Frial Presentacion Cdti 2009

ACTIVIDAD 6: NUEVAS TECNOLOGIAS Y APLICABILIDAD DE ANTIOXIDANTES EN MATRICES ALIMENTARIAS

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias Actuaciones realizadas FRIAL - UAM ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],En curso En curso

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias METODOLOGÍA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],La formulación de los productos cárnicos funcionales está próxima a concluir. Se espera a los resultados de los estudios del segundo ensayo clínico para realizar los últimos ajustes de la misma. PARA EL SEGUNDO ENSAYO CLINICO SE HA AUMENTADO 4 VECES LA DOSIS, DE LOS DOS INGREDIENTES BIOACTIVOS

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias METODOLOGÍA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias METODOLOGÍA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS ,[object Object],Según el anexo del nuevo reglamento 1924/2006 para declarar CONTENIDO REDUCIDO DE SAL se pide que la diferencia “en comparación con un producto similar” sea al menos del 25%. Esta sería la alegación posible con esta formulación. 40 0,9 1,5 PECHUGA ASADA 41,8 1,1 1,89 JAMON ASADO g/100g g/100g % REDUCCION SAL REDUCIDA NORMAL

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS ,[object Object],79,1 1,3 35,5 1,7 47,5 49,0 57,5 5,1 64,2 0,5 61,5 31,1 n-6/n-3 0,4 12,7 0,2 7,1 0,3 0,2 0,4 6,8 0,1 18,4 0,4 0,2 n-3 28,3 16,4 7,4 12,0 15,5 9,8 23,7 34,7 8,6 9,1 26,6 7,3 n-6 34,4 35,4 49,6 43,5 43,0 48,8 40,1 31,0 48,1 36,0 38,9 48,6 monoinsaturados 32,0 30,5 37,8 32,4 36,2 36,2 30,8 22,5 38,2 31,5 29,1 38,8 saturados 4D 4C 4B 4A 3D 3B 2D 2C 2B 2A 1D 1B Tabla 95,0 95,0 95,0 95,0 95,0 95,0 95,0 95,0 95,0 95,0 95,0 95,0 TOTAL 0,0 4,4 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 2,4 0,0 6,3 0,0 0,0 DHA (C22:6) n-3 0,0 0,4 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,6 0,0 0,0 DPA (C22:5) n-3 0,0 7,5 0,0 4,1 0,0 0,0 0,0 3,8 0,0 10,9 0,0 0,0 EPA (C20:5) n-3 0,2 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 Estearidonico (C18:4) n-3 2,6 1,5 1,2 1,4 1,5 1,5 2,2 3,7 1,2 1,0 2,4 0,0 C20:1 0,2 0,4 0,2 0,3 0,1 0,2 0,2 0,3 0,1 0,6 0,2 0,2 Linolenico (C18:3) n-3 28,3 16,4 7,4 12,0 15,5 9,8 23,7 34,7 8,6 9,1 26,6 7,3 Linoleico (C18:2) n-6 28,9 30,2 44,3 39,1 36,8 43,1 33,2 25,4 43,4 32,5 31,9 44,8 Oleico (C18:1) 7,6 8,3 11,3 9,9 8,3 10,1 6,4 5,2 11,7 10,9 6,6 11,9 Estearico (C18:0) 2,9 3,7 4,0 2,9 4,7 4,1 4,7 1,9 3,5 2,5 4,6 3,8 palmitoleico (C16:1) 23,2 20,8 24,9 21,1 26,3 24,4 23,3 16,7 24,9 19,4 21,4 25,3 Palmítico (C16:0) 1,1 1,4 1,6 1,4 1,6 1,8 1,1 0,6 1,6 1,2 1,0 1,7 Mirístico (C14:0) 4D 4C 4B 4A 3D 3B 2D 2C 2B 2A 1D 1B porcentaje molar

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS ,[object Object],Tabla 2 . Actividad antioxidante medida mediante el método del radical ABTS de las muestras utilizadas para el ensayo clínico de Frial. Tabla 1 . Medida de la actividad antioxidante mediante el ensayo del blanqueamiento del  -caroteno 4.3% 5.4% 3.8% 2.7% Pavo Placebo 1D 2D 3D 4D 22.4% 20.8% Pavo Frialvida 2C 4C 8% 5.7% 6.8% 10.4% Jamón Placebo 1B 2B 3B 4B 27.6% 30.2% Jamón Frialvida 2A 4A AA (%) Muestras 1,940 ± 0,078 1,696 ± 0,56 1,798 ± 0,005 1,781 ± 0,45 D. Pechuga Placebo 2,167 ± 0,077 2,286 ± 0,046 C. Pechuga Frialvida 1,768 ± 0,071 1,597 ± 0,062 1,74 ± 0,043 1,824 ± 0,062 B. Jamón Placebo 2,009 ± 0,053 2,104 ± 0,051 A. Jamón Frialvida Lote 4 Lote 3 Lote 2 Lote 1 Productos Tabla 2. TEAC (mmol trolox/kg carne) (Media ± S.D.)

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS ,[object Object],Análisis Sensorial 4,7 4,8 4,6 4,5 Producto envasado Pechuga pavo 4,8 4,4 4,5 4,9 Producto envasado jamón 2,6 2,5 2,4 2,6 Control salmuera/masaje L-4 L-3 L-2 L-1

Actividad 6: Nuevas tecnologías y aplicabilidad de antioxidantes en matrices alimentarias CONCLUSIONES ,[object Object],[object Object],AVANCE 2010 ,[object Object]

ACTIVIDAD 7: ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE NUEVOS INGREDIENTES Y MATRICES ALIMENTARIAS

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias Actuaciones realizadas FRIAL - UAM ,[object Object],[object Object]

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias METODOLOGIA ,[object Object],[object Object],[object Object]

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias METODOLOGIA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS EN EL SEGUNDO ENSAYO CLÍNICO ,[object Object],[object Object],[object Object]

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PRIMER ENSAYO CLÍNICO ,[object Object],[object Object]

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PRIMER ENSAYO CLÍNICO ,[object Object],[object Object],Tabla I. Adherencia al consumo de los productos cárnicos objeto de la intervención dietética 95,954 79,671 87,813 6-9 meses 99,604 75,896 87,750 3-6 meses 98,483 79,267 88,875 0-3 meses Grupo 3 86,901 60,746 73,824 9-12 meses 94,957 79,161 87,059 6-9 meses 95,735 72,735 84,235 3-6 meses 95,321 76,679 86,000 0-3 meses Grupo 2 94,480 67,520 81,000 9-12 meses 94,954 78,671 86,813 6-9 meses 94,041 70,334 82,188 3-6 meses 93,233 74,017 83,625 0-3 meses Grupo 1 Límite superior Límite inferior Media Tiempo

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PRIMER ENSAYO CLÍNICO ,[object Object],Tabla II. Medidas antropométricas medias en los tres grupos participantes en el ensayo clínico, antes y después de la intervención. 18,0 17,4 17,3 16,8 17,2 16,2 Índice de masa corporal (kg/m 2 ) 16,3 16,6 15,9 16,1 15,1 14,3 Pliegue tricipital (cm) 131,4 133,1 137,2 132,0 140,7 134,8 Talla (cm) 34,7 31,3 33,1 29,7 35,1 30,2 Peso (kg) Grupo 3 Después de la intervención Medias (n=16) Grupo 3 Antes de la intervención Medias (n=17) Grupo 2 Después de la intervención Medias (n=16) Grupo 2 Antes de la intervención Medias (n=17) Grupo 1 Después de la intervención Medias (n=16) Grupo 1 Antes de la intervención Medias (n=17) Variable

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PRIMER ENSAYO CLÍNICO ,[object Object],Tabla III Valores de la HbA1C (%) para los grupos de niños disbeticos tipo I que han participado en el estudio 0.8882 7.659 Final 0.7185 7.465 9 meses 0.8680 7.629 6 meses 0.7040 7.394 3 meses 0.6517 7.471 Inicio Grupo 2. 0.8876 7.788 Final 0.7285 7.550 9 meses 1.0619 7.731 6 meses 0.9229 7.563 3 meses 1.447 7.831 Inicio Grupo 1. Desviación típica Valores medios de HbA1C (%) Tiempo

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias RESULTADOS OBTENIDOS EN EL PRIMER ENSAYO CLÍNICO ,[object Object],Tabla IV. Parámetros bioquímicos y control de la presión arterial por grupos, antes y después de la intervención dietética. 4,1 4,3 5,3 4,1 3,9 3,9 Microalbuminuria 7,2 7,2 6,9 6,9 6,7 6,8 Proteinas totales 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 Creatinina 3,7 3,7 2,9 2,8 3,1 3,3 Urea 61,3 58,1 58,0 57,0 60,6 61,6 Presión arterial diastólica (mm Hg) 110,1 102,5 105,8 101,7 105,7 105,9 Presión arterial sistólica (mm Hg) 55,4 56,2 51,8 51,1 52,4 48,8 Triglicéridos 65,5 64,3 67,1 66,0 60,4 60,1 HDL colesterol 186,6 179,3 187,7 180,1 173,3 163,7 Colesterol total Grupo 3 Después de la intervención Medias (n=16) Grupo 3 Antes de la intervención Medias (n=17) Grupo 2 Después de la intervención Medias (n=16) Grupo 2 Antes de la intervención Medias (n=17) Grupo 1 Después de la intervención Medias (n=16) Grupo 1 Antes de la intervención Medias (n=17) Variable

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias CONCLUSIONES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Actividad 7: Estudio de la actividad biológica de nuevos ingredientes y matrices alimentarias AVANCE 2010 ,[object Object],[object Object],[object Object]

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