El documento presenta un curso sobre la aplicación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) como herramienta de gestión de riesgos. El curso cubre las definiciones, principios y procedimientos de HACCP, incluyendo el análisis de peligros, puntos críticos de control, límites críticos y medidas correctivas. También incluye casos prácticos y una invitación a eventos futuros sobre el tema.

1. HACCP
Aplicación como herramienta de gestión del riesgo
23 DE JUNIO DE 2018
CIUDAD DE MÉXICO
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2. • Definiciones principales.
• Importancia y beneficios del HACCP.
• Procedimientos de apoyo requeridos.
• Prerrequisitos y evaluación de diagnóstico.
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3. • Principios del HACCP.
• Análisis de peligros.
• Puntos críticos de control.
• Límites críticos.
• Sistema de vigilancia.
• Medidas correctivas.
• Procedimientos de comprobación.
• Sistema de documentación.
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4. • Directrices para la aplicación del sistema.
• Formulación del equipo HACCP.
• Calificación del personal.
• Descripción del producto.
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5. • Determinación del uso y destino.
• Diagramas de flujo.
• Confirmación en sitio de los diagramas de
flujo.
• Enumeración de los peligros, análisis de los
mismos y evaluación de las medidas
requeridas para controlarlos.
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6. • Diferencia entre peligro y riesgo.
• Árbol de decisiones para identificar los puntos
críticos de control.
• Documentación de los principios de HACCP.
• Secuencia lógica para la aplicación del
sistema HACCP.
• Casos prácticos durante el desarrollo del
curso.
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7. •SI DESEAS CONOCER MÁS
SOBRE ESTE TEMA, TE
INVITAMOS A QUE FORMES
PARTE DE NUESTRO PRÓXIMO
EVENTO.
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8. HACCP
Aplicación como herramienta de gestión del riesgo
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