Grupo 1 Bromatologia

Bromatología y Tecnología en Alimentos Trabajo practico Grupo 1 Integrantes : Aguirre, Maira Noelia (coordinadora) Almeida Liliana Haydee Arzubi María del Carmen Baulde María Laura Benítez Viviana Paola Bustos María Ema Castelli Vila, Natalia Castro Marcela Alejandrina Chaparro Vero Cicolini María Candela

Alimento Genuino ,[object Object],Tomemos como ejemplo al aceite de oliva, existen dos tipos: extra virgen y virgen. En ambos casos el aceite deberá tener la calidad que exige su tipo: De primera prensada para el extra virgen y de segunda prensada para el virgen. Bajo esta condición ambos son productos genuinos o normales. ,[object Object],[object Object]

Alimento Alterado : ,[object Object],La alteración o deterioro de un alimento es un hecho no intencional que ocurre por los errores cometidos en alguna de las etapas de elaboración. Muchos alimentos deteriorados no dañan la salud, pero sus características organolépticas (conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color )pueden estar alteradas; pero también puede ocurrir que un alimento alterado contenga sustancias dañinas para el ser humano. Ejemplos: galletitas quemadas, húmedas, alimento con otro colorante, leche recalentada oscurecida (disminuye la lisina, pierde valor nutritivo).

Consecuencias de la alteración : ,[object Object],- Aumento de abortos - Cáncer, especialmente cáncer de mamas - Esterilidad - Alteraciones en el desarrollo psicomotriz - Déficit de atención - Retardo en la coordinación - Disminución de su calidad - Deterioro de las características organolépticas, de su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo. - Presencia o no de sustancias dañinas para el ser humano -La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes cancerígenos.

Alimento Adulterado : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Ejemplo: En la localidad de Sertox hace unos años se fabricaron Jugos de fruta semisintéticos adulterados con sales amoniacales. Se cree se les habría agregado sales de amonio, probablemente porque en los análisis bromatológicos se utiliza al nitrógeno para calcular el porcentaje de jugo natural preparado.

[object Object],Consecuencia de la adulteración : - Deterioro de las características organolépticas, de su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo. - Presencia o no de sustancias dañinas para el ser humano. - Intoxicaciones - Enfermedades - Muerte

Alimento contaminado: ,[object Object],[object Object],[object Object],Ejemplos: Bacterias, hongos, parásitos, virus, bifenilos, policlorados, plaguicidas

Consecuencias de la contaminación : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Alimento Falsificado : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Ejemplo de falsificación: "Sal Gruesa Yodada. Enriquecida para uso alimentario humano. Ley Nacional 17.259. Salinas Grandes. Jujuy", por no estar registrados el producto y el establecimiento elaborador. Se habla de alfajores de chocolate, y se vende alfajores con baño de repostería de aceite vegetal hidrogenado, de color chocolate, pero sin ese producto, por ello se lo publicita como alfajor negro o blanco. Galletitas o quesos "sin sal", pero en las letras chicas del envase del producto dice sin sal agregada. Distintos productos llevan la leyenda "sin azúcar" y cuando leemos el rotulado dice en letras muy pequeñas "sin azúcar adicionada". En el caso de lo alimento Light, se han hecho un estudios en el cual se ha comprobado que dichos alimentos no son tan Light como los que nos quieren vender. Algunos de los tantos alimentos Light analizados no reducen el porcentaje calórico, repecto al alimento no Light convencional. Por eso debemos estar atentos a las etiquetas de información nutricional. Consecuencias de la falsificación : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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