Este documento describe diferentes tipos y usos de la filtración en la industria de alimentos y bebidas. Explica que la filtración es una técnica de separación física que usa un medio poroso para separar partículas sólidas de líquidos o gases. Luego describe varios métodos de filtración como la filtración mecánica, filtración por prensa, filtración química usando carbón activado o resinas, y filtración por membranas como las cerámicas o de acero inoxidable. Finalmente,

1. FILTRACIÓN MARÍA ESTHER ZENTENO GLEASON ALEJANDRA GODÍNEZ HOYOS. MARCO ANTONIO NIETO AGUILAR. ESTEFANÍA LOYOLA GALLEGOS. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL. MATERIA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS. MAESTRA: MARÍA MAYELA AGUILAR ROMERO.

2. CONCEPTO. La filtración es una de las técnicas de separación más antiguas. Es un método físico-mecánico para la separación de mezclas de sustancias compuestas de diferentes fases (fase = componente homogéneo en un determinado estado de agregación). Un medio filtrante poroso es atravesado por un líquido o gas (fase 1) y las partículas sólidas o gotículas de un líquido (fase 2) quedan retenidas en la superficie o en el interior del medio filtrante.

3. TIPOS DE FILTRACIÓN. • Partículas sólidas de líquidos (suspensiones) • Partículas sólidas de gases • Gotículas líquidas de gases (aerosoles) • Gotículas de un líquido no miscible de otro líquido (emulsiones)

4. ELECCIÓN DE EQUIPOS La elección del tipo de filtro más adecuado depende de muchos factores diferentes: de la especie, cantidad y tamaño de partículas a separar, de la especie, volumen y temperatura del medio a filtrar, así como del método de filtración y de la precisión requerida.

5. EQUIPOS SEGÚN EL TIPO DE FILTRACIÓN.

6. FILTRACIÓN MECÁNICA. Pasan el agua a través de diferentes materiales con el fin de retener las partículas en suspensión del agua. Necesitan un mantenimiento constante de limpieza (al menos una vez por semana) para evitar que se depositen detritus de materia que al descomponerse provocarían compuestos tóxicos para los peces (nitritos). Material que utiliza es lana o "Perlón" es ligero, es atoxica, podemos utilizar también esponjas sintéticas.

7. FILTRO PRENSA. USOS: se usa en la industria de bebidas como vino, jugos, néctares para eliminar partículas por medio de papel filtro a diferentes calibres.

8. Industria del alimento y de las bebidas: Agua mineral, vino, filtración del zumo de fruta.

9. FILTRACIÓN QUÍMICA. Su principal función es la eliminación de compuestos químicos que con la filtración mecánica no serian posibles. Los compuestos se derivan de la actividad metabólica como los nitratos o fosfatos o medicamentos. Materiales filtrantes que se utilizan en esta filtración son: Carbón activado. Resinas sintéticas.

10. CARBÓN ACTIVADO. Se usa en la purificación de agua de pozo o red para su uso posterior en bebidas, como puede ser néctares, bebidas refrescantes, agua mineralizada, aguas saborizadas o producción de hielo.

11. FILTRACIÓN POR MEMBRANAS En la industria de la alimentación y la bebida, la filtración por membrana es la tecnología más moderna para la clarificación, concentración, desalación y purificación de toda una serie de bebidas. Asimismo, se aplica para aumentar la seguridad de algunos productos alimentarios, sin tener que recurrir a tratamientos térmicos. Algunos ejemplos de productos finales en cuya elaboración se utiliza esta técnica son los zumos de fruta y verdura, como el de manzana o zanahoria; los quesos, los helados, la mantequilla o algunas leches fermentadas; los productos lácteos desnatados o bajos en lactosa; la leche microfiltrada; la cerveza, el vino y la sidra sin alcohol.

12. MEMBRANAS CERÁMICAS Usa tecnología de micro filtración, nano filtración u osmosis inversa. Usos: lácteos, bebidas, industrias de fermentación.

13. MEMBRANAS DE ACERO INOXIDABLE

14. MEMBRANAS ESPIRALADAS

15. FILTRACIÓN VACIO. En los filtros de vacío la separación sólido-líquido tiene lugar gracias a la aspiración que imprime una bomba de vacío bajo la superficie donde reposa el producto. La forma de la superficie filtrante da nombre a los dos tipos de filtro. Filtro de Banda de Vacío. Filtro Rotativo de Vacío.

16. FILTRO DE VACIO TAMBOR El filtro de tambor rotatorio del vacío es uno de los filtros más viejos aplicados a la filtración líquida industrial. Un filtro de tambor rotatorio se asemeja a un tambor grande en su lado. La mitad del tambor se sumerge en la mezcla, con la otra mitad sobre ella. Los vientos de la tela filtrante alrededor del tambor y como el tambor gira, la mezcla se aspiran en el paño. Mientras que el tambor gira de la mezcla, se seca la torta. Esta sequedad es causada por el vacío que es dibujado continuamente a través de la torta en la sección expuesta del tambor. Usos: Transformación de los alimentos (almidones)

18. Fellow P. Tecnologia del Procesamiento de los Alimentos.

19. http://www.directindustry.es/prod/menardi/filtros-tambor-al-vacio-59020-384475.html (tomado de la red Octubre 2011)

20. http://www.gruptefsa.com/sp/fv.htm(tomado de la red Octubre 2011)