Este documento presenta la gastronomía de las nueve regiones de Chiapas, México. Cada región tiene platillos típicos únicos influenciados por su cultura e ingredientes locales, como tamales de elote, chipilín o pescado. También describe la comida y bebidas tradicionales de ciudades turísticas como Palenque, San Cristóbal de las Casas y Tuxtla Gutiérrez.
Cafeterias Starbucks - Proyecto Introduccion al Marketing - PresentaciónRafael Trucios Maza
Estudio presentado para el curso de "INTRODUCCIÓN AL MARKETING" por los alumnos:
Para ver el estudio y análisis desarrollado para las cafeterías en Lima, Perú, ingrese a:
http://rafaeltrucios.blogspot.com/2016/02/caso-de-estudio-cafeterias-starbucks.html
Astuyauri Gavino, Henry Leoncio
Carazas Torres, Angello Giovanni
Velayarce Cuadros, Liliana
Docente : Rafael Trucios
Cafeterias Starbucks - Proyecto Introduccion al Marketing - PresentaciónRafael Trucios Maza
Estudio presentado para el curso de "INTRODUCCIÓN AL MARKETING" por los alumnos:
Para ver el estudio y análisis desarrollado para las cafeterías en Lima, Perú, ingrese a:
http://rafaeltrucios.blogspot.com/2016/02/caso-de-estudio-cafeterias-starbucks.html
Astuyauri Gavino, Henry Leoncio
Carazas Torres, Angello Giovanni
Velayarce Cuadros, Liliana
Docente : Rafael Trucios
Guía de las buenas prácticas de procesamiento para la producción artesanal de...Jorge Luis Alonso
Esta guía tiene por finalidad difundir las “buenas prácticas de procesamiento” (BPP) para la elaboración artesanal de la tunta, con el propósito de promover la producción de alimentos que no constituyan un riesgo para la salud y cumplan con las características nutricionales y de calidad exigidas por los consumidores. La aplicación adecuada de las recomendaciones permitirá a los productores mejorar la calidad y el rendimiento de su producción y en consecuencia, sus posibilidades económicas serán mejores. Se recoge la experiencia de los productores de tunta de la cuenca del río Ilave, ubicada en la provincia del Collao, Región Puno, particularmente de las comunidades campesinas de Chijichalla, Concahui, Cutimbo Ugini, Jallamilla, Quelicani y Tres de Mayo Jarani, quienes –como herederos de una tecnología ancestral–, conocen los detalles que implica el procesamiento de la tunta. A la vez, se introducen mejoras en las diferentes fases del procesamiento considerando las condiciones higiénico-sanitarias, y los estándares de calidad de un producto comercial, tomando como base la experiencia adquirida en los ensayos participativos realizados en el marco de la “Alianza institucional para el desarrollo competitivo de la tunta”.
Guía de las buenas prácticas de procesamiento para la producción artesanal de...Jorge Luis Alonso
Esta guía tiene por finalidad difundir las “buenas prácticas de procesamiento” (BPP) para la elaboración artesanal de la tunta, con el propósito de promover la producción de alimentos que no constituyan un riesgo para la salud y cumplan con las características nutricionales y de calidad exigidas por los consumidores. La aplicación adecuada de las recomendaciones permitirá a los productores mejorar la calidad y el rendimiento de su producción y en consecuencia, sus posibilidades económicas serán mejores. Se recoge la experiencia de los productores de tunta de la cuenca del río Ilave, ubicada en la provincia del Collao, Región Puno, particularmente de las comunidades campesinas de Chijichalla, Concahui, Cutimbo Ugini, Jallamilla, Quelicani y Tres de Mayo Jarani, quienes –como herederos de una tecnología ancestral–, conocen los detalles que implica el procesamiento de la tunta. A la vez, se introducen mejoras en las diferentes fases del procesamiento considerando las condiciones higiénico-sanitarias, y los estándares de calidad de un producto comercial, tomando como base la experiencia adquirida en los ensayos participativos realizados en el marco de la “Alianza institucional para el desarrollo competitivo de la tunta”.
esta es la primera presentación acerca del tema que preparé para el progrma juventud y patrimonio dirigido a muchachos de 10 y 11 de los colegios de manizales.
por eso tiene mucho colorido y está diseñado para pasar muy rápido las diapositivas y así mantener la atención de los jóvenes.
¿Qué es el patrimonio gastronómico? ¿Qué comemos? ¿Cómo comemos? ¿Cuándo comemos? ¿Dónde comemos? ¿Con quién comemos? ¿Cómo se transmiten las recetas y las tradiciones?
Chiapas es un estado rico en flora, fauna y cultura, es el estado con mayor numero de areas verdes de la Republica Mexicana, acompáñenme a conocer un poco de su rica gastronomía
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
2. GASTRONOMÍA DE CHIAPAS
MEZCLA DE AROMAS Y
SABORES DE QUIENES LO
HAN HABITADO
MÁS QUE SÍMBOLO
DE BUEN COMER
ES UNA MUESTRA
DE SABIDURÍA Y
ARTE
EXPRESIÓN CULINARIA DE
CHIAPAS
COLORES Y
TEXTURAS
SON UN TOQUE QUE
EXPRESAN TRADICIÓN
3. A CONTINUACIÓN UN RECORRIDO POR LAS DELICIAS DE
LAS NUEVE REGIONES GASTRONÓMICAS DEL ESTADO
REGIÓN CENTRO
UN EJEMPLO ES LA
TRADICIONAL SOPA DE
BOLITA CON CHIPILÍN
4. REGIÓN ALTOS
LOS EMBUTIDOS DE SAN
CRISTÓBAL TIENEN MUY
ALTO RECONOCIMIENTO,
COMO EL JAMÓN SERRANO,
BUTIFARRA Y LA LONGANIZA
5. DESTACA EL MOLE CON CAMARÓN
REGIÓN FRAILESCA
SOPA DE ELOTE DE LA
FRAILESCA Y LOS
SUSPIROS, QUE SON
DULCES A BASE DE YUCA
CON MIEL
7. BARBACOA DE BORREGO O RES, PAVO
RELLENO, CHOCHITO
RELLENO,CHANFAINA.
REGIÓN SELVA
8. TAMAL DE TORO PINTO, CIGUAMUT, DULCE
DE HIGO Y CHILACAYOTE
REGIÓN SIERRA
9. SALPICÓN, CHUMUL DE CARNE SALADA
CON HIERBA MORA, PESCADO EN CHUMUL
REGIÓN SOCONUSCO
10. TOSTADAS TURULAS A BASE DE CAMARÓN SECO,PIGUAS
EN CALDO, PESCADO ENVUELTO DE MUMO, PIGUAS AL
MOJO DE AJO, TORTITAS DE MACABIL Y DULCE DE
PAPAYA.
REGIÓN ISTMO-COSTA
11. La gastronomía en el estado de chiapas cambia según la
región; no obstante hay platillos que los encontramos
en todos lados como los famosos tamalitos de elote y
los tamales de chipilin, los platanos machos fritos,
acompañados con queso y crema.
13. Platillos principales:
Zats, pavo relleno, cochito relleno, shuti con
momo, chanfaina, barbacoa de res.
Tamales: Chipilín, elote, bola, carne con
verdura y de chaya
PALENQUE
14. Dulces: chilacayotes, pan de
dulce, buñuelos de maíz.
Bebidas:
calabaza,
Atole agrio, atole de
atole de granillo, pozol
agrio, taberna, agua de tamarindo.
15. Platillos principales:
Sopa de
pan, butifarra, embutidos, chalupas, lon
ganiza,
mole,
asado
cecina
coleto, guajolote en
de res, chachil
huil, chanfaina.
Tamales: Tamal de azafrán, tamal de
SAN CRISTOBAL DE LAS
CASAS
16. Dulces: Pan
coleto, amaranto, nuegado
s, caramelos de miel,
melcochas, turrón.
Bebidas:
Mistela,
dulce,
posh,
arroz
cervecita
con
leche, champurrado, atole
18. Bebidas: Agua de chía y
tepache.
Dulces: Dulce de
plátano, dulce de
mango, dulce de
coyol, chilacayote, turul
ete.
19. Platillos principales: Sopa de chipilín con
camarón, moronga, bledo guisado,
pescado en chumul, cerdo con Chipilín,
cucarachas de mar al mojo de ajo.
Tamales: Tamal de iguana, de mole de
masa colada, verde de masa colada, de
hoja de mumú.
TAPACHULA
20. Cada región tiene sus especialidades culinarias;
en el caso de Tuxtla Gutiérrez podrás encontrar
los ricos pictes o tamales de elote, la chipola,
que es carne de res con garbanzo y col, y el
tradicional niguijuti, que es un rico mole de
cerdo.
Tuxtla Gutiérrez
21. La comida comiteca es digna de elogio, su variedad
comprende palmito, butifarra, quesos y múltiples platillos
que pueden ser degustados en el mercado local, o en
comiteco, bebida fermentada de maguey, y
los restaurantes del lugar. Se elabora el
la
mistela, elaborada con frutas como el mango, el tejocote
y la ciruela.
Comitán