Este documento presenta información sobre diferentes tipos de alimentos problemáticos desde el punto de vista de la salud pública y la legislación alimentaria. Define los conceptos de alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado y falsificado, describiendo sus características y posibles consecuencias para la salud y la economía. Explica que tanto los alimentos naturales como los problemáticos pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Finalmente, destaca que las enfermedades alimentarias representan una amenaza para la salud y la economía de las

1. ALIMENTOS. Tan imprescindibles como Peligros. Integrantes: Acevedo, Anahí Acuña Siviero, Nuria Bargas, Vanessa Lorena Bauzá, YésicaGraciela Carvalho Rossino Andrea Itati Casas, M. Daniela Castaño, Mariana D`anna, E. Laura Dardano, Yanina Soledad Etcheto, Josefina Fernandez, Rial M. Agustina Ferarreto Leonardo Figueredo, Gisela Glienke, Verónica Godoy, Carlos María Guevara, Paula Natalia Guirland, Enciso Lisa Hermanowyc, Ludmila Matas, Patricia Alejandra Miller, Carolina Montero ,Mariana Rojas, Mercedes Guerrero Carolina Anahi Coordinadoras:Heck, Andrea Fernanda Ruiz, María Luisa PROFESORAS: Dra. Susana Carnevale de Falke Dra. Maria Claudia Degrossi. ORDEN Y LIMPIEZA Bromatología Alimentaria AGUA POTABLE HIGIENE BUENAS PRACTICAS Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina 2° año Nutricion a distancia

2. ALIMENTO GENUINO O NORMAL Según el CAA (Art 6-4): Es aquel que se encuentre libre de: Sustancias no autorizadas. Agregados que resulten en una adulteración. Y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan confundir respecto a su origen, naturaleza y calidad. Cumpliendo con lo señalado el alimento genuino esta dado por la identidad y pureza de sus componentes químicos definiendo sus propiedades, valor nutritivo y sensorial. Si es genuino es inocuo, auténtico (ausencia de adulteración) y no engaña al consumidor. SETAS DE CALAMUCHITA, hongos comestibles CYSTODERMA AMIANTHINUM, hongo no comestibles

3. ALIMENTO ALTERADO Res. 205, 7.03.88 (CAA) "Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo". - Alteraciones de los alimentos por microorganismos - Alteraciones de los alimentos por causas físicas o químicas

4. Alimento adulterado Adulterar es una practica fraudulenta intencional para sacar un beneficio económico, engañando al consumidor, puede ocurrir también por accidente Ej: Un vino que ha sido elaborado con etanol de síntesis (alcohol etílico), producto de la industria química, en vez de etanol producto de la fermentación de la vid , leches “aguadas”, cambios de vencimiento de etiquetas de productos alimenticios. Res. 205, 7.03.88 (CAA) El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos, reemplazándolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración.

5. Consecuencias: Alimentos de menor calidad No se cumple con el concepto de genuinidad. Pueden ser inocuos, pero también pueden provocar daño a la salud. (Ej: leche adulterada con melanina). La adulteración de alimentos puede repercutir fuertemente tanto en el presupuesto familiar como en la salud de los miembros de la familia. Pérdidas económicas para el consumidor indignación pública, ya que defraudan la confianza en la integridad del suministro de alimentos.

6. ALIMENTO CONTAMINADO Es aquel que contenga: Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud). Sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no tóxicas. Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por las exigencias reglamentarias.

8. Equipos

9. Utensilios

10. Materiales

11. Materias primas

12. Otros ingredientes

13. Agua

14. Envases

15. ManipulaciónBiológicos: bacterias, parásitos, virus, insectos, plantas, étc. Químicos: restos de detergente de uso doméstico, pesticidas en frutas y verduras, productos de limpieza, insecticidas, medicamentos, étc. Físicos: cabellos, astillas de las tablas de madera para picar, polvo, étc.

16. Consecuencias de consumir alimentos contaminados: Las enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) pueden ser intoxicaciones o infecciones. • Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos (ej.: salmonella,virus de la hepatitis A, triquinellaspirallis). • Intoxicación causada por alimentos: se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias, aunque éstos ya no se hallen en el alimento (ej.: toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus).

17. ALIMENTOS FALSIFICADOS: Según el CAA (Art 6-8): Es aquel que tenga apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo, o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada.

18. En resumen: Las consecuencias de los alimentos alterados, contaminados, falsificados y adulterados son: No todo alimento natural implica que sea saludable, ni tampoco todo alimento falsificado, contaminado, adulterado o alterado es tóxico. Tanto uno como otro pueden causar ETA. Las enfermedades transmitidas por alimentos como consecuencia de patógenos microbianos, biotoxinas y contaminantes químicos representan graves amenazas para la salud de miles de millones de personas. No sólo repercuten en la salud y bienestar de las personas, también tienen consecuencias económicas para los individuos, las familias, las comunidades, las empresas y los países. Imponen una considerable carga a los sistemas de atención de salud y reducen la productividad económica. La pérdida de ingresos debida a estas enfermedades perpetúa el ciclo de la pobreza. Las industrias deben afrontar reclamos por parte de los consumidores, devolución de mercaderías; clausura del establecimiento por incumplimiento de normas, juicios por daños a la salud y como consecuencia costos legales; pérdidas económicas y de la productividad. El Gobierno debe afrontar costos producidos por la investigación de brotes, desempleo y pérdida de recursos humanos, de turismo, reducción de exportaciones, disminución de la productividad.

19. Fuentes Bibliográficas www.fao.org www. anmat.gov.ar http://www.ambiente-ecologico.com/ediciones/alimentos/004_Alimentos_SAGyP_GenuinidadEnAlimentos.php3 http://www.educared.org.ar/enfoco/lapuntadelovillo/links_internos/problemas/09/fuentes.asp FUENTE: http://www.fao.org/docrep/006/Y8705S/y8705s09.htm