Las nuevas tecnologías juegan un papel importante en el ámbito de la alimentación ya que permiten producir alimentos y bebidas que se adaptan a las demandas de los consumidores de manera segura. A través de las innovaciones tecnológicas, se desarrollan nuevos productos y tecnologías que persiguen la calidad y seguridad alimentarias. En este ámbito, el proyecto RECAPT apoya la colaboración entre científicos de los alimentos, la industria alimentaria y otros implicados y fomenta el desarrollo de productos innovadores. El objetivo es desarrollar nuevos productos alimenticios que cuenten con el apoyo de la ciencia y que se adapten a la demanda de los consumidores.

1. Ciencia y Tecnologia A Los
Alimentos
M.V Edgar Roberto Del Cid Chacon
Ana Gabriela Villatoro Cayax 201943930
Azucena Nineth Cardona Jacinto 201942896
Cristina Ajxup Lopez 201806044
Arely Maria Fernanda Chambers Galeano 201942597
UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA.
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR OCCIDENTE
TECNICAS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
INTRODUCCION A LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

2. La Tecnología De Los Alimentos
• Es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica,
física y química de los alimentos; productos alimenticios en todas las partes de
elaboración que son: proceso, empaque y embarque, así como durante las
"Políticas de alimentación y nutrición". La tecnología de los alimentos se encarga
del desarrollo de nuevos productos con la utilización de materias primas
tradicionales y no tradicionales. Se trata de una ciencia diferente de la nutriología.

3. La Ciencia De Los Alimentos
Se define como la disciplina en la cual la biología, la química, la física y
la ingeniería son usadas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las
causas de sus deterioros, así como los principios fundamentales del
procesamiento de los mismos.
Los profesionales de la ciencia de los alimentos estudian la composición
física, micro-biológica y química de los alimentos.

4. Dependiendo del área de especialización, el científico de los alimentos
puede desarrollar formas para procesar, preservar, empacar o almacenar
alimentos, de acuerdo a las especificaciones y regulaciones de la
industria y el gobierno local, regional, nacional y/o internacional en
caso de exportaciones.
También es la aplicación de los principios de la ciencia de los alimentos
a la selección, preservación, procesamiento, empaque, distribución, y
uso de alimentos.

5. Objetivos De la Tecnología en los Alimentos
Cada generación tiene el derecho de usar los recursos naturales para su
alimentación y el deber de administrarlos y transmitirlos a las
generaciones venidera.

6. – La producción de alimentos
– Su utilización de modo adecuado
Estos dos puntos básicos son los que marcan la línea de trabajo de
muchos grupos de científicos e investigadores que tratan de conseguir
mejoras en los alimentos, a fin de que cada vez sean más seguros y
puedan llegar correctamente a cualquier población.

7. Objetivos De la Tecnología en los Alimentos
En la actualidad se intenta conseguir tres objetivos prioritarios:
• 1. “Obtener alimentos sanos y nutritivos para el hombre”
• 2. “Diversificación de los alimentos”
• 3. “Procurar máximo aprovechamiento de los recursos nutritivos
• existentes en la tierra y buscar otros nuevos”
• 4. “Preparación de productos para individuos con necesidades
• nutritivas especiales”

8. Los 15 principales avances científicos en
alimentación
• Envases activos. Estos envases proporcionan un ambiente interno
modificado que protege el alimento contra cualquier efecto no deseado
que afecte la calidad o seguridad. Este tipo de envases interactúan con
su contenido para aumentar el tiempo de conservación o mantener la
calidad durante el almacenamiento.

9. • Plasma frío. Mediante esta tecnología se consigue eliminar
patógenos del aire y de las superficies en contacto con los
alimentos. De creciente interés para su incorporación en las
líneas de procesado.

10. • Películas biodegradables. Ofrecen una barrera entre el alimento y su
entorno y crea una protección contra los efectos no deseados como
microorganismos. Este tipo de películas tienen capacidad para
descomponerse a través de la acción de los organismos vivos, y se
perciben como más respetuosos con el medio ambiente

11. • Irradiación a través de haz electrones. Es una forma de energía
ionizante de baja intensidad útil sobre todo en productos envasados.

12. Homogeneización de alta presión. A través de este proceso mecánico se
somete un producto líquido a alta presión.

13. • Presión hidrodinámica. Este proceso suele utilizarse para ablandar la
carne tras el sacrificio. Consiste en aplicar ondas de presión a través de
la conversión de energía eléctrica en mecánica.
• Envases inteligentes. Una serie de sensores proporcionan información
sobre el estado de un alimento o sobre las condiciones en las que se ha
almacenado y que están vinculadas a ciertas características de
seguridad

14. • Alta presión. Las altas presiones se usan con otras técnicas para lograr
la desinfección y conservación de alimentos con un procesado mínimo
que no afecta al contenido nutricional. La combinación de las altas
presiones con otro tratamiento térmico permite que la temperatura
aplicada sea menor.

15. Calentamiento Por Infrarrojos.
• Destaca su capacidad para calentar alimentos sin necesidad de que
entren en contacto directo con la fuente de calor. Se ha utilizado para
calentar, dorar, descongelar y tostar, así como otros tipos de cocción