La investigación determinó que la panadería "MOLIPAN" alcanza el punto de equilibrio en la producción de panetones a las 59 unidades, generando ingresos de S/. 885.42. El estudio analizó los costos fijos, variables y el costo unitario para establecer el volumen de ventas necesario para cubrir todos los costos de producción sin generar ganancias ni pérdidas.

1. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MINIMIZAR
EL COSTO DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO PANETÓN DE LA
PANADERIA “MOLIPAN”
AUTORES: Agüero Robles1, Carhuachagua Ayala2, Cueto Prado3, Gómez Peña4,
Hinostroza Barrera5.
ASESOR: Lic. José Cárdenas Sinche6
“Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión”
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Escuela de Formación Profesional de Administración
Cerro de Pasco - Perú
RESUMEN
La empresa panificadora “MOLIPAN”, fue creada en el año 2004, tiene como
principal objetivo la producción de panes, pasteles, entre otros propios de la industria
de la panificación. Como toda empresa en competencia en el sector, de acuerdo al
estudio de investigación realizada con respecto a la determinación del punto de
equilibrio para minimizar el costo de producción del producto Panetón de dicha
panadería. Se tiene que la empresa alcanza un nivel de equilibrio en su nivel de
producción con 59 unidades de panetones y a un monto de ingresos que asciende a
S/. 885.42.
Palabras Clave: Costos Fijos, Costos Variables, Punto de Equilibrio, Costo Variable
Unitario, Costo por unidad y Precio Unitario.
1. Introducción
Desde hace 9 años, la pequeña
empresa Panadería “MOLIPAN”, se
dedica a la panadería y pastelería,
pero desde hace unos años atrás el
Gerente General y empresario Sr.
Herber Mendoza Torres empezó a
elaborar el producto Panetón de rico
sabor y con sello pasqueño, que a
1
AGÜERO ROBLES, Jacqueline - Cel. N°984897890 - Jacqueline_96_1@hotmai.com
CARHUACHAGUA AYALA, Yovana - Cel. N° 955651476 - Yovana23@hotmail.com
CUETO PRADO, Felicita - Cel. N ° 968297942 - feli_cp_30@hotmail.com
4
GOMEZ PEÑA, Danitza - Cel. N°963523035 - xiomi_go_pe@hotmail.com
5
HINOSTROZA BARRERA, Ketty - Cel. N° 979949036 - sarit.14@hotmail.com
2
3
6
DOCENTE DE LA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN, DE LA FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES - UNDAC

2. la fecha no cuenta con una marca
empleadas para la preparación son
identificada
mercado
las siguientes: batidora, sobadora, y
exigente como es la ciudad de Cerro
un horno artesanal. Los insumos que
de Pasco, hecho que no le ha
utiliza son: harina, levadura, huevo,
permitido
el
esencia, etc. de acuerdo al número de
las
panetones a producir, el cual decide el
condiciones productivas limitadas
propietario. La preparación se realiza
en cuanto al número reducido de
en bloques de 100 panetones, y cada
productos,
uno debe pesar 1 Kg al final del
mercado
para
un
posicionarse
pasqueño,
en
dada
escaso
recurso
económico y poco conocimiento de
proceso.
las necesidades del mercado.
El propietario al ser visitado por el
Sin embargo en épocas navideñas
equipo
como parte de su tradición familiar el
Facultad de Ciencias Empresariales,
Gerente General, cada año prepara
se sintió muy contento y agradecido
en navidad en función de pedidos
por
deliciosos
es
realizando, en favor de la empresa,
apetecido por las familias de su
por lo que no dudó en brindarnos
entorno,
valiosa información concerniente a la
Panetones
vecinos
que
y
algunas
personalidades importantes de esta
de
la
investigadores
labor
que
de
la
estábamos
producción.
ciudad.
 ¿Cómo determina los costos de
La
panadería
cuenta
con
su producción?
instalaciones suficientes y adecuadas,
el encargado del control de calidad del
El
Panetón es el propio empresario,
conocimientos
quien
adecuados para determinar sus
cuenta
especialista
panadería,
con
con
y
un
un
maestro
experiencia
en
ayudante,
no
tiene
los
referentes
y
él
propietario además cuenta con el
apoyo de su familia.
costos de producción.
 ¿Cómo determina el precio de
venta del Panetón?
El Panetón sigue un proceso que se
da paso a paso.
empresario
Las maquinas

3. El empresario determina el precio
momento en que se obtienen los
de sus Panetones según a la
beneficios.
competencia de su entorno.
Según Abraham Perdomo Moreno,
2. Objetivos
COSTOS FIJOS, son aquellos que
están en función del tiempo, tales
2.1. Objetivo General
como el alquiler de local, impuesto
predial,
Determinar la estructura de costos
al producir el producto Panetón, y
reflejar en ella los costos fijos, costos
variables, de tal forma que nos
permita
establecer
el
costo
sueldo
del
contador,
depreciación en línea recta, etc. Es
decir son necesarios para sostener la
estructura de la empresa y se realizan
periódicamente.
del
producto.
Según Abraham Perdomo Moreno
COSTOS
2.2. Objetivo Específico
VARIABLES,
son
los
costos que si varían, son aquellos que
Determinar el costo por unidad, el
están en función del volumen de la
precio unitario, los mismos que nos
producción y de las ventas, por
permitan reconocer y diferenciar la
ejemplo:
dimensión de los costos fijos y
consumidas, la energía eléctrica, las
variables,
comisiones sobre ventas, etc.
y
finalmente
la
las
materias
primas
determinación del punto de equilibrio,
factor clave para tomar las decisiones
Según E. Reyes Pérez COSTO
de inversión.
VARIABLE UNITARIO, Es el valor
que finalmente tiene el producto, se
obtiene dividiendo los costos variables
3. Marco Teórico
acumulados entre el volumen de
Según Polimeni, Fabozzi, Adelberg
producción.
y Kole, COSTOS, se define como el
“valor” sacrificado para adquirir bienes
PRECIO DE VENTA, es el resultado
y servicios que se miden en nuevos
de los costos de producción sumado a
soles
una ganancia.
mediante
la
reducción
de
activos o al incurrir en pasivos en el

4. Según E. Reyes Pérez COSTO
 Mano de Obra Directa
UNITARIO, es el valor que finalmente
tiene el producto acabado, se obtiene
dividiendo los costos acumulados
entre el volumen de la producción.
4.2. Costos Fijos
Según E. Reyes Pérez PUNTO DE
 Gastos Generales
EQUILIBRIO, se designa al vértice
donde se juntan las ventas y los
br
gastos totales, es decir que no existen
ni utilidades ni perdidas, este dato es
de gran importancia y se logra por
medios algebraicos como base en una
fórmula, o bien
a través de una
gráfica,
veremos
según
en
de
 Personal Administrativo
el
la
desarrollo de este trabajo.
4. Cálculo
de
Costos
“PANADERÍA MOLIPAN”

Depreciación
4.1. Costos Variables
 Materia Prima
 m
4.3. Cálculo de Costo Unitario
Variable
CVU=TCV/CP

5. 4.4. Resumen de Costos
5. Conclusiones
Según los análisis observamos que
la
empresa
tiene
alto
nivel
de
rentabilidad en la producción de este
producto
y
está
perdiendo
una
oportunidad de tener éxito en el
mercado de Pasco a un mayor nivel
de producción del punto de equilibrio.
4.5. Costo Unitario
6. Agradecimientos
Al sr. Herber Mendoza Torres por
4.6. Punto
de
Equilibrio
en
unidades y monto
brindarnos la información necesaria
para la elaboración de este trabajo y
acceder a tomarnos las fotografías
que nos sirven como evidencia para
nuestra presentación.
A Nuestros padres por darnos su
4.7. Gráfico de Punto de Equilibrio
apoyo
incondicional para
realizar
nuestro trabajo.
Y a nuestro docente del curso José
Cárdenas Sinche por brindarnos los
conocimientos
necesarios
para
realizar este trabajo.
7. Recomendaciones
El
empresario
debería
recibir
cursos de capacitación sobre costos
de producción para que mejore sus

6. ventas
así
como
también
la
rentabilidad al elaborar sus productos.
Le recomendamos que realice un
estudio de mercado para que su
producto
tenga
un
mejor
posicionamiento en el mercado.
8. Referencias
 Ralph
J.
Aquí nos encontramos junto al
Adelberg,
Gerente General y dueño de la
Michael A. Kole, Contabilidad De
Panadería “MOLIPAN” en su local
Costos - 3ra Edición.
ubicado
Fabozzi
S.
Polimeni,
Arthur,
H.
Frank
en
Jr.
Libertad
N°-
Chaupimarca – Pasco.
 Abraham Perdomo Moreno “Toma
De
Decisiones
Financieras” - editorial Pema,
edición 2001.
 Ernesto
Reyes
Pérez,
“Contabilidad de Costos” editorial Limusa, edición 2005.
9. Anexos
Además de la preparación de
panetones, el empresario también se
dedica a la elaboración de panes y
pasteles, pero nuestro trabajo solo va
dedicado
Panetón.
a
la
preparación
del

7. En estas imágenes nos vemos
junto a la maquinaria usada para la
elaboración del Panetón.
Aquí vemos ya los panetones listos
para salir al mercado.