Tragos

1. AGENDA PÚBLICA — Tragos
Margarita,
la hermana citadina del tequila
Sí, todos lo sabemos. El tequila pertenece a México. Es la bebida espirituosa
emblemática del país y su orgullo nacional. Aunque los amantes de esta
bebida sagrada desconocen fronteras, la planta que le da origen —el agave
o maguey— viene de la patria de los mariachis y charros, exactamente del
minúsculo municipio de Tequila.
E n México, el
tequila es, por
así decirlo,
la base fundamental
a la hora de preparar
y un dash de limón.
Los bartenders más
puristas coinciden en
que, para elaborar
este coctel es mejor el
distintos cocteles. tequila oro o joven,
Si bien su recetario que tiene un breve paso
coctelero es infinito, por vasija de roble y es
entre los más célebres coloreado con una dosis
destaca el margarita, de caramelo antes de
trago que posee el ser embotellado. En
sello de la tradición sabores, las opciones
mexicana. frutales también son
Los margaritas son infinitas. Los más
los hermanos refinados populares son los
del tequila. De color margaritas de limón,
pálido y sabor intenso, fresa o tamarindo.
se sirven religiosamente Hoy, el servicio de
en una copa escarchada la bebida sigue siendo
con sal y una rodaja riguroso a la hora de
de limón en el borde. honrar el protocolo:
La delicadeza del cáliz, “La forma alargada
combinada con la de la copa ayuda a
elegancia del limón sutil, mantener la bebida
hace que su preparación fría desde el principio.
sea tan agradable a la Además, ésta se debe
vista como al paladar. sostener desde el pie
Además representa una para no calentarla
versión más fina de la con las manos”, según
forma original de beber Paquita Cisneros,
tequila, que consiste en bartender de Lua.
lamer una pizca de sal El verano sigue
colocada en el dorso de siendo una fecha ideal
la mano, tomarse un para ser noveleros y
trago de tequila puro y dejarnos seducir por
succionar una rodaja de eventos nocturnos y
lima o limón. fiestas temáticas en
A principios de las que las bebidas
1800, en México, el proceso para salivación, y chupar el limón con los espirituosas frutales y los tragos
la obtención del aguardiente era labios ayudaba al escozor que se sentía refrescantes con hierbas son los
artesanal, y el grado de alcohol en la garganta. protagonistas. Si leyó esto y se animó
resultante era altísimo. Para mitigar los En el restaurante Lua (Pontevedra a hacer una cocktail party, déjese
ardores, se descubrieron dos aliados: N24-422 y Francisco Salazar, La llevar por los encantos de este coctel
la sal y el limón. Llevar una pizca Floresta, Quito) la receta se prepara de fácil preparación y vistoso servicio.
de sal a la boca producía una mayor con tequila blanco, triple sec, Cointreau ¡Salud, cuates!
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