Factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas

2. Las enzimas son proteínas. En
las proteínas, la estructura
determina la función. Así que
al cambiar la estructura,
cambia la función.

4. Los factores que afectan la
estructura de las proteínas
afectan también la función o
actividad, de las enzimas.
Dichos factores son:

5. Temperatura
pH
Concentración de sustrato

7. La mayoría de las reacciones
químicas son más rápidas a
temperaturas más altas. La
temperatura aumenta la
velocidad de una reacción
enzimática.

9. Cada enzima trabaja mejor a
cierta temperatura óptima,
algunas lo hacen a la
temperatura del cuerpo pero
otras, casi pueden alcanzar el
punto de ebullición del agua.

11. Las proteínas son sensibles al
calor. Las temperaturas altas
rompen ciertos enlaces en las
moléculas de proteínas. Esto
hace que las proteínas
cambien de forma.

13. A tal cambio en la forma
molecular de las proteínas se
le llama desnaturalización.
Esto provoca un cambio en la
forma del sitio activo de las
enzimas.

15. Cuando cambia la forma del
sitio activo, la enzima ya no
se ajusta al sustrato. Por eso,
la velocidad de la reacción
disminuye después de cierta
temperatura.

17. Los efectos
perjudiciales
de la fiebre
tienen relación
con la
desnaturalizaci
ón de las
enzimas.

18. Mientras hay
fiebre las
reacciones
celulares
ocurren muy
lentamente.

19. Por lo general la
desnaturalización de las
proteínas no es reversible. Un
ejemplo común es la
albúmina proteína de la clara
de huevo cocida por el calor o
por algún ácido.

21. El pH afecta la actividad
enzimática. Distinas enzimas
funcionan en forma óptima a
un pH bajo (ácido), a un pH
neutro o a un pH alto
(básico).

22. El pH
indica la
cantidad
de iones
H+ que
existen
disueltos
en alguna
solución.

23. Las soluciones neutras son
similares al agua, donde hay
un equilibrio entre los iones
H3O+ y los iones OH-. Cuando
se rompe este equilibrio el pH
puede ser ácido o básico.

25. El efecto de un pH demasiado
alto o demasiado bajo es
parecido al efecto que tiene la
temperatura alta sobre las
proteínas. Se pierde el control
debido a la desnaturalización
de la enzima.

29. A medida que la cantidad de
sustrato aumenta, la actividad
de la enzima aumenta… hasta
cierto punto. Pasado ese
punto que es distinto para
cada enzima, la actividad deja
de aumentar.

31. En el punto de saturación, la
actividad de la enzima se
mantiene constante ya que
hay un límite en la cantidad
de enzima disponible para
unirse con las moléculas del
sustrato.

33. En el punto de saturación, la
actividad de la enzima se
mantiene constante ya que
hay un límite en la cantidad
de enzima disponible para
unirse con las moléculas del
sustrato.