Análisis de empresas e industrias procesadoras de cacao y su influencia en el desarrollo socioeconómico de productores en Chone

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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI EXT.CHONE
Materia:
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
TEMA ESTUDIADO:
ANÁLISIS DE EMPRESAS E INDUSTRIAS PROCESADORAS DE
CACAO Y SU INFLUENCIA EN EL DESARROLLO
SOCIOECONÓMICO DE SUS PRODUCTORES EN EL CANTÓN
CHONE.
NIVELACIÓN
Autores:
BRAVO ZAMBRANO DEYTON ANDRES.
CEDEÑO CEDEÑO MARÍA MAGDALENA.
GARCÍA CHAVEZ MAYERLIN XIMENA.
NAPA ANDRADE KAREN ALEJANDRA.
SÁNCHEZ CEDEÑO DOMÉNICA GABRIELA.
ZAMBRANO PARRALES GEMA MERCEDES.
Tutora A Cargo:
LCDA. DIANA MARCELA MACÍAS INTRIAGO
Carrera:
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SNNA – ULEAM 2018
CHONE-ECUADOR

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INDICE
PORTADA……………………………………………………………………………………1
INDICE......................................................................................................................................3
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................6
CAPITULO I .............................................................................................................................8
1. Problema.............................................................................................................................8
1.2. Planteamiento del problema................................................................................................8
1.3. Formulación del problema:.................................................................................................9
1.4. Delimitación del problema..................................................................................................9
1.4.1.Delimitación espacial: ......................................................................................................9
1.4.2.Delimitación temporal:.....................................................................................................9
1.5. Interrogantes de la Investigación ......................................................................................10
1.6. Variables........................................................................................................................10
1.6.1.Variable independiente...................................................................................................10
1.6.2.Variable dependiente......................................................................................................10
1.7. Justificación. .....................................................................................................................10
1.8. Objetivos……...................................................................................................................11
1.8.1.Objetivo general .............................................................................................................11
1.8.2.Objetivos específicos......................................................................................................11
CAPITULO II..........................................................................................................................12
2. Marco teórico....................................................................................................................12
2.1. El cacao…….....................................................................................................................12
2.1.1.Antecedentes...................................................................................................................12
2.1.2.Generalidades .................................................................................................................13
2.1.3.Variedades del cacao ......................................................................................................15
2.1.4.Zonas productoras de cacao Ecuador .............................................................................15
2.1.5.El cacao ecuatoriano.......................................................................................................16
2.1.6.El desarrollo de los cultivos de cacao en ecuador. .........................................................16
2.1.7.La tarea de comercialización en compra y ventas.........................................................16
2.1.8.Exportación de cacao en ecuador ...................................................................................17
2.1.9.Cacao ecuatoriano es el más competitivo.......................................................................17
2.1.10. Ecuador, el mayor exportador de cacao en grano de américa ...................18
2.1.11. La economía del cacao ..............................................................................19
2.1.12. Industrialización del cacao ........................................................................19
2.1.13. Principales industrias de elaborados de cacao...........................................23
2.1.14. Proceso productivo ....................................................................................24

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2.2. Desarrollo socioeconómico...............................................................................................24
2.2.1.Economía Agraria...........................................................................................................24
2.2.2.Tendencias del sector agrícola a nivel nacional .............................................................25
2.2.3.Oportunidades y amenazas para el sector agropecuario ecuatoriano en el escenario
internacional……………………………………………………………………………25
2.2.4.Impacto social y empleo del cacao.................................................................................26
2.2.5.Aspectos técnicos ...........................................................................................................27
2.2.6.Rendimiento económico.................................................................................................27
2.2.7.Demanda y oferta mundial del cacao. ............................................................................28
2.2.8.Importancia del cacao en el Ecuador cacao en el Ecuador.............................................28
CAPITULO III.........................................................................................................................29
3. Metodología......................................................................................................................29
3.1. Hipótesis……. ..................................................................................................................29
3.2. Modalidad de la investigación..........................................................................................29
3.3. Tipo De Investigación.......................................................................................................29
3.4. Nivel……………..............................................................................................................30
3.5. Métodos………. ...............................................................................................................30
3.6. Técnicas De Investigación............................................................................................30
3.7. Población y Muestra.....................................................................................................30
3.7.1.Población…………........................................................................................................30
3.7.2.Muestra…………….......................................................................................................30
3.8. Análisis de resultados .......................................................................................................31
3.9. Recursos………................................................................................................................39
3.9.1.Recursos administrativos................................................................................................39
3.9.2.Recursos humanos..........................................................................................................39
4. Conclusiones y Recomendaciones....................................................................................40
4.1. Conclusiones.....................................................................................................................40
4.2. Recomendaciones .............................................................................................................40
4.3. CRONOGRAMA..............................................................................................................41
5. Bibliografía ..........................................................................................................................42
ANEXOS. ................................................................................................................................45

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Indice de tablas
Tabla nº 1: Importancia de la producción de cacao .................................................................31
Tabla nº2: Calidad del cacao de Chone ...................................................................................32
Tabla nº3: Bajo nivel socioeconómico de productores............................................................33
Tabla nº4: Centros de acopio...................................................................................................34
Tabla nº5: Centros de acopio...................................................................................................35
Tabla nº6: Creación de plantas procesadoras de cacao............................................................36
Tabla nº7: Venta de cacao........................................................................................................37
Índice de gráficos
Grafico nº 1: Importancia de la producción de cacao..............................................................31
Grafico nº2: Calidad del cacao de Chone ................................................................................32
Grafico nº3: Bajo nivel socioeconómico de productores.........................................................33
Grafico nº4: Centros de acopio...............................................................................................34
Grafico nº5: Centros de acopio...............................................................................................35
Grafico nº6: Creación de plantas procesadoras de cacao........................................................36
Grafico nº7: Venta de cacao ...................................................................................................37
Grafico nº8: Mejor temporada de cacao .................................................................................38

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INTRODUCCIÓN
El cacao es un cultivo tropical originario de América. La civilización Maya lo consideraba un
regalo de los dioses y los aztecas lo utilizaron como moneda. A partir de la conquista española,
el cultivo del grano se extendió a Venezuela, Ecuador, Perú y el Caribe. Por otra parte, en el
siglo XVI el consumo del chocolate caliente se expandió entre las cortes europeas y un siglo
después la mecanización de los procesos de tostado y molienda del cacao dieron paso a la
producción masiva de chocolate.
América Latina ha marcado un régimen de importancia en la cultura agrícola internacional
siendo la principal fuente de exportación de materias primas a países desarrollados a nivel
mundial. “En síntesis, en el periodo que estamos considerando, América latina se transformó
en un componente de importancia del comercio mundial en las significativas fuentes de materia
prima para los países industrializados” (Furtado, 2001, pág. 69)
La historia milenaria de América ha desarrollado técnicas agrícolas que han evolucionado
desde la antigüedad marcando un impacto en la sociedad agrícola que ha adquirido distintos
métodos de cultivo heredados de las sociedades indígenas. ¨El cacao fue, sin duda, el factor
dinámico impulsor de la economía costeña, especialmente una vez que los precios se
estabilizaron¨ (Anhalzer, 2002)
En el ámbito nacional la producción del cacao ha interferido de manera positiva a la economía,
puesto que ha impulsado el flujo monetario a través de distintos procesos en que se ha
relacionado la producción agroeconómica. “Entre 1850 y 1919 las demandas del mercado
mundial para el norte de Manabí se concentraban en el cacao” (Landazuri, 2016)
La producción de cacao tiene un impacto económico colosal en la economía de la provincia de
Manabí, en que su mayor productor es el cantón Chone. Por lo que hemos estudiado la
incidencia de la producción en la economía del cantón y como esta influye en la sociedad
Chonense.
El gran producto que interesaba al mercado internacional –el cacao- no tuvo necesidad de vías
férreas para ser trasladado hacia el puerto ex-portador, la red hidrográfica se encargaba de ello.
Solo la pequeña región cacaotera de Chone-Canuto, en Manabí, fue dotada a comienzos del
siglo XX, de un corto ramal ferroviario de vía estrecha, destinado a transportar las cosechas
hacia Bahía de Caráquez.

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Este trabajo de investigación gravita alrededor de la actividad Cacaotera localizada en el
territorio que integra la ciudad de Chone. Su temática se centra en la producción de cacao y,
como lo describe el título, se trata de una investigación para medir y analizar la eficiencia
económica en la producción del mercado local.
En primer lugar, el estudio se encuadra dentro de la Ciencia Económica, pues está dirigido
hacia el conocimiento de las relaciones de producción y de mercados de oferta y demanda del
cacao que guían la asignación y uso de los recursos de tierra. Así mismo, la investigación se
apoya en la Ciencia Estadística, con énfasis en los métodos de análisis multivariado los cuales
enmarcan el diseño, recolección, procesamiento, análisis y presentación de los datos e
información.
Según la Subgerencia de Análisis e Información la producción de Cacao (Theobroma Cacao)
(2018, pág. 10), en Manabí, es del 13% a la producción Nacional ubicándola en tercer lugar
de producción cacaotera a nivel Nacional
Actualmente, el cacao es considerado un rubro de gran importancia para el sector primario,
concibiéndose a través del tiempo como una materia prima clave para la industria mundial, en
especial la chocolatera, en el continente americano y europeo. Uno de los propósitos de los
productores nacionales es incrementar la producción con el fin de exportar, dar valor agregado
con el fin de fomentar la transformación o agro industrialización.
El presente proyecto se encuentra dividido en tres capítulos detallados a continuación.
Capítulo I; en él se detallan aspectos relevantes de la investigación tales como problema,
planteamiento del problema, delimitación del problema, espacial, y temporal, justificación,
planteamiento de las variables, y determinación de los objetivos.
El Capítulo II; está conformado por el desarrollo de las variables independiente (producción
cacaotera) y la variable dependiente (desarrollo socioeconómico).
Capítulo III; en él se desarrolla el marco metodológico conformado por el tipo de investigación,
métodos, técnicas, población y muestra, análisis de resultado, conclusión y recomendación y
los recursos utilizados.
La sección IV de este proyecto está conformada por la bibliografía y web grafía utilizada.

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CAPITULO I
1. Problema
Escasas empresas procesadora de cacao (Theobroma cacao) y su influencia en el desarrollo
socioeconómico de sus productores
1.2.Planteamiento del problema
El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas por los
fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción mundial de cacao.
Ecuador, por sus condiciones geográficas y su riqueza en recursos biológicos, es el productor
por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de la producción mundial) proveniente
de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el mercado
internacional. Este tipo de grano es utilizado en todos los chocolates refinados. Sin embargo,
los que muchos no saben que el chocolate fino se distingue por su pureza, específicamente, el
sabor y fragancia que el cacao tiene. (Anecacao , 2016).
Hoy, el Ecuador posee una gran superioridad en este producto: más del 70% de la producción
mundial de Cacao Fino y de Aroma se encuentra en nuestras tierras, convirtiéndonos en el
mayor productor de cacao de aroma del mundo. El cacao es un producto representativo de
varios cantones de Manabí y su producción ha sido durante años la fuente de ingresos para
muchas familias manabitas. Según datos proporcionados por el Instituto Nacional Autónomo
de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) en Manabí, existen 100.961 hectáreas sembradas
con cacao, de éstas 52.546 son en monocultivos y 48.415 asociados. En la actualidad se está
exportando 500 toneladas y la demanda está en aumento por la calidad del producto.
La Provincia de Manabí cuenta con un promedio de 10 quintales de cacao por hectárea al año.
Ofrece cacao orgánico fino de aroma con certificaciones orgánicas NOP y UE y FLO de
Comercio Justo. A través de corporaciones, Manabí viene participando en el sistema de
Comercio Justo desde el año 2005, mediante la certificación emitida por el órgano
independiente de FLO-Cert. Durante los últimos años se ha evaluado los estándares genéricos
de Comercio Justo para Organizaciones de pequeños productores y teniendo como prioridad
principal; el permitir que los productores puedan elegir su propio camino de desarrollo,
ajustarse más a la realidad de los productores y simplificar y reducir costos de cumplimiento
(InvestManabi, 2016).

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La falta de industrias procesadoras de cacao en la provincia, así como en el cantón,
protagonizan un gran declive en el nivel económico de los productores, no obstante, Chone por
su parte es considerada la cuidad con una de las producciones cacaoteras más importantes del
país, sin embargo, a pesar de esto el nivel socioeconómico de los productores ha decrecido
considerablemente a causa de la falta de industrias dentro de la localidad.
Estudios realizados en el cantón demuestran que una planta procesadora de chocolate,
mejoraría el nivel socioeconómico no solo de los productores sino de la comunidad en general,
pues con la implementación de esta el productor evitara la venta de su producto a
intermediarios y lograra así incrementar su nivel económico.
De esta manera, se pretende probar la hipótesis de existencia de posibles ineficiencias
económicas en la producción de cacao en Chone. La pregunta central de investigación es: ¿de
qué manera influye la falta de una industria cacaotera en el nivel socioeconómico del cantón
Chone?
1.3. Formulación del problema:
¿De qué manera influye la escasez de una empresa o industria cacaotera en el nivel
socioeconómico de sus productores en el cantón Chone?
1.4.Delimitación del problema
Tema: Análisis de empresas e industrias procesadoras de cacao y su influencia en el
desarrollo socioeconómico de sus productores en el cantón Chone.
Campo: Administración de empresas
Área: Socio económico
Delimitación espacial:
La investigación se llevó a cabo dentro del casco rural y urbano del cantón a los productores
y comercializadores de la ciudad.
Delimitación temporal:
La investigación tuvo una duración de 3 meses desde el mes de mayo hasta el mes de agosto
de 2018 en la ciudad de Chone.

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1.5. Interrogantes de la Investigación
 ¿Cómo incide la producción de cacao en el desarrollo socioeconómico sus productores en
el cantón Chone?
 ¿Cuáles factores inciden en la falta de industrias cacaoteras en Chone?
 ¿De qué manera aumentaría la demanda si existiera una empresa productora de cacao?
1.6.Variables
Variable independiente
Análisis de empresas e industrias procesadoras de cacao.
Variable dependiente
Influencia en el desarrollo socioeconómico.
1.7. Justificación.
La competencia global del país se enmarca en aspectos de eficiencia y eficacia, teniendo en
consideración en el caso del Cacao (Tehobroma Cacao), las aportaciones provinciales de
producción es decir rubros productivos. Razón por la cual la presente investigación está
dirigida a la producción, y comercialización del cacao dentro del contexto Chonense. Cabe
mencionar que la producción cacaotera de la cuidad de Chone, en su mayoría se encuentra
destinada a la industrialización nacional del mismo en un 27%, el 65% es exportada, y una
minoría del 8% es comercializada en el mercado local.
Este trabajo tiene como ideal, dar a conocer como la producción del cacao ha influenciado en
la economía y sociedad del Cantón Chone, basándonos en las investigaciones a centros de
acopio de compra y venta de cacao de la ciudad de Chone y entrevistas a los consumidores de
productos derivado del cacao. Por una parte, el cultivo del cacao es la principal fuente de
ocupación e ingresos para más de 35,000 familias y comunidades de agricultores de escasos
recursos que producen cacao en esquemas de economía familiar o campesina (Ministerio de
Agricultura ganaderia y pesca, 2014).

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Esta investigación tiene como finalidad dar a conocer la importancia económica de
implementar una planta procesadora de cacao en Chone para mejorar el estilo de vida de los
productores de cacao de la zona.
La realización de investigación es de interés ya que servirá como punto de referencia la
importancia del cacao en la economía Chonense.
Es de carácter original debido a que utilizara como principales fuentes de información
bibliografía de la ULEAM campus Chone, además de datos obtenidos de los productores, y
comercializadores del medio, además de información obtenida del MAP (Ministerio de
agricultura y pesca) y del instituto nacional de investigaciones agropecuarias. Revela su
importancia en mejorar el nivel socioeconómico de los productores de cacao del cantón
Los efectos y beneficios económicos potenciales de la implantación de plantas procesadoras
de cacao tienen como meta aumentar los ingresos económicos de los productores de cacao,
logrando también de esta forma mejorar el nivel social de la comunidad Chonense. Las
proyecciones de ICCO estiman que el precio futuro en el mercado internacional para el cacao
en grano se mantendrá alrededor de US$ 3,000/ton.
1.8. Objetivos
Objetivo general
 Analizar la escasez de empresas o industrias cacaoteras y su incidencia en el nivel
socioeconómico de los productores en el cantón Chone
Objetivos específicos
 Determinar la incidencia de la producción de cacao en el desarrollo socioeconómico de
los productores en el cantón Chone
 Identificar los factores que inciden en la falta de industrias cacaoteras en Chone
 Investigar como la falta de procesamientos e industria cacaoteras en el cantón afecta la
económica de los agricultores.

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CAPITULO II
2. Marco teórico
2.1. El cacao
Antecedentes
En la época entre los 80 y 90 el cacao en el Ecuador fue un cultivo de importancia económica
y social siendo este en épocas de independencia uno de las principales fuentes de
financiamiento convirtiéndose en soporte económico de gran parte de población de la costa ya
sea de manera directa o indirectamente como generador de trabajo.
En la actualidad el cacao tiene gran importancia económica, social y ambiental en el Ecuador,
constituyéndose en una especie primordial de los sistemas productivos de los campesinos de
muchas regiones. Pero hasta ahora sabemos que mayormente en nuestro país este cultivo se ha
llevado de forma convencional en el cual se utiliza muchos insumos de origen químico y
consciente de lo que el consumo de estos productos puede implicar a largo plazo, no solo en la
salud humana sino los daños causados al medio ambiente.
En el presente trabajo se propone una alternativa para los agricultores para mejorar sus vidas
mediante una agricultura sostenible en la cual se propone la disminución del uso de agro tóxicos
sustituyéndolos por abonos orgánicos tales como el bocashi y el compost los cuales son muy
utilizados por agricultores cacaoteros y también el uso extractos vegetales, así como el manejo
ecológico del suelo por medio de uso de coberturas muertas y vivas, es uso de barreras rompe
vientos y obras de conservación para mantener su fertilidad y asegurar una producción
sostenible del cultivo de cacao que es fuente de ingreso económico de muchas familias
ecuatorianas.
La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe que, a la llegada de los españoles en la
costa del Pacífico, ya se observaban grandes árboles de cacao que demostraban el conocimiento
y la utilización de esta especie en la región costera, antes de la llegada de los europeos.
(Anecacao , 2016)
La historia del cacao en el ecuador data de épocas pre hispánico, con esto, se asume que los
indígenas de la región costera eran conocedores de estos frutos para su consumo y uso en

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distintos ámbitos; como lo sería la alimentación y la aplicación como moneda para el
intercambio de productos y alimentos.
Generalidades
Composición
El cacao cuenta con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas, y en menor medida, mono
insaturadas y polinsaturadas), hidratos de carbono y proteínas, pero también
contiene magnesio, fósforo, potasio, teobromina, cafeína, antioxidantes y agua, entre otros.
El cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía, por lo que suele indicarse para
aquellas personas que realicen actividades deportivas o ejercicio físico de manera intensa.
Usos
Como alimento
El principal uso que tiene el cacao es para hacer chocolate, para lo que se usa tanto el polvo
como la grasa que se obtiene de la trituración de su fruto una vez fermentado. De este fruto se
consigue tanto el polvo de cacao como la manteca. Ambas se suelen mezclar junto a azúcares
refinados y leche; dependiendo de la cantidad que se utiliza de cada uno surgen los distintos
tipos de chocolate.
La adición de estos componentes hace que el chocolate tenga aún más aportes nutritivos junto
a los ya presentes en el cacao, como la vitamina A, la vitamina B, el calcio, el hierro o el cobre.
Como remedio medicinal
Según el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (Eufic), desde su
descubrimiento se han desarrollado más de cien usos medicinales del cacao. Los tratamientos
que utilizan los recursos del árbol del cacao sirven para curar o aliviar el cansancio, la delgadez
extrema, la fiebre, los problemas cardiacos, la anemia o los problemas renales e intestinales.
Como cosmético
La manteca de cacao también se puede usar como un cosmético que sirve para tratar ciertos
problemas de la piel como pueden ser las arrugas, las estrías o incluso para el cabello.

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Historia
El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de 2.500 años,
primordialmente como remedio medicinal o como moneda de cambio. Su introducción
en Europa no llega hasta el siglo XV tras la colonización de América, cuando se importó junto
a otros alimentos como las patatas o los tomates.
Aunque se introdujo entonces, la receta de la bebida de chocolate que existía por entonces no
resultaba agradable para la mayoría de la población, que la consideraban muy amarga. Hasta
el siglo XIX no se empezó a extender su consumo, debido a la aparición de la industria
chocolatera en este siglo, que aplicó las primeras adiciones de azúcar y otros componentes que
dotaban al chocolate de un sabor más apetecible.
Beneficios
Durante los últimos años se han realizado numerosos estudios que han demostrado las
propiedades saludables que tiene el cacao, especialmente en cuanto al sistema cardiovascular.
Los flavonoides, que generalmente se encuentran en los vegetales, también están presentes en
el cacao y son antioxidantes que ayudan a prevenir algunas enfermedades del corazón. Estos
antioxidantes, además, tienen beneficios sobre las células, a las que ayuda a proteger de ataques
de los radicales libres para evitar que estas envejezcan. Otro de los componentes que ayuda a
esta protección es el ácido oleico.
Los flavonoides aportan además beneficios al sistema cerebral, mejorando la memoria y otros
procesos cognitivos. El estudio Enhancing dentate gyrus function with dietary flavanols
improves cognition in older adults publicado por la revista Nature Neoscience ofreció a un
grupo de hombres de mediana edad chocolate enriquecido con flavonoides durante tres meses
para comprobar sus efectos. Los resultados mostraron que la capacidad para recordar de los
participantes en el ensayo había mejorado de manera significativa.
El cacao y el chocolate además favorecen la producción de endorfinas, lo que produce un mejor
estado de ánimo que permite combatir el estrés físico o mental. Otros elementos como
el triptófano o la fenil etilamina también contribuyen a un estado anímico más positivo.
Mitos
Debido a la elevada cantidad de grasas que proporciona el cacao, en muchas ocasiones se
relaciona su consumo al desarrollo de problemas como el acné, las migrañas o un aumento

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de colesterol. Sin embargo, según el Estudio nutricional del cacao y productos derivados del
Instituto del Cacao y el Chocolate, no existen estudios que hayan demostrado que la relación
entre estos aspectos sea verdadera. (Cuidateplus, 2015)
Variedades del cacao
En el Ecuador actual se cultivan algunos tipos de cacao, pero la variedad conocida como
NACIONAL es la más buscada entre los fabricantes de chocolate, por la calidad de sus granos
y la finura de su aroma. (Anecacao , 2016)
El Ecuador es un rico productor de cacao por su alta variedad de plantaciones en que se trabaja
con distintas clonaciones según su zona. Al momento, hay más de 25 jardines clonales. Gracias
a las recomendaciones del INIAP se han desarrollado una variada producción de clon, entre los
que tenemos, ËET 19¨, ËET 48¨, ËET 19¨, ËET 62¨, ËET95¨, ËET 96¨, ËET 103¨.
Zonas productoras de cacao Ecuador
(FAO, 2010)
 Hay 243.059 ha. de cultivo solo y 190.919 ha. como cultivo asociado (en total 433.978
hectáreas).
 Los buenos precios en los últimos años y el declive del café, se estima que la superficie
de cacao puede haber subido a más de 500.000 ha.
 La superficie de CCN51, se estima en un 10% del total.

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El cacao ecuatoriano
El cacao es una fruta tropical, sus cultivos se encuentran mayormente en el Litoral y en la
Amazonía. Es un árbol con flores pequeñas que se observan en las ramas y producen una
mazorca que contiene granos cubiertos de una pulpa rica en azúcar. La producción de cacao se
concentra principalmente en las provincias de Los Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos.
(Guillermo, G, 2013)
Esta fruta se produce en su mayoría en la zona costera del Ecuador. El número de diversidades
del cacao que se comercializa es muy grande, aunque todas forman parte de dos variedades:
Forastero y Criollo. De estos dos tipos nace el cacao trinitario conocido por su sabor suave y
aromático, siendo la única diferencia entre estos tres ejemplares que el criollo y el trinitario
tiene un sabor particular diferente a comparación del cacao forastero.
El desarrollo de los cultivos de cacao en ecuador.
Para establecer una plantación de cacao se requiere obtener la superficie adecuada, que permita
una producción sustentable. La zona escogida debe tener tanto el tipo de suelo como las
condiciones climáticas adecuadas, para asegurar el establecimiento de una plantación
productiva con las labores mínimas necesarias. (Furtado, 2001)
Las plantaciones del cacao se encuentran principalmente en el sector costero del Ecuador, la
zona central también comprende parte de estos sembríos. Su producción se basa en que la tierra
tiene que estar fértil para así poder empezar con la cosecha
La tarea de comercialización en compra y ventas
La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de productores,
intermediarios, comisionistas y exportadores. La estructura de los canales de comercialización
de cacao difiere de una región a otra.
Los intermediarios tienen un contacto directo con el agricultor, unos se ubican en las
poblaciones de las zonas de producción en las principales provincias; mientras que otros las
recorren adquiriendo el grano; y, en muchas ocasiones, comercializan el cacao para otros
intermediarios y comisionistas (Cedeño, 2003)
La elaboración del cacao representa uno de los principales ingresos para el Sector Agropecuario
en el país, siendo este una fuente de empleo para los agricultores que lo cosechan, tanto así que

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su producción genera un mayor capital, el aporte del cacao al Producto Interno Bruto
agropecuario es aproximadamente de 7%. Ecuador es considerado como el mayor proveedor
de cacao fino y aroma a nivel internacional.
Exportación de cacao en Ecuador.
Hoy en día las tierras han sido tecnificadas para un mayor rendimiento, gracias a la tecnología
implementada en los sembríos. Este año se ha exportado cacao por más de 500 millones de
dólares. Hace una década sólo se exportaban 73 millones anuales. (El Diario , 2011).
El cacao ecuatoriano es exportado en gran cantidad, siendo tal que, tras la exportación, la
cantidad dentro del país es mínima pues su es mayor su exportación que su uso como materia
prima para conseguir un producto terminado dentro del país.
Cacao ecuatoriano es el más competitivo
Este producto de aroma fino, hoy en día es el más respetable, competitivo y de mayor demanda
que tiene el Ecuador. No existe stock, poco es lo que queda en el país, el resto se exporta
[http://www.eldiario.com.ec/noticias-manabi-ecuador/214139-cacao-ecuatoriano-es-el-
producto-mas-competitivo/]
El cacao ecuatoriano es reconocido internacionalmente como un fruto de alta calidad, siendo
así una de las mayores exportaciones del Ecuador, en que se usa para la fabricación de los
mejores derivados de caco a nivel internacional.

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Ecuador, el mayor exportador de cacao en grano de América.
Ecuador pasó a ser el principal exportador de cacao en grano del continente americano y el
cuarto del mundo si se estiman las ventas de todos los tipos de ese producto, anunció el
Ministerio de Agricultura de este país en un comunicado. (02.03.2017. Quito, Sputnik)
Gracias a sus ventas y calidad, el cacao ecuatoriano pasó a ser el principal en exportaciones a
nivel del continente americano, presentando un considerable aumento en su producción y
venta. En una década, el país alcanzo un incremento del 110% en exportación y producción de
cacao.
El Ecuador, al inicio de su vida económica como república en sus recientes dos décadas (1840
-1850), empezó a forjar las bases, para empezar a exportar y convertirse en una potencia
mundial como proveedor de cacao. Esto dio como resultado que la relación productor–
exportador, de bienes, también se produjera en todos los países de América Latina. Las
exportaciones ecuatorianas se encuentran agrupadas en tres períodos alternos de auges y crisis,
relacionados con el cacao (1860- 1940), el banano (1948-1972), y del petróleo (desde 1972).
Al empezar con el primer periodo por los años de 1860, origina un crecimiento de la demanda
de manera sostenida y de largo plazo en los países industrializados. También sus elaborados a
la postre se convirtieron en bienes de consumo masivo. Fue considerado como el primer
productor mundial y que representó el 70% de las exportaciones del país, con un 20%, en el
año de 1895, y un 25% en 1914.
En 1920 perdió su rol primordial como proveedor en el mercado internacional. Así mismo, en
los años de 1950 se convirtió en el primer exportador de banano. Representó cerca del 50% del
producto. Para el caso del petróleo, el auge del boom (1972-1982) llegó alcanzar el 58% del
total de la participación de exportación en el 2005, con un promedio de aportación entre 1995
y 2005 del 43%. (Ministerio de Agricultura ganaderia y pesca, 2014)

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La economía del cacao
Ecuador es el primer productor de cacao fino de aroma a nivel mundial, pues satisface el 60%
de la demanda internacional de este producto. En 2015, Ecuador cultivó 264 mil toneladas
métricas de cacao y logró ventas por $ 800 millones, cifra última que representó un incremento
de $ 325 millones con respecto al valor exportado durante 2012. [Diario EL TELÉGRAFO
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/8/ecuador-lidera-la-produccion-de-cacao-
fino-de-aroma] En 2016 Ecuador exportó cerca de 223 mil toneladas de cacao en grano, otras
25 mil t en semielaborados y 1.700 t en productos terminados, según cifras de la Asociación
Nacional de Exportadores de Cacao (Anecacao , 2016)
Industrialización del cacao
El sabor floral predominaba en los siglos pasados. Grandes extensiones cacaoteras con un solo
sistema de fermentación. Enfermedades como la escoba de la bruja y monilla destruyeron las
plantaciones. Se buscaron nuevas variedades más resistentes. Con variedades nuevas, cambio
el perfil de sabor del típico. Reforma agraria dividió las grandes haciendas, fermentación pasó
a ser realizadas por muchas personas.
La Biodiversidad y micro climas producen el mayor conjunto de sabores de cacao. Variedad
CCN a fines del siglo pasado, hoy pasan las 100.000 toneladas, al inicio mal sabor debido a
que no lo sabían fermentar. Variedad tan buena como el resto. Tenemos todos los elementos

20
para hacer una mezcla de sabores, que es lo que hacen los países importadores, mezclan
distintos orígenes y obtienen chocolates muy cotizados.
Los que nos falta, es fermentar adecuadamente el cacao, razón sencilla, no hay un premio o un
castigo por mala fermentación y se paga todo como si fuera de primera calidad, así es la
demanda por la Pepa de Oro. Espero que en una charla futura hablar del cacao Sacha.
Valor agregado
El cacao ecuatoriano fue considerado para formar parte de la matriz productiva. Hay que darle
un valor agregado al cacao, fomentando la industrialización de este fruto insignia. En el cacao
hay tres rubros donde se pudiera obtener un valor agregado. Cacao en grano / Semi-elaborados
/ Chocolatería Cacao en grano Diferentes certificados, Orgánicos, Comercio Justo, Rain Forest
Alliance, UTZ, y mucho nuevos que vendrán. Buscar nichos de mercados que requieran un
perfil de sabor específico y lograr obtenerlo siempre con el proceso de fermentación.
Trazabilidad del producto, cada día lo solicitan más, es parte de una forma de mercadear. Libre
de metales, agro químicos. . (Unda, 2017)
Entre los principales productos que dan valor agregado al cacao se mencionan; Licor Manteca
y Torta. Estos productos se obtienen del grano. Este se lo seca, tuesta, muele y se obtiene licor
de cacao. El licor se lo prensa y se obtiene dos productos, manteca y torta. La torta se la
pulveriza y se obtiene polvo de cacao. Estos productos se los denomina Semi Elaborados. Licor
El fabricante prefiere comprar grano, hace sus mezclas en grano y lo tuesta a su gusto. Una de
las razones para cambiar, es la parte económica.
Tiene que ser bueno, bonito y barato. Estos productos básicos son denominados “commodities”
que se cotizan con un radio en relación a la bolsa de cacao. Para elaborar licor que sea
económicamente atractivo al comprador, hay que conseguir materia prima barata. En el país el
precio que se paga al agricultor es muy alto. Materia prima cara y compran e valor agregado
Siempre hay personas que pagan precios razonables.
Uno se entusiasma, pero el monto es mínimo. Traten de vender a otros compradores y estos
precios no cubren costos. En la década de los 70, había 16 fábricas instaladas en el país, se
mantenían porque existía un subsidio a la exportación. ¿Cuantas quedan? Hay una forma de
incursionar en esta actividad sin mayor inversión. Es muy sencillo, soliciten a una empresa

21
activa y que hacer mensualmente un 25% de lo que tiene presupuestado. Costo es más barato
de que ustedes lo hagan.
Cuando logren vender seis meses incrementen al 50% otros seis meses. Difícil obtener valor
agregado en licor de cacao. Manteca y Torta Es muy similar al licor, materia prima cara, existe
demanda por un solo producto. Misma prueba de venta. Ventaja que tiene dos productos que
vender y no uno.
Producción de derivados del cacao a nivel local
El consumo a nivel local es mínimo (0.02%) per cápita por persona/año (120 a 200 gr). La
producción de los chocolates es a nivel artesanal y por los mismos agricultores. A nivel de la
provincia solo existe una organización (Nestlé) que produce chocolates artesanales a nivel semi
industrial. El consumo de los chocolates a nivel local y regional es mínimo por persona de 240
a 260gr/persona/año.
La industria cacaotera en el Ecuador
Después de 250 años de exportar “Cacao Nacional Arriba”, el más fino del mundo, aún siguen
siendo pocas las industrias que se han animado a producir chocolates oscuros en este país. Una
docena se lleva el mérito, no solo por dar el primer paso sino por hacer las cosas diferentes.
En ese grupo sin duda está la empresa guayaquileña TULICORP, que hace tres años, según
cuenta Eduardo Márquez de la Plata, decidió dar mayor valor agregado al 35 % del dulce que
fabrica. La oportunidad nació en el mercado norteamericano donde ya han enviado las primeras
barras que, además de chocolate, combinan otros productos naturales como el banano, granilla,
quinua y aceites.
Algo parecido han hecho con otros confites que mezclan sabores con frutas tropicales como
maracuyá, piña o mango.
Por la misma ruta han caminado otras marcas como Pacari, Hoja Verde, Kallari, Choco Art y
Ecuartesanal que han trabajado en una oferta gourmet que además emplea distintas especias
como ají, hierbaluisa, jengibre, mortiño, uvilla.
Sin embargo, Márquez, refiere que el secreto del éxito no solo consiste en innovar sino saber a
qué mercado llegar, pues la comercialización es la parte más dura del proceso. “Existen

22
diferentes modos de llegar a la puerta. Hay que convencer no solo con la calidad y los precios
sino con la presentación y tipo de producto”, dijo.
En el 2013, las ventas de este producto alcanzaron los $ 21,8 millones, 17 millones más que lo
alcanzado hace 5 años ($ 4, 4 millones). No obstante, pese al crecimiento, su aporte en las
exportaciones no petroleras apenas se ubica en el 0,20 %.
Para revertir esa realidad, Manuel Echeverría, subdirector de Pro Ecuador, refiere que el
Ministerio de Comercio Exterior está trabajando para este año tener lista una marca que ayude
a identificar al producto a nivel mundial. Una estrategia que se complementará con la labor que
ejecute el Consorcio de Chocolate que hace tres meses fue fundado por siete empresas del país.
“Esto nos permitirá llegar con una imagen consolidada como país, a mercados donde
probablemente necesitaremos agruparnos para cumplir con un mayor volumen de oferta”.
El chocolate pinta un futuro prometedor para las industrias, no solo porque el consumo mundial
crece más del 3 % cada año, sino porque también existen otros sectores en los que podría
ingresar, como el de cosmetología, por ejemplo. (Anhalzer, 2002)
En contexto
La industria chocolatera capta buenas señales del mercado internacional. Su meta es ir por más.
Ingredientes naturales como ají, hierba luisa o frutas complementan la venta que creció 5 veces
en los últimos años.
Siete firmas crean un consorcio para gestionar una mejor comercialización del chocolate en el
exterior.
Además del mercado de confitería existen otras maneras de crecer. Tener éxito en el sector de
cosméticos es el desafío.
Dulces razones para entrar al negocio. Insumos garantizados. Ecuador es el primer productor
y exportador de cacao fino de aroma del mundo.
Precios altos. Se cree que, en 20 años, el chocolate será un producto de lujo. Su consumo
aumenta más rápido que la producción. (Lattuada, 2014)

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Se prefiere lo sano El mundo demanda cada vez más productos naturales. El cacao es
beneficioso para la salud. Consumo incrementa Anualmente, el consumo de chocolate
incrementa un 3 %, sobre todo en los países europeos.
Otras opciones Se abren otros nichos para hacer negocios. Hay demanda en el sector
gastronómico y de cosmetología.
Principales industrias de elaborados de cacao
La industria del cacao es una actividad que aporta a la producción nacional. Procesando el
cacao e industrializándolo, llegan hasta la etapa de elaborados, que son los mismos que quedan
para el consumo nacional. Una mínima parte de esta producción es exportada a diferentes
países.
Las industrias procesadoras y chocolateras del Ecuador, tienen como preferencia usar el cacao
Colección Castro Naranjal (CCN51), con el 20% del cacao Nacional o Sabor Arriba que cuenta
con el 80% de la participación en el mercado nacional. Se lo escoge por su alto contenido de
grasa, vitaminas y proteínas para procesar estos derivados. Incluyen la transformación del
grano de cacao seco en productos elaborados, como pasta o licor, torta, polvo o manteca y
chocolates.
Anecacao. (2016); establece que, en cuanto a la materia prima que se procesa, el 95% del cacao
en grano es comprado a los centros de acopio y el 5% es comprado directamente a los
productores. 39 Estas industrias son parte del proceso de transformación de los granos de cacao
a elaborados. Se lo hace siguiendo estos pasos: (Anecacao , 2016)
1.- Selección y limpieza del cacao en grano,
2.- Tostada y trituración,
3.- Separación de la cascara y de los demás residuos.
4.- Conchado y aplicación de aditivos,
5.- Se obtienen el licor o pasta de cacao, y
6.- El producto es usado para la elaboración de chocolates. Además, con el proceso de
apresamiento del licor de cacao, se obtiene la manteca y torta.

24
Proceso productivo
La variedad en la transformación industrial del cacao, consta en diferentes operaciones y
cambios que tienen como finalidad la obtención de diferentes productos. Existen varias técnicas
para procesar los granos de cacao. Dependiendo de su destino se lo hace dividiendo aquellos
productos para confitería, elaboración de chocolates y derivados del cacao. Los que se destinan
para formar la materia prima, que son destinados para la industria alimentaria y farmacéutica,
comúnmente demandados por los fabricantes de chocolates e industriales molineros. Siendo
estos últimos los que elaboran el licor de cacao, manteca de cacao, torta/pasta y polvo de cacao.
(Anecacao , 2016)
2.2. Desarrollo socioeconómico
Economía Agraria
Ecuador es un país pequeño con una economía abierta al mundo, cuya evolución ha estado
vinculada al sector externo. Su integración económica a los centros hegemónicos en la época
contemporánea se desarrolló desde el siglo XIX, a través del modelo primario exportador.1
Dicha vinculación económica con el mundo ha sido una decisiva fuente de riqueza y
crecimiento para el país, aunque también ha introducido un alto grado de vulnerabilidad e
inestabilidad a la economía, siempre sujeta a las variaciones de los precios de los productos de
exportación en el mercado internacional.
La actividad agrícola ha sido la base de la oferta exportable ecuatoriana por más de dos siglos;
por lo mismo, las tendencias mundiales en torno a la agricultura tienen relación directa con el
desempeño económico y el bienestar de la población vinculada a ella. Estas tendencias definen
el marco de acción, restricciones y potencialidades para la producción agropecuaria y sus
productores.
Tradicionalmente, la producción agrícola sustentó la estructura productiva: exportable en la
Costa (cacao, banano, café), y para el consumo interno en la Sierra (granos, legumbres y frutas).
A partir de 1973 el país perdió su condición de “predominantemente agrícola” y, en su lugar,
pasó a combinar la explotación petrolera con la agropecuaria, especialización económica que
se mantiene.
No obstante, entre 1986 y 1998, volvió a una especialización con énfasis en la producción
agropecuaria exportable. En esos años se dinamizaron y diversificaron las exportaciones

25
agropecuarias de productos tradicionales y no tradicionales, superando significativamente a las
exportaciones petroleras.
Esta dinámica fue transitoria, pues desde 1999 el modelo de economía con predominio
petrolero recobró su preponderancia. Dada la trascendencia del contexto internacional para
definir la política agropecuaria nacional para el próximo decenio, a continuación, se destacan
sus tendencias y desafíos para América Latina y particularmente para Ecuador.
Tendencias del sector agrícola a nivel nacional
Diversos encuentros nacionales y regionales sobre desarrollo han evidenciado los retos futuros
en materia de bienestar, sustentabilidad y equidad; han remarcado la importancia de reducir la
pobreza, erradicar el hambre, mejorar la nutrición, proteger los ecosistemas y desarrollar
economías incluyentes, entre otros. Dichos aspectos están relacionados con la adaptación de la
agricultura al cambio climático, la inclusión rural, la seguridad alimentaria y nutricional y el
manejo integral y sustentable de recursos naturales (Lattuada, 2014)
Estos son aspectos clave en un diseño de política agropecuaria. Recientes análisis de la
Comisión Económica para América Latina y el Caribe, CEPAL, la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, el Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura, IICA, y otros señalan que el intercambio global de América
Latina y el Caribe enfrentará un escenario de estancamiento en algunos de sus principales
mercados, como Europa y Estados Unidos. En cambio, en el mercado internacional de bienes
agrícolas, la competitividad de América Latina y el Caribe ha crecido sostenidamente por más
de una década. Ecuador hace parte de esa tendencia. (CEPAL, 2013)
La región, altamente especializada en la exportación de productos agrícolas, mantiene un buen
dinamismo y se posiciona mejor que otras. Se estima que la demanda internacional de bienes
agrícolas continuará creciendo, mientras que la oferta de alimentos y materias primas agrícolas
no crecerá al mismo ritmo
Oportunidades y amenazas para el sector agropecuario ecuatoriano en el
escenario internacional
Algunos productos exportables ecuatorianos destacan en el mercado mundial. Ecuador es el
mayor exportador de banano del mundo, el segundo exportador de camarón y atún, y el tercer

26
exportador de flores. Es decir, aún hay oportunidades para aprovechar más estos productos
tradicionales.
Durante el presente siglo, los principales productos agropecuarios de exportación ecuatorianos,
en términos monetarios son cinco. En orden de importancia (promedio anual):
• Banano (alrededor del 46% del total exportado)
• Camarón (alrededor del 20% del total exportado)
• Flores (alrededor del 14% del total exportado)
• Cacao (alrededor del 6% del total exportado)
• Pescados, atún y otros, (alrededor del 5% del total exportado)
Estos cinco productos suman más del 90% del total exportado agropecuario en promedio anual;
también se registran como productos de exportación agrícola, aunque con baja participación,
las maderas (balsa, teca y la palma aceitera), el brócoli, frutas (piña, mango) y el café
(Ministerio de agricultuira ganaderia y pesca , 2015).
Impacto social y empleo del cacao
El cacao es un importante producto básico, en cuanto a su valor comercial tanto a nivel local
como mundial. Representa una parte sustancial en la economía que sirve de sustento para
muchas familias campesinas. Además, y es un generador de ingresos de divisas. Además, tiene
un rol importante para el sustento de millones de familias campesinas, dedicadas a la actividad
de siembra y cosecha de cacao. (Moscoso, 2014)
En muchos países en vías de desarrollo, como el caso de Ecuador el sector agrícola agrupa un
rubro significativo de la PEA. Por ello es necesario realizar un enfoque en la cadena de valores
del cacao, así como las partes que la conforman para que, de esta manera, se pueda generar
bienestar a las familias campesinas que participan en la producción de cacao.
En referencia al impacto social del sector de cacaotero, a través del gobierno nacional, se ha
desarrollado un programa de sostenibilidad con iniciativas y sistemas para proteger de mejor
manera a los productores y sus familias, brindándoles los servicios básicos, y desarrollando
generación de empleo, impulsándolos a salir de la pobreza.

27
La alta dependencia del mercado laboral en la agricultura está integrada por varias actividades
productivas: el banano, café, cacao y otras actividades de agricultura. En lo referente a la
producción animal, extracción de madera, selvicultura, productos de caza y pesca, según la
Organización Internacional de Cacao (ICCO), en 2012, indica que la producción y su industria
agrupan el 4% de la PEA nacional. Genera empleo al 12.5% de la PEA agrícola, dando trabajo
de manera directa aproximadamente a 500.00 personas o 100 familias involucradas
directamente en esta actividad.
Existen más de 500.000 Has de cacao, la mayoría agrupadas y conformadas en más de 100.000
fincas.
Aspectos técnicos
El Ecuador es considerado en el mundo como importante productor de cacao fino y de aroma,
el cual aprovecha de manera oportuna las características únicas de esta variedad. De este modo
el producto cumple una serie de requisitos en el aspecto técnico, tales como superficie,
producción y rendimiento.
Rendimiento económico
El rendimiento promedio nacional de cacao, durante el periodo de análisis 2007 – 2012, registró
un crecimiento promedio anual del 45%. Es decir, 131.419 TM/has, en el año 2007, pasando a
216.367 TM/has en el año 2012. Como se mencionó anteriormente la región litoral concentra
la mayor producción de cacao, con un rendimiento, que en el 2012 ha registrado un 81%, entre
las principales provincias. (FAO, 2010)
Así mismo la región sierra registra un rendimiento del 14%. La región oriental registró un
rendimiento del 5% de estos últimos años. Esto debido a un mayor fomento de sembrío de
cacao en la zona, que por sus características han sido favorables para el cultivo.
Esto evidencia que los agricultores han mostrado un mayor interés por la siembra y cosecha,
han renovado sus plantaciones e implementadas nuevas prácticas agronómicas e innovando
tecnologías acordes al desarrollo de cacao en la región, incrementado de esta manera eficiencia
productiva en el desarrollo del cacao.

28
Demanda y oferta mundial del cacao.
La demanda mundial de cacao y manteca de cacao es estimulada por el mercado mundial de
productos de confitería de chocolate. A pesar de la recesión económica mundial después de
haber tenido un impacto negativo en el mercado de confitería de chocolate en el año finalizado
el 30 de septiembre de 2009 (la molienda bajó 4.4 por ciento a 3.5 millones de toneladas) la
demanda anual de cacao despuntó el pico del 2008 en el año 2011 y se situó en
aproximadamente 4.0 millones de toneladas en el año 2013. (Quintero, 2014)
Los directivos de la organización internacional del cacao consideran que los factores de la
demanda con respecto al cacao son alentadores en el actual clima económico, particularmente
en Asia, debido a la presión para el suministro y la capacidad de producción de los productores
existentes, lo cual crea un entorno comercial muy prometedor para el Grupo.
La demanda mundial, representada por las moliendas indagados por la ICCO, ha pasado de 1.0
millón de toneladas a un estimado de 4.3 millones de toneladas durante el período 1961 - 2014,
una tasa compuesta anual del 2.7 por ciento. El uso de productos de confitería de chocolate está
fuertemente ligada a los ingresos per cápita, con una respuesta más elástica demostrada en los
países de menores ingresos.
Con el ingreso per cápita ahora indicando crecimiento en las economías avanzadas del mundo
y los ingresos per cápita en los mercados emergentes siguen creciendo, sobre todo en Asia,
África y Europa del Este, los Directores consideran que los fundamentos de la demanda de
cacao son muy confortadores (ICCO, 2015). Tras dos años consecutivos de superávit de la
oferta en el cultivo de cacao, se registró en el periodo 2012/2013 un notable déficit, estimado
por la secretaría de la ICCO en 160.000 toneladas (International Cocoa Organization, 2014)
Importancia del cacao en el Ecuador cacao en el Ecuador
Se cultiva desde época de la colonia (400 años). Después del banano y flores es la más
importante cadena. Ecuador es primer productor de cacao fino y de aroma (61% producción
mundial). Existen 433.000 ha (90% es fino de aroma). Hay 20.000 ha. de cacao especial y con
certificación orgánico, rainforest alliance, comercio justo y de calidad-origen). Alto potencial
para incrementar la oferta a 200.000 Ton/año. (Ministerio de Agricultura ganaderia y pesca,
2014)

29
CAPITULO III
3. Metodología
Para el desarrollo de este estudio se siguieron los pasos metodológicos estándar para la
investigación de problemas en socio-economía usando información primaria, esto es: selección
del área de estudio, diseño del modelo de eficiencia económica, diseño del modelo explicativo,
diseño de muestra, diseño del instrumento de recolección de información, captura de datos en
las fincas de los agricultores, procesamiento y análisis de resultados.
En este sentido, el trabajo es una investigación adaptativa ya que emplea conceptos y métodos
analíticos conocidos para generar datos e información útil para apoyar decisiones de política
para mejorar la productividad y competitividad del cacao a nivel de fincas.
3.1.Hipótesis
La implementación de industrias procesadoras de cacao incide positivamente en el nivel
socioeconómico de los productores.
3.2. Modalidad de la investigación.
Esta investigación se apoyó en los referentes teóricos y políticas normativas agropecuarias que
interviene en la producción cacaotera del Ecuador.
Además, se recaudó información de:
 Páginas Web.
 Libros de la biblioteca de la ULEAM Chone.
 Libros virtuales.
 Tesis realizadas.
3.3.Tipo De Investigación
La investigación se enmarca dentro del campo descriptivo correlacional, ya que establece una
relación entre las variables de investigación.

30
3.4.Nivel
Los niveles de investigación utilizados son, la exploratoria para el planteamiento problema,
técnica para el desarrollo del marco teórico y la hipótesis; la descriptiva porque se detalla la
causa – efecto en la hipótesis, justificación y las conclusiones.
3.5. Métodos
Esta investigación es analítica porque nos permitió el análisis de los resultados obtenidos
además de la información recolectada al largo de la investigación.
3.6.Técnicas De Investigación
Encuesta: está dirigida a los comercializadores de cacao, que proporcionan información
amplia, y tácticas, que ofrecen información más específica. Las estratégicas son de carácter
exploratorio, en tanto que las tácticas proporcionan información concluyente.
Entrevistas: A los comerciantes y consumidores lo que nos da la ventaja de que son los mismos
actores sociales quienes proporcionan los datos relativos a sus conductas, opiniones, deseos,
actitudes y expectativas. Nadie mejor que la misma persona involucrada para hablarnos acerca
de aquello que piensa y siente, de lo que ha experimentado o piensa hacer.
3.7. Población y Muestra
Población
Por ser una investigación exploratoria se tomó como población a la comunidad Chonense en
general.
Muestra
Se consideró una muestra aleatoria al azar de 397 personas, entre ellos consumidores,
comercializadores y productores de cacao.
n = = =
n= 397//R.
N
E2
(N - 1) +1
45526
(0.05)2
(45525) +1
45526
10625

31
3.8. Análisis de resultados
¿Piensa usted que es importante la producción de cacao en la economía del Ecuador?
Tabla nº 1: Importancia de la producción de cacao
OPCION CANTIDAD PORCENTAJE
MUCHO 230 58%
POCO 167 42%
NADA 0 0%
TOTAL 397 100%
Elaborado por: Los investigadores
Fuente: Encuesta a los productores
Grafico nº1: Importancia de la producción de cacao
Análisis e interpretación
Con base en la encuesta realizada, se concluyó que el 58% considera importante la producción
de cacao en la economía del Ecuador, por otro lado, el 42% la considera poco importante en el
desarrollo de la economía. No obstante, considerando que Chone es un cantón netamente
agropecuario en el cual la economía gira alrededor de los productos obtenidos por medio del
agro, y sobre todo de la comercialización de cítricos, plátano y el cacao
MUCHO
58%
POCO
42%
NADA
0%
MUCHO POCO NADA

32
2. ¿Considera usted de buena calidad el cacao que se produce en Chone?
Tabla nº2: Calidad del cacao de Chone
SI 397 100%
NO 0 0%
TOTAL 397 100%
Grafico nº2: Calidad del cacao de Chone
La encuesta realizada, demuestra que el 100% de los encuestados considera que la calidad del
cacao producido en Chone es de excelente calidad, datos que confirma el MAP antes MAGAP,
pues en el año 2014 un estudio realizado demostró que el mejor cacao se encuentra en la zona
norte de Manabí entre ellos en el cantón Chone, en donde se cultiva cacao fino de aroma, mismo
que es comercializado por intermediarios y vendido a procesadoras como Nestlé,
ANECACAO, la universal entre otras.
SI
100%
NO
0%
SI NO

33
3. ¿Desde su criterio a que se debe el bajo nivel socioeconómico de los productores de cacao
en la ciudad de Chone?
Tabla nº3: Bajo nivel socioeconómico de productores
Falta de agroindustria 300 76%
Precios bajos de materia prima en el
mercado
80 20%
Poco conocimiento 17 4%
TOTAL 397 100
Grafico nº3: Bajo nivel socioeconómico de productores
La encuesta realizada, demuestra que el 76% de los encuestados asume que el bajo nivel
socioeconómico de los productores se debe a la escasa agroindustria en el Cantón, el 20%
asegura que se debe a los bajos precios que venden su producto a los intermediarios, y un 4%
afirma que el nivel económico bajo de los productores se debe al poco conocimiento que estos
poseen en cuanto a la comercialización de sus productos.
FALTA DE INDUSTRIAS
76%
PRECIOS BAJOS
20%
poco conocimeinto
4%

34
4. ¿Conoce usted centros de acopio de la ciudad de Chone?
Tabla nº4: Centros de acopio
Todos 188 47%
Pocos 149 38%
No 60 15%
Total 397 100%
Grafico nº4: Centros de acopio
Con base en la encuesta realizada, se concluyó que el 47% de los encuestados conoce muchos
centros de acopien la ciudad de Chone, el 38% conoce pocos centros de acopio de la ciudad de
Chone y un 15% de encuestados no conoce ningún centro de acopio en la ciudad de Chone. En
su mayoría los productores venden el cacao a intermediarios, los mismos que posteriormente
venden el cacao fuera de la provincia adquiriendo un mayor ingreso que el invertido en la
compra del mismo.
TODOS
47%
POCOS
38%
NO
15%
TODOS POCOS NO

35
5. ¿Conoce Ud. Alguna procesadora de cacao?
Tabla nº5: Centros de acopio
SI 202 51%
NO 195 49%
TOTAL 397 100%
Grafico nº5: Centros de acopio
Con base en la encuesta realizada, se concluyó que el 51% de los encuestados afirma que
conocen alguna procesadora de cacao y el 49% no ha tenido ningún contacto con alguna, no
obstante en su mayoría los agricultores conocen de alguna procesadora de cacao pero se niegan
a tener algún contacto con ellos debido al tradicionalismo de sus creencias, pues el agricultor
teme la pérdida parcial o total de sus cultivos a causa de que éstas traten de intensificar la
producción del cacao y por ende disminuir la producción de los otros cultivos.
SI
51%
NO
49%
SI NO

36
6. ¿Considera usted importante la creación de plantas procesadoras de cacao en la economía
del cantón Chone?
Tabla nº6: Creación de plantas procesadoras de cacao
SI 298 75%
NO 99 25%
TOTAL 397 100%
Grafico nº6: Creación de plantas procesadoras de cacao
Con base en la encuesta realizada, se concluyó que el 75% considera que la creación de plantas
procesadoras de cacao sería una buena opción para mejorar el nivel socioeconómico de los
productores de cacao, mientras que un 25% no considera necesaria una procesadora de cacao
en el medio pues afirman que les basta con vender su cacao a los centros de acopio llamados
también intermediarios.
SI
75%
NO
25%
SI NO

37
7. ¿A quiénes le vende el cacao?
Tabla nº7: Venta de cacao
Consumidores 95 24%
Empresas o industrias 292 88%
Exportación 10 2%
Total 397 100%
Grafico nº7: Venta de cacao
Esta encuesta fue realizada a los propietarios de centros de acopio encargados de la compra y
venta del cacao en que el 74% de los encuestados dijo vender a industrias, el 24% a
consumidores y el 2% se dedica a la exportación, esta afirmación confirma lo antes expuesto,
los agricultores venden sus productos en los centros de acopio o intermediarios los mismos que
posteriormente revenden el mismo a un mejor precio lo que ocasiona un mejor ingreso para los
propietarios de los centros de acopio, pero no para los productores.
CONSUMIDORES
24%
EMPRESAS O
INDUSTRIAS
74%
EXPORTACION
2%
CONSUMIDORES EMPRESAS O INDUSTRIAS EXPORTACION

38
8. ¿Cuál es la mejor temporada para la venta de cacao?
Esta encuesta fue realizada a los propietarios de centros de acopio encargados de compra y
venta del cacao en que se nos dijo que la mejore temporada se da en marzo, abril, mayo y en
septiembre, octubre y noviembre, pues el cacao es un producto permanente, pero su producción
puede variar según el clima, la producción en otros países y la bolsa de valores, pues este
producto basa su valor en los precios internacionales manejados por la bolsa de valores.
Grafico nº8: Mejor temporada de cacao

39
3.9.Recursos
Recursos administrativos
 Autoridades.
 Docentes de la institución.
Recursos humanos
 Autores del proyecto.
 Comerciantes
 Consumidores
 Productores

40
4. Conclusiones y Recomendaciones
4.1. Conclusiones
La investigación realizada sirvió para demostrar que:
 La producción de cacao es una parte fundamental del desarrollo socioeconómico de los
productores y del cantón en general, pues Chone es un cantón netamente agrícola y
pecuario, la investigación realizada demuestra que en su mayoría los pobladores del área
rural se dedican a la cosecha de productos cítricos, el café, plátano, y en mayor porcentaje
a la venta del cacao, por ellos e considera fundamental para el desarrollo socioeconómico
del cantón.
 Las encuestas realizadas demuestran que en su mayoría la falta de industrias procesadoras
de cacao se debe a las altas inversiones que deben realizarse para la puesta en marcha de
la misma, sin embargo, pese a esto actualmente hay proyectos y estudios de perfectibilidad
que demuestran que es ideal y posible poner en marcha una industria de este nivel en la
comunidad.
 La de plantas agroindustriales afecta los agricultores debido a que estos se ven obligados
a vender su producto a intermediarios y aun precio sumamente bajo en comparación a los
que estos los venden a las procesadoras, al existir una procesadora de cacao ésta se
encargaría de comprar la materia prima directamente al agricultor pagándole un valor
económico más justo.
4.2. Recomendaciones
 Estudios realizados demuestran que Chone es excelente territorio para la realización de
agroindustrias, no obstante, el bajo nivel económico de la comunidad ha sido el principal
impedimento para la industrialización del cantón en general.
 Por otra parte, la mentalidad tradicionalista de los agricultores se ha convertido en un
obstáculo para la creación de industrias, pues los resultados de las encuestas demostraron,
que el agricultor Chonense prefiere vender su producto en los centros de acopio porque ya
conocen su forma de proceder, y teme al cambio de nuevas propuestas.

41
4.3.CRONOGRAMA
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V M J V L M
7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 28 29 30 31 1 4 5 6 7 8 11 12 13 14 15 18 19 20 21 22 25 26 27 28 29 2 3 4 5 6 9 10 11 12 13 16 17 18 19 20 23 24 25 26 27 30 31 1 2 3 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17
1 Títulootema del proyecto
2
Justificacióndela
investigación
3 Diseñoteórico
4 Marcoteórico
5 Diseñometodológico
6 Cronograma deactividades
7 Recursos
8 Entrega deCorrecciones
9
Revisióndematerial de
exposición
10 Sustentación 1 1 1 1 1 1
SEMANA3 SEMANA4 SEMANA5 SEMANA8SEMANA6 SEMANA7
N. Puntos
SEMANA1 SEMANA2
Mayo AgostoJunio Julio
SEMANA12 SEMANA13SEMANA11SEMANA9 SEMANA10 SEMANA14 SEMANA15

42
5. Bibliografía
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mía+costeña,+especialmente+una+vez+que+los+precios+se+estabilizaron¨&source=b
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https://revistas.utm.edu.ec/index.php/latecnica/article/view/952
Vera. (1993).

50
Encuesta a aplicar
¿Piensa usted que es importante la producción de cacao en la economía del Ecuador?
OPCION
MUCHO
POCO
NADA
TOTAL
2. ¿Considera usted de buena calidad el cacao que se produce en Chone?
OPCION
SI
NO
3. ¿Desde su criterio a que se debe el bajo nivel socioeconómico de los productores de cacao
en la ciudad de Chone?
OPCION
Falta de agroindustria
Precios bajos de materia prima en el
mercado
Poco conocimiento
4. ¿Conoce usted centros de acopio de la ciudad de Chone?
OPCION
Todos
Pocos
No

51
5. ¿Conoce Ud. Alguna procesadora de cacao?
OPCION
SI
NO
6. ¿Considera usted importante la creación de plantas procesadoras de cacao en la economía
del cantón Chone?
OPCION
SI
NO
7. ¿A quiénes le vende el cacao?
OPCION
Consumidores
Empresas o industrias
Exportación
8. ¿Cuál es la mejor temporada para la venta de cacao?

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