El documento habla sobre las sales gourmet y en particular sobre la empresa ecuatoriana Exsalta. Exsalta produce una sal de hierbas orgánica y natural elaborada con sal marina y hierbas como perejil y cilantro. La sal de hierbas de Exsalta se está volviendo popular debido a su delicado proceso de producción y su aroma y sabor naturales. La sal gourmet en general está ganando popularidad entre los consumidores por su uso en la cocina para dar sabor y sazón a los alimentos de manera saludable.

1. Agenda Pública — Gatopardo recomienda
Exsalta,
tierra de hierbas
Excelentes conservantes y saborizantes, en el mundo crece la oferta
de sales gourmet. Para nuestra buena suerte, ya no hay que viajar
al fin del mundo para conseguirlas. La empresa ecuatoriana Exsalta
ofrece un producto innovador que promete larga vida.
D
e ser un commodity básico en
la cocina de todo hogar, hoy, el
consumo de sal se ha visto
revalorizado. Claro está que la nueva
movida no involucra a la sal común,
refinada, enriquecida y corrediza,
sino que gira en torno a un produco
natural y más sofisticado que,
poco a poco, va ganando terreno. Las
sales que se producen en el planeta se
despliegan en distintas presentaciones:
las hay en forma de escamas o flores
y su colorido varía desde las más
blancas hasta las más oscuras
dependiendo del terroir de
Exsalta
donde se extraigan. Éste T. (098) 447 6217
puede ser rocoso, desértico, exsalta1@gmail.com
montañoso y marino, y de las
características de estas zonas
dependerá la composición
mineral, la humedad y la y verduras natural, aroma y sabor, comenta. Hoy, el
textura de las mismas. En frescas como producto está disponible en la mayoría
cuanto a sabor, las hay de varios perejil, cilantro, de locales de delicatessen del país. Y si está
tipos, aunque las ahumadas y albahaca, tomillo, pensando en degustarlo, le recomendamos
especiadas son las más demandadas cebolla blanca, cualquiera de sus presentaciones de 100,
por restaurantes y hoteles. romero, zanahoria y salvia 150 o 200 gramos. Su gran aroma y su
Sea cual fuere el origen y el costo que se utilizan en la producción del delicado sabor son ideales para preparar
de cada una, lo cierto es que hoy existen polvito mágico en cuestión: la sal de una gran variedad de vinagretas y salsas.
más de 100 variedades y diversas hierbas, elaborada con sal marina y Una de las tendencias
preparaciones especiales de este comercializada bajo la marca Exsalta. gastronómicas de 2013 seguirá siendo
mineral. Y no puede ser de otra manera La fórmula ha dado resultado y el la sal gourmet. Tanto que, incluso, por
cuando contamos con salineras desde el éxito se perfila inminente. ¿Cuál es la más desconcertante que suene, ya existe
desierto del Kalahari hasta Sudamérica, clave? Según, Freddy Jácome, gerente la figura del selmellier (es el sommellier de la
sin contar que Chile, por ejemplo, es de marketing de la marca, el delicado sal y viene del francés sel que significa
uno de los mayores consumidores proceso de elaboración de la sal de hierbas “sal”), un especialista que sabe combinar
per cápita del mundo y exporta sal —orgánica y 100% natural— pone platos con cada una de las sales
saborizada a pequeña escala. Ecuador, especial cuidado en el proceso de cultivo, disponibles. Debido al creciente interés
por su parte, si bien no es un jugador que va desde la preparación de la tierra de los consumidores por la comida
importante, no se queda fuera en hasta el desarrollo del producto y la saludable, este ingrediente simplifica
este tipo de emprendimientos. En la cosecha. Además, el agua que baña los la manera de aliñar las especialidades
provincia de Cotopaxi, en las faldas sembríos no recorre áreas contaminadas gastronómicas y, por ende, el trabajo
del volcán, se esconde la Hacienda porque proviene directamente de la en la cocina, dándole sazón, aroma y
Callo Boyero, una propiedad agrícola vertiente del coloso. Por último, todas sabor a los alimentos de una sola vez,
y ganadera que, además, dispone de 13 las hierbas y verduras son recogidas sin usar preservantes ni colorantes.
tipos de cultivos de hierbas aromáticas manualmente para preservar su color — por irene maría cobo paris
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