Este documento presenta una ficha de actividad de aprendizaje sobre la identificación de productos cárnicos por deshidratación y la elaboración del salame. La actividad se llevará a cabo en 6 horas e incluirá la identificación de embutidos, la descripción del proceso de elaboración del salame, y la simulación del proceso de forma artesanal. Los estudiantes aprenderán a identificar los productos cárnicos deshidratados de manera rápida y segura, y aplicarán buenas prácticas de higiene

1. FICHA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Nº 17
I. INFORMACIÓN GENERAL:
Módulo Elaboracion básica de productos cárnicos Período
académico
II
Unidad Didáctica Elabora embutidos crudos Ciclo Auxiliar técnico
Capacidad de la UD Identifica los embutidos y los clasifica según su proceso de
elaboración de manera rápida y segura.
Ambiente Aula taller
Aprendizaje a lograr Identificación de los productos cárnicos por
deshidratación y elaboración del salame.
Tiempo de
duración
6 horas
Actividad Identificamos los productos cárnicos pordeshidratación
elaboramos el salame(práctica demostrativa)
Fecha 06/09/2022
Competencia para la
empleabilidad (T)
Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos
personal, colectivo e institucional, contribuyendo a una
convivencia democrática, orientada al bien común que
considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en
cuenta las consideraciones aplicadas en su contexto laboral.
Valor institucional
Responsabilidad: cumple
a tiempo con su trabajo
Docente Ing, Deisy E. Contreras Orellana
II. SECUENCIA METODOLÓGICA:
FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION
INICIO
(Motivación,
recuperación de los
saberes previos y
conflicto cognitivo)
 Damos la Bienvenida a los estudiantes.
 Acuerdos de convivencia.
 Instrucciones sobre el cuidado de COVID 19 y viruela del mono.
 Presentamos imágenes/hoja informativa
 Preguntamos a los estudiantes:¿has escuchado hablar del salame?
¿has consumido el salame? ¿Cómo se sintieron? ¿te has
preguntado como se elabora? ¿con que tipos de carne se podrá
preparar?
Video
Cartulina
Plumones
Celular
15 min
PROCESO
(Motivación y
Construcción
del aprendizaje)
 Presentamos imágenes del salame, insumos , clases y flujo de
procesos
 Describimos, formulamos lo insumos y aditivos necesarios para
elaborar la salchicha ,realizando conversiones según normas y
aplicando las buenas prácticas de higiene y manipulación
 Guiamos en el trabajo de los estudiantes y vamos reforzando sus
aprendizajes.
Los estudiantes fortalecen sus aprendizajes acuerdo a los
aprendizajes obtenidos.
Imágenes
Cartulina
Hojas
Tijeras
Cuaderno de dibujo
5:30 hrs
CIERRE
(Transferencia a
situaciones nuevas,
Metacognición,
evaluación y
Retroalimentación)
simulando estar en una planta procesadora de embutidos los
estudiantes describen el proceso de elaboracion del salame de
forma artesanal
serealiza la metacognición dela clase del día reflexionando a partir
de las siguientes preguntas:
¿que aprendí? ¿cómo aprendí? ¿Dónde lo puedo aplicar lo
aprendido ? ¿me sera útil lo aprendido?
de acuerdo con el resultado obtenido se realizará
retroalimentación.
Exposición
Hojas
Plumones
Cartulina
Cuaderno de
dibujo
15 min
III. EVALUACIÓN
Indicador de Logro Aspectos de evaluación
Técnica/Mé
todo
Instrumentos
Describe la importancia de cada etapade elaboracion del
proceso del salame , con seguridad.
Evaluación de
desempeño(practica) Observación Cuadro de Progresión
Realiza la dosificación de insumos parala elaboracion del
salame ,con rapidez
Participa de forma continua y Cumple con las tareas
encomedadas,,con responsabilidad

2. IV. BIBLIOGRAFIA
Fabricación de Embutidos -IPET Instituto Peruano de Estudios Tecnológicos. U. N. T.
www.fao.org/3/au165s/au165s.pdf
MG. Gladys Landelina Arias Chumpitaz
Directora
Ing.Deisy Contreras Orellana
Profesora de Industrias Alimentarias

3. EJEMPLO: FICHA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
FICHA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Nº 01
I. INFORMACIÓN GENERAL:
Módulo
Control de calidad y elaboración de matrices para
estampados
Período
académico
I
Unidad Didáctica
Control de calidad en la organización del área de
trabajo Ciclo Auxiliar Técnico
Capacidad de la
UD
Organizar el área de trabajo, equipos, herramientas y
materiales teniendo en cuenta las especificacionesde
calidad, seguridad laboral y ambiental.
Ambiente Aula taller
Aprendizaje a
lograr
Identificación de los estándares de calidad en el área
de estampado.
Tiempo de
duración
6 horas
Actividad Estándares de calidad Fecha 14 de marzo 2022
Competencia para
la empleabilidad
(T)
Cultura ambiental
Convivir de manera ética, autónoma, responsable y
sostenible, previniendo, reduciendo y controlando
permanente y progresivamente los impactos
ambientales.
Valor
institucional
Solidaridad:
Brinda apoyo a sus compañeros.
Participa en acciones de
protección común
Docente
II. SECUENCIA METODOLÓGICA:
FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACIÓN
INICIO
(motivación,
recuperación
de los
saberes
previos y
conflicto
cognitivo)
Presentación del docente
El/la docente saluda a las y los estudiantes les da la bienvenida, se
presenta,asimismo invita que cada estudiante se presente. El/la da a
conocer el nombredel módulo,las unidades didácticas que comprende
e informa que la primera unidad didáctica se denominada “Control de
calidad en la organización del área de trabajo” y las actividades que se
desarrollarán en ella. Los/las estudiantes elaboran las normas de
convivencia.
Motivación:
Se inicia conversando mediante una casuística. Una empresa X se
dedica a la venta de polos; por modelo y precio, se vendió una gran
cantidad, pero al lavarlos se encogían ylos estampados perdían color.
Analicemos el caso:
Se entrega tarjetas individuales con las siguientes preguntas:
¿Por qué creen que se encogió el polo?
¿Qué consecuencia creen que trajo este hecho?
¿Cuándo compraron alguna prenda les pasó algo parecido? ¿Qué
entendemos por calidad?
¿El polo era de buena o mala calidad el producto?
Pegan en la pizarra sus respuestas clasificándolas por las preguntas
realizadas,leen las respuestas y la docente orienta las respuestas
para descubrir la actividad del día.
El/la docente da a conocer la actividad a desarrollar
“Estándares de calidad”
Uso de casos
Dialogo
Lluvia de ideas
Tarjetas
30 minutos

4. Tarea N° 1: Circulo de calidad- Ciclo Deming
Se proyecta un video sobre el ciclo Deming
(Círculo de calidad)
https://www.youtube.com/watch?v=dGpNs_-7gho
Las/los estudiantes,forman equipos de trabajo utilizando tarjetas de
colores.
La /el docente plantea las siguientes preguntas y solicita que presente
las respuestas de maneracreativa:
a) ¿Qué opinión te merece el mensaje del video?
b) Que significa las siglas P-H-A-V
c) Las siglas P-H-A-V relacionemos con una acción en el área de
estampado
Ejm.: P lo relacionamos con “Programar un diseñode estampado”
H
A
V
d) ¿Por qué es importante el control de calidad en el área de
estampado?
e) ¿La palabra calidad con qué lo relacionamos?
Video
Tarea 1:
Circulo de
calidad
Tarjetas
Cada equipo de trabajo presenta las conclusiones yla docente realiza
la retroalimentación.
PROCESO
(Motivación
y
Construcción
del
aprendizaje)
Tarea N° 2 Los estándares de calidad
El docente formula la siguiente pregunta a los estudiantes:
¿Qué acciones debemos realizar para lograr los estándares de
calidad en nuestros productos?
Por lluvia de ideas se recoge los saberes previos de los estudiantes.
El/La docente proyecta un PPT sobre el tema: Los estándares de
calidad, a continuación, visualizan un video:
Tarea 2
PPT:
Estándares de
calidad
Equipo
multimedia
https://sites.google.com/a/cetys.net/sistemas-de-gestion-de-calidad-
iso9000/
Luego de observar el PPT y el video los /las estudiantes en grupos de
trabajo elaboran un organizador gráfico sobre sistemas de gestión de
la calidad, respondiendo las siguientes preguntas:
Video
Sistemas de
gestión de
calidad
Papelógrafo
Plumones
3 horas
1- ¿Por qué es importante un sistema de calidad?
2- ¿Qué beneficios trae a la empresa?
3- ¿Qué ventajas y desventajas conlleva estandarizar los
productos?
El docente monitorea el trabajo de los estudiantes para reforzar los
aprendizajes.
Exponen sus conclusiones respecto a estándares de calidad
La docente realiza la retroalimentación.
CIERRE
Transferencia a situaciones nuevas:
Tarea 3: Estándares de calidaden el área de estampado
Tarea 3
Transferencia
a situaciones
Nuevas,
Metacognición
y evaluación
El/la docente plantea casuísticas sobre estampado
¿Qué ocurre con el estampado sí; realice una mala combinación de
colores?
¿Qué ocurre cuando está mal fijado un estampado?
¿Se logrará corregir un mal estampado?
Las/los estudiantes exponen las conclusiones del análisis de los
casos,con el aporte de todo el grupo mencionando los problemas ylas
alternativas de solución.
Cuestionario
Hoja de
información

5. El/ la docente refuerza la información
Tarea 4: Trabajo individual
El/La docente entrega una hoja de información a cada estudiante y
realiza la siguiente indicación:
Tomando en cuenta los conceptos de la hoja de información sobre
estándares de calidad ycontrol de calidad, identifica tres aspectos que
debe tener un producto para ser considerado de calidad.
a………………b……………c……………….
Los/las estudiantes entregan la tarea para ser revisadapor la docente.
En forma aleatoria socializan sus respuestas
El/la docente refuerza las respuestas.
El/La docente entrega una prueba para conocer el nivel de
conocimiento de los estudiantes.
La evaluación es permanente:
Metacognición
Se realiza la metacognición de la clase del día reflexionando a partir
de las siguientes preguntas:
¿Que aprendí? ¿Cómo aprendí? ¿Qué utilidad tiene para mí
inspeccionar la calidad en cada proceso?
Retroalimentación
El docente retroalimenta los aspectos más relevantes de la actividad
de aprendizaje.
2 horas
15 minutos
III. EVALUACIÓN
Indicadores de logro de la
capacidad
Aspectos de
evaluación
Técnica/Método Instrumentos
Identifica los estándares de calidad
de acuerdo con la hoja de ruta y al
plan de producción.
Desarrolla el proceso
de elaboración del
producto de acuerdo a
indicaciones
establecidas
Observación
Prueba objetiva/
lista de cotejo
Describe
actitudinal
IV. BIBLIOGRAFIA
https://www.youtube.com/watch?v=dGpNs_-7gho
https://sites.google.com/a/cetys.net/sistemas-de-gestion-de-calidad-iso9000/