Este documento describe tres platos típicos de la provincia de Esmeraldas, Ecuador: 1) El cebiche de camarón, que incluye camarones, cebolla curtida y jugo de limón. 2) Las cocadas, un postre hecho de coco rallado, agua de coco, azúcar y leche. 3) El encocado de pescado, que contiene pescado, ajo, cebolla, coco, chillangua y otros ingredientes cocinados hasta espesar la salsa.