Este documento habla sobre los carbohidratos, específicamente sobre los glúcidos. Explica que los glúcidos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en monosacáridos como la glucosa, galactosa y fructosa; disacáridos como la maltosa, lactosa y sacarosa; y polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa. Finalmente, detalla las propiedades y

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4. BIOLOGÍA Y LABORATORIO I I.S.F.D.Nº 129 I.S.F.D.Nº 129

5. LOS GLÚCIDOS

6. Son polihidroxialdehídos o cetonas o compuestos que conducen a ellos por hidrólisis y sus derivados. Se denominan Hidratos de carbono por responder muchos de ellos a la formula empírica: C (H2O)n

7. Los glúcidos son biomoléculas. Formadas básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).

8. En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. GRUPO ALDEHIDO GRUPO CETONA

9. Se producen en la fotosíntesis. Las plantas verdes contienen clorofila que capta de la luz solar la energía necesaria para realizar el proceso: 6 CO 2 + H 2 O C 6 (H 2 O) 6 + 6 O 2

10. CARBOHIDRATOS Azúcares Comúnmente denominados No son dulces Unos Como Almidón Celulosa Son dulces Otros Como Glucosa Fructosa Sirven como Reserva energética Material estructural Fuente de energía Ejemplo Derivados aldehídicos de alcohol polivalente Se definen como o Derivados cetónicos de alcohol polivalente Ejem Ejem Se clasifican como monosacáridos disacáridos polisacáridos

11. Están formados por una sola unidad de azúcar Por hidrólisis no se descomponen en carbohidratos más simples Los más importantes desde el punto de vista nutricional son: glucosa, galactosa y fructosa. M o n o s a c á r i d o s

12. Glucosa Se obtiene de Jugo de frutas Caña de azúcar sirve como Fuente de energía Su fórmula abierta es  - glucosa  - glucosa Se relaciona con Diabetes Obesidad Envejecimiento M o n o s a c á r i d o s Para los Animales Su fórmula cerrada es

13. Galactosa Se encuentra en Leche materna se metaboliza en El hígado Su fórmula abierta es  - galactosa  - galactosa Se relaciona con galactosemia M o n o s a c á r i d o s Donde se transforma en Glucosa Su fórmula cerrada es En los bebés humanos Quienes no metabolizan No pueden beber

14. Se encuentra en Miel de abeja Azúcar común Se metaboliza en El hígado Su fórmula abierta es  - 2-fructosa  - 2-fructosa Se relaciona con Hipoglucemia M o n o s a c á r i d o s Donde se transforma en glucosa Su fórmula cerrada es En los Humanos Quienes al no metabolizar Fructosa En Disminuye en sangre su

15. D i s a c á r i d o s Están formados por la unión de dos unidades de monosacáridos Esta unión se efectúa a través de los llamados enlaces glucosídicos Cuando se hidroliza a un disacárido, se producen dos moléculas de monosacáridos Los más importantes desde el punto de vista nutricional son: maltosa, lactosa y sacarosa

16. MALTOSA Se obtiene de Cebada germinada Hidrólisis de almidon Se utiliza en la Fabricación de cerveza Se forma por la unión de Dos moléculas de  -glucosa D i s a c á r i d o s Unidas por Su fórmula es Enlace  -1,4- glucosídico Por Hidrólisis Produce

17. LACTOSA Es el azúcar de la Leche se utiliza en la Nutrición de mamíferos Se forma por la unión de  -galactosa y  -glucosa D i s a c á r i d o s Unidas por Su fórmula es Enlace  -1,4- glucosídico Por Hidrólisis Produce

18. SACAROSA Se le conoce como Azúcar común Se forma por la unión de  -glucosa y  -2-fructosa D i s a c á r i d o s Unidas por Su fórmula es Enlace  -1-  -2-glucosídico Caña de azúcar Piña Fuente de glucosa Es importante como Se obtiene a partir de Por hidrólisis Produce

19. P O L I S A C Á R I D O S Están formados por la unión de varias unidades de monosacáridos Esta unión se efectúa a través de los llamados enlaces glucosídicos Cuando se hidroliza a un polisacárido, se producen varias unidades de monosacáridos o de disacáridos Los polisacáridos más importantes desde el punto de vista nutricional y estructural son: almidón, glucógeno y celulosa

20. ALMIDÓN Se obtiene de Cereales Frutos Tubérculos Raíces Se utiliza como Reserva energética en los vegetales Principal fuente de carbohidratos para los animales Se forma por Dos subunidades p o l i s a c á r i d o s llamadas Su fórmula es Amilosa y Amilopectina Tiene Una ramificación cada 20 a 25 unidades de  -glucosa

21. GLUCÓGENO Se almacenan en Hígado Músculos Se utiliza como Reserva energética en los animales es una Cadena ramificada P O L I S A C Á R I D O S similar a Su fórmula es Amilopectina Con mayor número de Ramificaciones Una cada 12 a 18 unidades de  -glucosas

22. CELULOSA Es un Polisacárido estructural Es importante ya que Forma los tejidos de sostén en los vegetales Facilita la salida de los desechos alimenticios en los animales Fuente de energía para los herbívoros Se forma por la unión de β -Glucosas P O L I S A C Á R I D O S Unidas por Su fórmula es Enlaces β -1,4- glucosídico No puede ser Metabolizada por el hombre Ya que no puede romper

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