Este documento presenta una investigación realizada por estudiantes de Contaduría Pública de la Fundación Universitaria San Martín sobre la práctica contable en los restaurantes de la comuna 5 de Villavicencio. El objetivo es evaluar si el manejo contable es satisfactorio en estos negocios y proponer soluciones a las deficiencias encontradas mediante la aplicación de mejores prácticas y técnicas contables. Se revisan aspectos como los procedimientos contables actuales, la capacitación del personal y el apoyo profesional

1. INVESTIGACION
CONTABLE
COMUNA 5 DE
VILLAVICENCIO
FUSM CONTADURIA
PUBLICA 1° SEMESTRE

2. Dirección Blog:
Restaurantesdelacomuna5villavicencio.blogspot.com
TEMA: Los Restaurantes de la comuna 5 de
Villavicencio
TITULO: ¿ Es satisfactoria la practica contable en los
restaurantes de la comuna 5 de Villavicencio?
* INVESTIGADORES:
* Gildardo Varón Arias
* Erika León
* Leidy Flores
* Mónica Ramos Estrada

3. PLANTEAMIENTO: El grupo N 10 de estudiantes de Contaduría Publica de la
Fundación Universitaria San Martin realiza una investigación En la comuna 5 de
Villavicencio donde se encuentran diferentes restaurantes, que aunque prestan un
buen servicio al público, desde su parte administrativa presenta falencias, al no
tener un sistema contable establecido, lo que no les permite tomar decisiones
adecuadas y oportunas en relación a los beneficios económicos de la empresa.
Estos establecimientos no llevan una información compilada de acuerdo a los
soportes contables, lo que hace que la contabilidad sea poco entendible para los
encargados de dar buena fe de dicho proceso.
Con base a la problemática formulada se tratara de solucionar las falencias
contables en los restaurantes de la comuna 5 de Villavicencio, mediante la aplicación
de mecanismos y técnicas que al ser desarrolladas organizaran y mejoraran el
sistema contable de dicho negocio.

4. • ¿ Como superar el
inadecuado manejo
contable para los
restaurantes de la
comuna 5 de
Villavicencio. ?

5. • ¿ Aumentar la capacitación del personal que labora en los
restaurantes ?
• ¿ Mejorar el sistema contable de los restaurantes?
• ¿ Existe una trazabilidad verídica en las actividades
contables?
• ¿ Los restaurantes de la comuna 5 de Villavicencio cuenta con
un apoyo profesional de este tema?
• ¿ El uso inadecuado del sistema contable depende solamente
de los empleados?

6. • Dar a conocer si es
satisfactorio el sistema
contable en los
restaurantes de la
comuna 5 de
Villavicencio.

7. 1 Resaltar los procedimientos
contables de los restaurantes de
la comuna 5 de Villavicencio .
2 Realizar un estudio situacional
sobre el manejo de los recursos
contables de los restaurantes de
la comuna 5 de Villavicencio.

8. 3 Valorar la capacidad del personal
que labora en el proceso contable de
estos negocios.
4 Describir los procesos contables y
normatividades vigentes para el
buen manejo de la contabilidad.

9. 5 Explicar los procesos de contabilidad
que aplican los propietarios de los
restaurantes de la comuna 5 de
Villavicencio.
6 Validar y aplicar las posibles
soluciones para este
problema, teniendo en cuenta sus
beneficios y adaptación.

10. Marco Teórico:
Teniendo en cuenta que la contabilidad evoluciona de la mano con el tiempo se ha
hecho mas fácil el manejo y la adecuación de esta practica. Cabe decir que en el siglo
XVIII exactamente en el año 1765 en Francia nace por primera vez el nombre de
Restaurante que según Albert Boulagner fue un comerciante la cual al ver diversas
necesidades de algunas personas de su comunidad adiciono alimentos básicos
argumentado su frase “Venid a mi casa hombres de estomago cansado que yo os
restauraré”.
• Sobre lo anterior cabe decir que, mas que una practica es una necesidad cotidiana
en donde se aplican todas las practicas conocidas en la historia dando como
resultado un satisfactorio control contable donde las falencias serán muy pocas e
incluso serán nulas.
•Además la evolución a hecho que no solo la practica contable cambie si no que
además se adapte al cambio tecnológico continuo dando como resultado la
automatización de estas practicas y procesos.
Hoy en día los software contable son quienes están a la vanguardia haciendo que la
contabilidad parezca mas fácil y deducible dando un practico entendimiento para
quienes interpretan esta información, teniendo en cuenta que han sido formados de
acuerdo a la evolución, cambio y adaptación a la contabilidad moderna.

11. Normas Técnicas para Restaurantes
Las normas sectoriales de Icontec
para restaurantes, creadas con la
colaboración de la Asociación
Colombiana de Industria
Gastronómica (Acodrés), pretenden
una mejoría continua en la
preservación y proyección de la
calidad del sector restaurador.
Cuantos mayores estándares de
calidad posea el restaurante, será
calificado con mayor número de
“Tenedores”, los cuales representan
la categoría del sitio.
Revistalabarra.com

12. DECRETO 3075 de 1997
BPM:
Conjunto de acciones y previsiones orientadas a garantizar la
sanidad e inocuidad de los alimentos, evitando su contaminación
, deterioro o adulteración.
Las actividades de fabricación
procesamiento, envase
transportación se ceñirán a las
Buenas Practicas de
Manufactura regidas por el • Plan de saneamiento.
decreto.
El plan de saneamiento ejecutara
y disminuirá riesgos de
contaminación en los alimentos .
•Programa de limpieza y desinfección
•Programa de residuos solidos
•Programa de capacitación
•Programa de control de calidad del agua
potable
PROGRAMAS •Programa mantenimiento
•Programa de aseguramiento de la calidad
•Programa de control de procesos
•Programa de tratamiento de aguas residuales.

13. DECRETO 4444 DE 2005
(noviembre 28)
por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y
venta de alimentos elaborados por microempresarios.
Artículo 1°.
Objeto y campo de aplicación. Articulo 2°:
1.Carnes, productos cárnicos y sus • Permiso Sanitario
preparados. Articulo 3°
2. Leche en todas las variedades. • Condiciones sanitarias.
3. Leches fermentadas, crema de Articulo 4°
leche, mantequilla, quesos frescos y • Trámite para la obtención del
maduros. permiso sanitario.
4. Aceites o grasas de mantequilla. Articulo 5°
5. Productos de la pesca y sus derivados. • Tarifa y vigencia del permiso
6. Mayonesa y productos preparados a sanitario.
base de huevo.
7. Alimentos de baja acidez (enlatados).
8. Alimentos o comidas precocidas y
congeladas de origen animal listas para el
consumo.
9. Agua envasada.

14. NORMA TECNICA SECTORIAL NTS-USNA SECTORIAL
COLOMBIANA 008
Requisitos generales para la categorización de 1 tenedor:
•Contar con un protocolo escrito y evidenciado,
•Tener un programas de buenas practicas de manofacturas y llevar un registro que
evidencie su cumplimiento ,
•Tener un programa de plagas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento,
•Tener señalización arquitectónica y de seguridad
•Llevar registro que evidencia la limpieza de todas las áreas de acuerdo a normas
legales vigentes.
•Tener recetas estándar.
Requisitos generales para la categorización de 2 tenedores
•Tener un protocolo de servicio escrito y evidenciado.
•Acreditar que el nivel de capacitación del personal de servicio corresponde al cargo
que cada uno desempeña.
•Tener un programa de buenas practicas de manofacturas y llevar un registro que
evidencie su cumplimiento.
•Tener un programa de control de plagas y llevar un registro que evidencie su
cumplimiento.
Requisitos generales para la categorización de 3 tenedores
•Tener un protocolo de servicio escrito y evidenciado.
•Acreditar que el nivel de capacitación del personal de servicio corresponde al cargo que cada
uno desempeña.
•Tener un programa de buenas practicas de manofacturas y llevar un registro que evidencie
su cumplimiento.
•Tener un programa de control de plagas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento.

15. DECRETO
1372 de 1992, en su artículo
primero, definió el servicio de restaurante
de la siguiente forma:
Para los efectos del impuesto sobre las
ventas se considera servicio toda
actividad, labor o trabajo prestado por
una persona natural o jurídica, o por una
sociedad de hecho, sin relación laboral
con quien contrata la ejecución, que se
concreta en una obligación de hacer, sin
importar que en la misma predomine el
factor material o intelectual, y que genera
una contraprestación en dinero o en
especie, independientemente de su
denominación o forma de remuneración.
Gerencia.com

16. En el departamento del Meta específicamente en su capital Villavicencio la
cual comprende 8 comunas, 235 barrios (de los cuales 32 son
legalizados), 101 asentamientos, 2 zonas de invasión, 7 corregimientos y 61
veredas en total.
Sus limites municipales son:
norte: municipio de Restrepo y calvario.
Sur: municipio de acacias y Sancarlos de guaroa.
Occidente: municipio de acacias y departamento de Cundinamarca.
Oriente: municipio de puerto López.
Esta investigación va dirigida a los restaurantes de la comuna 5 de
Villavicencio teniendo en cuenta que esta comprende 71 barrios de la cual 17
no están legalmente definidos.
Ver tabla.

17. BARRIOS DE LA
COMUNA 5 DE
Acapulco VILLAVICENCIO
Danubio
Almendros Doña Luz
Ariguany El Estero
Ay mi Llanura Fikus
Bello horizonte
Bochica Guadalajara
Bosques de Vizcaya Rodeo
Camelias San Carlos
Canaguay Santa Cecilia
Cantarrana Sindamanoy
Cataluña La Sabana
Cavivir Macunayma
Ciudad de san Antonio Maracos
Hacaritama
Kirpas Menegua
La Coralina Marco A. Pinilla
La conquista Nueva Esperanza
La Cuerera Dos Mil
Remanso El Portal del Molino
Villa Alejandra Floresta
Villa del Mar Olímpico
Villa del Sol Popular
Villa Johana Primavera
Villa Nieves Villa Melida
Fuente: www.alcadiavillavicencio.gov.co

18.  Artículo de Carlos Azcoytia
http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/restaurante.html
 Lucca pacioli padre de la contabilidad, creador de la partida doble.
http://www.biografiasyvidas.com/biografia/p/pacioli.htm
 Libro diario y libro mayor.
http://www.monografias.com/trabajos17/libros-diario-mayor/libros-diario-mayor.shtml
 Creación de negocios.
http://www.larioja.org/npRioja/default/defaultpage.jsp?idtab=463331
 Automatización de la contabilidad.
http://impreso.elnuevodiario.com.ni/2010/03/31/informatica/121648
 Sistemas de registros contables.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Sistemas-De-Registros-Contables/1503257.html
 Globalización de la contabilidad en Colombia.
http://www.gerencie.com/las-niif-la-globalizacion-y-la-contabilidad-en-colombia.html
 Principios de la contabilidad por Harry A.Finney
http://www.monografias.com/trabajos11/conunos/conunos.shtml

19.  Objetivos de los negocios.
http://refugioantiaereo.com/2011/01/el-objetivo-de-los-negocios
 Estructura de un sistema contable
http://www.contables.us/gestion/libros/registros/estructura_del_sistema_c
ontable/
 Contabilidad aplicada.
http://contaplica.blogspot.com/
 Sugerencias contables por Mario Alva Matteucci.
http://blog.pucp.edu.pe/item/103757/plan-contable-general-empresarial-
pcge-libros-y-registros-contables-recomendaciones-a-tener-en-cuenta
 Normas contables para restaurantes
http://puc.com.co/buscar/restaurantes
 soluciones contables.
http://www.conocimientosweb.net/portal/article844.html
 principios de contabilidad en Colombia.
http://www.gerencie.com/principios-de-contabilidad-en-colombia.html
 software contables como solución.
http://prosoft.com.co/index.php?option=com_content&task=view&id=20&
Itemid=12

20.  Estructura organizacional de un restaurante.
https://sites.google.com/site/proyectocdj/15-estructura-organizacional
 ventajas y desventajas de un restaurante.
http://www.ehowenespanol.com/ventajas-desventajas-abrir-franquicia-
restaurantes-lista_54425/
 concejos contables por la facultad de ciencias contables económicas y
financieras.
http://www.carrerasconfuturo.com/2010/07/16/6-consejos-contables-para-las-
decisiones-empresariales/
 La tecnología en la contabilidad.
http://www.monografias.com/trabajos48/contabilidad-
informatica/contabilidad-informatica2.shtml