Las normas de higiene en alimentos se aplican en lugares que manejan alimentos como comedores escolares, hospitales y restaurantes. Existen tres tipos de contaminación en los alimentos: física, química y biológica. Los alimentos deben clasificarse adecuadamente en el refrigerador y mantenerse a temperaturas específicas. Es importante lavarse las manos correctamente y mantener limpias las superficies de preparación de alimentos.

1. HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

2. NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS NOM-093. Bienes y servicios higiene y sanidad en preparación de alimentos que ofrecen establecimientos fijos. NOM-120. Practica de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. NOM 251. Higiene para productos de alimentos, bebida y suplementos.

3. DONDE SE APLICAN LAS NORMAS En cualquier lugar que se manejen alimentos, como; Comedores Escolares Comedores Industriales Clínicas Clubs Deportivos Hospitales Hogares Restaurantes

4. TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS Física: Común denominadora de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con trozos de vidrios, pedazos de metal. Química: Es la carencia o inadecuación de los sistemas de control higiénico-sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo. Biológica: Los microorganismos son capaces de producir alteración o contaminación en un alimento, por lo general se identifican por el color y olor.

5. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN REFRIGERADOR Carnes (congelador) Guisados o sopas (parte superior) Verduras (parte de inferior) Fruta (parte de inferior) Lácteos (puerta) Temperatura: 7 grados C Congelación: -18 grados C

6. CUIDADO DE HIGIENE PERSONAL Lavarse brazos y manos durante 20 minutos. Enjuagarse muy bien con agua limpia. Las uñas deben estar limpias y sin esmalte. No se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.

7. GAMA DE COLORES PARA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS EN TABLAS

8. MANTENER LIMPIA LA COCINA Lave las tablas de cortar, platos, utensilios, jergas y superficies con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente alimento.

9. PRECAUCIONES EN EL ALIMENTO Fecha de caducidad Limpios Empaque No poner juntos los alimentos calientes con fríos Guardar alimentos preparados en recipientes de vidrio