Este documento presenta recetas de diferentes platillos típicos de la cocina peruana, incluyendo ceviche de camarón, locro de papas, pescado frito, arroz con menestra y arroz con pollo. Cada receta detalla los ingredientes necesarios y los pasos básicos para preparar cada platillo.
La aplicación del PLan HACCP es importante para el procesamiento de productos de frutas, hortalizas y azúcares, porque van a garantizar su inocuidad.
Se basa en las BPM e ISO
Etapas previas: Seleccionar el equipo HACCP, Describir el producto, Identificar el uso esperado y los posibles consumidores del alimento, Desarrollar el diagrama de flujo, Verificar in situ el diagrama de flujo.
INFORMES: http://agroconsultoraplus.com/cursohaccp
La empresa, que entrega soluciones integrales para la sección de panadería, por medio de la puesta en funcionamiento de una completa sección de productos recién horneados, con años de experiencia en el rubro, reúne todas estas cualidades.
En este cambio la empresa ha sabido posicionarse en el mercado. Sus procesos de producción incluyen una inversión en infraestructura y capacitación, para cumplir con los más estrictos estándares internacionales, los que le han valido una posición vanguardista en oferta y calidad.
Se diferencia de los métodos clásicos en que en lugar de sencillamente corregir los problemas después que estos ocurren, HACCP los anticipa procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, o manteniendo el peligro dentro de parámetros aceptables para la salud del consumidor. Es decir mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un método preventivo.
1.10 Recetas Ecuatorianas
2. Ceviche de camarón
Ingredientes:
2 libras de camarones (pelados y sin venas)
2 cebollas coloradas pequeñas (Cortadas en rodajas súper finas)
1 manojo de cilantro o culantro, finamente picado
2 tomates cortados en rodajas
El jugo de limones (aprox.10)
½ Taza de salsa de tomate
Sal y aceite al gusto
Preparación
Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, Luego enjuáguelas bien con agua fría.
Mezcle todos los ingredientes en una bol grande y deje reposar en la refrigeradora por lo menos de durante dos horas. Pruebe y ponga sal si es necesario
Sirva acompañado de ají picante o salsa, chifles , patacones o tostones , maíz tostado , o canguil.
3. Ceviche de chochos
Ingredientes
4 tazas de chochos (20 oz)
El jugo de 8-10 limones
El jugo de 2 naranjas
1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas
¼ Taza - ½ taza de salsa de tomate(De acuerdo a su preferencia)
2-3 tomates, cortados en rodajas finas
1 manojo de cilantro, finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
Ponga las rodajas de cebolla colorada en recipiente un, espolvoree con sal (1 cucharada aprox.) y cubra con agua tibia. Deje remojar durante unos 10 minutes, cierna luego el agua y enjuague las cebollas con agua fría. Este proceso ayuda a quitar la amargura de las cebollas.
Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas de tomate, los chochos, la salsa de tomate, el cilantro picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, la aceite de oliva y la sal al gusto
Deje marinar al ceviche de chochos par un durante de horas en la refrigeradora los antes de servir.
Para acompañar :Aguacate, chifles , maíz tostado o canguil, ají criollo
4. CEVICHE DE PESCADO
Ingredientes:
2 libras de pescado fresco (corvina, mero, la tilapia, etc), cortado en cuadros pequeños
2 cebollas coloradas, picadas finamente
4 tomates, picadas finamente
2 pimientos- de distintos colores, finamente picados
1 manojo de cilantro o culantro, finamente picado
20 limones
Sal y aceite de girasol al gusto
Preparación:
Ponga los pedacitos de pescado crudo del una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora por lo menos durante 4 horas o hasta que el pescado este completamente "cocido" por el limón.
Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones que quedan, póngale poco de sal y luego deje reposar por una hora.
Una vez que el pescado este "cocido" enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto.
Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.
receta de chiles en nogada original y con descripción paso a paso del proceso de cocción y de-gustación como los tradicionales y muy ricos chiles en nogada de nuestros antepasados, una receta antiquísima con supuestos míticos detrás de la misma. Esta receta busca que su paladar llegue si los ingredientes son endémicos, a probar un poco de historia a través de sus papilas gustativas.
1. Ceviche de camaron
● Elaboración. Pelar el
crustáceo y poner a
macerar con la
naranja, el pomelo, el
limón, la cebolla y el
cilantro. Aliñar con el
aceite. Incorporar el
mango cortado muy
fino y reservar en el
frigorífico.
2. Locro de papas
● Ingredientes:
●
● 1/2 rama de cebolla blanca
●
● 1 diente de ajo
●
● 1 litro de leche
●
● 1 litro de agua
●
● 100 gr. de achiote
●
● 2 libras de papa chola
●
● 4 hojas de acelga
●
● 150 gr. de queso fresco
●
● 1 ají entero
3. Pescado frito
● Esta vez, te
precentamos una reeta
tradicional de pescado
frito. Para que todos
puedan comer sin
culpa, corta el pescado
en varios trozos
pequeños y sirve dos
acompañado de
ensalada y algún otro
acompañamiento.
4. Arroz con menestra
● Elaboración:
● Remoje el fréjol durante la noche anterior.
Póngale en una olla con un pimiento partido
por la mitad, la rama de cebolla, sal y 1
cucharada de aceite; cocínelo hasta que esté
suave y casi deshecho.
● Mientras que se cuece el fréjol, haga un
refrito con 1 cucharada de aceite y el resto de
los ingredientes, todo finamente picado.
Incorpore el refrito a la olla con el fréjol y
cocine todo junto durante 15 minutos.
● Por último, fría los bistecs en el aceite
restante y sirva la menestra con la carne, el
arroz y el plátano frito.
●
5. Arroz con pollo
ngredientes:
●
● 3 libras de pollo, las presas de su preferencia
● 1 cucharada de achiote en polvo
● 1 cucharada de comino molido
● ½ cucharada de pepas de cilantro molidas o en polvo
● 10 dientes de ajo, machacados
● 2 a 3 cucharadas de aceite o mantequilla
● 1 cebolla perla o blanca, picadita en cuadritos, unas 2
tazas
● 2 tallos de apio, finamente picados
● 4 tomates tipo Roma, pelados y cortados en cuadritos
● 1 pimiento verde, cortado en dados
● 1 taza de cerveza o vino blanco
● 1 a 1 ½ taza de agua o caldo de pollo
● 2 tazas de arroz sin cocer
● 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
● 1 taza de alverjas o guisantes, frescos o congelados
● 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
● Sal y pimienta al gusto
● Acompañantes - plátano maduro fri
6. Arroz con pollo
ngredientes:
●
● 3 libras de pollo, las presas de su preferencia
● 1 cucharada de achiote en polvo
● 1 cucharada de comino molido
● ½ cucharada de pepas de cilantro molidas o en polvo
● 10 dientes de ajo, machacados
● 2 a 3 cucharadas de aceite o mantequilla
● 1 cebolla perla o blanca, picadita en cuadritos, unas 2
tazas
● 2 tallos de apio, finamente picados
● 4 tomates tipo Roma, pelados y cortados en cuadritos
● 1 pimiento verde, cortado en dados
● 1 taza de cerveza o vino blanco
● 1 a 1 ½ taza de agua o caldo de pollo
● 2 tazas de arroz sin cocer
● 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
● 1 taza de alverjas o guisantes, frescos o congelados
● 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
● Sal y pimienta al gusto
● Acompañantes - plátano maduro fri