Tragos

1. AGENDA PÚBLICA — Tragos
El cognac, una copa
entre caballeros
El modesto vino que se convirtió en uno de los licores más preciados del mundo.
P artamos desde el inicio:
brandy y cognac no son lo
mismo. Para empezar, la
palabra cognac es una denominación
de origen y, por ende, sólo pueden llevar
encuesta realizada en 2011 por la revista
gastronómica Food & Wine, como uno
de los 10 tragos preferidos por los
hombres. Poderoso en boca, a la hora
de servirlo los catadores recomiendan
las fragancias de las uvas. Por último,
considere que la etiqueta en el servicio
cuenta y el tamaño de la copa importa:
debe ser tipo tulipán, de forma
redondeada y más estrecha en la boca
ese nombre los brandys elaborados sostener la copa entre las manos para para mantener los aromas. Al momento
bajo determinadas condiciones, es decir, calentarlo ya que la temperatura ideal de servir, hágalo únicamente hasta la
los que cumplen con ciertos criterios para beberlo debe ser de entre 18 y 20 mitad o menos.
muy estrictos de elaboración. El grados centígrados para potenciar — por vega gianetti
único lugar fuera de Francia donde
se puede fabricar cognac y llamarlo
de esa manera es Uruguay. Y esto
se debe a que después de la Segunda
Guerra Mundial, los uruguayos le
perdonaron la deuda a Francia, y
este país en agradecimiento, le dio
permiso a una destilería local
para ponerle a su brandy el nombre
de cognac.
Así, este licor debe ser producido
dentro de los límites de la región de
Cognac en Francia y se elabora a partir
de la destilación de eaux-de-vie, un
vino blanco hecho principalmente
—por lo menos en 90%— con la uva
Ugni Blanc, la Folle Blanche o la
Colombard. Luego, es sometido a un
doble proceso de destilación en los
tradicionales alambiques de cobre
charentianos y, finalmente, se añeja
al menos un año y medio en barricas
de roble francés, para obtener su
color característico y su inconfundible
sabor. Este último paso es uno de los
más importantes de la cadena, ya que
durante su reposo el brandy pierde,
por evaporación, cerca de 70% de
su alcohol y entre 3% y 4% de su
volumen de agua por año. Es necesario
aclarar que para que el cognac alcance
su madurez deben pasar al menos 10
años. En este tiempo, el líquido habrá
reducido su graduación alcohólica y
adquirirá aromas más complejos e
intensos aportados por la madera.
De tonos oscuros como el caoba
y de sabor rancio obtenido por su
largo periodo de añejamiento, el
cognac está considerado, según una
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