La fermentación y la glucolisis son procesos importantes en la producción de energía celular. La fermentación asegura la continuidad de la glucolisis en ausencia de oxígeno y convierte los productos de la glucolisis en compuestos que generan energía. La respiración anaeróbica produce menos ATP que la aeróbica debido a que solo incluye glucolisis y fermentación, mientras que la aeróbica también incluye el ciclo de Krebs y la cadena transportadora de electrones.

1. RELACION ENTRE GLUCOLISIS Y FERMENTACION:
La fermentación y la glucolisis son dos pasos importantes en la producción de
energía. La glucolisis puede existir sin la fermentación debido a que es un
requisito previo de la fermentación. La fermentación asegura la continuidad de la
“Glucolisis” en algunas situaciones, en su definición más simple “La fermentación
es un proceso celular anaeróbico en la que los alimentos se convierten en
compuestos simples que a su ve producen energía química”.
LA RESPIRACIÓN ANAERÓBICA SE PRODUCE MENOR CANTIDAD DE ENERGÍA (2ATP)
QUE EN LA RESPIRACIÓN AERÓBICA (38ATP):
I. Porque en la respiración anaeróbica solo se realizan 2 etapas o vías
degradativas (1. Glucolisis Anaerobia, 2. Fermentación Alcohólica) mientras en
la respiración aerobia se realizan 3 vías degradativas en el ciclo de Krebs, la
cadena oxidativa y glucolisis anaerobia.
II. Las dos moléculas de Acido Piruvico (Producto final de la glucolisis) son
reducidos anaeróbicamente mediante la fermentación alcohólica en 2
moléculas de etanal y posteriormente en etanol con la intervención de la
enzima alcohólica deshidrogenasa que reduce al etanal (Aldehído) en 2
moléculas de etanol. El producto final de la fermentación alcohólica equivale
solo a 2 moléculas de ATP.
III. En la respiración anaeróbica los organismos que la realizan (Levaduras,
Bacterias anaeróbicas obligadas y Facultativas) no poseen Mitocondrias de tal
manera que el ciclo de Krebs y la cadena oxidativa no se realizan, solo se
produce ATP por glucolisis seguida de la reducción del acido Piruvico en
Etanol.

2. “CICLO DE KREBS” Ciclo del Acido Cítrico, es una sucesión de reacciones
químicas, que forma parte de la respiración celular en todas las células aeróbicas.
IMPORTANCIA DE “SACCHAROMYCES CEREVISAE” DENTRO DE LOS PROCESOS DE
FERMENTACION:
También llamada “Levadura de Cerveza” en importante ya que en el proceso de
fermentación, por ejemplo en la elaboración de la cerveza es la que permanece en
actividad por un intervalo de tiempo de 496 días a temperaturas relativamente altas
entre los 18 y 25 grados centígrados, las cervezas en este caso son de tipo “Ale”.
APLICACIÓN DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA EN LA INDUSTRIA:
Los usos del etanol en la industria son amplios y van desde la elaboración de productos
cosméticos, productos de limpieza, se han investigado las posibilidades de emplear esta
fermentación en el tratamiento de los vertebrados de basuras logrando de esta forma,
biocombustible. Esta fermentación tiene un éxito potencial en el tratamiento de los
residuos de la industria alimenticia, es un proceso industrial muy investigado a
comienzos del siglo XXl es la fermentación en estado sólido empleada en la
biomedicacion biológica de residuos agroindustriales, en la producción de compuestos
bioactivos de enzimas de ácidos orgánicos biopesticidas, biocombustibles y compuestos
diomaticos entre otros.
ENZIMAS Y SUSTRATOS USADOS EN LA FERMENTACION ALCOHOLICA:
Amilasa pectinosa, cuajo, proteasas,diacetil reductasa,lacatasanaringinasa, oxidasa de
la glucosa, isomerasa de la glucosa.
USO EN FERMENTACION ALCOHOLICA: Diacetil Reductosa.
DESTIALCION, TIPOS DE DESTILACION, USADO EN LA FERMENTACION ALCOHOLICA:
Operación de separar mediante vaporización y condensación en los diferentes
componentes líquidos sólidos disueltos en liquidos o gases licuados de una mezcla,
aprovechando los diferentes punto de ebullición de cada una de las sustancias ya que el
punto de ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia es decir no varia en
función de las masa o el volumen, aunque si en función de la presión.

3. Tipos de Destilacion: Simple, fraccionado, al vacio, azeotropica por arrastre de vapor,
mejorada, seca.
EN LA FERMENTACION LACTICA, LA RUTA PARA EL METABOLISMO DEL PIRUVATO
CONSISTE:
Es una ruta metabólica anaerobia que ocurre en el citoplasma de la célula donde se
oxida la glucosa para obtener energía y así obtener lactato ó Acido Láctico.
CH CH
C = O H = C = OH
C = O C = O
OH OH
DIFERENCIA ENTRE FERMENTACION LACTICA Y ALCOHOLICA:
ASPECTOS FERMENTACION LACTICA FERMENTACION
ALCOHOLICA
Organismos Bacterias Lácticas y Células
musculares en Anaerobiosis.
Levaduras.
ProductosFinales Acido Láctico. Etanol y Dióxido de Carbono.
Aceptor Final de
Electrones
Acido Piruvico. Acetaldehído.
Aplicación Elaboración derivados “Lácteos”. Elaboración de Pan y debidas
alcohólicas.
H+
NADH NAD
AcidoPiruvico (de laGlucolisis). Acido Lactico.