El documento contiene dos poemas que alaban a la ciudad de Guayaquil, Ecuador, describiéndola como majestuosa, emblemática y una fuente de orgullo. También incluye la letra de dos canciones populares ecuatorianas llamadas "La Guayaquileña" que celebran a las mujeres de Guayaquil. Finalmente, presenta la receta tradicional ecuatoriana de la "guatita", un guiso hecho con panza de res y papas, acompañado de breves instrucciones para su preparación.

2. Tarquino PiguaveArreaga, autor
• Guayaquil de mi ilusión ciudad querida que
majestuosa cada día te expandes eterna te
levantas a la vida mirando hacia la copa de los
andes.
• Eres tú Guayaquil ciudad emblema emporio de
trabajo y de grandeza por todo el Ecuador tu
nombre suena pregonando tu valor y tu belleza.
¡Oh Guayaquil ciudad de mi anhelo!Eres la
estrella que nos dio victoria te llaman los poetas
capital del cielo otro Belén donde nació la
historia.

3. GUATITA
• Receta de la guatita ecuatoriana, un plato
típico ecuatoriano preparado con mondongo
(librillo, callos, menudo, panza de res) y
papas en un guiso o salsa con maní
(cacahuate).

4. La guayaquilena, cancion
• La guayaquileña dulce y jovial
• G C
• Por su belleza no tiene igual
• Am Dm
• La guayaquileña sabe enamorar
• E Am A7
• Con la melodía de sus caderas al caminar
• Dm G C
• La guayaquileña es sencilla como el viento
• Am E Am A7
• Como el sol de la mañana que destella sobre el puerto
• Dm G C
• La guayaquileña que cautiva con su garbo
• Am E Am
• Su mirada es un misterio que invita a soñar
• E Am
• La guayaquileña, generosa y buena
• G C
• Alegre y bonita, sabe enamorar
• E Am
• La guayaquileña, joya de mujer
• E Am
• Siempre a mi lado te quiero tener
• E Am
• La, la, la guayaquileña joya de mujer
• E Am
• Siempre a mi lado te quiero tener
• Am Dm

5. La guayaquilena
• La guayaquileña aprendió a luchar
• G C
• Junto a la historia por su ciudad
• Am Dm
• La guayaquileña con su religión
• E Am A7
• Se entrega toda por los que sufren sin condición
• Dm G C
• La guayaquileña es sencilla como el viento
• Am E Am A7
• Como el sol de la mañana que destella sobre el puerto
• Dm G C
• La guayaquileña que cautiva con su garbo
• Am E Am
• Su mirada es un misterio que invita a soñar
• E Am
• La guayaquileña, generosa y buena

6. • G C
• Alegre y bonita, sabe enamorar
• E Am
• La guayaquileña, joya de mujer
• E Am
• Siempre a mi lado te quiero tener
• E Am
• La, la, la guayaquileña joya de mujer
• E Am
• Siempre a mi lado te quiero tener
• E Am
• La guayaquileña, joya de mujer
• E Am
• Siempre a mi lado te quiero tener
• E Am
• La, la, la guayaquileña joya de mujer
• E Am
• Siempre a mi lado te quiero tener

7. Ingredientes
• Para cocinar el mondongo:
• 2 libras de panza de res o mondongo también
conocido como librillo, callos o menudo (bien
lavado y limpio)
• Jugo de 1 limón
• 10 tazas de agua
• 5 ramitas de cilantro o culantro
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido

8. Ingredientes:
• Para preparar la guatita:
• ½ taza de mantequilla de maní cacahuate, sin sal
• 2 tazas de leche
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla colorada o roja picada
• 2 tazas de cebolla blanca picada
• ½ pimiento rojo o verde, picado
• 1 tomate pelado, sin semillas y picado
• 4 dientes de ajo picaditos
• 2 cucharaditas de achiote molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños
• Sal y pimienta al gusto

9. Acompañantes:
• Arroz
• Cebollas encurtidas
• Aguacate y tomate
• Ají criollo
• Plátanos maduros fritos

10. Preparación:
• Cubra el mondongo con agua, sal y el jugo de limón, déjelo reposar durante 30 minutos, lávelo y repita el proceso otra
vez. Lávelo bien la segunda vez y tercera vez con abundante agua.
• En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el
comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado,
aproximadamente unas 2 horas. Si desea mas rápido use la olla de presión por 1 hora.
• Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
• Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
• Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
• Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a
fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
• Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
• Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande,
hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a
volver espeso.
• Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
• Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
•

11. Receta por Ing. Rossmery Cevallos
• Es un plato típico de la costa ecuatoriana,
que se le prepara en las reuniones de familia.
• Tengo que mencionar que la guatita
ecuatoriana también es muy conocida como
un remedio perfecto para el chuchaque o
resaca, es muy frecuente encontrar a los
restaurantes que se especializan en guatita
completamente llenos muy temprano los
sábados y domingos.
• Disfrute de este paladar delicioso.