Este documento presenta una secuencia didáctica sobre procesos industriales y artesanales. El objetivo es que los estudiantes establezcan las diferencias entre producción industrial y artesanal, diseñen el proceso de un producto de forma artesanal y desarrollen habilidades de resolución de problemas. La secuencia incluye tres actividades: analizar el proceso de panificación industrial, comparar procesos industriales y artesanales, y realizar un estudio de campo sobre la elaboración de pan.

1. 2014
ANDREA LAURA RODRIGUEZ
CORRIENTES CAPITAL
Andrealau31@gmail.com
23/04/2014
Educación Tecnológica II
Secuencia Didáctica:
Proceso industrial y artesanal

2. Curso: 4° año
Asignatura: PROCESOS PRODUCTIVOS
Propósitos  Promover la actividad mental en la construcción de un producto, como producto final.
 Desarrollar el trabajo colaborativo, como forma de desenvolvimiento personal y grupal.
 Permitir espacios de reflexión y metacognición en los trabajos artesanales e
industrializados.
 Ayudar a que los contenidos sean significativos y funcionales.
Objetivos Que los alumnos:
 Establezcan las diferencias entre una producción artesanal de una industrial.
 Diseñen el proceso productivo de un producto a elección en forma artesanal.
 Desarrollen la capacidad para resolver situaciones problemáticas.
 Agudicen el razonamiento lógico para diseñar, producir o consumir un producto
tecnológico.
Contenidos  Analizar procesos correspondientes a diferentes escalas y contextos de producción
(procesos de elaboración y distribución de alimentos,) identificando las operaciones de
transformación, transporte, demora, inspección y almacenamiento.
 Participar de experiencias grupales de planificación de proyectos escolares (simulación
de la planificación de la elaboración de bienes o de servicios), tomando decisiones (sobre
la organización de las tareas, la administración de los recursos y la asignación de roles y
funciones) y reflexionando sobre las diferencias entre el rol de las personas durante la
planificación y durante la ejecución de los proyectos.
 Analizar y representar las interacciones entre los procesos tecnológicos, actores y
tecnologías que configuran el actual sistema socio-técnico.
Saberes
previos
necesarios
· En relación con la disciplina:
 Conocimiento en alguna producción de un bien industrial o artesanal, relacionándolo con
el tema.
·
En relación con las TIC:
 Utilización de Prezi, Cacoo, Powerpoint, Google Docs, MovieMaker para las
presentaciones.
 Herramientas disponibles en las Netbook.

3. Actividad
N°1
Apertura
Hora :Tiempo estimado: 40 minutos
Presentación del docente indicando el tema de la clase, Proceso industrial de un bien, en este
caso se analizara la elaboración del pan en forma industrial y lo escribirá en el pizarrón. Una vez
que los alumnos se ubican en el tema se hará una revisión y rescate de saberes previos a través
de las siguientes preguntas: ¿Alguien conoce la elaboración de un bien en forma industrial?
¿Saben algunos de los pasos en la fabricación? ¿Existe un estudio previo, costos, mano de obra,
acerca de la fabricación de un bien? Las respuestas de los alumnos se irán colocando en el
pizarrón. Una vez finalizado tendrán que copiar en sus carpetas las preguntas con las respuestas.
El docente anticipa que verán un video y deberán prestar atención al mismo. Copiaran un
cuestionario que lo responderán al finalizar el video.
Cuestionario: ¿Defina que es un proceso industrial?
¿Enumere los distintos pasos que hay en el proceso?
¿Qué intervención del hombre existe en este proceso?
¿Qué estudio previo tienen los procesos en cuanto al mercado de producción,
costos, mano de obra, otros?
¿Qué otros procesos conoce? Nombre al menos 2 ejemplos.
Desarrollo
Hora: Tiempo estimado: 80 minutos
Luego de ver el video responderán las preguntas solicitadas, los alumnos se deberán agrupar en
pequeños grupos de trabajo, designando entre los mismos distintas jerarquías para trabajar en
forma colaborativa.
Luego de responder el cuestionario, se hará una puesta en común sobre las respuestas, el
docente podrá rescatar lo principal del tema, haciendo un análisis sobre los aspectos positivos y
negativos, dando lugar a que los alumnos participen en dicho análisis en forma crítica y reflexiva.
Deberán realizar una presentación ya sea prezzi, powerpoint, cacoo o la que prefieran los
distintos pasos de la elaboración del pan en forma industrial.
Deberán subir el link del trabajo al documento compartido del curso en el google drive, para que
todos tengan acceso y puedan ver las producciones, cada grupo deberá hacer un comentario del
trabajo de cada grupo en el foro correspondiente. La participación en el foro la podrá realizar cada
alumno como tarea, en caso que no lo pueda realizarlo en clase.
Cierre
Hora: Tiempo estimado: 40 minutos
Se dará lugar a los alumnos que hagan una puesta en común, si así lo requieran, salvando las

4. dudas que vayan surgiendo.
El docente completara los conceptos, si hiciera falta.
Recursos Herramientas disponibles
https://www.youtube.com/watch?v=Gq0vhAqjeJo
Guías de actividades
 Cuestionario: ¿Defina que es un proceso industrial?
¿Enumere los distintos pasos que hay en los diferentes procesos?
¿Qué intervención del hombre existe en estos procesos?
¿Qué estudio previo tienen los procesos en cuanto al mercado de
producción, costos, mano de obra, otros?
¿Qué otros procesos conoce? Nombre al menos 2 ejemplos.
 Utilización de diferentes herramientas de presentación.
Tutoriales de apoyo
http://emprendewiki.com/tiki-slideshow.php?page=Manual+de+uso+de+Prezi.com
www.youtube.com/watch?v=Gq0vhAqjeJo
https://www.youtube.com/watch?v=OkMH_mUoI2g
Bibliografía
 http://es.wikipedia.org/wiki/Proceso_de_fabricaci%C3%B3n
 http://www.ingenieria.unam.mx/industriales/historia/carrera_historia_prod_artesanal.html
 Tutoriales de YouTube
 Libro Procesos Productivos de Apolinar García

5. Evaluación Instrumento: #Evaluación en proceso.
#Debate grupal.
#Evaluación oral.
Criterios: #Participación activa del alumno.
#Compromiso ante el docente y compañeros.
#Lenguaje técnico adecuado.
Actividad
N° 2
Apertura
Hora: Tiempo estimado: 40 minutos
Presentación del docente indicando que retomarán el tema anterior y que trabajarán de la misma
forma grupal. Los alumnos proceden a acomodarse en sus grupos.
Rescate de saberes previos: el profesor iniciará su clase haciendo rescate de saberes previos con
preguntas, ¿Qué pasos del proceso del pan vimos? ¿Diferenciar qué clases de pan se pueden
elaborar? Las respuestas de los alumnos se irán plasmando en el pizarrón, finalizado el
comentario, el docente señalará las respuestas correctas y en caso de faltar, explicara lo faltante.
Estos elementos determinarán las diferentes etapas en un proceso.
Desarrollo
Hora: Tiempo estimado: 80 minutos
El docente compartirá las distintos link que deberán los alumnos mirar en sus netbook, como
material de apoyo.
Infografía elaboración del pan:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2005/02/16/20109.php
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2004/12/23/20111.php
Material de internet Wikipedia.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_productiva
Video de YouTube

6. http://www.youtube.com/watch?v=UwYJSMypXBw
http://www.youtube.com/watch?v=MwIA1_X_B_I
http://www.youtube.com/watch?v=dqCnDg3aUAs
Luego de ver los videos de diferentes tipos de elaboraciones de pan en forma artesanal. Los
alumnos realizarán el cuadro comparativo que se les dará impreso, nombrando las diferencias
entre las 2 formas industrial y artesanal.
Deberán subir el link en el documento compartido del curso para que todos tengan acceso.
El docente designará al azar para cada grupo otro grupo que evaluará la presentación de la
actividad dada, marcando lo correcto y lo incorrecto si lo hubiese.
Cierre
Hora: Tiempo estimado: 40 minutos
Después de que cada grupo evalúe al grupo designado por el profesor, se hará una puesta en
común, en caso que fuese necesario el profesor intervendrá aclarando los pasos y procesos.
Recursos Herramientas disponibles
Infografía elaboración del pan:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2005/02/16/20109.php
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2004/12/23/20111.php
Material de internet Wikipedia.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_productiva
Video de YouTube
http://www.youtube.com/watch?v=UwYJSMypXBw
http://www.youtube.com/watch?v=MwIA1_X_B_I
http://www.youtube.com/watch?v=dqCnDg3aUAs
Guías de actividades
Fabricación Artesanal Fabricación Industrial

7. Grado de intervención
del hombre
Nivel de Producción
Costos de la Producción
Técnicas o tipos de
Tecnologías utilizadas
Tiempo de producción
Otros ítems que
consideren importantes
Evaluación Instrumento: #Evaluación en proceso.
#Debates grupal.
#Evaluación oral.
Criterios: #Participación activa del alumno.
#Aceptación de evaluación de los pares.
#Lenguaje técnico adecuado.
Actividad
de cierre
Apertura
Hora: Tiempo estimado: 40 minutos
El docente indica a los alumnos que se agrupen en sus respectivos grupos. Retoma los
contenidos de la clase anterior donde cada grupo deberá elegir qué tipo de pan elige para hacer
un estudio de campo.
Después de recordar las etapas de la fabricación de un bien, los alumnos se dispondran a
trabajar.

8. Desarrollo
Hora: Tiempo estimado: 80 minutos
Los alumnos trabajarán en grupos, cada grupo tendrá a cargo el estudio de campo de la
elaboración de una clase de pan, deberán trabajar aplicando los pasos en forma adecuada,
teniendo en cuenta todo lo estudiado anteriormente. Podrán sociabilizar en la medida que
avancen en el proceso. Deberán tener el espíritu colaborativo, donde los alumnos deberán ser
ordenados y responsables.
Los alumnos deberán completar un cuestionario que le entregara el docente.
 Cuestionario Guía:
1- Lograron reconocer las diferentes etapas y diferencias que existe entre una
producción industrial de una artesanal.
2- ¿Qué dificultad tuvieron durante el estudio de campo en la elaboración del pan
elegido?
3- ¿Qué pasos o etapas podrían cambiarlas o mejorarlas?
4- ¿El trabajo en forma colaborativa ayudo en la toma de decisiones para este
proyecto?
5- Que pudieron observar, en cuanto a las diferencias en los 2 procesos, como
factores positivos y negativos.
6- Pregunta abierta (alguna acotación que el grupo quiera exponer)
Cierre
Hora: Tiempo estimado: 40 minutos
Luego de contestado en grupo deberán leer las respuesta, haciendo un comentario de todo el
proceso de elaboración, resaltando los pasos y diferencias que encontraron a lo largo del tema,
teniendo en cuenta el trabajo de campo con lo que estudiaron en proceso de la elaboración
industrial y artesanal. Este cuestionario será plasmado en sus carpetas como tarea.
Se hará una reflexión final a modo de conclusión como cierre final del tema, con todos los
alumnos, señalando ¿qué participación tiene el hombre en estos tipos de producciones?, ¿qué
influencia tiene la tecnología en estos procesos?, ¿Cómo suplanta la tecnología a los hombres-
actores en los diferentes procesos?, ¿para llevar a cabo ciertas actividades, necesitamos hacer
un estudio previo?, ¿pudieron sortear las distintas dificultades que se les presentaron?, ¿el
trabajo colaborativo, y la designación de roles les parece favorable para realizar la producción de
un cierto bien? Estas preguntas las ira diciendo en forma oral el docente y los alumnos
responderán en forma crítica y reflexiva.
En forma individual los alumnos deberán dejar un comentario reflexivo en sus carpetas sobre la
conclusión final en el cierre del trabajo.

9. Recursos
Guías de actividades
 Cuestionario Guía:
7- Lograron reconocer las diferentes etapas y diferencias que existe entre una
producción industrial de una artesanal.
8- ¿Qué dificultad tuvieron durante el estudio de campo en la elaboración del
pan?
9- ¿Qué pasos o etapas podrían cambiarlas o mejorarlas?
10- ¿El trabajo en forma colaborativa ayudo en la toma de decisiones para este
proyecto?
11- Que pudieron observar, en cuanto a las diferencias en los 2 procesos, como
factores positivos y negativos.
12- Pregunta abierta (alguna acotación que el grupo quiera exponer)
Tutoriales de apoyo
http://www.slideshare.net/beatriztriz/cmo-crear-una-presentacin-en-movie-maker
Evaluación
final
Instrumento: #Rúbrica de evaluación del trabajo final