La guatita se prepara cociendo la librilla con limón, agua, cilantro, ajo y comino. Para la guatita se hierven la librilla cocida y cebollas con mantequilla de maní, leche, achiote, comino y orégano. Se añaden también papas cortadas.

2. GUATITA

3. TO COOK THE LIBRILLOTO PREPARE THE GUATITA

4. PREPARATION:

5. PREPARATION:

6. THANKS

7. 2 libras de panza de res o mondongo, también conocido
como librillo, callos o menudo
Jugo de 1 limón
10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita
½ taza de mantequilla de mani (sin sal)
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla colorada o roja, picada
2 tazas de cebolla blanca, picada
½ pimiento (rojo o verde), picado
1 tomate, pelado, sin semillas y picado
4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharaditas de achiote molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños