Este documento contiene varias recetas de cupcakes. La primera receta es para cupcakes de sangría, la segunda para cheese cupcakes de frambuesa, y las siguientes recetas incluyen cupcakes red velvet, de manzana rellenos de mermelada, de chocolate rellenos, con pétalos de rosas cristalizados, con relleno de chocolate, zanahoria con merengue de queso crema, napolitano y hi-hat. Cada receta proporciona los ingredientes y los pasos para preparar los cupcakes

1. RECETAS DE
CUPCAKES

2. CUPCAKES DE SANGRÍA
INGREDIENTES
115 gramos de manteca
220 gramos de azúcar Blanca
3 huevos
220 gramos de harina
1 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
150 mililitros de vino tinto
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de jugo de naranja
115 gramos de manteca Para La Crema
300 gramos de azúcar glass Para La Crema
40 mililitros de vino tinto Para La Crema
1 cucharadita de jugo de limón Para La Crema
1 cucharadita de jugo de naranja Para La Crema
PREPARACIÓN
Pre-calentar el horno a 180º C y preparar la bandeja de cupcakes con los
pirotines. Tamizar la harina con el polvo de hornear y reservar.
Batir la manteca con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadir los huevos, uno a uno, y los extractos, batiendo hasta que se incorporen.
Agregar la mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que quede
igualmente integrada.
A continuación, verter el vino y volver a batir. Echar la otra mitad de la harina
y batir hasta que el resultado sea homogéneo.
Tamizar con colorante granate (opcional).
Repartir la mezcla en los pirotines, y hornear 22-25 minutos. Dejar enfriar en
el molde 5 minutos y después pasar los cupcakes a una rejilla, hasta que se
enfríen por completo.
Para preparar la crema, tamizar el azúcar impalpable y ponerlo en un bol junto
con el resto de los ingredientes. Batir a velocidad máxima al menos 5 minutos.
Tamizar con el colorante granate y decorar con la boquilla de estrella abierta.

3. CHEESE CUPCAKES DE FRAMBUESA
Ingredientes
2 tazas de galleta molidas
1 cucharadita de canela molida
1 barra de mantequilla (90g) derretida
1 taza de frambuesa
1/2 taza de agua
1/4 de taza de azúcar
1 1/2 tazas de azúcar glass
3 paquetes de queso crema a temperatura ambiente
4 piezas de huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
Preparación
Mezclar la mantequilla, la galleta y canela. Poner los capacillos en el
molde para cupcakes y colocar al fondo de cada uno la mezcla.
Para la salsa de frambuesa, licuar las frambuesas, el azúcar y el
agua. Pasar por un colador y verterlo dentro de la mamila.
Para el relleno, batir el queso, azúcar glass y uno a uno los huevos, la
sal y el extracto de vainilla. Mezclar por un par de minutos.
Con una cuchara para helado, rellenar los capacillos a 3/4 partes
cada uno.
Colocar tres puntos de salsa de frambuesa en cada cupcake, con el
palillo mezclarlos.
Hornear por 20 minutos a 180° C .Retirar del horno y refrigerar por
3 horas.

4. CUPCAKES RED VELVET CON GALLETAS DE
CHOCOLATEINGREDIENTES
4 piezas de Huevo San Juan®
2 1/2 tazas de harina
1/2 taza de cocoa en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
suficiente de colorante rojo
1 1/4 tazas de harina
1/2 taza de cocoa en polvo
1/4 de taza de fécula de maíz
1 cucharadita de sal
90 gramos de mantequilla derretida
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 pieza de Huevo San Juan®
al gusto de azúcar glass
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PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
En un bowl mezcla los ingredientes secos, el harina, la cocoa el
polvo para hornear y la sal.
Con ayuda de una batidora, crema la mantequilla con el azúcar,
agrega poco a poco el huevo sin dejar de batir. Incorpora los
ingredientes secos y el colorante rojo, bate por 5 minutos hasta
integrar. Cóloca capacillos en el molde de cupcakes.
Vierte la mezcla en un molde para cupcakes hasta ¾ partes del
capacillo, hornea por 15 minutos, deja enfriar y reserva.
Para las galletas, en un bowl mezcla los ingredientes secos, el
harina, la cocoa en polvo, la fécula de maíz y la sal. Reserva.
En otro bowl crema la mantequilla con el aceite, agrega el
azúcar, la esencia de vainilla y bate por 2 minutos.
Agrega el huevo e integra, enseguida todos los ingredientes
secos y mezcla hasta obtener la masa, refrigera por 20 minutos.
Estira la masa y con ayuda de un cortador en forma de corazón
corta las galletas y colócalas sobre una charola, hornea por 10
minutos.
Coloca la galleta en el cupcake y espolvorea con azúcar glass.

5. CUPCAKES DE MANZANA RELLENOS DE MERMELADA
INGREDIENTES
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar morena
4 piezas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1 taza de sidra de manzana
1 taza de queso crema para el betún
1/2 taza de mantequilla sin sal para el betún
1/4 de cucharadita de sal para el betún
1/2 cucharadita de canela para el betún
3 1/2 tazas de azúcar glass para el betún
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 taza de mermelada de zarzamora
moras azules decoración
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
Combina la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. En un tazón
para batidora, combina la mantequilla y el azúcar. Agrega los huevos uno
a uno.
Agrega la vainilla y bate hasta que todo quede bien incorporado. Integra
la mezcla de harina de manera alternada con la sidra de manzana.
Coloca capacillos en un molde para cupcakes y vierte la mezcla en cada
uno. Hornea a 180°C por 15- minutos o hasta que al introducir un palillo,
éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar por completo.
Para el betún; combina el queso crema con la mantequilla y bate hasta
que queden suaves y bien incorporados. Agrega poco a poco el azúcar
glass, la sal y la canela.
Añade la vainilla y bate hasta tener un betún cremoso y fácil de
trabajar. Utiliza una cuchara o un cuchillo para hacer un hoyo al centro
de los cupcakes, agrega la mermelada de zarzamora.
Decora con el betún y agrega una zarzamora.

6. CUPCAKES DE CHOCOLATE RELLENOS, CON PÉTALOS
DE ROSAS CRISTALIZADOS
INGREDIENTES
1/2 taza de pétalos de rosa orgánicos
1 pieza de clara de huevo para los pétalos
1/2 taza de azúcar refinada para los pétalos
3/4 de taza de azúcar refinada
3/4 de taza de Harina de Trigo
1/4 de taza de cocoa
1/4 de cucharadita de polvo para hornear
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
1 pieza de huevo
1/2 taza de crema ácida
1/4 de taza de Aceite Puro de Canola
1 cucharadita de vainilla
1 taza de higo en octavos para la compota
1 taza de azúcar mascabada para la compota
4 cucharadas de agua para la compota
150 gramos de chocolate semi-amargo derretido, para decorar
12 piezas de dulces confitados de corazón para decorar
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PREPARACIÓN
Para los pétalos, barniza cada pétalo con un poco de clara de huevo
y espolvorea con azúcar por ambos lados. Coloca en una charola y
deja secar al menos un día. Reserva.
Precalienta el horno a 180°C.
Para los cupcakes, en el bowl de la batidora coloca los ingredientes
secos y mezcla con la pala. Agrega el huevo, la crema, el aceite y la
vanilla. Bate hasta integrar por completo, si es necesario agrega un
poco de agua caliente a la mezcla.
Vierte la mezcla en un molde para cupcakes con capacillos y hornea
de 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidos. Enfría.
Para la compota, en una ollita a fuego medio cocina los higos con el
azúcar y el agua alrededor de 10 minutos. Retira del fuego, enfría
y reserva.
Rellena los cupcakes con la compota de higo y decora con el
chocolate derretido, los pétalos y los dulces de corazón.

7. CUPCAKES CON RELLENO DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
240 gramos de harina
180 gramos de mantequilla
215 gramos de azúcar morena
4 piezas de huevo
1 taza de leche
60 gramos de cocoa
2 cucharadas de extracto de vainilla
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
2 tazas de crema (para el relleno y la cubierta)
60 gramos de cocoa (relleno)
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PREPARACIÓN
Batir la mantequilla y el azúcar hasta cremar, ya cremada agregar de
uno a uno los huevos sin dejar de batir.
Agregar la harina, el polvo para hornear y la cocoa (cernidos
previamente) y seguir batiendo.
Por último agregar la leche, vainilla y la sal (ésta última para resaltar
el sabor del chocolate) y batir hasta que estén bien incorporados los
ingredientes.
Verter en los moldes y hornear a 180°C en el horno previamente
calentado de 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Desmoldar y dejar enfriar y ya fríos cortar la "cabeza" y aparte esta
misma cortar en 4.
Para el relleno: en un bowl pequeño batir la crema hasta cremar bien
(de forma que cuando se levanten las aspas no escurra), agregar la
cocoa y batir hasta incorporar bien.

8. CUPCAKES ZANAHORIA CON MERENGUE DE QUESO
CREMA
INGREDIENTES
1 kilo de zanahoria
530 gramos de mantequilla
10 piezas de huevo
9 piezas de yema de huevo
600 gramos de azúcar mascabada
70 gramos de azúcar glass
10 gramos de sal
1 cucharada de vainilla
300 gramos de nuez picada
200 gramos de almendra picada
200 gramos de polvo de almendra
14 gramos de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
800 gramos de harina
15 gramos de fécula de maíz
20 gramos de bicarbonato
20 gramos de polvo para hornear
420 gramos de queso crema
200 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar glass
1 cucharada de vainilla
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
Pela y ralla las zanahorias, derrite la mantequilla.
Bate los huevos, yemas, azúcar (los tres tipos), sal , vainilla hasta
que queden a punto de listón y mezcla la zanahoria.
Agrega nuez, almendra, especias. Agrega la mantequilla derretida
a temperatura ambiente.
Agrega harina en forma envolvente y todos los demás secos.
Vacía en molde de cupcakes a 3/4 previamente con capacillos.
Hornear por 30 minutos.
Para el merengue de queso crema : Suaviza el queso durante 10
minutos en batidora y agrega la mantequilla, azúcar glass y
vainilla. Mezcla por 5 minutos más.

9. CUPCAKE NAPOLITANO
INGREDIENTES
2 piezas de Huevo
90 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar
1 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 taza de leche
2 cucharadas de vainilla
1/2 barra de chocolate amargo derretido
380 gramos de queso crema a temperatura ambiente
45 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de fresa
2 tazas de azúcar glass
suficiente de colorante vegetal rosa
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
En una batidora, bate la mantequilla, hasta que este
cremosita, agrega el azúcar, y añade poco a poco los Huevos
Agrega la harina y el polvo para hornear, vierte la leche, la
esencia de vainilla y bate hasta integrar. Divide la mezcla en
dos bowls.
A una preparación agrega el chocolate derretido y mezcla
hasta integrar.
Vierte la preparación de chocolate en los capacillos hasta
1/3. Agrega la preparación de vainilla, hasta rellenar ¾
partes del capacillo, hornea por 15 minutos. Deja enfriar.
Para el betún, bate el queso crema con la mantequilla hasta
que estén suaves, agrega la esencia de fresa, el azúcar glass
y el colorante rosa.
Coloca el betún en una manga y decora los cupcakes.

10. CUPCAKES HI-HAT
INGREDIENTES
200 gramos de harina
200 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
2 piezas de huevo
160 mililitros de leche
2 cucharaditas de vinagre blanco se puede substituir por 2 cucharaditas
de limón
2 cucharaditas de vainilla
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
3 piezas de clara de huevo merengue
300 gramos de azúcar merengue
60 mililitros de agua merengue
1 pizca de sal merengue
300 gramos de chocolate obscuro cobertura de chocolate
40 gramos de manteca de cacao cobertura de chocolate
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 160 ºC.
Prepara una buttermilk con la leche y el vinagre o limón.
Pasa por un colador todos los polvos, menos el azúcar
Acrema la mantequilla por 3 minutos en la batidora.
Agrega los huevos a la mantequilla 1 a 1 esperando a que el primero se
integre.
Agrega el azúcar.
Agrega el harina y buttermilk poco a poco.
Hornea a 160 ºC por 20 minutos.
Preparación del Merengue: Bate las claras y la pizca de sal a punto de
nieve.
Coloca el agua con el azúcar a fuego medio hasta que se haga un jarabe.
Mueve constantemente.
Bate las claras y agrega en forma de hilo el jarabe.
Coloca el merengue en los cupcakes y congélalos por 15 minutos.
Cobertura de chocolate: Funde la manteca y el chocolate a baño maría o en
el microondas y vacía la mezcla en una taza alta o vaso.
Cubre con el chocolate en la parte de merengue del cupcake boca abajo,
para que se cubra por completo.
Refrigera los cupcakes y disfruta.

11. CRÈME BRÛLÉE EN CUPCAKES
INGREDIENTES
6 piezas de Cupcake
1 taza de crema para batir
2/3 de taza de leche
4 piezas de yema de huevo
1/2 taza de azúcar dividida en dos
1/8 de cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de almidón de maíz
´1 cucharadas de mantequilla
1/3 de taza de azúcar
PREPARACIÓN
En un sartén a fuego medio, calienta la leche, crema para batir, 6
cucharadas de azúcar, sal y la vainilla. No dejes que ésta mezcla
llegue a punto de hervor.
En un tazón, bate las yemas y dos cucharadas de azúcar. Una vez
que cambie de color la mezcla, añade el almidón.
Toma ½ taza de la mezcla que calentaste en un sartén y agrégalo
poco a poco (una cucharada a la vez) a la mezcla de yemas, bate
vigorosamente.
Baja el fuego de la sartén, y poco a poco agrega la mezcla de yemas
a la sartén. Cocina hasta que se espese la preparación (30 segundos
aproximadamente).
Inmediatamente, cuela esta preparación. Agrega una cucharada de
mantequilla. Coloca plástico sobre la superficie de la preparación y
refrigera por dos horas.
Con un cortador de galletas, corta un círculo en la parte superior de
los cupcakes, buscando que tenga un profundidad de 3 cm. y un
diámetro de 4 cm (aproximadamente, ya que depende del tamaño del
cupcake).
Vierte la natilla dentro de los cupcakes. Espolvoréales azúcar y con
la ayuda de un soplete gratina el azúcar hasta formar una costra.

12. CUPCAKES DE GALLETA DE
JENGIBRE
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de harina
2 cucharadas de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
1/4 de cucharadita de clavo en polvo
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar morena
3 cucharadas de melaza
4 piezas de huevo
1 1/2 cucharaditas de vainilla
4 tazas de azúcar glass
1/2 taza de queso crema a temperatura ambiente
1 cucharada sopera de canela
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 de taza de crema para batir
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180° C.
Mezcla la harina con las especias, la sal y el polvo para hornear.
En un tazón para batidora, suaviza la mantequilla y agrega el azúcar poco a
poco y añade los huevos de uno a uno.
Añade la melaza, la vainilla e integra la mezcla de harina poco a poco.
Coloca el batido en capacillos dentro de un molde para cupcakes.
Hornea a 180°C por 25 minutos.
Retira del horno y déjalos enfriar por completo.
Para el betún, coloca el queso crema en la batidora y añade el azúcar glass
cernida poco a poco.
Agrega la crema para batir y la vainilla.
Coloca el betún en una manga pastelera con duya en forma de estrella y
decora los cupcakes.

13. CUPCAKES DE MARACUYÁ
INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla temperatura ambiente
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de pulpa de maracuyá
145 gramos de harina tamizada
15 gramos de coco rallado
2 piezas de huevo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
200 gramos de queso mascarpone
60 gramos de mantequilla temperatura ambiente
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de pulpa de maracuyá
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.
Añade los huevos y bate hasta incorporarlos totalmente, añade el
maracuyá y el coco.
Añade la harina en tres tandas, hasta tenerla totalmente integrada.
queda muy espesa la masa añadir la leche a cucharadas, primero una y
remover, hasta tener una masa cremosa.
Rellena las cápsulas hasta las 3/4 partes y hornea unos 20 min.
Para el frosting, escurre el queso eliminando todo el suero que pueda
tener y mezcla con el azúcar, la mantequilla y el maracuyá. Añade el
azúcar y bate hasta tener una crema suave.