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Hierbas medicinales
- 1. ENVASES Y EMBALAJESPARA HIERBAS AROMÁTICAS DE EXPORTACIÓN Ing. Fernando Vargas, Ph.D. fervargas@lamolina.edu.pe 2 de Diciembre del 2009
- 2. HIERBA • Enbotánica, una hierba es una planta que no presenta órganos decididamente leñosos, y está constituido básicamente por hojas, rizomas y tallos verdes. • En el lenguaje común, una hierba es también cualquier planta que posee valor culinario o medicinal. Albahaca Culantro Huacatay
- 3. HIERBA AROMÁTICA •Hierba con aroma y sabor, y puede ser usada para fines culinarios, medicinales y cosméticos. • Especias son las semillas , bayas , cortezas, raíces, u otras partes de la planta, que se caracterizan por tener aroma y sabor intenso. • En ciencias gastronómicas se suelen agrupar como hierbas y especias.
- 4. APORTE EN ARTECULINARIO • Para comer bien, los alimentos deben oler y saber bien. • Las hierbas aromáticas aportan a las comidas todo su aroma y sabor, a través de su riqueza en componentes activos.
- 5. APORTE EN LADIGESTIÓN • Las hierbas culinarias abren el apetito y favorecen la secreción de glándulas digestivas. • Olor/sabor – receptor – estímulo – secreción de glándulas – mejor digestión • Acto de comer se vuelve no solo placentero sino además, aprovechable.
- 6. APORTE EN LASALUD • Las hierbas aromáticas constituyen una estupenda fuente de salud. • Las hierbas aromáticas aportan principios medicinales constituyéndose en remedios naturales (digestivos, desinflamantes, relajantes, cicatrizantes, bronquiales, etc.).
- 7. PRESENTACIONES DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS Frescas Secas Procesadas
- 8. Hierbas frescas (tiernas): - Aroma suave y fino - Sabor más delicado - Más perecederas (e.g. perejil). Hierbas secas: - Han perdido humedad (forma natural o inducida) - Principios activos concentrados (e.g. romero).
- 9. Hierbas y especiasprocesadas: - Transformado en pasta, polvo, gránulos, extracto o bebida.
- 10. ACEITE ESENCIAL •También se pueden extraer los aceites esenciales. • Los aceites esenciales fueron desarrollados por las plantas como medio defensivo para combatir el ataque de hervíboros, y como agente conservante (fungicida y bactericida).
- 11. EXTRACCIÓN DE ACEITEESENCIAL POR DESTILACIÓN Cuerpo Condensador Separador Caldero
- 12. PRINCIPALES HIERBAS AROMÁTICAS • Albahaca • Ajo • Ají • Anís • Apio • Cebollita china • Comino • Culantro • Hierba buena • Hierba luisa • Hinojo • Laurel • Manzanilla • Menta • Mostaza • Orégano • Perejil • Romero • Té • Tilo • Tomillo • Valeriana
- 13. DETERIORO DE HIERBASAROMÁTICAS • Pérdida de frescura (desecación) • Pérdida de aroma (volatilización) • Cambio de sabor (oxidación, lisis y recombinación) • Contaminación microbiana (exposición, ausencia de control) • Pérdida de color (oxidación) • Pérdida de nutrientes (oxidación, lisis)
- 14. INTERACCIÓN ENVASE -ALIMENTO Alimento Plastico Entorno Polimero Aditivo Gases Radiaciones Microorganismos Macroorganismos Componentes no volatiles Componentes volatiles
- 15. FRESCO • Mallasde polipropileno • Plástico flexible • Opción de irradiación
- 16. FRESCO • Plásticoflexible • Plástico rígido • Opción MAP • Opción irradiado
- 17. ENVASADO EN ATMÓSFERA O2 MODIFICADA (MAP) O2 CO2 Espacio de cabeza H2O, CO2, etileno, otros gases H2O Envase
- 18. PASTAS Y CREMAS Vidrio •Barrera a gases y vapor •Hermético •Frágil •Pesado •Costoso
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- 20. PASTAS Y CREMAS Trilaminados: •PE/Al/PET •Barrera a gases y vapor
- 21. CONSERVAS • Productoentero o cortado en líquido de gobierno • Material vidrio
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- 23. CONSERVAS Plástico flexiblePlástico rígido
- 24. INFUSIONES Filtrante Papel Cartulina Plástico envolvente
- 25. HOJAS SECAS Plásticoflexible
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- 27. SECOS DESMENUZADOS Plásticoflexible Plástico rígido
- 28. SECOS DESMENUZADOS Plásticoflexible
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- 30. DESHIDRATADO ENTERO Plásticoflexible
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- 32. DESHIDRATADO EN POLVO Plástico flexible
- 33. DESHIDRATADO EN POLVO Plástico rígido
- 34. DESHIDRATADO EN POLVO Vidrio
- 35. ACEITE ESENCIAL Vidrio: • Barrera a gases y vapor • Teñible • Premium • Refrigeración
- 36. Envases de cartónpara gomas con canela Fideos con especies INGREDIENTE
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- 39. ABSORBEDORES DE OXÍGENO O2 < 0.01% Fácil de usar Evita sabores, aromas y colores indeseables Menor costo Uso no posible en alimentos líquidos Requieren envases barrera al oxígeno (aluminio, EVOH y PVDC)
- 40. ABSORBEDORES DE OXÍGENO Efecto antioxidante
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- 44. MUCHAS GRACIAS FernandoVargas fervargas@lamolina.edu.pe