La fermentación se produce en dos partes, la primera es la glucólisis y la segunda convierte el ácido pirúvico ya sea en alcohol etílico y dióxido de carbono (fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras), o en ácido láctico (fermentación láctica importante para la producción de lácteos). Otras formas de fermentación incluyen la fermentación acética donde el alcohol se oxida a ácido acético, conocido como vinagre.

1. FERMENTACION

2. Respiración anaeróbica
O No todas las formas de respiración
requieren oxígeno.
O Algunos organismos (bacterias) degradan
su alimento por medio de la respiración
anaeróbica.
O Aquí, el aceptor final de electrones es otra
sustancia inorgánica diferente al oxígeno.
O Se produce menos ATP que en la
respiración aeróbica.

3. FERMENTACIÓN
O Es la degradación de la glucosa y liberación de
energía utilizando sustancias orgánicas como
aceptores finales de electrones.
O Algunos organismos como las bacterias y las
células musculares humanas, pueden producir
energía mediante la fermentación.
O La primera parte de la fermentación es la glucólisis.
O La segunda parte difiere según el tipo de organismo.

4. Fermentación alcohólica
O Este tipo de
fermentación
produce alcohol
etílico y CO2, a
partir del ácido
pirúvico.
O Es llevada a cabo
por las células de
levadura (hongo).
O La fermentación
realizada por las
levaduras hace que
la masa del pan
suba y esté
preparada para
hornearse.

5. O La fermentación se produce en dos partes.
O La primera parte de la fermentación es la
glucólisis.
O En la segunda parte el ácido pirúvico se convierte
en alcohol etílico y bióxido de carbono o en ácido
láctico.
O Al igual que en la respiración celular, se forman
dos moléculas de ácido pirúvico con una ganancia
neta de dos moléculas de ATP.
O La fermentación que produce alcohol etílico y CO2
se conoce como fermentación alcohólica.
C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 +
2 ATP
(glucosa) (alcohol etílico) (bióxido de
carbono) (energía)

6. Fermentación láctica
O Este tipo de fermentación convierte el ácido
pirúvico en ácido láctico.
O Al igual que la alcohólica, es anaeróbica y
tiene una ganancia neta de 2 ATP por cada
glucosa degradada.
O Es importante en la producción de lácteos.
O La fermentación láctica es importante para la
producción de muchos alimentos lácteos,
como quesos y yogurt.
O La fermentación láctica ocurre en el
citoplasma.

7. O La células de levadura llevan a abo
fermentación alcohólica,
la misma que hace que la masa del pan suba
(crezca).
O La fermentación que forma ácido láctico se
llama fermentación de ácido láctico.
C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH
+ 2 ATP
(glucosa) (ácido láctico)
(energía)

8. O Cuando no hay suficiente
oxígeno como en las
células musculares de un
atleta, el ácido láctico se
fermenta.
O La acumulación de ácido
láctico produce fatiga
celular y la sensación de
quemazón que se siente al
hacer ejercicios
extenuantes.
O Para recobrase de la fatiga
es necesario que se
produzca energía mediante
la respiración aeróbica.

9. Fermentación acética
O Este tipo de fermentación
es oxidativa, pero aunque
requiera de oxígeno, éste
no actúa como aceptor de
electrones sino como
oxidante del azúcar.
O En la fermentación acética,
el alcohol etílico es
oxidado para producir
ácido acético (conocido
como vinagre).