Migración de componentes potencialmente nocivos a partir de material de contacto con productos alimenticos durante el calentamientos de comidas preparadas: Prácticas de consumidores y comercios minoristas en Argentina. Felicitamos a Belén Garcia y Luz Pedlowski (alumnas de la carrera de Ingeniería en Alimentos) y a la Dra. Maria Corradini (tutora) por el reconocimiento y el excelente trabajo realizado!

1. Migración de componentes potencialmente nocivos a partir de
material de contacto con productos alimenticos durante el
calentamientos de comidas preparadas: Prácticas de consumidores y
comercios minoristas en Argentina
M. Belén Garcia, Luz M. Pedlowski, Sebastian Oddone, Maria G. Corradini
Universidad Argentina de la Empresa, Instituto de Tecnología, Facultad de Ingeniería y
Ciencias Exactas, Buenos Aires, ARGENTINA
Extensas jornadas laborales y conveniencia determinan el frecuente calentamiento de
alimentos listos para consumo en diversos materiales de empaque no diseñados para tal fin.
La selección y uso inadecuado de materiales de empaque en contacto con productos
alimenticios listos para consumo ha generado un creciente interés en el estudio de la migración
de sus constituyentes o derivados a los alimentos durante su calentamiento. Sin embargo, la
prevalencia de esta práctica en la República Argentina no ha sido evaluada.
Este estudio tuvo como objetivo realizar un estudio exploratorio acerca de: a) los hábitos
de los consumidores en relación al calentamiento de alimentos preparados, b) su conocimiento
acerca de materiales de empaque adecuados para realizar el calentamiento de alimentos
preparados y c) su percepción acerca del riesgo asociado a la migración de sustancias
potencialmente toxicas del empaque hacia el producto alimenticio durante su calentamiento. Con
este fin se diseñó y distribuyó una encuesta a consumidores argentinos para evaluar su
conocimiento y hábitos en referencia a este tema. Asimismo, se realizaron observaciones de
campo para evaluar el almacenamiento y distribución de productos alimenticios preparados en
envases inadecuados en locales de venta minorista. Finalmente también se llevaron a cabo
simulaciones de calentamiento basadas en los datos obtenidos en las encuestas y registrados
durante las observaciones de campo de dos matrices modelo (acuosa y oleosa) en envases
plásticos y se estimó la potencial migración a la temperatura máxima alcanzada después de cada
proceso.
Los datos obtenidos en las encuestas denotan una alta frecuencia de calentamiento y re-
calentamiento de alimentos preparados y limitada trasferencia de alimentos a recipientes más
seguros para su calentamiento. Tiempos de calentamiento prolongados, y frecuentemente

2. excesivos, también fueron indicados como una práctica frecuente. Adicionalmente, los resultados
de la encuesta sugieren un limitado conocimiento acerca de regulaciones o riesgos relacionados
al material de empaque para alimentos preparados y un marcado interés de los consumidores a
recibir más información acerca de este tema. Las observaciones de campo, si bien limitadas,
denotaron prácticas cuestionables en relación a la extensa exposición de alimentos a
temperaturas moderadas (> 70 °C) en envases inadecuados. Las simulaciones realizadas sugieren
la migración potencial de monómeros y oligómeros de presunta toxicidad bajo condiciones
similares a la reportadas por los consumidos. Los valores de las estimaciones sobre dicha
migración se vieron incrementados durante la utilización de una matriz oleosa.
La información recabada en este estudio puede utilizarse para informar modelos de
estimación de riesgo y campañas de promoción de manejo e inocuidad alimentaria.