Istituto "Leone Dehon" Monza A.S. 2014/15 - TiE 2015 - Coquus peritus

1. International project
“Food between past & future”
realizzato da
Istituto “Leone Dehon” – Monza, Italy
in collaborazione con
Colegio y Seminario San Jeronimo – Alba de Tormes, Spain
Colegio Padres reparadores – Puente la Reina, Spain
Kolleg St. Sebastian – Stegen, Germany
ISTITUTO “LEONE DEHON” – Scuola paritaria –
Liceo Classico – Liceo delle Scienze Umane
Istituto Professionale per i Servizi Socio Sanitari
Via Appiani 1 – 20900 MONZA (MB)
tel. 039.386038 fax 039.2300441 e-mail: info@istitutoleonedehon.it

2. Il nostro progetto
La nostra proposta di lavoro si fonda proprio su questa doppia prospettiva
È allo stesso modo inconfutabile che il cibo
sia la risposta primaria all’istinto di
sopravvivenza, alla ricerca del benessere, è
insomma condizione necessaria per
pensare e realizzare il futuro
È innegabile che il cibo, a livello sia
individuale che collettivo, sia espressione
di un legame intimo e profondo con la
propria famiglia, la propria terra, la
propria storia
Il cibo nella letteratura greca
e latina
La ricostruzione del
banchetto nell’antichità
I nutrienti nell’alimentazione
antica e moderna
Un’alimentazione corretta
oggi, uomini sani domani:
educazione alimentare per
l’infanzia
OGM e BIO: due paradigmi a
confronto
Il cibo
nel passato nel futuro
Un unico progetto sviluppato da ciascuna classe con approcci differenti: artistico-letterario, scientifico e socio-pedagogico

3. Il cibo nella letteratura
greca e latina
Poteva essere un filosofo. Poteva essere un poeta. E invece è... MasterChef!
Le classi 1° e 2° Liceo Classico, ispirate da una conferenza sul cibo nel mondo antico, hanno svolto un lavoro di ricerca
e documentazione sulle abitudini alimentari in Grecia e a Roma.
Insieme al Colegio y Seminario San Jeronimo di Alba de Tormes (Spain), hanno realizzato sull'argomento una
presentazione PowerPoint che funge da "carta di identità" delle singole squadre.
Quindi il team dell'antica Grecia (classe 1°) e il team dell'antica Roma (classe 2°) si sono sfidati a colpi di domande e
di mestoli. Dopo una prima fase a quiz, in cui ogni squadra ha guadagnato i minuti per la gara in cucina, i ragazzi
hanno cucinato piatti tipici dell'antichità e sottoposto le loro prelibatezze a una giuria.
Chi ha vinto? Lo scoprirete alla fine del video

4. A cura di…
Il cibo nel passato
Il cibo nel mondo antico- 1° & 2° Liceo Classico – 1° & 2° ESO Colegio y Seminario San Jeronimo – Alba de Tormes, Spain
La ricostruzione del banchetto nell’antichità – 2° Istituto Professionale per i Servizi Sociosanitari – 3° ESO Colegio Padres
reparadores – Puente la Reina, Spain
I nutrienti nell’alimentazione antica e moderna - 3° Istituto Professionale per i Servizi Sociosanitari – 4° ESO Colegio y Seminario San
Jeronimo – Alba de Tormes, Spain
Il cibo nel futuro
Un’alimentazione corretta oggi, uomini sani domani: educazione alimentare per l’infanzia – 1° & 2° Liceo delle Scienze Umane –
Grade 11 Kolleg St. Sebastian – Stegen, Germany
OGM e BIO: due paradigmi a confronto – 5° Liceo Classico & 5° Liceo delle Scienze Umane - 1° & 2° Bachillerato Colegio y Seminario
San Jeronimo – Alba de Tormes, Spain
Docenti
Roberto Bianco, Federica Franchi, Laura Fontanella, Chiara Riboldi, Giuseppe Mendola

6. SI MANGIA!!
Ientaculum Al Mattino
Prandium A Mezzogiorno
Cena Nel Pomeriggio (Pasto Principale)
 Durante lo Ientaculum talvolta i Romani si limitavano a bere un bicchiere d’acqua
per idratarsi e depurarsi.
 Il Prandium era un pasto molto frugale che si consumava spesso velocemente e
consisteva in focacce, formaggio, cipolle, olive, insalata, fichi…

7. LA CENA
La cena si svolgeva nel pomeriggio, iniziava verso le quattro e terminava al tramonto. Era il pasto
principale.
Consisteva in 3 portate: la gustatio (un breve antipasto composto da uova, olive, pane, vino
mielato, ostriche, molluschi e ghiri), le primae mensae (la prima portata composta da carni
sacrificali solitamente di maiale o di scrofa grassa accompagnate da selvaggina di piuma e di pelo
o di pesce), le secundae mensae (la seconda portata che prevedeva prevalentemente frutta
fresca o secca, miele e abbondante vino).

8. LA PIRAMIDE ALIMENTARE
PANE
VERDURA
FORMAGGIO
GARUM
CARNE E PESCE
FRUTTA
FRUTTA SECCA

9. VERDURE (HOLERA) : Le verdure erano alla base
dell’alimentazione Romana ed erano consumati
prevalentemente rape, cavoli, porri, cipolle, aglio,
insalata, cardo tuberi, bulbi commestibili, fagioli, fave,
piselli. Molte volte questi vegetali venivano coltivati in
piccoli campi arati (arva) o in vigne e frutteti (horti).
CEREALI: Le focacce a base di orzo, farro e cereali minori erano
l’accompagnamento ideale per le cene e i banchetti Romani.
CARNE E PESCE: La carne derivava dagli animali domestici, da quelli selvatici o da
quelli allevati per i sacrifici. I tipi di carni più comuni erano quelle di suini, ovini,
bovini, polli, oche, pavoni, piccioni e colombi. Il pesce a partire dal II secolo a.C.
veniva allevato anche in vasche artificiali; la finalità di questo allevamento era
principalmente la realizzazione del garum.
IL GARUM (“L’OLIO ANTICO”): Il garum era una salsa a base di pesce o delle sue
interiora, fatte macerare nel sale con l’aggiunta di erbe e spezie; fu largamente
usato nella cucina latina per insaporire molti piatti. Il garum era usato anche con
lo scopo di conservare i cibi e per le sue qualità medicinali.
FRUTTA: La frutta mangiata a Roma corrispondeva al nostro dessert, molto
spesso infatti era consumata a fine cena, ma anche come spuntino mattutino. I
frutti più comuni erano sicuramente i fichi e l’uva.
LA FRUTTA SECCA: La frutta secca accompagnata da abbondante vino e miele, era
il dessert romano per antonomasia.
IL FORMAGGIO: Il formaggio non era un alimento così comune nell’antica Roma
ma veniva mangiato soprattutto accompagnato dal pane, dalle focacce, dal miele
o dalla frutta fresca.

13. En la Antigua Grecia el agua era la bebida más común de todas

14. Ir a buscar el agua era una tarea cotidiana de las mujeres

15. El Kykeón es una bebida muy típica de la civilización griega. Está hecha con agua, a ella le
añadían cebada y diferentes hierbas

16. El vino es una de las bebidas estrellas en esta época. Además por aquel entonces ya
diferenciaban entre blanco, rosado y tinto

17. La base de la alimentación griega la componían los cereales, el trigo y la cebada

18. La “maza” era harina de trigo en forma de torta y era muy común, a parte de ser barata
de producir

19. La carne no es muy común, excepto la de cerdo. Sin embargo el pescado es más común
en su alimentación

20. Se introduce el cerdo en la cocina griega y esto queda de herencia para el futuro, sobre
todo la elaboración de embutidos

21. También crían gallinas y codornices para utilizar los huevos como alimento

22. La fruta fresca es muy cara por lo que sobre todo se comen frutos y verduras secas

23. Los griegos son muy aficionados a las especias, las cuales son utilizadas para aromatizar los
guisos, las sopas y los mariscos

24. Como es lógico al ser una cultura mediterránea los griegos se basan en la trilogía del sur: vino,
aceite de oliva y trigo.

26. Los griegos utilizaban varios utensilios para beber: el “Kilix”, los “esquifos” o los
cuencos de madera y/o metal

27. A la hora de comer no usan el tenedor porque no existía, pero si la cuchara (sopa) y el
cuchillo (carne).

28. Las tortas de pan se servían en plato, y las familias más adineradas disponían de recipientes de
terracota e incluso de metal.

29. Las vajillas de mayor calidad llegarían después, en época romana. Se han encontrado platos
elaborados con materiales preciosos

31. Los griegos tiene principalmente tres comidas:
compuesto de pan de cebada, que mojaban en vino tinto, añadiéndole en
ocasiones especiales a este primera comida diaria aceitunas o higos para hacerla más
completa y nutritiva.
(al mediodía o al principio de la tarde). Solía ser el más escaso, excepto
en los grandes banquetes y celebraciones sociales.
(al anochecer). Es la comida más importante del día. En ella los griegos solían
incluir carne y pescado.

32. , aunque el empleo de banquetas era exclusivo de los grandes banquetes
(de ahí su nombre)

33. Los era uno de los entretenimientos preferidos por los griegos. Se
celebran en honor a sus Dioses.

34. El rey del banquete era elegido a suertes y se encargaba de indicar a los esclavos la proporción
entre vino y agua.
El banquete comprendía dos partes:
-Primera: comida (morcillas, cuajares, ajos, sopas, verduras rellenas, pescados, mariscos, etc.)
-Segunda: bebida

35. preparación del yogur, fermentación de la uva para el
vino, extracción del aceite de la oliva

36. Siendo una civilización guerrera es lógico que la cocina griega recibiera muchas de
otros países y civilizaciones (por ejemplo de turcos y árabes –guisos con cordero-)

37. LA ALIMENTACIÓN EN EL
IMPERIO ROMANO
Alimentos y bebidas. Utensilios. Costumbres.

38. Alimentos y bebidas.
Alimentos tomados en el ientaculum
Alimentos en el prandium.
Alimentos en la cena.

39. ALIMENTOS Y BEBIDAS
EN EL IENTACULUM
Eran bastante simples y consistían en pan
untado con ajo o sal, o sin untar ambos
acompañados de un pedazo de queso.

40. ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL
PRANDIUM
Consistía en una dieta a base de pan, carne fría,
verduras y fruta acompañada con vino , pero
todo ello en cantidades moderadas.

41. ALIMENTOS Y BEBIDAS
EN LA CENA.
Los romanos tomaban verduras como entrantes o
ensalada, carne y pescado, asados aromatizados con
hierbas o carne a la plancha aderezada con habas, coles ,
espárragos etc. o pescados como: sardinas, pez espada.
Los postres solían ser frutas: uvas, manzanas, peras
acompañadas de vino.

42. PLATOS TÍPICOS.
•Entrada: llamada gustatio o promulsis. Eran platillos
ligeros y apetitosos. La bebida era el mulsum ( vino y
miel).
•Plato fuerte: platillo servido antes del verdadero caput
cenae.
•Postre: Entre las frutas, las uvas eran las preferidas, las
pasas, pasteles hechos de trigo y bañados en miel, tipos
de nuez.

43. TIPOS DE VINO EN LA ANTIGUA
ROMA.
El vino era mezclado con agua antes de consumirse.Tenían
diferentes tipos:
• El pássum: un vino fuerte y dulce de pasa, de origen
cartaginés.
•El mulsum: mezcla fresca de vino y miel.
•Yconditum: mezcla de vino, miel y especias ya maduradas.
•Conditum paradoxum: vino, miel, pimienta negra, laurel,
dátil, lentisco y azafrán.

44. UTENSILIOS.
•En las villas o domus, las labores culinarias se llevaban a
cabo en unas habitaciones especiales “culinae” dotadas de
un hogar de leña.
•Los instrumentos de cocina eran similares a los usados
actualmente; la olla (lebes) , la sartén (sartago), la parrilla
(craticula), la cuchara (lígula), el mortero (mortarium), el
caldero grande (pelvis).

45. UTENSILIOS.

46. COSTUMBRES A LA MESA.
• Se utilizaba ropa sencilla “vestis cenatoria”.
• La cena se consumía en una habitación especial “ triclinium”.
• Las cabezas estaban orientadas hacia el centro de la mesa, los
codos izquierdos sobre un cojín y los pies fuera del sillón.

47. COSTUMBRES A LA MESA.
• Los pies y las manos se lavaban antes de la cena.
• La comida se tomaba con las puntas de los dedos y dos
tipos de cuchara “ligula” y “cochlear” ( ésta última para
comer caracoles y moluscos).

48. COSTUMBRES A LA MESA.
• Después de comer un alimento se lavaban los dedos y las
servilletas, “máppae” , se usaban para limpiar la boca.
• En verano comían fuera en sillones de piedra.

49. Alumnos de 1º y 2º de
Educación Secundaria
Obligatoria
ALBA DE TORMES. Salamanca (España)