Este documento presenta una lista de integrantes y proporciona información sobre polisacáridos. Explica que los polisacáridos son macromoléculas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. Luego clasifica los polisacáridos en estructurales, de reserva y heteropolisacáridos. Finalmente, describe brevemente algunos polisacáridos importantes como el almidón, glucógeno, celulosa, inulina y dextrinas.

1. Integrantes
• Miosoti N. Pilier -----------100139725
• Iris Valdez ---------------- 100111384
• Arianni Cid Hidalgo-------- 100431442
• Raysa -----------------------------
• Vianca Hiciano------------------100234101
• Arianny De los Santos -------100292542
• Carolin Minaya--------------------CB5377
• Arianna Adames-----------------CA9201

2. POLISACÁRIDOS GENERALIDADES
Miosoti Pilier

3. Polisacáridos
Macromoléculas de
alto peso molecular,
formadas por la
unión de muchos
monosacáridos,
mediante enlaces o-
glucosídicos.

4. Enlace Glucosídico
El enlace O-glucosídico
es el enlace para unir
monosacáridos con el
fin de formar
disacáridos o
polisacáridos. Mediante
este enlace se unen dos
monosacáridos según el
siguiente esquema:

5. Clasificación de los Polisacáridos
Polisa-
cárido
Estruc-
turales
Polisa-
cárido de
Reservas Heteropoli-
sacarido
Homopolisa-
carido
Según su
Composición:

7. Homopolisacáridos de reserva:
Almidón
Glucógeno
Dextranos
 Homopolisacáridos estructurales
Celulosa
Inulina
Dextrano

8. Homopolisacaridos
Iris valdez
Según el tipo de monosacárido que
se repite y según el tipo de enlace.
Clasificación

9. Depende del tipo de enlace o-glucosídico
El polisacárido desempeña la función de reserva
energética, puesto que puede hidrolizarse
fácilmente y separar los monosacáridos.
Como los polisacáridos no son solubles en
agua, constituyen la forma idónea de
acumulación de glúcidos, ya que se evitan
problemas osmóticos en las células en las que
se encuentran.
Función
Enlaces A
Enlaces B Son muy difíciles de hidrolizar (las enzimas
correspondientes son poco comunes), por lo que
realizan funciones estructurales.

10. EL ALMIDÓN
Arianni Cid
Formado por
miles de
moléculas de
glucosa.
Es el polisacárido
de reserva propio
de los vegetales.
Se acumula en
forma de gránulos
dentro de los
plastos, en la
célula vegetal.
No es realmente
un polisacárido,
sino la mezcla de
dos, la amilasa
(30%) y la amilo
pectina (70%).
Es degradado por un tipo de
hidrolasas llamadas amilasas.
Las cuales se fabrican, por
ejemplo, en las glándulas
salivares y el páncreas y
permiten la digestión del
almidón y, por tanto, que este
sirva de nutriente a los
animales

11. El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta de dos polisacáridos, la
amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de la
mayoría de los vegetales. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de
panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.
Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de
300 a 3000 unidades de glucosa).
Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. También está formada por α-D-glucopiranosas,
aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 →
4),
AMILOSA AMILOPECTINA

12.  Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Los
lípidos asociados al almidón son, generalmente, lípidos polares, que necesitan
disolventes polares tales como metanol-agua, para su extracción. Generalmente el
nivel de lípidos en el almidón cereal, está entre 0,5 y 1 %. Los almidones no
cereales no contienen esencialmente lípidos.
 Desde el punto de vista químico, es una mezcla de dos polisacáridos muy similares,
la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas
alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las
cadenas de amilopectina, los gránulos de almidón céreo tienen parecido grado de
cristalinidad que los almidones normales. La disposición radial y ordenada de las
moléculas de almidón en un gránulo resulta evidente al observar la cruz de
polarización (cruz blanca sobre un fondo negro) en un microscopio de polarización
cuando se colocan los polarizadores a 90° entre sí. El centro de la cruz
corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de gránulo.

13. Raysa
Polisacárido de Reserva
Las enzimas amilasas sobre el glucógeno dan maltosas y dextrina limite. Luego, mediante las enzimas R-
desramificantes y las maltasas, se obtiene glucosa.
Está constituido por polímero de glucosa (a-D-glucopiranosa) unidas mediante enlaces a (1->4), con
ramificaciones en posición a (1->6). Su estructura es semejante a la de la amilo pectina, aunque con mas
ramificaciones, cada ocho o diez glucosas.
Es el polisacárido de reserva energética propio de los animales y hongos (y en algunas bacterias). Se
encuentra en el hígado y en los músculos.
Glucógeno

14. Glucógeno
El glucógeno (o estramadol) es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas
ramificadas de glucosa; no es soluble en agua, por lo que forma dispersiones coloidales. Abunda
en el hígado y en menor cantidad en el músculo.
Su estructura se parece a la de la amilopectina del almidón, aunque es mucho más ramificada.
Está formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de glucosa unidas por enlaces
glucosídicos α-1,4; uno de los extremos de esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un
enlace α-1,6-glucosídico, tal y como sucede en la amilopectina.
El glucógeno es el polisacárido de reserva energética en los animales, y se almacena en el hígado
(10% de la masa hepática) y en los músculos (1% de la masa muscular) de los vertebrados.
Además, pueden encontrarse pequeñas cantidades de glucógeno en ciertas células gliales del
cerebro.

15. Polisacárido de Reserva
Polisacárido con función esquelética propio de los vegetales. Elemento principal de la pared celular, que
envuelve a la célula, y persiste después de la muerte de ésta.
Es un polímero de β-D-glucopiranosas unidas mediante enlaces β (1→4). Dos glucosas forman una
celobiosa. Cada polímero tiene de 150 a 5000 moléculas de celobiosas y un peso molecular medio de
800.000.
Estas cadenas de polímeros no están ramificadas, pero se pueden disponer paralelamente uniéndose
mediante enlaces de puente de hidrógeno, en agregados cristalinos muy ordenados.
Los humanos no podemos ingerir la celulosas porque nuestras enzimas digestivas no pueden
romper el enlace B.

16. Celulosa
La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde
cientos hasta varios miles de unidades), pues es un homopolisacárido. La celulosa es la
biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas, ya que forma parte de los tejidos de
sostén. La pared de una célula vegetal joven contiene aproximadamente un 40 % de celulosa;
la madera un 50 %, mientras que el ejemplo más puro de celulosa es el algodón, con un
porcentaje mayor al 90 %

17. Polisacárido de Reserva
Vianca Hiciano
Nombre con el que
se designa a una
familia de glúcidos
complejos
(polisacáridos),
compuestos de
cadenas
moleculares de
fructosa.
Libera fructosa
durante la
digestión, aunque
en pequeña
proporción, puesto
que el organismo
humano carece de
enzimas específicas
para hidrolizarla.
INULINA

18. Inulina
.
Se considera que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios de inulina. Una vez ingerida, la
inulina libera fructosa durante la digestión, aunque en pequeña proporción, puesto que el
organismo humano carece de enzimas específicas para hidrolizarla. Además, la inulina es una
sustancia útil para evaluar la función del glomérulo renal, puesto que se excreta sin ser
reabsorbida a nivel tubular.
La inulina no es degradada por la enzima humana amilasa o ptialina, presente en la saliva y
secreción pancreática, puesto que sus enlaces β(1→2) resisten la acción de esta enzima.
Como resultado, la inulina atraviesa la mayor parte del tracto digestivo prácticamente sin
cambios (sólo sufre un grado bajo de hidrólisis ácida en el estómago), y es sólo en el colon, en
la primera porción del intestino grueso, donde las bacterias en él residentes comienzan a
degradar la inulina en grandes proporciones y a metabolizarla produciendo en el proceso
ácidos grasos de cadena corta (especialmente ácido butírico),45 dióxido de carbono,
hidrógeno y metano

19. Polisacárido de Reserva
Grupo de oligosacáridos de
poco peso molecular
producidas por la hidrólisis
del almidón.
Tienen la misma fórmula
general que los polisacáridos
pero son de una longitud de
cadena más corta.
Se pueden detectar con la
solución de yodo, dando
una coloración roja.
Solubles en agua, sólidos
de color blanco hasta
levemente amarillo,
ópticamente activos.
Las dextrinas cíclicas se
conocen como ciclo
dextrinas. Son formadas
por la degradación
enzimática del almidón por
ciertas bacterias.

20. Dextrina
s
 Las dextrinas son un grupo de oligosacáridos de poco peso molecular producidas
por la hidrólisis del almidón.
 Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos pero son de una longitud de
cadena más corta. La producción industrial es realizada generalmente por la
hidrólisis ácida del almidón de patata.
 Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas. Son formadas por la
degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con Bacillus
macerans. Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8
residuos de la glucosa.

21. Dextrano
Polisacárido de Reserva
Polisacárido complejo y
ramificado formado por
numerosas moléculas
de glucosa.
consiste en uniones
enlace glucosídico α1-
>6 entre moléculas de
glucosa, mientras que
las ramificaciones
empiezan en uniones
α1->4 (en algunos
casos también en
uniones α1->2 y α1->3),
que no suelen tener
más de una o dos
unidades de glucosa.
Es usado en diferentes
ámbitos, como el
médico, el
farmacéutico o en la
industria agricultora.
También se puede
encontrar en
abundancia en la placa
dental.
Arianny De Los Santos

23. Quitina
Es un polisacárido estructural, componente fundamental del exoesqueleto de los
artrópodos (insectos, crustáceos, etc.). También forma parte de los recubrimientos
celulares de los hongos. El monómero constituyente es un derivado de la glucosa (N-
acetil-β-D-glucosamina). La unión entre ellos se realiza por enlaces β (1→4), que da
lugar a una cadena lineal, similar a la celulosa. Tampoco es digerible por los
animales.
Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa. Es usada
como agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar heridas,
como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como resina de
intercambio iónico. Es altamente insoluble en agua y en solventes orgánicos debido a
los enlaces de hidrógeno que presenta la molécula.

24. HETEROPOLISACÁRIDOS
Carolin Minaya

25. Heteropolisacáridos
Los heteropolisacáridos
son sustancias que, por
hidrólisis, dan lugar a
varios tipos distintos de
monosacáridos o de
derivados de éstos.

26. Los heteropolisacáridos mas
importantes desde el punto
de vista humano son los
glicosoaminoglicanos. El
acido Hialuronico, los
Condroitin sulfatos y los
Dermatan sulfatos son
ejemplos de estos
importantes
heteropolisacáridos de la
matriz extracelular.
Heteropolisacáridos

27. Acido Hialonurico
El ácido hialurónico es un
glicosaminoglicano, un
polisacárido, no sulfatado
de alto peso molecular que
se encuentra en la matriz
extracelular de todos los
tejidos animales, siendo
especialmente abundante
en los tejidos conectivos,
pero también en el tejido
nervioso y epitelios.

28. Acido Hialuronico
Es una molécula
extremadamente larga con
una gran capacidad de
hidratación que aporta a los
tejidos resistencia a
presiones mecánicas y
lubrificación, pero también
otras funciones relacionadas
con la comunicación y
diferenciación celular.

29. Características
El ácido hialurónico está constituido por cadenas de carbohidratos complejos, en concreto unos 50 000
disacáridos de N- acetil glucosamina y ácido glucurónico por molécula y deriva de la unión de amino azúcares y
ácidos irónicos. Esta cadena se sitúa formando espirales con un peso molecular medio de 2 a 4 millones.
Presenta la propiedad de retener grandes cantidades de agua y de adoptar una
conformación extendida en disolución, por lo que son útiles a la hora de acojinar o
lubricar.
En las células, el ácido hialurónico es producido por la acción de enzimas denominadas ácido
hialurónico sintetizas, las cuales se encuentran en la superficie interna de la membrana celular.
Luego, el ácido hialurónico es extrudido a través de poros.

30. Heparina
Arianna Adames

31. Heparina
La Heparina un
glicosaminoglicano muy
sulfatado, se utiliza
ampliamente como
anticoagulante
inyectable, y tiene la
densidad de carga más
alta conocida de todas
las biomoléculas.

32. También se puede utilizar
para formar una superficie
interior anticoagulante en
diversos dispositivos
experimentales y médicos
tales como tubos de
ensayo y máquinas de
diálisis renal.
Heparina

33. La Heparina se almacena
generalmente dentro de los
gránulos secretores de mastocitos
y se libera en el sistema vascular
sólo en los sitios de lesión de los
tejidos. Se ha propuesto que, en
lugar de anticoagulación, el
propósito principal de la heparina
es la defensa en tales sitios contra
las bacterias invasoras y otros
materiales extraños.
Heparina

34. Mecanismo de acción
La Heparina es una
sustancia natural
que actúan de la
sangre que ayuda
al proceso de la
anticoagulación
sanguínea.
Actúa sobre la
trombina, que
desempeña un
importante papel
en la formación del
coágulo en la
sangre.
La Heparina clásica
ejerce su efecto
anticoagulante
acelerando la formación
de complejos
moleculares entre la
antitrombina III y los
factores II (protrombina),
IX, X, XI y XII, que
quedan inactivados.
Tiene particular
importancia la
acción ejercida
sobre la trombina y
el factor X.