El documento describe dos proyectos (Infolactea Rural e Infolactea Urbano) implementados entre 2007-2009 en Cajamarca, Perú, para mejorar la productividad y competitividad del sector lácteo. Infolactea Rural capacitó a promotores y productores rurales en buenas prácticas de ordeño y producción láctea. Infolactea Urbano brindó información a empresas queseras sobre formalización y buenas prácticas de manufactura. Ambos proyectos tuvieron éxito en difundir información técnica y mejorar

2. ENISER (Energía, infraestructura y servicios básicos) SIPAM (Sistemas de Producción y Acceso a Mercados) PDGL (Prevención de Desastres y Gobernabilidad local) Comunicación e Información Programas

3. Ámbito de acción Soluciones

4. Prolacteos: Tongod y Catilluc – San Miguel (2007 -2009). Infolactea: Cuenca del Alto Llaucano – Hualgayoc y La Encañada (2007-2009). Propuesta CITELAC (Toda la Región) Coordinación del CODELAC (2007-2009) Proyectos en el sector Lácteo

5. SECTOR LACTEO

6. Proporcionar información técnica-productiva y comercial para promover la integración y el incremento de la competitividad de los actores involucrados en la cadena productiva de leche y lácteos en Cajamarca.

7. Objetivos del proyecto Consolidar un sistema de información técnica, dirigido a los productores rurales de la Cuenca del Llaucano y transformadores de lácteos de la ciudad de Cajamarca. Desarrollar una plataforma virtual de información técnica- comercial para el desarrollo del sector de producción láctea en el Perú ( www.infolactea.com.pe ).

8. Infolactea RURAL 30 promotores locales adoptan y desarrollan sus capacidades técnicas en la obtención, producción y difusión de información técnica especializada en el sector lácteo, integrándolas a su oferta de servicios de asistencia técnica. Nuevos vínculos (contratos, acuerdos y convenios formales e informales) entre productores rurales y otros actores de la cadena de lácteos al final del proyecto . Dirección Regional de Agricultura. INDECOPI, Cámara de Comercio y Producción de Cajamarca. Dirección Ejecutiva de Salud y Ambiente – DESA Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. Junta de Usuarios del Alto Llaucano. Agencia Agraria Hualgayoc - Bambamarca PRODIA Caritas diocesana de Cajamarca Promotores ALQUETAM Asociaciones de promotores “Nuevo progreso Ganadero” y “Naturaleza Andina”.

9. Adopción de tecnologías y aplicación de buenas prácticas por familias rurales que accedieron al sistema de información, al finalizar el proyecto. Adopción del centro de procesamiento de información “El campesino” en Chanta alta y la creación del CPI “El Ganadero” en el Tambo. Lanzamiento de 4 campañas de información: Abonamiento para las pasturas, el mejoramiento genético con base en el manejo y alimentación, prevención de mastitis y ordeño, parasitosis (distoma hepático). Infolactea RURAL

10. 27 Promotores capacitados en mecanismos de información técnica y comunicación en el Alto Llaucano. Redacción de materiales impresos y periódico mural. Radio y elaboración de programas radiales Manejo de equipos y técnicas de registro de imágenes para video Video participativo . 7 promotores capacitados en edición de audio y video Infolactea RURAL

11. Materiales de asistencia técnica y capacitación producidos y difundidos por los promotores locales, a partir del segundo trimestre del proyecto. Por gestión y alianzas: Promotores se capacitan en Inseminación artificial y gestionan tanques para brindar el servicio, actualmente están equipados - Infolactea RURAL

12. Instalación de servicios agropecuarios (Sanidad, manejo animal y de pasturas, capacitación y asistencia técnica IA, venta de insumos, de información) Pastos mejorados http://www.youtube.com/watch?v=zZsF7kkqjn8&feature=user Información producida y difundida por promotores en base a la necesidad de sus comunidades protagonistas de las campañas de información. “ De campesino a campesino” - Infolactea RURAL

13. Infolactea URBANO 25 empresas del sector lácteo de la ciudad de Cajamarca mejoran su productividad y competitividad a través de la información brindada por el sistema de información. 2 Campañas informativas una de Formalización con la participaron 347 productor y la segunda en Buenas Practicas de Manufactura. Participaron 119 productores . 2 talleres de Capacitación en elaboración de queso Mozzarella, participaron 68 productores queseros

14. Infolactea URBANO Primera campaña de información: Formalízate paso a paso Empresas individuales: San Marcos, El Sol, El Rocío,Purezandina , Mackey, Flor de Lirio. 1 Asociación de 8 integrantes ( El Progreso) Lugar Participantes Hualgayoc - Bambamarca 174 San Pablo 34 Celendín 62 San Miguel 23 Cajamarca 24 4 asociaciones 30 TOTAL 347

15. Infolactea URBANO Segunda campaña de información: Buenas Prácticas de Manufactura: En coordinación con la DESA, Municipalidad Provincial de Hulagayoc – Bambamarca, Infolactea y Aramark (empresa privada). Realizamos las siguientes actividades: Temas desarrollados Participantes Taller Informativo de introducción y conceptos en BPM, 54 “ Taller en Buenas prácticas de Manufactura y sistema HACCP” – equipo Municipalidad- 12 Doce capacitaciones y asistencia técnica descentralizados en 7 plantas queseras rurales 53

17. Problemática de los lácteos en la provincia de Hualgayoc Pasturas de baja calidad, necesidad de asistencia técnica para su buen manejo. (Alianzas) Escaza concientización del productor o productora para accionar buscando la calidad del producto. Uso indiscriminado de productos , pues las actividades de dosificación, tratamiento con antibióticos, dejan residuos en leche que impiden obtener un producto salubre. Deficiencia en las buenas prácticas de ordeño que el productor debe aplicar para obtener una leche limpia y de calidad. BPO

18. Deficiente infraestructura y equipamiento de las plantas queseras . Uso de aditivos no permitidos. (nitratos, bromatos) Instalación de queserías en lugares donde no se tiene acceso al agua potable. Trasporte inadecuado de los lácteos hacia su destino final. Venta de lácteos en condiciones inadecuadas. (espacios, manipulación, exposición antihigiénica)

19. ¿Qué se propone hacer frente a ésta realidad? Emitir una ordenanza Municipal /Regional Para el control de salida de producto lácteo hacia otros mercados: regional y nacional. Otorgar una licencia de Funcionamiento Rural Municipal. (Certificación Municipal- MINSA) Control del expendio de quesillo y queso en mercados de centros poblados. Control en el uso y venta de productos “conservantes”, revisión de fichas técnicas verificando su utilización.

20. Proyectar un plan estratégico de intervención para la diferenciación de producto: Reconocimiento a las mejores plantas queseras a través de la Municipalidad. Realizar pasantías locales en plantas queseras rurales que motiven a procesar lácteos en buenas condiciones. Encuentro de productores interprovinciales. Realizar un taller de información sobre el uso de conservantes y su implicancia en salud pública dirigida a productores y comercializadores de lácteos. Implementar un laboratorio Municipal para un sistema de control de calidad de leche. Coordinar con la DIRESA campañas de control de calidad de agua en las plantas queseras.