Este documento describe un proyecto para crear una panificadora en el centro histórico de Barranquilla para satisfacer la alta demanda insatisfecha de pan en la zona. Se realizó un estudio de mercado que encontró que actualmente sólo se cubre el 30% de la demanda. El proyecto incluye un plan de negocios con detalles sobre la inversión requerida, el personal, la ubicación y los productos a ofrecer. El objetivo es producir pan de alta calidad a bajo precio para los residentes del área.

1. “EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE PANES Y PONQUÉS
P&P”
ASTRID ROSERO LATORRE
DINA LUZ PARDO
MARIA ELENA RODRIGUEZ
NATHALY ESPERANZA PERDOMO
YOVANA PATRICIA TOLE
Grupo: 102058_100
Presentado a
FABIO ALONSO BONILLA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA
DISEÑO DE PROYECTOS
PROYECTO FINAL
2013
Empresa productora y

2. La producción y comercialización actual de pan y ponqués en el
Centro Histórico de Barranquilla, no cubre la demanda potencial.
Del total de la población referenciada, el 70% no adquiere el producto
por no tener donde comprarlo, las panaderías existentes no tienen la
capacidad de producción para la demanda.
¿Cuánta cantidad de pan es preciso producir diariamente y
comercializar para atender a una población tan amplia y variada que
está carente del producto actualmente?
Empresa productora y

3. La población ubicada en el centro de la ciudad de Barranquilla, departamento
del Atlántico, tiene limitante en la adquisición de pan; ya que la producción en el
sector no abarca la demanda actual del producto.
En el marco de este proyecto de carácter industrial, se hace necesario diseñar
una estrategia que permita suplir esta necesidad de la población; iniciando con
la investigación del mercado en la ciudad de Barranquilla y finalizando con la
instalación y puesta en marcha de una panificadora que supla a gran parte de
la población objetivo.
El proyecto redundará en beneficios, tanto para los consumidores como para
los inversionistas, y así establecer una empresa sólida a largo plazo con la
fidelidad de sus clientes totalmente satisfechos.
Empresa productora y

4. Empresa productora y
Crear la panificadora moderna, y competitiva, con los
más altos índices de calidad y productividad, para
que la población, pueda obtener a un bajo costo y
diariamente en su mesa un alimento acorde a sus
necesidades, en el centro histórico de la ciudad de
Barranquilla.

5. Empresa productora y
*Elaborar el diagnóstico de la oferta y la demanda del pan, en el sector de
estudio, con el objeto de crear una productora y comercializadora de este
producto.
* Desarrollar un estudio de mercado sobre las preferencias del consumo del
pan en el centro histórico de la ciudad de Barranquilla, para identificar la franja
de mercado a la cual va dirigido el proyecto P&P.
* Desarrollar el estudio técnico, que permitirá caracterizar las diferentes
variables de la productora y comercializadora de pan P&P
* Establecer las inversiones, los costos y los gastos del proyecto P&P, por
medio de un estudio financiero que permita establecer el monto delos
recursos necesarios para la puesta en marcha.

6. Empresa productora y
MARCO DE REFENCIA – MARCO CONTEXTUAL
El pan es un producto a nivel mundial, que tiene mucha trayectoria en la humanidad; la
industria ha suplido gran parte de la demanda, y sus métodos para variar e incrementar sus
utilidades con las investigaciones sociológicas y de mercado han sido muchas.
“Según el estudio de consumidor, rea-lizado por el Grupo Amigos del Pan con la
firma Napoleón Franco, en agosto de 2006, aplicado a 2.160 personas residen-tes en
Bogotá, Cali, Medellín, Barranqui-lla, Bucaramanga, Cartagena, Cúcuta, Pe-reira,
Ibagué, Manizales, Pasto, Montería y Villavicencio, los panes que prefiere la mayoría
de los colombianos son los de sal, por encima de los de dulce y los que tienen
ingredientes especiales (aliños). Estos panes que se compran para ser consumidos
en el hogar, “básicamente por hábito”, son evaluados en las carac-terísticas de
sabor, frescura y tradición en el momento de la compra. “
Respecto a los beneficios percibidos de consumir pan, el 31% manifestó que éste “tiene
buen sabor”, además se men-cionó que es nutritivo (7%), práctico (8%), que es una buena
opción para el desayuno (10%), que se puede acompa-ñar con diversos alimentos y
bebidas (11%), que lo consumen por costumbre y tradición (24%) o simplemente porque les
gusta (12%).
Tras la consolidación del Grupo Ami-gos del Pan y la fijación de sus objetivos, esta
organización presentó los resultados de sus dos investigaciones de mercado a la industria
en una reunión organizada para tal fin en el último trimestre del año 2007

7. MARCO REFERENCIA-MARCO CONCEPTUAL
PAN: El pan es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables. Sus
ingredientes son sencillos, basta con mezclar harina, levadura, agua y sal los cuales al ser horneados
se obtiene el producto
IMPORTANCIA DEL PAN: El pan es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional, pues
proporciona en un aporte moderado de energía, cantidades apreciables de diversos macro y
micronutrientes. Es destacable como fuente de hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, zinc y
vitamina B1, también proporciona cantidades importantes de magnesio, potasio, niacina, vitamina B2,
ácido fólico y vitamina B6. Siendo interesante conocer su aporte de nutrientes por 100 g, pero también
por ración (40-50 g) y no solo en valor absoluto, sino como porcentaje de las ingestas recomendadas
para diversos individuos.
PREPARACION DEL PAN
Preparación y pesaje
Amasado.
. Fermentación.
Manipulación.
División.
Preformado
Descanso en mesa.
Formado.
Maduración.
Corte
Horneado
Enfriamiento
Empresa productora y

8. Producto manufacturado, que consiste en Panes y Ponqués; la variedad de
cada uno de estos es lo que permite la competitividad frente a las empresas ya
establecidas en el sector.
Empresa productora y
Productos de Panadería:
Pan aliñado
Pan
francés
Pan queso Pan galleta
Pan leche
Pan
integral
Pan
mantequilla,
Croissant,
Pan
esponjado
Pan leche Pan batido
Pan
hojaldra
Pan pizza
Pan
cacho
Tostadas
Pan
bocadillo
Pan rollo Pan coco Pan Maíz
Pan
dannes
Productos de Pastelería
Tortas frías , Galletas
pastelería
caliente
Rollos
de
crema
Productos para fiestas
Ponqués
decorados
Tortas
Rollos de
helado
Pionono
Productos de Queso
Buñuelo, almojábana
pan de
bono
Arepa
Otros productos
Empanadas
arepas de
carne
chuzos de
carne, y
pollo
Pastel de
Pollo
Desayunos Caldos Huevos Acompañan
tes
Bebidas Frias Calientes En botella

9. Nuestros clientes serán habitantes, comerciantes, turistas y
transeúntes del sector del centro de Barranquilla
El proyecto está dirigido a la población de la ciudad de Barranquilla, cuyos
pobladores corresponden a los estratos 1, 2, 3, 4, 5,6 de la sociedad; como a
los ocasionales visitantes y extranjeros. Esta población objetivo se localiza
especialmente en el centro histórico de la ciudad. Sin embargo se espera
conquistar el mercado, ubicando estratégicamente unidades productivas en
diferentes puntos de la ciudad, que cumplan el objetivo de llegar a todos los
sectores de la sociedad.
.
Empresa productora y

10. Empresa productora y
Principales problemas que busca resolver
En la actualidad, se está ofreciendo en el mercado, aproximadamente 9.000 unidades de
pan, que representan el 30% de la demanda en el centro histórico de Barranquilla.
PRINCIPALES FACTORES DE COMPRA
Variedad: 25 % calidad: 35 %
innovación: 5 % Precio: 35 %
Se requiere presentar
alternativas que compitan
con variedad, calidad
innovación y precio
En la actualidad de Barranquilla
existen muchas panaderías como
: La Espiga Dorada, nice flavor,
servipan, pan pa ya , entre otras ,
aun así éstas nos son suficientes
para cubrir la gran demanda de la
ciudad.

11. Empresa productora y
El proyecto estima ofrecer un porcentaje aproximado al ya existente cubierto por la
competencia el cual es del 30% quedando así un 40% de oportunidad el cual nos
permitirá a futuro no muy lejano, lograr alcanzar y de esta manera poder tener por
defecto el 70% de la población de la ciudad.
Los clientes llegarán a nuestra
Comercializadora debido a que los
productos que ofrecemos son
frescos de muy buena calidad,
buen sabor, y al mejor precio,
además de la variedad en artículos
que los clientes pueden encontrar.
Se venderán productos que sacien el
hambre de los consumidores en todo
momento y contribuyan a su bienestar,
por tal razón se utilizaran materiales
altamente calificados y se atenderán las
24 horas del día

12. RESULTADO DEL ESTUDIO DEL MERCADO
ANÁLISIS DE PRECIOS
Tortas y ponqués es un proyecto que busca satisfacer las necesidades de sus comensales, la idea es que
pueda adquirir los productos en cualquier momento y a cualquier hora siempre frescos y con la mejor
calidad, los beneficiarios por ahora será la población de Barranquilla ,podrá obtener nuestros productos por
precios de venta que ya están determinado por los productos como se sitúan en el mercado respecto al
restos de precios, esto es con el fin de que competiremos es por brindar la mejor calidad de nuestros
productos y la mejor atención a nuestros clientes.
PRODUCTO TAMAÑ
O
PRECIOS UNIDAD
Torta frías Familiar 25.000
Galletas decoradas Familiar 1000
Ponqués en vino Familiar 25.000
Tortas especiales familiar 20.000
Postre de varios sabores
de
fruta
Individua
l
1200
Rollos de helado Individua
l
1500
Arepas Individua
l
$1000
Buñuelos individual $700
Almojábanas Individua
l
$500
Torticas de maíz chócolo Individua $500
PRODUCTO TAMAÑO PRECIO
UNIDAD
Pan aliñado Familiar $2000
Pan francés Familiar $2000
Pan queso Familiar $2000
Pan galleta individual $200
Pan leche individual $200
Pan integral Individual $200
Pan mantequilla Individual $200
Croissant individual $700
Pan esponjado familiar $2000
Pan batido familiar $2000
Pan hojaldra Individual $500
Pan pizza Individual $500
Pan hawaiano Individual $500
Tostadas Individual $200
Pan bocadillo Individual $500
Pan coco individual $300

13. Este es uno de los negocios que más a menudo se encuentra en los barrios de cualquier ciudad de Colombia. Para
el montaje de un negocio como el que esta exponiendo necesitamos unas inversiones y costos totales anual de
529 millones de pesos Es decir $ 45 millones de pesos mensuales aproximadamente, lo que corresponde a Un
millón 470 mil pesos. Para que estos costos sean cubiertos por unos ingresos iguales, se hace necesario producir
diariamente # 1.469 panes con un precio de venta por unidad de mil pesos, lo cual es completamente viable en un
tiempo de trabajo. Es por eso que para la creación de una empresa rentable y con éxito asegurado tenemos que
tener en cuenta lo siguiente:

¿que es lo que
quiere hacer?
¿Quién va a
formar parte del
proyecto?
¿Cómo se va a
implementar la
idea?
¿Dónde se va a
establecer la
empresa?
¿Cuándo vamos a
comenzar a trabajar?
¿Con qué contamos
para empezar?
¿Para qué queremos
realizar el proyecto
empresarial?
¿De qué forma vamos a
crear el negocio para
aprovechar la legalidad
vigente?
¿A quién le vamos a
vender nuestro
producto o servicio?
¿Cuánto vamos a
invertir en negocio
y qué resultados
vamos a obtener de
él?

14. Empresa productora y
El proyecto estará localizado en ll Centro Histórico de
Barranquilla, sector que está conformada por 127 manzanas,
donde se desarrollan sendas actividades económicas, así como
viven en él unas 500 familias. Cuenta con solo 2 panaderías,
una es productora y comercializadora y la otra solamente es
comercializadora.

15. Empresa productora y
Se ha concebido para la primera fase del proyecto el siguiente
personal:
1 panadero
3 Asistentes.
1 pastelero
3 meseras
1 administrador
1 Secretaria
1 contador
1 persona encargado de oficios varios

16. Empresa productora y
Detalle de inversiones Cantidad Costo unitario Costo total
vida útil en
años
Mesa en acero inoxidable de 4X2 1 $ 585.000 $ 585.000 10
Horno a Gas Tres Cámaras 3
Bandejas 2 $ 5.000.000 $ 10.000.000 10
Horno a Gas 4 Cámaras Bandejas 2 $ 7.000.000 $ 14.000.000 10
Cilindradora 3 $ 900.000 $ 2.700.000 10
Batea de acero inoxidable 3 $ 400.000 $ 1.200.000 10
Descadilladores de 16 - 18 puestos 10 $ 1.200.000 $ 12.000.000 5
Latas 270 $ 9.000 $ 2.430.000 5
pesa/báscula electrónica 1 $ 300.000 $ 300.000 5
Canastillas grandes 30 $ 17.000 $ 510.000 5
Nevera vertical enfriadora 1 $ 3.600.000 $ 3.600.000 10
cortadora x 36 cortes de panes 2 $ 750.000 $ 1.500.000 10
Herramientas 1 $ 3.628.000 $ 3.628.000 5
computador 1 $ 900.000 $ 900.000 5
impresora 1 $ 100.000 $ 100.000 5
software (contable) 1 $ 80.000 $ 80.000 5
aire acondicionado 2 $ 850.000 $ 1.700.000 5
Batidora 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000 5

17. Empresa productora y
Detalle de inversiones Cantidad Costo unitario Costo total
Pintura (x cuñete) 1 $ 80.000 $ 80.000
Mano de obra (días) 2 $ 25.000 $ 50.000
Enchapada de paredes sala de
producción (mano de obra X
días) 2 $ 30.000 $ 60.000
enchape caja de 1X2 Mts 8 $ 11.000 $ 88.000
pegante de baldosa 4 $ 14.000 $ 56.000
Luces e instalaciones eléctricas 8 $ 20.000 $ 160.000
Total $ 494.000

18. Para poner en marcha un proyecto, se debe plantear cualquier tipo de idea y
trabajarla minuciosamente tanto textual como gráficamente para que en el
momento de la aplicación no este desenfocado el norte y fin que queremos lograr
y así no se empiecen a improvisar en situaciones muy graves lo cual lo único que
conlleva es a ala desorganización y déficits financieros
La planeación es la herramienta más valiosa de toda organización y es el motor
que permite el funcionamiento adecuado todas las áreas en pos del logro de
resultados.
La creación y puesta en marcha de un proyecto requiere de mucha atención, ya
se deben prever muchos aspectos que hacen que este sea exitoso.
La creación de una panadería que supere las expectativas de una comunidad
hace que se genere una nueva actitud social ya que no solo se suplen parte de las
necesidades básicas, sino que se proyecta gran servicio sin tener que pagar de
más.
Empresa productora y

19. CAÑÓN SALAZAR, Henry. Módulo del curso académico Diseño de
Proyectos. Escuela de Ciencias Administrativas, Contables y de
Negocios ECACEN. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.
Bogotá, Colombia. 2011.
Empresa productora y