Los fideos con caballa son un plato típico de los pescadores de Cádiz, que ha evolucionado desde las cocinas de los pescadores hasta los bares y restaurantes de la región. La receta incluye ingredientes como caballas, fideos, cebolla y pimiento, y se prepara mediante la cocción de las caballas y un sofrito que se mezcla con los fideos. Además, el documento menciona una letra de pasodoble del carnaval gaditano relacionada con la temática de la caballa.

1. FIDEOS CON CABALLA
Plato típico de
los pescadores
gaditanos. Del
fogón de los
pesqueros pasó
a las cocinas del
barrio de la Viña
y desde allí a los
bares y
restaurantes de
la zona.

2. Ingredientes:
1 cucharadita azúcar ½ copa de vino fino de Jerez
3 Cebollas ½ vaso de aceite virgen extra
2 Pimientos verdes
1 Kg de Caballas
6 Tomates
Sal
1 hoja laurel
4 dientes de ajo 100 gr fideos nº4 por persona

3. Preparación:
Se cuecen las caballas en abundante agua, sal, una cebolla y
una hoja de laurel

4. Mientras, en una cacerola se sofríe la cebolla, el pimiento y
el tomate picados con medio vaso de aceite. Se añade sal y
una cucharadita de azúcar.

5. Se deja el sofrito a fuego lento y se sacan las caballas que ya
estarán cocidas y se limpian los filetes quitándoles las
espinas. Colamos el agua de la cocción y la reservamos.

6. Una vez hecho el sofrito, sin retirar del fuego, se tritura y se
le añade media copa de vino fino.

7. A este punto podemos hacer dos cosas: 1ª: añadir el agua de
la cocción de las caballas al sofrito y ponerlo al fuego. Una
vez que hierve se echan los fideos. Cuando estén casi hechos
se añade la caballa, se da un hervor y se aparta del fuego.

8. 2ª opción: añadir sólo una parte del agua al sofrito y utilizar
el resto para cocer los fideos, de modo que se pueda
controlar mejor el punto de cocción de éstos. Cuando están
casi cocidos (se terminan de cocer en el sofrito) se escurren
y se añaden al sofrito que habremos mantenido caliente a
fuego lento. Se añaden las caballas, se da un hervor y se
aparta.

9. ...y ya está!!

10. Para terminar, os dejo con esta imagen de la playa de
La Caleta y con la letra de un pasodoble del carnaval
gaditano dedicado a la caballa caletera :

11. Hoy no hay viento de Cuando el sol se va
Levante poniendo
Ya salen las Regresan esas
barquillitas, barquitas,
Vela desplegada al Dura ha sido la faena
viento Las espuertas vienen
Rumbo a barlovento llenas
Van por caballitas. De sabrosas caballitas.Y
en las calles gaditanas,
Salen al rayar el alba Se escuchara este
Y en el lejano pregón,
horizonte, Como copla callejera
Se ven a los ¡ Son muy frescas, son
marineros, pa asarlas
Viejos caleteros Aaaaayyyyyyy
Tostaos como el Hay caba…, hay caballas
bronce. caleteras!

12. Hoy no hay viento de Levante
Ya salen las barquillitas,
Vela desplegada al viento
Rumbo a barlovento Cuando el sol se va poniendo
Van por caballitas. Regresan esas barquitas,
Dura ha sido la faena
Salen al rayar el alba
Y en el lejano horizonte, Las espuertas vienen llenas
Se ven a los marineros, De sabrosas caballitas.
Viejos caleteros
Tostaos como el bronce. Y en las calles gaditanas,
Se escuchara este pregón,
El faro ha apagao sus luces Como copla callejera
La barca se va alejando, ¡ Son muy frescas, son pa asarlas
La proa corta las olas Aaaaayyyyyyy
Y es una bata de cola
La estela que va dejando. Hay caba…, hay caballas caleteras!