Tragos

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AGENDA PÚBLICA — Tragos
Como la
espuma
que sube
en cada trago,
combinado
con Coca-Cola,
el fernet vive la
efervescencia del
consumo alentado
por los jóvenes. Esta
bebida, al igual que
la mayoría de los
ensamblados con
alcohol originados
a mediados del
siglo XIX , fue creada
a modo de bitter
con propósitos
medicinales en una
suerte de síntesis
alquímica que surgió
de la mezcla secreta
de agua, alcohol
de uva, caramelo
y decenas de
hierbas maceradas
como manzanilla,
mirra, ruibarbo, cedrón,
romero, genciana,
cardamomo y azafrán,
entre otras, que le
otorgan a la bebida
ese amargor único.
Es poco lo que
se conoce sobre los
orígenes de esta
bebida y, aunque no
se sabe el nombre
de su autor, se intuye
que llegó a Argentina
con los primeros
inmigrantes
italianos. Aunque
hay algunas leyendas
acerca de su historia,
opto por la versión
más comercial de
la italiana Fratelli
Branca, una de
las empresas más
Espíritu herbáceoSi bien es uno de los digestivos familiares por excelencia y uno de los pocos sobrevivientes
de una vieja generación de brebajes alcohólicos medicinales, el fernet ha sido abrazado por
las masas argentinas que lo veneran como el licor emblema de la nación.
antiguas en la
elaboración de fernet,
quienes atribuyen
la receta a la joven
María Scala, esposa
del farmacéutico
Bernardino Branca:
de él tomó su
apellido y, de ahí, el
nombre del licor que
se popularizó como
digestivo y luego
como aperitivo
combinándolo con
agua mineral, soda
o vermut rojo para
contrarrestar su
poderoso sabor.
Actualmente, el
fernet Branca se
sigue produciendo en
Milán por la empresa
Distillerie Fratelli
Branca, propiedad
de la familia Branca.
La palabra fernet
deriva de la expresión
milanesa fer net
que significa hierro
pulido, por la placa
de hierro al rojo vivo
que se utilizaba
originalmente para
preparar este elíxir.
El país de mayor
consumo de fernet es
Argentina. Según la
última investigación
de mercado de la
empresa Kantar
Worldpanel
Argentina, los
hogares que compran
fernet en el país
albiceleste superan
los 2.5 millones. La
provincia de Córdoba
consume 35% del
volumen del país y
duplicó el consumo
en dos años. Según
estas estadísticas
esta bebida de
espíritu herbáceo
gana terreno con un
mercado que va en
crecimiento y que en
los últimos años se
ha abierto paso entre
el grupo de menores
de 25 años.
Un sinnúmero
de canciones
argentinas aluden
a este licor. La más
reciente, “Asado y
fernet” del grupo Los
Caligaris, evidencia
la arraigada cultura
que existe entorno
de su consumo. Pese
al poco marketing, el
fernet
branca
fernet multiplica sus
adeptos y mientras
la gran mayoría lo
prefiere con Coca-
Cola, los más
puristas lo beben
solo con hielo.
— por vega paris