Tema referido al los cuidados que se debe tener antes de ingresar a una cocina

1. TECNOLOGÍA Y GESTIÓN DE A INFORMACIÓN
DANIELA PORTILLA GARCÍA
MTRA. LORENA P. RODRÍGUEZ LEY

2. HIGIENE PERSONAL:
 Las manos deben estar limpias antes de la manipulación de alimentos, para ello
basta lavar con agua y jabón liquido, nunca desinfectante.
 Mantener el cabello agarrado con una malla.
 No portar accesorios como collar, aretes, anillos entre otros.
 Las uñas deberán estar cortas.

3. HIGIENE DE ALIMENTOS.
Los alimentos pueden transmitir enfermedades por lo tanto se debe tener los
siguientes cuidados:
 Desinfectar los alimentos antes de usarlos.
 Limpiar los utensilios que se utilizaran.
 Utilizar las herramientas adecuadas a la hora de abrir los alimentos
 Checar la fecha de caducacion.
 No picar con el mismo cuchillo alimentos diferentes
.

4. TEMPERATURAS DE LOS ALIMENTOS:
 Las temperaturas de los alimentos es importante ya que puedes evitar que los
microorganismos se reproduzcan.
 5 a 7 ° c alimentos refrigerados.
 -18 ° c alimentos en congelación.
 60 °c alimentos calientes.
De igual manera es importante cocinar los alimentos a mas de 60°c ya que en esta
temperatura los microorganismos no se reproducen

5. LIMPIEZA ESPECIFICA DE LOS
ALIMENTOS:
 VERDURAS Y FRUTAS: estas requieren ser lavadas con abundante
agua para poder limpiar el arena o tierra con contengan dichos alimentos
y por regla general quitar la primera cápa.
 LÁCTEOS Y HUEVOS: los huevos deben colocarse en contenedores y
al momento de usarlos se debe lavarla cascara para mayor higiene,
mientras que la leche debe pasteurizarse para poder eliminar los
microorganismos.
 PESCADOS: los pescados deben oler a mar y se debe limpiar muy bien,
como quitar las escamas, las tripas y alguna suciedad que contenga.

6. RECOMENDACIONES DE LIMPIEZA:
 no prepara alimentos con escurrimientos nasales o alguna enfermedad.
 Evitar cocinar con alguna herida en las manos
 Usar correctamente el uniforme de cocina
 Usar guantes
 Evitar el contacto con productos químicos para que estos no absorban su olor
 no barrer en seco la cocina
 Mantener los alimentos en estantes alejados del piso t