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H.A.C.C.P. Hazard Analisis Control Critical Point Análisis de peligros y control de puntos críticos En industria de alimentos Recopilación Luís Gabriel Díaz

Introducción ,[object Object],[object Object]

JUSTIFICACION ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Los 7 principios ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Los 12 pasos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROGRAMAS PREREQUISITO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PROGRAMAS DE SOPORTE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PASO 1: formar el equipo HACCP ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PASO 2: descripción del producto ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PASO 3: identificación del uso pretendido ,[object Object]

PASO 4: Construcción de diagramas de flujo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

PASO 5:Confirmación en el lugar de los diagramas de flujo ,[object Object],[object Object]

PASO 6: Análisis de riesgos ,[object Object],[object Object],[object Object]

PASO 7: Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC) ,[object Object],[object Object]

PASO 8: Definición de límites críticos ,[object Object],[object Object]

PASO 9: Monitoreo para cada PCC ,[object Object]

PASO 10: Acciones correctivas ,[object Object],[object Object]

PASO 11: Verificación y validación ,[object Object],[object Object]

PASO 12: Documentación y mantenimiento de registros ,[object Object],[object Object]

ESTRUCTURA DE HACCP DENTRO DE LSIGGLE SIGGLE SIGCA SPH&S HACCP SIGA SIGFI 1 2 3 4 5

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