El documento detalla las propiedades y formación de disacáridos y polisacáridos, incluyendo su nomenclatura y enlaces o-glucosídicos. Describe la formación de azúcares como la sacarosa y su hidrólisis, así como los diferentes tipos de polisacáridos y sus funciones en organismos. También se mencionan las características de los heterósidos y su papel en las paredes celulares bacterianas y el reconocimiento celular.

1. Prof. Natalia Flores Disacáridos y Polisacáridos

3. Propiedades de disacáridos Tienen sabor dulce. Son solubles en agua. Fórmula molecular. Unidas mediante enlace O-glucosídico: enlace monocarbonílico -------- mantienen poder reductor enlace dicarbonílico --------------pierden el poder reductor C 12 H 22 O 11

4. FORMACIÓN DE DISACÁRIDOS

7. NOMENCLATURA DE DISACÁ RIDOS  -D-GLUCOPIRANOSIL (1->2)  -D-FRUCTOFURANÓSIDO Nomenclatura: ¿cómo nombrar los compuestos unidos por enlace O-glucosídico? Para nombrarlos se utilizan los sufijos : -osil, -osa, y -ósido , que indican el tipo de unión. El sufijo -osil se emplea en el caso de que el primer azúcar esté unido por el carbono anomérico (por ejemplo, α-D-glucopiranosil). El sufijo -osa se emplea cuando el segundo azúcar que se une lo hace por cualquier grupo OH excepto el anomérico (por ejemplo, α-D-glucopiranosa). El sufijo -ósido se emplea cuando el segundo azúcar se une también por el OH hemiacetálico, estableciéndose el enlace entre dos carbonos anoméricos (por ejemplo, β-D-fructofuranósido). Además se indican el nº de los carbonos que se unen: Monocarbonílico ….. (1  4) y (1  6)  osil-osa Dicarbonílico.............. (1  2) o (2  1)  osil-ósido

8. FORMACIÓN DE MALTOSA

11. FORMACIÓN DE LACTOSA

13. La intolerancia a la lactosa Localización inmunocitoquimica de lactasa en el epitelio intestinal normal Localización de lactasa en una persona con intolerancia a la lactosa

14. FORMACION DE SACAROSA

16. Hidrólisis de la sacarosa: sacarosa + agua  glucosa + fructosa Los animales no pueden absorber sacarosa como tal, pero pueden disponer de ella para su absorción, por la intervención del enzima sacarasa que la convierte en D-glucopiranosa y D-fructofuranosa. La sacarosa es dextrógira, pero si se hidroliza, la mezcla de D-glucosa y D-fructosa es levógira. A esta mezcla se le denomina " azúcar invertido " y al enzima sacarasa se le llama también " invertasa ". La miel es un azúcar invertido, debido a que las abejas poseen en su saliva invertasas. sacarasa

17. NOMENCLATURA DISACÁRIDOS D-GLUCOPIRANOS D-GLUCOPIRAN (1->4)  OSA MALTOSA OSIL 

18. POLISACÁRIDOS CARACTERÍSTICAS -Peso molecular elevado No tienen sabor dulce No cristalizan Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales - No poseen poder reductor Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles. Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.

19. POLISACARIDOS Homopolisacáridos : De glucosa: • almidón, glucógeno (reserva energía) • celulosa (fibras pared celular) De N-acetilglicosamina: quitina (exoesqueleto de artrópodos) Heteropolisacáridos : ej., proteoglicanos de la matriz extracelular

21. Almidón

22. Almidón

23. REACCIÓN DE LUGOL

24. REACCIÓN DE LUGOL

25.  Amilosa y amilopeptina Ramificación: amilopectina, 4%; glucógeno, 10% Amilosa: glucosas unidas sin ramificación Amilopeptina: glucosas unidas con ramificaciones cada 24 a 30 glucosas. (Lugol: rojo violáceo)

27. Gránulos de almidón en un embrión de judía

28. Amiloplastos

29. Almidón

30. GLUCÓGENO Principal molécula de reserva energética (glucosas unidas por enlaces 1  4) en los animales y hongos, abundante en el hígado y músculos. Las ramificaciones se dan cada 8 a 12 glucosas, mediante enlaces α –D-Glu (1  6 ) D-Glu.

31. Gránulos de glucógeno en el citoplasma de un hepatocito

32. CELULOSA

35. QUITINA

38. Heteropolisacáridos Mucopolisacáridos

39. Ácido hialurónico Función lubricante y cementante sobre ovocitos.

40. Ácido hialurónico y condroitina En el tejido conjuntivo unido al colágeno, en el líquido sinovial… Condroitina : es el componente principal de la sustancia intercelular del cartílago, hueso y tejido conjuntivo.

41. Hemicelulosa: polímero de D-Xilosa Agar-agar: polímero de D- y L- Galactopiranosa

42. HETERÓSIDOS Formados por monosacáridos unidos a una parte no glucídica (=aglucón o aglicona), entre los que destacan las glucoproteínas (=mucoproteínas o mucinas) y glucolípido s . También son heterósidos interesantes los peptidoglicanos y ácidos teicoicos . Son componentes de las paredes bacterianas, estando formados por cadenas de derivados de hexosas unidas a péptidos cortos y a polialcoholes, respectivamente.

45. Una glicoproteína: la elastasa

46. GLICOCÁLIX: MEMBRANA PLASMÁTICA

47. FUNCIÓN: Son las moléculas responsables del reconocimiento entre células y señales o antígenos. Están presentes en las envueltas celulares, ligados a lípidos y proteínas

48. El origen de los glúcidos http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/1ESO/reino_vegetal/fotosintesis.wmv

49. Imágenes de las siguientes fuentes: Diapositivas de Biología de J. L. Sánchez Guillén de 2º de Bto. Google imágenes y animaciones. Fotografías tejido cartilaginoso y conjuntivo Natalia Flores. Recursos.cnice.mec.es.