Proyecto de-leche-de-arroz

PROGRAMA ACADEMICO DE FORMACION GENERAL
FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y
URBANISMO
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LECHE DE ARROZ EN CHICLAYO”
Para aprobaciónde la experiencia curricular de métodos estadísticos.
Autor (es):
Cadena Quispe Kevin Jordi
Crisanto Flores Yackyline Alisset
Seclen Cespedes Evelyn Lorena
Vilchez Apolo Yessenia
Docente asesor:
Salazar Mechan Digna María.
Pimentel,13 de Octubre del 2015

INDICE DE CONTENIDO
CAPITULO I: “PROBLEMADE INVESTIGACION”
1.1. Realidad Problemática…………………………………………………………….
1.2. Delimitación de la Investigación ………………………………………………...
1.2.1. Segmentación Geográfica ………………………………………………..
1.2.2. Segmentación Demográfica ……………………………………………...
1.3. Justificación e Importancia de la Investigación………………………………
1.4. Objetivos de la Investigación………………………………………………….…
1.4.1. Objetivos General…………... …………………………………………
1.4.2. Objetivos Específicos ………………………………………………….
CAPITULO II: “MARCO METODOLÓGICO”
2.1. Tipo y Diseño de Investigación …………………………………………….....
2.1.1. Tipo de Investigación ………………………………………………….….
2.1.2. Diseño de Investigación………………………………………………...…
2.2. Población y Muestra ……………………………………………………………
2.2.1. Población …………………………………………………………………..
2.2.2. Muestra ……………………………………………………………………..
2.3. Variables – Operacionalización………………………………………………...
2.3.1. Variables …………………………………………………………………….
2.3.2. Operacionalización…………………………………………………….......
2.4. Métodos y Técnicas de Investigación………………………………………….
2.4.1. Métodos de Investigación ……………………………………………….
2.4.2. Técnicas de Investigación………………………………………………...
2.5. Análisis Estadísticos e Interpretación de los Datos………………….………
CAPITULO III: “Resultados e Interpretación de Resultados”
3.1. Resultados e interpretación de resultados en tablas ……………………….….
CAPITULO IV: “Conclusiones y Recomendaciones”
4.1. Conclusiones………………………………………………………………………..
4.2. Recomendaciones……………………………………………………………….….
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………………..
ANEXOS………………………………………………………………………………….

4
Ingeniería Industrial
Elaboración y Comercialización de Leche de Arroz
CAPITULO I
“PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN”

5
Ingeniería Industrial – Métodos Estadísticos
1.1. Realidad Problemática:
En la actualidad, china es el mayor productor de arroz en el mundo. Según el clima y la
variedad del arroz, se pueden obtener entre una y cuatro cosechas de arroz al año
El arroz es el alimento básico del 65% de la población total de la India. Aunque el país
exporta diversas variedades de arroz, muchos científicos han expresado su preocupación
de que las actuales técnicas hindúes de producción de arroz no pueden sostener la
creciente población interior. India dispone de un abundante número de platos con arroz y
muchos de ellos son muy sencillos de preparar.
Japón tiene una larga tradición en la producción y el consumo de arroz. Japón es el
noveno productor de arroz del mundo, a pesar de que la producción de arroz del país
está estancada actualmente y está disminuyendo el consumo.
La principal cosecha de arroz en el norte del Japón dura de mayo-junio a septiembre-
octubre. En el Japón central es de abril-mayo a agosto-octubre. En el sur del Japón, la
cosecha de arroz abarca desde abril-mayo a agosto-septiembre.
El alimento más importante y básico en la canasta familiar es el Arroz. Este cereal tiene
como región de origen los lagos de la India (Asia). De ese lugar, el arroz llega a China y
posteriormente a Italia y América. A nuestro territorio peruano viene con la conquista de
los españoles.
Este rico cereal viene en constante crecimiento, pudiendo afirmarse que la producción es
casi de autoconsumo, debido a que la gran parte de la producción de arroz se
comercializa con rapidez en nuestro territorio Lambayecano, pese a los factores
climáticos que afectan los cultivos el proceso cultural que emplean los agricultores
fortalece la producción.
Oryza Sativa, nombre científico del Arroz, es una planta gramínea que pertenece a la
familia “Poaceae” y tiene un fuerte dinamismo con un valor significativo por ser producto
que más aporta al PBI agropecuario y agrícola y genera la mayor cantidad de empleos en
el sector agrario. “En los últimos 30 años, la producción de arroz en el Perú ha crecido
4,88 veces, pasando de 587 269 toneladas (promedio 1979 - 1981) a 2 867 176 t
(promedio 2008-2010)”. (MINAG, 2011).
(MINAG, 2013). “Las principales regiones productoras de arroz cáscara en el país son:
San Martín, Piura, Lambayeque, La Libertad y Arequipa, principalmente. Con una
participación del 16.9% del total”. Esto es un indicador que debe ser aprovechado al

6
máximo para que en combinación con las ideas del ser humano se elabore derivados de
este cereal con grandes propiedades para la salud.
A pesar de los múltiples beneficios nutricionales que proporciona el arroz, las personas
tienden a no consumir en gran proporción debido a la idea de que este cereal “engorda”.
Sin embargo este producto es una excelente fuente de energía por su elevado contenido
de carbohidratos de tipo complejo como almidones y contiene vitaminas y minerales
como magnesio, vitamina B y triptófano, necesarias para el adecuado funcionamiento del
organismo, por lo cual debe estar incluido en nuestra dieta diaria.
1.2. Delimitación de la Investigación:
La investigación empezó el día sábado 5 de Septiembre del 2015 y fue dirigida a los
comerciantes mayoristas y minoristas del Mercado de Moshoqueque de la Ciudad de
Chiclayo, para lo cual se delimito geográfica y psicográficamente.
1.2.1. Delimitación Geográfica
José Leonardo Ortiz, es uno de los distritos de la provincia de Chiclayo y del
departamento de Lambayeque. Su área territorial es de 28,22 km². Clima
cálido variable y es uno de los distritos de suelo más llano.
La investigación se desarrollara en el Mercado de Moshoqueque el cual tiene
una extensión aproximada de 10 hectáreas. Ubicándonos en el Sector
Minorista y Mayorista de Abarrotes
1.2.2. Delimitación Demográfica
La elaboración y comercialización de Leche de Arroz está dirigida a los
comerciantes del Mercado de Moshoqueque. Según informes del INEI, 9 346
empresas pertenecen al sector Microempresas formales y 2 647 al sector
Pequeña Empresa representando el 77,20% y 21,86% del total
respectivamente.
El estudio delimitará demográficamente según:
o Tamaño: Nuestro servicio estará dirigido a PYMES (Pequeñas y
Microempresas)
o Actividad Económica: Dirigido al sector comercio.

7
1.3. Justificación e Importancia de la Investigación
El presente estudio, tiene como propósito general determinar si es factible la puesta en
marcha de una empresa Productora y Comercializadora de Leche de Arroz, permitiéndole
así a los consumidores potenciales la reducción de tiempos en el momento de la cocción
de esta semilla. En consecuencia, aprovecharemos la oportunidad que nos brinda las
tierras de nuestra majestuosa región Lambayeque, al proporcionarnos este cereal
llamado Arroz, el cual será cuidadosamente industrializado, con los debidos
requerimientos técnicos y estándares de calidad, dando como resultado un producto con
larga duración y a un precio accesible al bolsillo lambayecano.
Grandes poblaciones como China y la India basan su alimentación fundamentalmente en
este grano. Podemos decir entonces que casi la mitad de la población mundial depende
de este cereal. Existe grandes variedades de Arroz en el mundo, entre las que destacan,
arroz blanco (procedencia española), arroz rojo (de procedencia asiática) y arroz integral.
Sin embargo entre nuestra región se comercializa como arroz extra, arroz superior, y
arroz corriente.
En el arroz, el contenido de gluten es aproximadamente el 7% de peso. No obstante, el
arroz posee más lisina que el trigo, el maíz, así mismo este cereal tiene menos fibra
dietética que otros y por lo tanto más digestivo. El arroz posee una elevada posición entre
los cereales al considerar su aporte energético en calorías así como en proteínas.
La puesta en marcha de este proyecto tiene un gran aporte social y económico. Social
porque generará empleo en los distintos procesos de industrialización y comercialización
de este grano y, económico porque aportaremos al PBI regional y por ende nacional.
Cabe resaltar que en nuestra región el sector agropecuario y sobre todo el sector
comercio tiene un fuerte dinamismo y va en constante crecimiento.
En conclusión la ejecución de este estudio es de gran importancia porque podremos
determinar si es o no aceptado la industrialización del arroz, proporcionando como
producto final Leche de Arroz, permitiendo a las personas que lo adquieran minimizar
tiempos en sus tareas secuenciales para ingerir este cereal.
La leche de arroz es una bebida de origen vegetal, elaborada a partir de los
granos de arroz enteros, limpios, molidos, triturados y cocidos. Algunas bebidas
que se venden en el mercado, en su preparación contienen sacarosa o jarabes
entre sus ingredientes.

8
(Juan Guirado, 2014) La leche de arroz es una bebida ligera. Es pobre en grasas,
proteínas pero rica en azúcares, por lo que por lo general lo toman como
reconstituyente. Esta bebida tiene un sabor dulce y al mismo tiempo neutro, es
acuosa.
BENEFICIOS:
 Muy digestiva: Es la bebida más digestiva que existe, pudiéndose tomar
hasta cuando el cuerpo no tolera ningún alimento. Esto se debe a que es
baja en proteínas y aporta azúcares de excelente calidad, para que el
organismo pueda tener energía de fácil asimilación. Por lo general es
recomendada en la dieta post-operatoria, desordenes digestivos, gastritis,
acidez de estómago, gastroenteritis, vómitos, etc.
 Para reducir colesterol: Esta es una buena alternativa, ayuda a regular el
colesterol y enfermedades cardiovasculares y trata la obesidad. Es baja de
sodio, no contiene colesterol y tampoco grasas.
 Adelgazamiento: La leche de arroz ayuda a bajar de peso debido a su poco
contenido calórico y en sodio.
1.4. Objetivos de la Investigación.
1.4.1. Objetivo General
Determinar la Factibilidad en la Elaboración y Comercialización de Leche de
Arroz en Chiclayo.
1.4.2. Objetivos Específicos
o Determinar la demanda existe y el nivel de aceptación que tendrá este
producto.
o Conocer la competencia existente y las políticas de pago que utilizan los
consumidores.
o Identificar los factores que influyen en la adquisición de un producto
industrializado.
o Conocer la presentación del producto que prefiere el cliente.

CAPITULO II
“MARCO METODOLÓGICO”

10MétodosEstadísticos
2.1. Tipo y Diseño de Investigación
El presente proyecto es de Factibilidad, como su nombre lo indica, tiene un propósito de
utilización inmediata, la ejecución de la propuesta. Por lo tanto éste debe tener el apoyo
de una investigación según:
2.1.1. Tipo
El presente trabajo es de tipo descriptivo ya que se va a tomar una realidad
concreta y se va a trabajar sobre ella para describirla, analizarla y finalmente
interpretarla de forma concisa.
2.1.2. Diseño
En el presente proyecto utilizaremos el diseño NO EXPERIMENTAL, el
que se define como la búsqueda empírica y sistemática en la que el
investigador no posee control directo de las variables. Lo que se hace en
la investigación No Experimental es observar fenómenos tal y como se
dan en su contexto natural para después analizarlos.
T.E = Técnica de Investigación
M = Muestra
T = TiempoT.I
M
M
M
T

2.2. Población y Muestra
2.2.1. Población: Conjunto formado por todos los elementos a estudiar
Comerciantes de Mercado Moshoqueque ------------ 507
2.2.2. Muestra: Parte de una población que se considera representativa de la
misma. EL tipo de muestreo a utilizar es :
 Muestreo Probabilístico: es aquel en el que cada muestra tiene la
misma probabilidad de ser elegida.
Las características que se tuvo en cuenta fue que los comerciantes vendan
este alimento: ARROZ.
𝒏 =
𝑵𝒛 𝟐
𝒑𝒒
𝒆 𝟐( 𝑵 − 𝟏) + 𝒛 𝟐. 𝒑. 𝒒
Donde:
n= Tamaño de la muestra.
N = Población
z = Constante de nivel de confianza
e = Nivel de error admisible
p= Variabilidad positiva
q= 1- p Variabilidad negativa
Tomando en cuenta la ecuación para una población finita, reemplazamos
datos en la formula.
Datos: Reemplazando datos:
n= Tamaño de la muestra.
N = 507 Comerciantes de Moshoqueque
z = 95% = 0.95 = 1.96
e = 5% = 0.05
p= 0.50
q= 1- p = 1- 0.50 = 0.50

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Según los resultados obtenidos, nuestra muestra está compuesta por 219
comerciantes, a quienes aplicaremos la encuesta.
2.3. Variables – Operacionalización
2.3.1. Variables:
Representan un concepto de vital importancia dentro de un proyecto. El término
variable se define como las características o atributos que admiten diferentes valores
y que son susceptibles de medirse.
Las variables en este proyecto son:
Factibilidad:
o Según el Diccionario de la Real Academia Española, la Factibilidad
es la “cualidad o condición de factible”. Factible: “que se puede
hacer”.
o Según Varela, “se entiende por Factibilidad las posibilidades que
tiene de lograrse un determinado proyecto”.
Las variables tienen un valor significativo en los proyectos, porque son las
que se estudian e interpretan en una investigación. Éstas deben ser
minuciosamente analizadas e interpretadas.
2.2.3. Operacionalización
Es un proceso que se inicia con la definición de las variables en función de
factores estrictamente medibles a los que se les llama indicadores.

13
VARIABLE TIPO ESCALA INDICADOR ITEM
Nivel de Demanda
Actualmente, ¿Ud.
Vende Leche de Arroz?
Factores que
intervienen en la
actual demanda.
Si la Respuesta es No.
¿Por qué no
comercializa este
producto?
Nivel de Aceptación
¿Estaría ud. Dispuesto a
comprar Leche de
Arroz?
Distribución
¿En qué lugares le
gustaría que se ofrezca
producto?
Frecuencia de
Compra
¿Con qué frecuencia
compraría la Leche de
Arroz ?
Presentación
¿En que presentación
desería comprar la
Leche de Soya?
Cualitativa
Factibilidad
-Tarro
-Sachet
-Botellas
-Otros
-No hay proveedores.
-Es un producto muy caro.
-No existe demanda de ese
producto
Si
No
Diario.
Interdiario
Semanal
Quincenal
Mensual
Nominal
VALOR
Si
No
-Un puesto en Moshoqueque.
- Un puesto en el MM.
- Centros Comerciales
- En Bodegas.
- Otros
2.3. Métodos y Técnicas de Investigación
Para la ejecución del proyecto se tomó como apoyo lo siguiente:
2.3.1. Método de Investigación
El método a utilizar es MIXTO, que se define como conjunto de procesos
sistemáticos, empíricos y críticos de investigación que implican la recolección
y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, así como su integración y
discusión conjunta, para realizar inferencias producto de toda la información
recopilada y lograr un mayor entendimiento del fenómeno bajo estudio.

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2.3.2. Técnicas de Investigación:
 Técnica: Encuesta
 Instrumento: Cuestionario
Se utilizó esta técnica de estudio para obtener datos directamente de los
consumidores potenciales, pudiendo mediante la realización del
cuestionario determinar factores como demanda, formas de presentación,
gustos y preferencias. Este cuestionario estuvo compuesto por 6
preguntas.
2.4. Análisis Estadísticos e Interpretación de los Datos
Los resultados obtenidos mediante las fuentes de información primaria será procesada
mediante un software comúnmente llamado Excel, organizando los datos mediante tablas
las cuales serán respectivamente interpretadas, expresados los resultados en cifras
porcentuales y números enteros.

15
CAPITULO III
“ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
DE LOS RESULTADOS”

16
Métodos Estadísticos
Nivel de Demanda
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Comerciantes de Chiclayo
Tabla 1
0, 0%
219
100%
DEMANDA
Si
No
Tabla 2
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA ACTUAL DEMANDA
219
100%
0
0%
0
0%
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA
DEMANDA
No hay Proveedores
Es muy caro
No existe demanda
3.1. Resultados en Tablas o Gráficos
Esta interrogante nos permite analizar el nivel de demanda que tiene nuestro
producto (loche deshidratado), lo cual nos indicó que el 100% de
comerciantes no comercializan este producto.
Mediante esta pregunta analizaremos los factores que intervienen en el
porqué de la nula comercialización de este producto, lo cual según los
resultados nos indica que no existe proveedor de estos productos.

17
Nivel de Aceptación
Tabla 3
0, 0%
219
100%
DEMANDA
Si
No
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Comerciantes de Chiclayo FUENTE: Encuesta Aplicada a los Comerciantes de Chiclayo
Tabla 5
FRECUENCIA DE COMPRALUGARES DE DISTRIBUCIÓN
Tabla 4
97
44%
30
14%
85
39%
7
3%
0
0%
DISTRIBUCIÓN
Mercado Moshoqueque
Mercado Modelo
Bodegas
Centros Comerciales
Otros
0, 0%0, 0%3, 1%
89
127, 58%
COMPRA
Esta pregunta nos permite conocer cuántas personas están dispuestas a
comercializar nuestro producto en sus negocios. Según los resultados
extraídos de las encuesta, se determinó que el 100% de los encuestados
desean comprar y vender la Leche de Arroz.
Según el resultado obtenido de las encuestas, los consumidores potenciales
desean que este producto sea vendido en el Mercado Moshoqueue con un
44%, en Bodegas 39%, en Mercado Modelo 14% y en centros comerciales el
3%.

18
6
Tabla 5
FRECUENCIA DE COMPRA
0
0%
0
0%
89
41%
115
52%
15
7%
COMPRA
Diario
Interdiario
Semanal
Quincenal
Mensual
Tabla 6
PRESENTACIÓN
105
48%
5
2%
107
49%
2
1%
PRESENTACIÓN QUE PREFIERE
Tarro
Sachet
Botella
Otros
Esta pregunta nos permitirá determinar con qué frecuencia nuestros
consumidores desean adquirir estos productos. De acuerdo a las respuestas,
más de la mitad nuestros clientes prefieren adquirirlo quincenalmente (52%),
el 41% prefiere semanal y el 7% mensual.
La interrogante nos permite conocer el envase de prefieren nuestros posibles
clientes al momento de adquirir nuestro producto, optando el 49% por una
presentación en botella, el 48% por presentación en tarro, el 2% en sachet y
el 1% otros envases.

CAPITULO IV
“CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES”

20
6
4.1. Conclusiones
Con el estudio de mercado que se pudo realizar se llegó a las siguientes conclusiones:
 Se determinó que nuestro producto tiene un nivel de aceptación muy elevado,
siendo el porcentaje de 100% quienes respondieron que están dispuestos a
adquirir la Leche de Arroz que se elaborará y comercializará en la ciudad de
Chiclayo.
 Existe competencia indirecta con respecto al sector que nos vamos a orientar, por
otro lado el lugar de distribución y comercialización según las encuestadas el más
apropiado seria el Mercado Moshoqueque, ubicación donde vemos gran
concurrencia de público. La política de pago que utilizan los proveedores es al
contado y al crédito.
 Así mismo se pudo conocer que el público objetivo se inclina por una presentación
en botellas, resultado obtenido mediante encuesta.
 Por último se concluye que el proyecto es factible para su elaboración y
comercialización
4.2. Recomendaciones
 Se debe promover más este producto siendo un gran aportador a la buena salud
de la comunidad. Lo que se puede realizar es dar charlas.
 Así mismo se recomienda que se realice un estudio profundo sobre análisis
financiero si se desea poner en marcha el mismo.

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22
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 (MINAG, 2011)
Extraído del Informe “TECNOLOGÍA DEL ARROZ” publicado por Instituto
Nacional de Innovación Agraria (INIA) en la pagina
http://www.inia.gob.pe/tecnologias/cultivos/132-cat-tecnologias/cultivos/391-
tecnologia-en-arroz
 (Juan Guirado, 2014)
Extraído de un Informe “PROPIEDADES DE LA LECHE DE ARROZ”,
publicado en la pagina web http://www.botanical-
online.com/bebida_arroz_propiedades_medicinales.htm
 Extraído del Informe “EL ARROZ ES VIDA”, publicado en la pagina web
http://www.fao.org/rice2004/es/p8.htm

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3
ANEXOS
ENCUESTA GENERAL
Buen día, somos estudiantes de la carrera de Ingeniería Industrial de la
Universidad Señor de Sipán, estamos realizando una encuesta con la finalidad de
obtener información para realizar un estudio de mercado
1- Actualmente, ¿Ud. vende leche de Arroz?
a) Si
b) No
(Si la respuesta es SI culmina la encuesta)
2- ¿Por qué no comercializa este producto?
a) No hay proveedores
b) Es un producto muy caro
c) No existe demanda de este producto.
3- ¿Estaría Ud dispuesto a comprar Leche de Arroz?
a) Si
b) No
4- ¿En qué lugares le gustaría que se ofrezca el producto?
a) En un puesto en Moshoqueque
b) Un puesto en el Mercado Modelo
c) Centro Comerciales
d) En bodegas
e) Otros

24
3
5- ¿Con que frecuencia compraría la Leche de Arroz?
a) Diario
b) Interdiario
c) Semanal
d) Quincenal
e) Mensual
6- ¿En qué presentación desearía comprar a Leche de Soya?
a) Tarros
b) Sachets
c) Botellas
d) Otros

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