El documento presenta tres platos típicos de la región de Esmeraldas en Ecuador: ceviche de camarón, encocado de pescado y tapado arrecho. El ceviche de camarón es un plato popular a lo largo de la costa ecuatoriana que consiste en camarones cocinados en jugos de cítricos. El encocado de pescado es un plato costero que incluye pescado cocinado en una salsa de coco. El tapado arrecho es un guiso afrodisíaco de carne o pescado cocinado con

1. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA
EQUINOCCIAL
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía
FECHA: 17/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Tres Platos Típicos de Esmeraldas
CEVICHE DE CAMARON
El ceviche de camarón es uno de los ceviches
ecuatorianos más populares. El ceviche es un
plato tradicional muy popular en todo el
Ecuador, pero sobre todo en la playa, o en la
región de la costa y en provincias como la de
Esmeraldas.
Hay muchas variaciones de esta receta y cada
quien tiene algún ingrediente extra que le agrega, algunos le ponen mostaza,
otros también le ponen pimiento verde, también se le puede agregar un poco
del agua donde se cocieron los camarones, todo es cuestión del gusto
individual.
Ingredientes:
- 2 libras de camarón ya cocinado, pelados y sin venas
- 2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas
- 4 tomates, cortadas en rodajas finas
- Jugo de 10 limones
- Jugo de 5 naranjas
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
- Sal y aceite
Preparación
- Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuaguelas.
- Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo
menos durante dos horas.
- Sirva acompañado de ají, chifles, patacones o canguil.

2. ENCOCADO DE PESCADO
El pescado encocado es un plato típico de
la costa que consiste de pescado cocinado
en una deliciosa salsa de coco. En la playa
en Ecuador siempre incluyen los olores y
sabores de los mariscos frescos, y
también el delicioso y refrescante sabor del coco. En Ecuador, se lo
prepara con corvina, pero se lo puede preparar con otros tipos de
pescados. También existen variaciones del encocado con camarones,
conchas, cangrejo, calamar o cualquier otro marisco. En la región de
esmeraldas, se le agrega un toque especial a este plato, y es la
chillangua, una plantita que le da un sabor distinguido y diferente.
Ingredientes
Para el aliño para el pescado
- 2 ½ libras de filetes de pescado, cortado en cubos medianos
- ¼ de taza de jugo de limón
- Jugo de 2 naranjas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
Para la preparación
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos
- 2 pimientos, picados en cubitos
- 4 tomates tipo roma, pelados y picados
- 1 coco licuado el agua y la carne o una lata de 14 oz de leche de coco
- 3 cucharadas de cilantro, finamente picado
Preparación

3. - Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino
molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón
pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
- Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño,
déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.
- Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas
picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5
minutos.
- Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito.
- Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede
bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de
yuca (tapioca).
- Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego
lento durante unos 20-25 minutos.
- Espolvoree con cilantro.
- Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.
TAPAO ARRECHO
El tapado arrecho y el tapado de pescado son
platos tradicionales de la comida
esmeraldeña, cuyas recetas se transmiten de
generación en generación. Popularmente, se
distinguen como platos afrodisiacos, o en la
jerga loca: ¨levanta muertos¨. En la mayoría
de los casos, se preparan para el consumo
particular en ocasiones especiales, después de las fiestas. También, se dice
que ayuda a pasar el ¨chuchaqui¨.
El plato toma el nombre de Tapado porque cuando se está
preparando, mientras hierve, la olla se tapa con hojas de bijao; simulando lo
que actualmente se conoce como olla a presión.

4. Ingredientes
- 2 libras de carne (res o chancho)
- 2 cabezas de cebolla colorada
- 3 pimientos
- 4 ramas de cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 3 hojas de chillangua
- 1 cucharada de salsa china
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
Preparación
- A la carne y se la aliña con sal, salsa china, salsa inglesa, comino y ajo,
se le deja por una hora hasta que coja sabor.
- Se pelan los verdes y se los soba bien. Se hace un buen refrito licuado
con la cebolla colorada, pimientos, cebolla blanca.
- En una cacerola se pone el refrito la carne los verdes y se tapa bien para
que cocine por unos minutos, luego cuando ya están los verdes se le
pone la chillangua y el orégano seco.
- Este plato se sirve con su jugo un pedazo de carne y un verde, todo
bien caliente. Si desea se acompaña con arroz
Bibliografía
http://laylita.com/recetas/2008/02/07/receta-ceviche-de-camaron/
http://www.pronaca.com/site/principalHogar.jsp?arb=1030&cdg=3167
http://www.guiagastronomicaecuador.com/index.php/cocina-y-personajes-4/21-
rutas-gastronomicas/34-esmeraldas.html