Gatopardo recomienda

1. 24 GATOPARDO www.gatopardo.com
Agenda Pública — Gatopardo recomienda
C
on una buena
trayectoria
profesional (con
experiencia en algunos
restaurantes de Barcelona
y especialmente en Ágape
(considerado en su momento
como uno de los 50 mejores
establecimientos de cocina
de Cataluña), el chef Eric
Dreyer materializa su más
reciente proyecto: Ciré. Esta
aventura, que empezó hace
tres años, al fin arrancó esta
temporada con una carta de
formato versátil, equilibrada
y sin pretensiones. Y
funciona: a diario llena sus
mesas desde la mañana con
desayunos, almuerzos
al mediodía y copas por la
noche en una terraza que
bien merece la pena visitar.
A primera vista,
deslumbra su interiorismo.
Firmado por María
Gabriela Crespo, su
esposa y copropietaria, la
ambientación denota un
especial cuidado en cada
detalle. Otra de sus marcas
de garantía es su excelente
ubicación: dispuesto en un
callejón cuasi peatonal
y aledaño al parque de
Cumbayá, el restaurante
funciona en una casa
restaurada, una versión
contemporánea y urbanita
de una construcción que en
principio existía pero que
en plena remodelación se
desplomó. Hoy, la edificación
de color remolacha tiene
tres pisos que van sumando
espacios: en el salón
recibidor se han dispuesto
dos mesas pequeñas y
Cocina en primera persona
Un pequeño callejón, aledaño al parque de
Cumbayá, resulta la ruta alternativa para comer
bien y descubrir el secreto mejor guardado de la
zona: Ciré. El restaurante reúne varios atractivos
que se traducen en excelentes motivos para
redescubrir este espacio, una y otra vez.
una barra minúscula.
La cocina, a través de un
cristal, es semivista, lo que
garantiza una conexión
honesta entre el salón y los
fogones. Ya en el segundo
piso, el comedor principal
se presenta señorial y el uso
del color se refleja en los
tapices de paredes y sillas.
Su pantone, dispuesto en
tonos pastel, le otorga al sitio
un estilo vintage. La terraza,
en el tercer piso, es un
ambiente ideado para tomar
un aperitivo entre amigos
u ordenar platillos que
funcionan muy bien para
compartir. El menú de tragos
es autoría del chef, quien
además recomienda los
cocteles con gin y champaña
en todas sus variantes.
Lacartarespondeauna
necesidaddelchef,quiense
consideraunamante de la
buena mesa yunadmirador
declaradodelagastronomía
española.Haseguidode
cercaeltrabajodeSanti
Santamaria,uncatalán
contresestrellasMichelín
quedefiendelacocinaclásica
renovadayelrespetoporlos
productosdelatierra.Aligual
queelespañol,laculinariade
Ciréponealdescubiertouna
tendencia mediterránea
conpreferenciaporlas
frutasyhortalizasorgánicas.
Sorprendeladelicadalínea
deproductosimportados
comohongos,pimentóndela
veraytrufablanca.Delmenú
figuranlosarrocescaldosos,la
sopadehongosytrufablanca,
elcarrédecorderoconsalsade
mentayrisonidehongosyla
canilla de cordero conpuré
artesanalytomatesalhorno.
Sinduda,especialidadesde
cocciones largas quedan
comoresultadoplatoscon
personalidad:“Aquítodose
cocinaa fuego lento”,dice
Dreyer,quienademásapela
alacocinadelamemoria:
“Buscamos que nuestros
clientes también disfruten
con el olfato, que viajen por
sus recuerdos y que creen
nuevos”. Con esta premisa,
le auguramos buena suerte
al cocinero y aplaudimos
esta propuesta de autor
made in Quito.
— por irene maría cobo paris
Ciré
García Moreno
y Manabí,
Cumbayá;
T. (2) 289 2790