El documento resume la historia y evolución del cerdo. Originalmente se domesticó hace entre 11,000 y 10,000 años. Se ha criado en China por 5000 años y en Egipto y Roma también se consumía su carne. A lo largo de la historia se ha seleccionado genéticamente para mejorar la producción de carne y grasa. En la actualidad existen razas como el cerdo ibérico y asiático. Colón trajo los primeros cerdos a América en 1493.

1. HISTORIA Y
EVOLUCIÓN DEL
CERDO

2. HISTORIA y EVOLUCIÓN
La domesticación comprende los siguientes
pasos:
 Asociación inicial con cría en libertad,
 Confinamiento
 Confinamiento con cría en cautividad
 Cría selectiva
 Mejoramiento genético
Data de hace 11 a 10.000 años

3. ORIGEN E HISTORIA
 Mioceno superior: primeros fósiles
 Sus palustris, cerdo de las turberas, vivió
domesticado en las ciudades palustres de
Suiza
 En la Edad de Piedra Pulida, presencia de
cerdos en las comunidades humanas
 En la China se domestica al cerdo hace 5000
años
 Los Egipcios no comen carne de cerdo por
miedo a contagiarse de lepra.

4. HISTORIA, cont.
 Moisés y Mahoma prohíben el consumo de la
carne por razones sanitarias.
 Los romanos consumen 20.000 cerdos al año
traidos de Etruria. (porcus trajanus)
 En la Galia antigua y en la Alta Baviera, los
jabalíes eran muy estimados
 Los ibéricos y galos se dedican a la cría.

5. Sus scrofa indicus o jabalí
asiático

6. GENERO SUBGENERO ESPECIE Razas actuales
Sus Eusus Cerdos Indonesios
Striatosus vitatus Cerdos Asiáticos
Scrofa ferus ferus Cerdos Célticos
Mediterraneus mediterraneus Cerdos ibéricos

7. Evolución de acuerdo a función de
producción
1930
Cuerpo corto y musculoso
Obedece al ambiente y depredadores
Cabeza fuerte y pesada
Cuello muy desarrollado
70% del peso del jabalí en la mitad anterior
Producción de carne y GRASA
Animal redondo con cabeza mediana y gran papada
El cuerpo equilibrado 50% anterior y 50% posterior
Sacrificio entre los 12 a 18 meses y peso mayor a
180Kg.
Aumento de la demanda de carne
Alimento con excedentes de cosechas de
granos
Carnes de primera calidad
Desarrollo de la mitad posterior
Sacrificio entre los 4 a 5 meses con 100
1970
3
0
%
30 %
70%
70%30 %
50 % 50 %

9. INTRODUCCIÓN Y DISPERSIÓN DEL
CERDO EN AMÉRICA.
 Colón en su segundo viaje a América trae los
primeros cerdos a Santo Domingo, en 1493.
 En América del Norte son introducidos en el
año 1540, por Fernando Soto. John Smith llevó
a Jamestown desde Inglaterra en 1607
 Al Brasil llegan en el año 1532, traídos por
Alfonso de Souza, desembarcados en San
Vicente (litoral del Estado de San Pablo)
 A la Argentina posiblemente llegaron por Santa
Catalina.