El diagrama de flujo describe el proceso de elaboración de mermelada de sauco, que incluye la recepción y selección del sauco, lavado, pre cocción, cocción con azúcar y otros ingredientes, trasvase a envases, enfriado y etiquetado. El proceso sigue estándares de higiene para producir una mermelada segura para el consumo.

1. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA
DE SAUCO
SAUCO
RECEPCIÓN
PESADO
SELECCIÓN
LAVADO
PRE COCCIÓN
COCCIÓN
TRASVASE
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
Agua potable
85 ml de hipoclorito de
sodio (200 ppm) en 25 Lts
de agua
Partículas
extrañas/fruto
s deteriorados
Agua más impurezas
T° =18-20°C
Azúcar: 80%
Acido cítrico: 0.2%
Pectina: 0.65%
Sorbato de potasio: 0.015%
T°=85°C
ALMACENADO
En caliente
Para evitar la sobre cocción y
oscurecimiento de la fruta
Envases de vidrio
esterilizado
Mermelada de sauco