aprovisionamiento a consumidores y usuarios.
[...]"

18.  La Calidad de producto o servicio ofrecido por un establecimiento de
comidas rápidas debe ser el mas apropiado para satisfacer las
necesidades del cliente, pues este es perceptible a todos los aspectos
con los que interactúa directamente.
 La capacidad para satisfacer las necesidades de un usuario dependen de
la calidad ofrecida, pues esta puede marcar la diferencia entre un
establecimiento y otro.
 Hoy día, es muy común observar como muchas personas no gozan del
tiempo ni espacio suficientes para consumir sus alimentos, es así como
las comidas rápidas, han facilitado la vidas de estas
personas, ofreciéndoles productos a bajos costos, en tiempos cortos y
espacios agradables.
 Es así como nuestra investigación esta enfocada a los establecimientos
de comidas rápidas de la comuna 5 de Villavicencio. Cabe resaltar que la
división política del área urbana fue establecida por el Acuerdo 033 de
septiembre de 1992.
 El servicio brindado a los usuarios debe realizarse en un establecimiento
que cumpla con las mínimas normas de sanidad; pues es ahí, donde se
va a realizar el contacto cara a cara con el consumidor y de esa
impresión depende el favoritismo del usuario.

19.  Al momento de ejecutar labores que van dirigidas directamente a
la satisfacción de necesidades de la población, se debe tener en
cuenta como factor principal la higiene implementada en cada
uno de los procesos, pues este requisito es esencial para este
tipo de organizaciones.
 Además de la calidad del producto y del servicio, cabe resaltar
que la infraestructura juega un papel esencial en la satisfacción
final del usuario, ya que el lugar para el consumo de comidas
rápidas, debe poseer medidas sanitarias confiables para la salud
del cliente.
 Es así que para que un establecimiento de comidas rápidas
posea todas las medidas sanitarias debe adquirir una licencia
sanitaria la cual certifique y garantice la salud de los comensales,
los empleados y administradores.
 El ente encargado de la expedición de la licencia sanitaria es el
Ministerio de Salud Pública y Protección Social el cual determina
las normas que se le deben aplicar a los productos para
garantizar la salud humana, en este caso denominadas también,
Medidas sanitarias (fitosanitarias).

20.  Cabe resaltar que el estado, la sociedad y en especial
los establecimientos que elaboran alimentos deberán
garantizar la salud publica de la población, puesto
que esta en una labor mancomunada para prevenir
enfermedades y prolongar la vida de las personas.
 Respecto al tema de salud, es indispensable que
estos establecimientos posean fuentes de agua
potable para la fabricación de los alimentos y apta
para el consumo humano, además deben tener sus
respectivas letrinas en condiciones optimas y poseer
un programa de manejo de residuos, todo esto
enmarcado en el concepto de Saneamiento básico.
 Con todas las características mencionadas
anteriormente y aplicadas en los establecimientos de
comidas rápidas, el servicio al cliente mejorara
radicalmente, convirtiéndose en una ventaja del
negocio.

21. Comuna 5

22. VILLAVICENCIO
Ubicación 04°09′N 73°38′O
Altitud 467 msnm
Distancia 86 km a Bogotá
Superficie 1.328 km²
Temperatura media 27 °C
Fundación 1840
Población 452.472 hab.
Densidad 332,80 hab./km²
Gentilicio Villavicense
http://es.wikipedia.org/wiki/Villavicencio
Bandera Escudo

23. Acuerdo 033 de septiembre de 1992 delimita división política de
las comuna del área urbana.
Barrios pertenecientes a la comuna 5 de Villavicencio
Acapulco, Almendros, Aranjuez, Ariguany/II/III, Ay mi Llanura, Bello
Horizonte, Bochica/II, Bosques de Vizcaya, Buenos Aires, Calatraba
del Campo, Las
Camelias, Canaguay, Cantarrana, 2/4, Carolina, Cataluña, Catatumb
o, Cavivir lote Acapulco, Cerro campestre alto, Ciudadela el Divino
Niño, Ciudadela San Antonio, Conquista, Danubio, Doña
Luz, Dosmil, El
estero, Fikus, Gaviotas, Guadalajara, Hacaritama/II/III/IV, Kirpas, Ma
cunayma, Los Maracos, Marco Antonio Pinilla, Menegua
“Popular”, Multifamiliares Cantarrana, Nueva Esperanza, Nueva
Floresta, Pacande, Popular, Olimpico, Portal del
Molino, Primavera, Primero de Mayo, Remanso, Rincon de la
Maria, Rodeo, Sabana, San Carlos, San Ignacio I/II, Santa
Cecilia, Sector Terminal, Sindamanoy, El sociego, Villa
Alejandra, Valles de Aragon, Villa Encanto, Villa Johana, Villa
Melida, Villa Nieves, Villa Oriente, Villa Ortiz, Villa Samper, Villas del
Alcaravan, Vizcaya/II/V/VI, Villa Helena, Conjunto los
Flamingos, Conjunto http://www.alcaldiadevillavicencio.gov.co/ws/Documentos/ExpedienteMunicipal/D
Nueva Esperanza, Cuerera, Parques de
iagnostico-Sectorial-suelo.pdf
Canaguay, Triunfadores del Ocoa, Villa del Mar.

24. Comirápidas La Terraza
No se encuentra
legalmente constituido

25. Establecimientos comidas
rápidas barrios Dos mil,
Remanso, Ariguany, Vizcaya,
Popular,Menegua y Estero,
pertenecientes a la comuna 5
de Villavicencio.
Comirrápidas El Carretero
No se encuentra legalmente
constituido

27. Histórico - hermenéutico

 La hermenéutica es una técnica,
un arte y una filosofía de los
métodos cualitativos (o procesos
cualitativos), que tiene como
característica propia interpretar
y comprender, para desvelar los
motivos del actuar humano.
http://www.funlam.edu.co/administracion.modulo/NIVEL-06/TeoriaYMetodologiaDeLaInvestigacion.pdf

28. Interpretación
Debatible
Cuestionable
Cualitativo

29. E
X
Ayuda a familiarizarse
P con fenómenos
Se realiza cuando el
L desconocidos, obtener
objetivo es examinar
O una información para
un tema o problema
R realizar una
de investigación poco
A investigación más
estudiado, del cual se
T completa de un
O tienen muchas dudas
contexto particular,
R o no se ha abordado
investigar nuevos
I antes.
problemas, identificar
O
conceptos.
http://www.eumed.net/libros/2012a/1158/diseno_de_la_investigacion.html

30. Gestión Servicio al Estándares
humana cliente de calidad

31. Técnica Instrumento
- Encuesta -Cuestionario

33. •Calificación dada
por el cliente, al
Cualitativo adquirir el servicio
de comidas rápidas.

34. CONCEPTO VALOR
MATERIALES Y SUMINISTROS:
PAPELERIA $ 80.000
LLAMADAS $ 150.000
FOTOCOPIAS $ 150.000
CONSULTAS EN INTERNET $ 250.000
APOYO ECONÓMICO PARA GASTOS :
TRANSPORTE $ 250.000
COMIDA Y REFRIGERIOS $ 150.000
SERVICIOS PERSONALES:
ASESORIAS PARTICULARES $ 300.000
TIEMPO EN HORAS LABORALES $ 200.000
IMPREVISTOS 5% $
76.500
TOTAL
$ 1.606.500

35. Fundación Universitaria san Martín
Proyecto de investigación calidad brindada en los comidas rápidas de la comuna
5 de Villavicencio
Cronograma de actividades
AGOSTO SEPTIEMBRE
ACTIVIDAD
8 15 22 24 29 5 12 15 19 21 26
Conformación del grupo de investigación X
Planeación de la investigación X X X X X
Selección del tema a investigar X
Fijación de actividades X
Ejecución de la investigación X X X X X X
Creación del blog para publicar la información X
Actualización del blog X X
Elaboración de Autoevaluaciones X X
Diseño del formulario de la encuesta X
Aprobación del formulario de la encuesta X
Aplicación del formulario de la encuesta X
Actualización del blog X X X X
Presentación y exposición del blog actualizado X

36. GRACIAS