SlideShare una empresa de Scribd logo
IRINA GUERRERO ALEMAN.
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS
CRÍTICOS DE CONTROL
 Fue ideado por Howard Bauman de la
empresa de alimentos Pillsbury, Junto con
la Nasa, y los laboratorios del ejercito de
los EE.UU., en 1960.
 Esta compañía suministraba alimentos al
programa espacial de EE.UU.
 Se dieron cuenta que los controles de
calidad tradicionales no garantizaban la
inocuidad de los alimentos destinados a los
astronautas.
 Se desarrolla para garantizar alimentos
inocuos para astronautas
Decreto 60
del 2002
BPM decreto
3075 de 1997
PROMUEVE LA APLICACIÓN
DEL SISTEMA DE
ANALISIS DE PELIGROS
Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO
FABRICAS
DE
ALIMENTOS
 Para implementar el sistema HACCP en una
industria es fundamental que ésta tenga
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
 Es decir, no hay HACCP si no hay previamente
BPM.
 Procedimiento sistemático y preventivo de
aseguramiento de inocuidad, aceptado
internacionalmente, el cual enfoca la
prevención y control de los peligros
El plan HACCP se desarrolla de acuerdo a 13 fases o pasos y 7
principios ordenados y distribuidos
 BPM
 Programa de capacitación
 Programa de mantenimiento preventivo de áreas,
equipos e instalaciones
 Programa de calibraciones de equipos e
instrumentos de medición
 Programa de Saneamiento
 Control de proveedores y materias primas
 Planes de muestreo
 Trazabilidad de materias primas y producto
terminado
 Fase en la que puede aplicarse un control y
que es esencial para prevenir o eliminar un
peligro relacionado con la inocuidad de los
alimentos o para reducirlo a un nivel
aceptable
 Son los valores mínimos o máximos de un
parámetro físico, químico o microbiológico
que deben ser controlados en un PCC.
 Son acciones que se realizan cuando un PCC
traspasa los límites críticos se sale de control
para volverlo a los parámetros
preestablecidos.
Biológico. Químico Físico
 Ing Reinoso, E. El sistema haccp y la calidad.
 http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0
/3/JER/-1/HACCP.pdf
 Granados & carnes. Sistema HACCP el viaje
que nos cambio la vida. 2002.
 http://soyamex.com.mx/acuacultura/2008/d
arryl-jory-ph.d.-pas/plan-haccp.pdf
 http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/fa
cultades/medicina/salud_ocupnal/uniquindio
/normas-saneamiento/SISTEMA_HACCP.pdf
 http://www.slideshare.net/promerob1974/h
accp-presentacion-curso
 http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/f
acultades/medicina/salud_ocupnal/uniquindi
o/normas-saneamiento/SISTEMA_HACCP.pdf
 http://gmp-
b2.blogspot.com/2012/09/introduccion-al-
haccp.html
 http://www2.gmpplus.org/lmbinaries/GMP+_
D2.1_Guideline_HACCP_GMP+_7615.pdf
HACCP

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Buenas prácticas de manufactura bpm
Buenas prácticas de manufactura   bpmBuenas prácticas de manufactura   bpm
Buenas prácticas de manufactura bpm
Gustavo Guisao
 
HACCP._completa_.ORTEGA.ppt
HACCP._completa_.ORTEGA.pptHACCP._completa_.ORTEGA.ppt
HACCP._completa_.ORTEGA.ppt
Karen321443
 
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Daniel Rojas Hurtado
 
Haccp
HaccpHaccp
Conalisa contaminación cruzada
Conalisa contaminación cruzadaConalisa contaminación cruzada
Conalisa contaminación cruzada
Pablo Adolfo Molinero Durand
 
Capacitación Alergenos 2022(1).pptx
Capacitación Alergenos 2022(1).pptxCapacitación Alergenos 2022(1).pptx
Capacitación Alergenos 2022(1).pptx
Moises112801
 
HIGIENE Y MANIPILACION DE ALIMENTOS
HIGIENE Y MANIPILACION DE ALIMENTOSHIGIENE Y MANIPILACION DE ALIMENTOS
HIGIENE Y MANIPILACION DE ALIMENTOS
Carmen Rosa Guinand
 
Control de plagas
Control de plagasControl de plagas
Control de plagas
Viviana Velasco
 
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)
Carlos Jose Mejias Valero
 
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Germán Lynch Navarro
 
Control de plagas a nivel industria.
Control de plagas a nivel industria.Control de plagas a nivel industria.
Control de plagas a nivel industria.
Stephanie Melo Cruz
 
Diapositiva hccp y bpm
Diapositiva hccp y bpmDiapositiva hccp y bpm
Diapositiva hccp y bpm
Bill Morales
 
Almacenamiento Alimentos
Almacenamiento AlimentosAlmacenamiento Alimentos
Almacenamiento Alimentos
J Alejandro Arizmendi
 
Inocuidad alimentaria
Inocuidad alimentariaInocuidad alimentaria
Inocuidad alimentaria
Ronnie Flowers
 
Trazabilidad-UNAJ
Trazabilidad-UNAJTrazabilidad-UNAJ
Trazabilidad-UNAJ
Cristhian Hilasaca Zea
 
Programa de higiene y saneamiento
Programa de higiene y saneamientoPrograma de higiene y saneamiento
Programa de higiene y saneamiento
José Rivas Gelacio
 
FRAUDE ALIMNETARIO.pptx
FRAUDE ALIMNETARIO.pptxFRAUDE ALIMNETARIO.pptx
FRAUDE ALIMNETARIO.pptx
MoisesFernandezRamir
 
APLICACIÓN Y AUDITORÍA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HA...
APLICACIÓN Y AUDITORÍA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HA...APLICACIÓN Y AUDITORÍA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HA...
APLICACIÓN Y AUDITORÍA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HA...
Yoseph Cronwell Ojeda Enriquez
 
HACCP
HACCPHACCP
Haccp y bpm
Haccp y bpmHaccp y bpm
Haccp y bpm
ednamaritza
 

La actualidad más candente (20)

Buenas prácticas de manufactura bpm
Buenas prácticas de manufactura   bpmBuenas prácticas de manufactura   bpm
Buenas prácticas de manufactura bpm
 
HACCP._completa_.ORTEGA.ppt
HACCP._completa_.ORTEGA.pptHACCP._completa_.ORTEGA.ppt
HACCP._completa_.ORTEGA.ppt
 
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021
 
Haccp
HaccpHaccp
Haccp
 
Conalisa contaminación cruzada
Conalisa contaminación cruzadaConalisa contaminación cruzada
Conalisa contaminación cruzada
 
Capacitación Alergenos 2022(1).pptx
Capacitación Alergenos 2022(1).pptxCapacitación Alergenos 2022(1).pptx
Capacitación Alergenos 2022(1).pptx
 
HIGIENE Y MANIPILACION DE ALIMENTOS
HIGIENE Y MANIPILACION DE ALIMENTOSHIGIENE Y MANIPILACION DE ALIMENTOS
HIGIENE Y MANIPILACION DE ALIMENTOS
 
Control de plagas
Control de plagasControl de plagas
Control de plagas
 
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)
 
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
 
Control de plagas a nivel industria.
Control de plagas a nivel industria.Control de plagas a nivel industria.
Control de plagas a nivel industria.
 
Diapositiva hccp y bpm
Diapositiva hccp y bpmDiapositiva hccp y bpm
Diapositiva hccp y bpm
 
Almacenamiento Alimentos
Almacenamiento AlimentosAlmacenamiento Alimentos
Almacenamiento Alimentos
 
Inocuidad alimentaria
Inocuidad alimentariaInocuidad alimentaria
Inocuidad alimentaria
 
Trazabilidad-UNAJ
Trazabilidad-UNAJTrazabilidad-UNAJ
Trazabilidad-UNAJ
 
Programa de higiene y saneamiento
Programa de higiene y saneamientoPrograma de higiene y saneamiento
Programa de higiene y saneamiento
 
FRAUDE ALIMNETARIO.pptx
FRAUDE ALIMNETARIO.pptxFRAUDE ALIMNETARIO.pptx
FRAUDE ALIMNETARIO.pptx
 
APLICACIÓN Y AUDITORÍA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HA...
APLICACIÓN Y AUDITORÍA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HA...APLICACIÓN Y AUDITORÍA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HA...
APLICACIÓN Y AUDITORÍA DE LAS BPM, HIGIENE Y SANEAMIENTO, POE, POES Y PLAN HA...
 
HACCP
HACCPHACCP
HACCP
 
Haccp y bpm
Haccp y bpmHaccp y bpm
Haccp y bpm
 

Destacado

Tasa
TasaTasa
Requisitos de la_ue_con_enfasis_en_organicos_parte_iv_casos_practicos (1)
Requisitos de la_ue_con_enfasis_en_organicos_parte_iv_casos_practicos (1)Requisitos de la_ue_con_enfasis_en_organicos_parte_iv_casos_practicos (1)
Requisitos de la_ue_con_enfasis_en_organicos_parte_iv_casos_practicos (1)
ProColombia
 
Epi info
Epi infoEpi info
Epi info
edgarrolando
 
Harina de pescado
Harina de pescadoHarina de pescado
Harina de pescado
Hector palma salas
 
Diagra de flujo de empanadas
Diagra de flujo de empanadasDiagra de flujo de empanadas
Diagra de flujo de empanadas
paussinni
 
Trabajo #1 determinacion pcc
Trabajo #1 determinacion pccTrabajo #1 determinacion pcc
Trabajo #1 determinacion pcc
Adya Tano
 
Plan haccp-para-un-restaurant
Plan haccp-para-un-restaurantPlan haccp-para-un-restaurant
Plan haccp-para-un-restaurant
Hector Velasco
 
Advergames: Análisis de America's Army
Advergames: Análisis de America's ArmyAdvergames: Análisis de America's Army
Advergames: Análisis de America's Army
Cristina Martorell
 
Videoconferencia
VideoconferenciaVideoconferencia
Videoconferencia
Zitzi Lopez
 
Informe anual de polóticas migratorias y de asilo 2012 - España
Informe anual de polóticas migratorias y de asilo 2012 - EspañaInforme anual de polóticas migratorias y de asilo 2012 - España
Informe anual de polóticas migratorias y de asilo 2012 - España
International Talent Mobility Solutions
 
Enhancing your Movie Viewing Experience
Enhancing your Movie Viewing ExperienceEnhancing your Movie Viewing Experience
Enhancing your Movie Viewing Experience
Galalite Projection Screens
 
[Webinar] Mehr Conversions mit dem Social Media/Landing Page Message Match
[Webinar] Mehr Conversions mit dem Social Media/Landing Page Message Match[Webinar] Mehr Conversions mit dem Social Media/Landing Page Message Match
[Webinar] Mehr Conversions mit dem Social Media/Landing Page Message Match
Unbounce
 
Unidad 2 planificacion y modelado
Unidad 2 planificacion y modeladoUnidad 2 planificacion y modelado
Unidad 2 planificacion y modelado
JosepSalvadorSotoObregon
 
Numeros de telefono
Numeros de telefonoNumeros de telefono
Numeros de telefono
shigari12
 
E-File Opt-Out Request Form
E-File Opt-Out Request FormE-File Opt-Out Request Form
E-File Opt-Out Request Form
taxman taxman
 
Upc feria de tecnologia movil
Upc  feria de  tecnologia movil Upc  feria de  tecnologia movil
Upc feria de tecnologia movil
PUCMM
 
txtr at TechCrunch Mobile 2010
txtr at TechCrunch Mobile 2010txtr at TechCrunch Mobile 2010
txtr at TechCrunch Mobile 2010
txtr
 
Primeras planas periodisticas miércoles 25 de marzo mexico
Primeras planas periodisticas miércoles 25 de marzo mexicoPrimeras planas periodisticas miércoles 25 de marzo mexico
Primeras planas periodisticas miércoles 25 de marzo mexico
Diario de Un Politologo
 
Giuseppe Penone
Giuseppe PenoneGiuseppe Penone
Giuseppe Penone
EleonoraValeri
 
Activity 1 Mobius Toy, Inc.
Activity 1 Mobius Toy, Inc.Activity 1 Mobius Toy, Inc.
Activity 1 Mobius Toy, Inc.
Jean-Luc Winkler
 

Destacado (20)

Tasa
TasaTasa
Tasa
 
Requisitos de la_ue_con_enfasis_en_organicos_parte_iv_casos_practicos (1)
Requisitos de la_ue_con_enfasis_en_organicos_parte_iv_casos_practicos (1)Requisitos de la_ue_con_enfasis_en_organicos_parte_iv_casos_practicos (1)
Requisitos de la_ue_con_enfasis_en_organicos_parte_iv_casos_practicos (1)
 
Epi info
Epi infoEpi info
Epi info
 
Harina de pescado
Harina de pescadoHarina de pescado
Harina de pescado
 
Diagra de flujo de empanadas
Diagra de flujo de empanadasDiagra de flujo de empanadas
Diagra de flujo de empanadas
 
Trabajo #1 determinacion pcc
Trabajo #1 determinacion pccTrabajo #1 determinacion pcc
Trabajo #1 determinacion pcc
 
Plan haccp-para-un-restaurant
Plan haccp-para-un-restaurantPlan haccp-para-un-restaurant
Plan haccp-para-un-restaurant
 
Advergames: Análisis de America's Army
Advergames: Análisis de America's ArmyAdvergames: Análisis de America's Army
Advergames: Análisis de America's Army
 
Videoconferencia
VideoconferenciaVideoconferencia
Videoconferencia
 
Informe anual de polóticas migratorias y de asilo 2012 - España
Informe anual de polóticas migratorias y de asilo 2012 - EspañaInforme anual de polóticas migratorias y de asilo 2012 - España
Informe anual de polóticas migratorias y de asilo 2012 - España
 
Enhancing your Movie Viewing Experience
Enhancing your Movie Viewing ExperienceEnhancing your Movie Viewing Experience
Enhancing your Movie Viewing Experience
 
[Webinar] Mehr Conversions mit dem Social Media/Landing Page Message Match
[Webinar] Mehr Conversions mit dem Social Media/Landing Page Message Match[Webinar] Mehr Conversions mit dem Social Media/Landing Page Message Match
[Webinar] Mehr Conversions mit dem Social Media/Landing Page Message Match
 
Unidad 2 planificacion y modelado
Unidad 2 planificacion y modeladoUnidad 2 planificacion y modelado
Unidad 2 planificacion y modelado
 
Numeros de telefono
Numeros de telefonoNumeros de telefono
Numeros de telefono
 
E-File Opt-Out Request Form
E-File Opt-Out Request FormE-File Opt-Out Request Form
E-File Opt-Out Request Form
 
Upc feria de tecnologia movil
Upc  feria de  tecnologia movil Upc  feria de  tecnologia movil
Upc feria de tecnologia movil
 
txtr at TechCrunch Mobile 2010
txtr at TechCrunch Mobile 2010txtr at TechCrunch Mobile 2010
txtr at TechCrunch Mobile 2010
 
Primeras planas periodisticas miércoles 25 de marzo mexico
Primeras planas periodisticas miércoles 25 de marzo mexicoPrimeras planas periodisticas miércoles 25 de marzo mexico
Primeras planas periodisticas miércoles 25 de marzo mexico
 
Giuseppe Penone
Giuseppe PenoneGiuseppe Penone
Giuseppe Penone
 
Activity 1 Mobius Toy, Inc.
Activity 1 Mobius Toy, Inc.Activity 1 Mobius Toy, Inc.
Activity 1 Mobius Toy, Inc.
 

Similar a HACCP

Haccp
HaccpHaccp
PPT Sesión 11 (1).pptxgfdftyuijhgfrdtyui
PPT Sesión 11 (1).pptxgfdftyuijhgfrdtyuiPPT Sesión 11 (1).pptxgfdftyuijhgfrdtyui
PPT Sesión 11 (1).pptxgfdftyuijhgfrdtyui
ShirleyFlores55
 
Formación del equipo haccp mantequilla
Formación del equipo haccp   mantequillaFormación del equipo haccp   mantequilla
Formación del equipo haccp mantequilla
Samuel Quispe Sedano
 
Sistema HACCP, Análisis de peligros y puntos de control crítico. ing.Jefferso...
Sistema HACCP, Análisis de peligros y puntos de control crítico. ing.Jefferso...Sistema HACCP, Análisis de peligros y puntos de control crítico. ing.Jefferso...
Sistema HACCP, Análisis de peligros y puntos de control crítico. ing.Jefferso...
patcelrc
 
Sistema HACCP 1909
Sistema HACCP 1909Sistema HACCP 1909
Sistema HACCP 1909
Richard Huaman Durand
 
Plan HACCP.pptx
Plan HACCP.pptxPlan HACCP.pptx
Plan HACCP.pptx
Edwin Coquinche
 
Sensibilizacón haccp
Sensibilizacón haccpSensibilizacón haccp
Sensibilizacón haccp
Juan Gonzalez
 
57082486 haccp-en-frutas-y-hortalizas
57082486 haccp-en-frutas-y-hortalizas57082486 haccp-en-frutas-y-hortalizas
57082486 haccp-en-frutas-y-hortalizas
Yoseph Cronwell Ojeda Enriquez
 
Haccp presentacion curso UMNG
Haccp presentacion curso UMNGHaccp presentacion curso UMNG
Haccp presentacion curso UMNG
promerob1974
 
Haccp presentacion curso
Haccp presentacion cursoHaccp presentacion curso
Haccp presentacion curso
promerob1974
 
Bpm
BpmBpm
Universidad industrial de santander 11 05-2013 (1)
Universidad industrial de santander 11 05-2013 (1)Universidad industrial de santander 11 05-2013 (1)
Universidad industrial de santander 11 05-2013 (1)
MARIITA2310
 
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
sasaqro
 
Inocuidad
InocuidadInocuidad
Inocuidad alimentaria
Inocuidad alimentaria Inocuidad alimentaria
Inocuidad alimentaria
Alex nuñez rubio
 
Decreto 060 de 2002
Decreto 060  de  2002Decreto 060  de  2002
Decreto 060 de 2002
DIMABELO
 
sadsdf.pptx
sadsdf.pptxsadsdf.pptx
sadsdf.pptx
dianadavila56
 
Manual de peligros criticos y puntos de controlssa
Manual de  peligros criticos y puntos de controlssaManual de  peligros criticos y puntos de controlssa
Manual de peligros criticos y puntos de controlssa
Facultad de Ciencias Quimicas
 
Procesos industriales iii haccp ecci
Procesos industriales iii haccp ecciProcesos industriales iii haccp ecci
Procesos industriales iii haccp ecci
Diana Catalina Moreno Guarin
 
Lineamientos del sistema de gestion de implementacion - UNAJ
Lineamientos del  sistema de gestion de implementacion - UNAJLineamientos del  sistema de gestion de implementacion - UNAJ
Lineamientos del sistema de gestion de implementacion - UNAJ
Cristhian Hilasaca Zea
 

Similar a HACCP (20)

Haccp
HaccpHaccp
Haccp
 
PPT Sesión 11 (1).pptxgfdftyuijhgfrdtyui
PPT Sesión 11 (1).pptxgfdftyuijhgfrdtyuiPPT Sesión 11 (1).pptxgfdftyuijhgfrdtyui
PPT Sesión 11 (1).pptxgfdftyuijhgfrdtyui
 
Formación del equipo haccp mantequilla
Formación del equipo haccp   mantequillaFormación del equipo haccp   mantequilla
Formación del equipo haccp mantequilla
 
Sistema HACCP, Análisis de peligros y puntos de control crítico. ing.Jefferso...
Sistema HACCP, Análisis de peligros y puntos de control crítico. ing.Jefferso...Sistema HACCP, Análisis de peligros y puntos de control crítico. ing.Jefferso...
Sistema HACCP, Análisis de peligros y puntos de control crítico. ing.Jefferso...
 
Sistema HACCP 1909
Sistema HACCP 1909Sistema HACCP 1909
Sistema HACCP 1909
 
Plan HACCP.pptx
Plan HACCP.pptxPlan HACCP.pptx
Plan HACCP.pptx
 
Sensibilizacón haccp
Sensibilizacón haccpSensibilizacón haccp
Sensibilizacón haccp
 
57082486 haccp-en-frutas-y-hortalizas
57082486 haccp-en-frutas-y-hortalizas57082486 haccp-en-frutas-y-hortalizas
57082486 haccp-en-frutas-y-hortalizas
 
Haccp presentacion curso UMNG
Haccp presentacion curso UMNGHaccp presentacion curso UMNG
Haccp presentacion curso UMNG
 
Haccp presentacion curso
Haccp presentacion cursoHaccp presentacion curso
Haccp presentacion curso
 
Bpm
BpmBpm
Bpm
 
Universidad industrial de santander 11 05-2013 (1)
Universidad industrial de santander 11 05-2013 (1)Universidad industrial de santander 11 05-2013 (1)
Universidad industrial de santander 11 05-2013 (1)
 
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
 
Inocuidad
InocuidadInocuidad
Inocuidad
 
Inocuidad alimentaria
Inocuidad alimentaria Inocuidad alimentaria
Inocuidad alimentaria
 
Decreto 060 de 2002
Decreto 060  de  2002Decreto 060  de  2002
Decreto 060 de 2002
 
sadsdf.pptx
sadsdf.pptxsadsdf.pptx
sadsdf.pptx
 
Manual de peligros criticos y puntos de controlssa
Manual de  peligros criticos y puntos de controlssaManual de  peligros criticos y puntos de controlssa
Manual de peligros criticos y puntos de controlssa
 
Procesos industriales iii haccp ecci
Procesos industriales iii haccp ecciProcesos industriales iii haccp ecci
Procesos industriales iii haccp ecci
 
Lineamientos del sistema de gestion de implementacion - UNAJ
Lineamientos del  sistema de gestion de implementacion - UNAJLineamientos del  sistema de gestion de implementacion - UNAJ
Lineamientos del sistema de gestion de implementacion - UNAJ
 

Más de ednamaritza

La gerencia y ciclo de vida de los proyectos
La gerencia y ciclo de vida de los proyectosLa gerencia y ciclo de vida de los proyectos
La gerencia y ciclo de vida de los proyectos
ednamaritza
 
Sistema de vigilancia epidemiologica en virologia d
Sistema de vigilancia epidemiologica en virologia dSistema de vigilancia epidemiologica en virologia d
Sistema de vigilancia epidemiologica en virologia d
ednamaritza
 
Tecnicas moleculares brasil
Tecnicas moleculares brasilTecnicas moleculares brasil
Tecnicas moleculares brasil
ednamaritza
 
Campo de acción del bacteriólogo en los ensayos clínicos estudiante viviana v...
Campo de acción del bacteriólogo en los ensayos clínicos estudiante viviana v...Campo de acción del bacteriólogo en los ensayos clínicos estudiante viviana v...
Campo de acción del bacteriólogo en los ensayos clínicos estudiante viviana v...
ednamaritza
 
Agua
AguaAgua
Lacteos
LacteosLacteos
Lacteos
ednamaritza
 
Industria avícola
Industria avícolaIndustria avícola
Industria avícola
ednamaritza
 
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodle
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodleMisión, visión del_pei_y_pep_-moodle
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodle
ednamaritza
 
Medios de cultivo
Medios de cultivoMedios de cultivo
Medios de cultivo
ednamaritza
 
Certificacion
CertificacionCertificacion
Certificacion
ednamaritza
 
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodle
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodleMisión, visión del_pei_y_pep_-moodle
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodle
ednamaritza
 
Diagnostico viral dengue
Diagnostico viral dengueDiagnostico viral dengue
Diagnostico viral dengue
ednamaritza
 
Diagnostico aviar isabel (1)
Diagnostico aviar isabel (1)Diagnostico aviar isabel (1)
Diagnostico aviar isabel (1)
ednamaritza
 
Dx veterinario
Dx veterinarioDx veterinario
Dx veterinario
ednamaritza
 
Haccp
HaccpHaccp
BPM-BPL
BPM-BPLBPM-BPL
BPM-BPL
ednamaritza
 
BPL
BPLBPL
Socializacion (2)
Socializacion (2)Socializacion (2)
Socializacion (2)
ednamaritza
 
Seguridad industrial
Seguridad industrialSeguridad industrial
Seguridad industrial
ednamaritza
 

Más de ednamaritza (19)

La gerencia y ciclo de vida de los proyectos
La gerencia y ciclo de vida de los proyectosLa gerencia y ciclo de vida de los proyectos
La gerencia y ciclo de vida de los proyectos
 
Sistema de vigilancia epidemiologica en virologia d
Sistema de vigilancia epidemiologica en virologia dSistema de vigilancia epidemiologica en virologia d
Sistema de vigilancia epidemiologica en virologia d
 
Tecnicas moleculares brasil
Tecnicas moleculares brasilTecnicas moleculares brasil
Tecnicas moleculares brasil
 
Campo de acción del bacteriólogo en los ensayos clínicos estudiante viviana v...
Campo de acción del bacteriólogo en los ensayos clínicos estudiante viviana v...Campo de acción del bacteriólogo en los ensayos clínicos estudiante viviana v...
Campo de acción del bacteriólogo en los ensayos clínicos estudiante viviana v...
 
Agua
AguaAgua
Agua
 
Lacteos
LacteosLacteos
Lacteos
 
Industria avícola
Industria avícolaIndustria avícola
Industria avícola
 
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodle
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodleMisión, visión del_pei_y_pep_-moodle
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodle
 
Medios de cultivo
Medios de cultivoMedios de cultivo
Medios de cultivo
 
Certificacion
CertificacionCertificacion
Certificacion
 
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodle
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodleMisión, visión del_pei_y_pep_-moodle
Misión, visión del_pei_y_pep_-moodle
 
Diagnostico viral dengue
Diagnostico viral dengueDiagnostico viral dengue
Diagnostico viral dengue
 
Diagnostico aviar isabel (1)
Diagnostico aviar isabel (1)Diagnostico aviar isabel (1)
Diagnostico aviar isabel (1)
 
Dx veterinario
Dx veterinarioDx veterinario
Dx veterinario
 
Haccp
HaccpHaccp
Haccp
 
BPM-BPL
BPM-BPLBPM-BPL
BPM-BPL
 
BPL
BPLBPL
BPL
 
Socializacion (2)
Socializacion (2)Socializacion (2)
Socializacion (2)
 
Seguridad industrial
Seguridad industrialSeguridad industrial
Seguridad industrial
 

HACCP

  • 2. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
  • 3.
  • 4.  Fue ideado por Howard Bauman de la empresa de alimentos Pillsbury, Junto con la Nasa, y los laboratorios del ejercito de los EE.UU., en 1960.  Esta compañía suministraba alimentos al programa espacial de EE.UU.  Se dieron cuenta que los controles de calidad tradicionales no garantizaban la inocuidad de los alimentos destinados a los astronautas.
  • 5.  Se desarrolla para garantizar alimentos inocuos para astronautas
  • 6. Decreto 60 del 2002 BPM decreto 3075 de 1997 PROMUEVE LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO FABRICAS DE ALIMENTOS
  • 7.  Para implementar el sistema HACCP en una industria es fundamental que ésta tenga BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM).  Es decir, no hay HACCP si no hay previamente BPM.
  • 8.  Procedimiento sistemático y preventivo de aseguramiento de inocuidad, aceptado internacionalmente, el cual enfoca la prevención y control de los peligros
  • 9. El plan HACCP se desarrolla de acuerdo a 13 fases o pasos y 7 principios ordenados y distribuidos
  • 10.  BPM  Programa de capacitación  Programa de mantenimiento preventivo de áreas, equipos e instalaciones  Programa de calibraciones de equipos e instrumentos de medición  Programa de Saneamiento  Control de proveedores y materias primas  Planes de muestreo  Trazabilidad de materias primas y producto terminado
  • 11.
  • 12.  Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable
  • 13.  Son los valores mínimos o máximos de un parámetro físico, químico o microbiológico que deben ser controlados en un PCC.
  • 14.  Son acciones que se realizan cuando un PCC traspasa los límites críticos se sale de control para volverlo a los parámetros preestablecidos.
  • 16.  Ing Reinoso, E. El sistema haccp y la calidad.  http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0 /3/JER/-1/HACCP.pdf  Granados & carnes. Sistema HACCP el viaje que nos cambio la vida. 2002.  http://soyamex.com.mx/acuacultura/2008/d arryl-jory-ph.d.-pas/plan-haccp.pdf  http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/fa cultades/medicina/salud_ocupnal/uniquindio /normas-saneamiento/SISTEMA_HACCP.pdf
  • 17.  http://www.slideshare.net/promerob1974/h accp-presentacion-curso  http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/f acultades/medicina/salud_ocupnal/uniquindi o/normas-saneamiento/SISTEMA_HACCP.pdf  http://gmp- b2.blogspot.com/2012/09/introduccion-al- haccp.html  http://www2.gmpplus.org/lmbinaries/GMP+_ D2.1_Guideline_HACCP_GMP+_7615.pdf