El documento describe la historia de la gastronomía desde sus orígenes hasta la cocina profesional moderna. Los primeros humanos se alimentaban ingiriendo alimentos del suelo y cazando animales. Más tarde, con el descubrimiento del fuego, aprendieron a cocinar y combinar los alimentos. La influencia de Roma introdujo la cocina refinada, mientras que la realeza influyó en la comida servida. Los primeros restaurantes surgieron en el siglo XVI en Francia. La revolución francesa ayudó a que los restaurantes se conv

1. Historia De La Gastronomía

2. IMITABAN A LOS
ANIMALES
• Ingiriendo
alimentos del suelo.
CAZA DE
ANIMALES • Cazando animales para ingerir.
DESCUBRIMIENTO
DEL FUEGO
• Cocinan y combinan los
alimentos
Necesidad Del Hombre De Alimentarse

3. Nacimiento De La Comida Refinada
Influencias de Roma: Apicius que fue considerado como el primer gourmet
se le atribuye la creación del primer libro de cocina llamado “de re
coquinaria” donde detallaba los estilos de comer y varias recetas divididas
según familia, como aves, carnes y verduras.

4. Influencia De La Comida En La Realeza

5. El Primer Lugar En Servir Comida
Siglo XVI
Recibió el nombre de restaurant derivado del francés “restaurer” o sea
restaurar en modo de descanso y alimento. Pero los restaurants no serian
lo que son hoy gracias a la revolución francesa del siglo XVIII

6. La Cocina Profesional
Los primeros grandes Chefs se influenciaron en las doctrinas de Antonin
Carême (1784-1833)

7. La Cocina Profesional
Auguste Escoffier (1846-1935), profesionalizó la cocina gracias a él se
elevó el status de los cocineros y adquirió el respeto de ser una profesión.
Aportes:
 Retiro las cocinas de lugares subterráneos.
Creación de un uniforme de trabajo estándar.
Normas de higiene y manipulación de alimentos.
Libros de recetas con técnicas y tantas otras contribuciones.