Este documento presenta el proyecto de diseño para la empresa Lácteos San Carlos Ltda. ubicada en Zipaquirá, Colombia. El objetivo general es diagnosticar y desarrollar un plan de mejoramiento para la empresa implementando un sistema de calidad bajo las normas ISO 9000 y las 5S. Se justifica la necesidad de optimizar los procesos, recursos, desempeño e imagen de la empresa. Se describen los objetivos específicos, el marco de referencia, los consumidores, el análisis de la demanda y oferta, y el estudio té

1. DISEÑO DE POYECTOS
LACTEOS SAN CARLOS LTDA
PRESENTADO POR:
MONICA CASTRILLON CONTA CÓD. 1078246164
ALCIDES L. GONZALEZ CÓD. 1078346862
AULA VIRTUAL Y GRUPO COLABORATIVO: 102058_343
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍA E INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE SISTEMAS
DICIEMBRE 06 DE 2012

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La empresa Lácteos San Carlos Ltda. dedicada a la producción y
comercialización de productos lácteos ubicada en la ciudad de Zipaquirá
(Cundinamarca) en el barrio San Carlos hasta el día de hoy no cuenta con
las más óptimas condiciones para llevar a cabo sus operaciones presentando
problemas de organización, orden y limpieza y un deficiente manejo de
formatos y documentos específicos de calidad, afectando cada una de las
actividades relacionadas con los procesos llevados internamente en la planta
para la elaboración de sus productos, esto se puede evidenciar con las actas
levantadas por el INVIMA en sus visitas que han hecho a la planta en varias
ocasiones donde exponen el incumplimiento de los requerimientos y
exigencias con las que se verifican el control y cumplimiento de las normas
sanitarias.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cuáles son los factores que influyen en la cantidad y calidad de leche que
se consume en la ciudad de Zipaquirá; y que canales de comercialización
existen?

3. JUSTIFICACION
La constante necesidad de las empresas de mejorar sus procesos productivos maximizar la
productividad y competitividad para permanecer en los exigentes mercados conduce a que
estas busquen mecanismos que optimicen sus recursos y demuestren a sus clientes la
conformidad y calidad de sus productos y procesos una manera efectiva lograr las metas
anteriormente mencionadas es la aplicación y aprovechamiento de un Sistema de Calidad que
garantice que todas sus actividades, operaciones y recursos se realicen de acuerdo con las
normas establecidas legales vigentes atendiendo las metas y objetivos trazados.
Este proyecto pretende documentar a la empresa con el apoyo de la norma ISO 9000 para el
diseño de formatos de registro de los procesos y manuales de procedimiento logrando
estandarizar cada procedimiento y optimizar sus procesos con el fin de generar productos más
confiables para los clientes.
Beneficios Obtenidos:
 DESEMPEÑO: logro de las metas, e incremento en las ventas.
 IMAGEN: Mejora de la imagen interna y externa de la empresa y credibilidad entre las partes
interesadas.
 PROCESOS: Mayor prevención en el cumplimiento de requisitos legales, revisión y rediseño
de los procesos. Identificando actividades que no agreguen valor y con una mayor
orientación al cliente.
 RECURSOS: Optimización

4. OBJETIVO GENERAL
 Diagnosticar y desarrollar un plan de mejoramiento a la empresa
Lácteos San Carlos Ltda., con el apoyo de un sistemas de calidad bajo
las normas legales ISO 9000 y la implementación de las técnicas
japonesas 5 s.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Diagnosticar y analizar la situación actual de la empresa con base a la
norma ISO 9000 y el sistema de las 5 S.
 Identificar procesos y procedimientos para su respectiva
documentación.
 Aplicar la metodología para instrumentar un sistema de calidad en la
empresa, que permita a cada uno de los colaboradores desempeñarse
con altos niveles de productividad.
 Diseñar un programa de capacitación donde se divulgue la información
y documentación realizada en la investigación lo cual permita
sensibilizar a todo el personal que está involucrado en los procesos de
la empresa, con el fin de ser personas más competentes en sus labores
diarias de cada uno de los recursos disponibles para los procesos.

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
Hoy en día las personas de Colombia pasan por una gran variedad de
enfermedades, las cuales sino se controlan de manera adecuada, pueden
causar hasta la muerte.
Para ser mas detallados nos enfocaremos en el pueblo de Zipaquirá en su
nuevo diseño de la empresa Lácteos San Carlos LTDA para que sus
problemas de organización, orden y limpieza mejoren.
Es importante que la planta de procesamiento en las instalaciones este
debidamente adecuada con la maquinaria en alta tecnología para la
producción de los diferentes productos. Los agentes que van a intervenir en
cada uno de los procesos se encuentran previamente capacitados y
constantemente mantienen una actualización en cada una de las
especializaciones.
Esta localidad debe ser construida activamente para que las personas
disfruten de los beneficios que les ofrecerá el nuevo diseño de la empresa.

7. MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES
Mejorar la calidad de los productos lácteos implica reconocer sus múltiples
posibilidades de desarrollo efectivo, físico, social , mejoramiento continuo para
que con el transcurrir del tiempo se encuentren una serie de técnicas y
herramientas que en la actualidad son de fundamental importancia para el
buen manejo de cualquier organización.
Otras pueden ser el procedimiento que es una serie de pasos muy específicos
y claros. El procedimiento está definido por tareas específicas que buscan
cumplir un cierto objetivo y que seguido paso a paso repercutirá en el
resultado deseado independientemente de quien lo realice. Como también la
estandarización que significa la documentación de la forma más adecuada de
hacer el trabajo, es decir, un conjunto de políticas, reglas, instrucciones y
procedimientos establecidos para todas las operaciones importantes, que
sirven como pautas para que todos los empleados desempeñen sus tareas de
tal forma que aseguren buenos resultados.

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS
 Preparación de las instalaciones con su debida tecnología para que la
maquinaria que produce los productos este adecuada para su
elaboración.
 Como valor agregado al producto, se realizaran capacitaciones sobre el
uso adecuado de la maquinaria, su organización y por supuesto el
debido manejo que se le debe hacer para la elaboración de los
productos.
 Vida útil del producto preparado al día.

9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
Comunidades:
 Pueblo de Zipaquirá
 Familias de estratos 1, 2 y 3
Se enfatizara mucho mas en aquellas familias que de una u otra forma lo
necesitan mas. Es importante resaltar que es por eso que la empresa ha
decidido mejorar sus instalaciones en cuanto organización, limpieza y orden
que verdaderamente son importantes a la hora de distribuir sus productos a
los diferentes consumidores.

10. ANALISIS DE LA DEMANDA
Identificación
Distribución de los productos lácteos a la comunidad de
Zipaquirá.
Caracterización
Preparación de las instalaciones con su debida del servicio
tecnología para que la maquinaria que produce los
productos este adecuada para su elaboración.
No hay sexo, nivel de educación, raza, edad ni ningún
otro elemento característico del individuo, lo que interesa Caracterización
es que las personas estén capacitadas para el debido
manejo, orden y limpieza que debe tener el nuevo
del consumidor
diseño de la empresa.

11. ANALISIS DE LA OFERTA
Muestra de la población: Parte de los datos será obtenida de forma
Delimitación y directa de las familias consumidoras, así como también de los
encargados del diseño del proyecto allá en la ciudad de Zipaquirá;
descripción del proyecto entre otras.
Otra limitación es no poder encuestar a toda la población, por la
indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una
muestra.
Análisis de la demanda No hay sexo, nivel de educación, raza, edad ni ningún otro
elemento característico del individuo, lo que interesa es que las
personas estén capacitadas para el debido manejo, orden y
limpieza que debe tener el nuevo diseño de la empresa.
Posibilidades reales Todo el pueblo de Zipaquirá lo necesita.
Colegios, madres
del proyecto comunitarias, industrias, panaderías, casad de hogar
que favorecen a la contribución económica.

12. ANALISIS DE PRECIO
 El precio sugerido no podrá excederse al precio de las demás
empresas que se dedican a lo mismo, por cual la comunidad por ser
una localidad pequeña no gastan mas de esa cantidad en los
productos que compran para su familia. También si el precio
disminuye se vera afectada la calidad de los productos requeridos y
así mismo las personas en un tiempo dado ya no comprarían los
lácteos.
 El proyecto inicialmente requiere de un capital aproximado de
$400.000.000, esto a comparación de otras pequeñas empresas que
producen lo mismo es un precio que se ajusta teniendo en cuenta
que es un costo aproximado.

13. ESTUDIO TECNICO: PRODUCCION DEL SERVICIO
Mostraremos la secuencia tanto de las operaciones y los procesos unitarios
por donde pasa la materia prima para transformarse en el producto final.
También ayuda a relacionar el tipo de tecnología a la que debe someterse el
material o insumo a través del proceso.
Nuestros clientes será todo tipo de personas como: Madres en estado de
embarazo, Niños en etapa de
crecimiento, Estudiantes, Trabajadores, Personas ancianas, etc.

14. ESTUDIO TECNICO: LOCALIZACION DEL PROYECTO
Macro localización: ZIPAQUIRA

15. ESTUDIO TECNICO: NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Analizar las habilidades y capacidades de los solicitantes a fin de decidir, sobre bases
objetivas, cuales tienen mayor potencial para el desempeño de un puesto y
posibilidades de un desarrollo futuro, tanto personal como de la organización. También
ubicar dentro de la empresa a la persona en un puesto adecuado, procurar que tenga
más conocimientos de los requeridos, así posteriormente se promueve su cambio a
otro cargo. Eliminar los candidatos que no reúnan los requisitos para el puesto;
reubicando en todo orientando a la persona en su nuevo cargo y tener capacidad
(criterio y ética) y respeto sobre la información personal al entrevistar a un candidato a
un puesto.
CANT. CARGO SALARIO
1 Gerente $1.000.000
1 Jefe de compras $800.000
1 Aux. de adquisiciones $566.700
1 Director de ventas $800.000
5 Vendedor $566.700
2 Jefe de producción $800.000
1 Contador $1.200.000

16. ESTUDIO TECNICO: NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
ARTICULO CANTIDAD
Balanza de plataforma 1
Refractómetro 2
Termómetro 2
Utensilios: Baldes, ollas, cucharas 10
(paquetes)
Recipientes con graduación de litros 4
Empacadora 1
Tinas para recepción de leche 4
Paila de bronce o acero inoxidable con 2
capacidad para 50-60 kg
Marmita a gas auto generadora de 1
vapor, con agitador y sistema de volteo

17. ESTUDIO TECNICO: NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FISICAS
El diseño del proyecto será realizado en la ciudad de Zipaquirá –
Colombia.

18. ESTUDIO FINANCIERO: INVERSIONES NECESARIAS
PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
Se trata de recopilar y hacer un análisis de los antecedentes que permitan
determinar la conveniencia de ofrecer o no un bien o servicio para atender
una necesidad manifiesta o detectada, y satisfacer una demanda. Por lo
tanto, es preciso incluir en dicho estudio, el entorno que rodeará a la
empresa: como consumidores, usuarios, proveedores, competidores y
toda la parte reglamentaria, legal, política, económica y social.
El endeudarse es de cualquier empresa que está dispuesta a crecer y a
ser líder en el mercado. Se pretende que con los pasivos que obtendrá la
empresa en el año obtengan una utilidad anual que oscile entre los
$35.000.000 y $40.000.000 millones para pagar algunas de sus deudas y
quedar con un activo superior a la deuda.

19. ESTUDIO FINANCIERO: ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E
INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO
AÑO 1
ENTRADAS DE EFECTIVO
Caja inicial -
Ventas 462,904,201
TOTAL VENTAS 462,904,201
Descuentos
TOTAL DISPONIBLE 462,904,201
SALIDAS DE EFECTIVO
Inversiones -
COSTOS 270,295,993
Costos materiales y mano obra 245,305,635
Costos fijos 24,990,359
GASTOS 35,905,166
TOTAL SALIDA DE EFECTIVO 306,201,159
SALDO ANTES DE IMPUESTOS 156,703,042
IMPUESTOS 118,694,920
Renta (35%) 54,846,065
Ventas (IVA) (16%) 63,848,855
SALDO DESPUES DE IMPUESTOS 38,008,122
SALDO FINAL FLUJO DE CAJA 38,008,122
En cuanto al presupuesto de ingresos es importante destacar que las unidades a producir van
ligadas a las unidades de consumo anual por cápita analizadas en el estudio de mercadeo, para lo
cual se toma como base que en ambos semestres se venderá igual cantidad de unidades, por esta
misma razón podríamos hablar de que la empresa no manejará inventarios porque previamente se
realizaron encuestas para determinar la cantidad a producir, para que no se generaran posibles
pérdidas por el deterioro de los productos, ya que son productos pueden dañarse de acuerdo a su
fecha de vencimiento.

20. PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO
No. PREGUNTA RESPUESTA
Mayor abastecimiento de productos lácteos en la ciudad, basado en principios de higiene, responsabilidad con el
consumidor teniendo en cuenta la dimensión de sus necesidades primarias, teniendo en cuenta la capacidad de
este para la adquisición de los mismos.
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?
En primera instancia a la población vulnerable, quienes se ha visto que por distintas circunstancias no han
podido adquirir productos preparados de manera correcta, sino que basándose en los sistemas de control de
calidad frente a los productos comestibles. Así mismo, se pretende escalar a nivel regional, nacional y demás
instancias donde se requiera.
2 ¿A quién se dirige la solución?
En la medida en que el proyecto se vea respaldado y se lleve a cabalidad con la primera población, en este
caso, los habitantes de Zipaquirá, se pretenderá que se expanda en cuanto a la cantidad producida como a la
zona en que actúe; es decir, a las regiones donde se establezca que dicho proyecto, será bien visto, además
que ofrezca cumplir con los requerimientos del mismo.
3 ¿Cuánto se producirá?
Para erradicar el problema, es necesario enfrentarlo de manera directa, en la raíz, es decir a partir de las
materias primas que se puedan proveer desde la misma población y ser desarrollado en donde surge.
4 ¿Dónde se localizará la solución?
Se pretenderá recurrir a instancias superiores que procuren el sustento financiero y con ello lograr una mayor
capacidad de producción con la implementación de mecanismos, sistemas operativos, máquinas y demás
accesorios que le permitan desarrollar el proyecto y sus objetivos a cabalidad.
5 ¿Cómo se solucionará el problema tecnología?
Informar a la población de lo que se pretende con el fin de conseguir de estos el apoyo del proyecto una vez
este se inicie y se empiece a desarrollar tal cual como se pretende.
6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?
Se busca conseguir el apoyo tanto financiero como en pro de la ejecución del mismo por parte de
organizaciones ya establecidas a quienes les sea interesante el apoyo que se entregara primordialmente a la
población vulnerable del municipio de Zipaquirá.
7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto?
Se tomará como primera medida la participación de los propietarios actuales de la empresa así como de las
personas que aporten capital, ideas y herramientas para el desarrollo del mismo, entre los cuales también se
vincularía a la población a la que será destinado el proyecto.
8 ¿Quién realizará el proyecto?
Se espera que para el mes de enero de 2013 se inicie con los estudios necesarios para llevar a cabo la
realización del proyecto.
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto?

21. PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES
ASPECTOS A MEDIR INDICADORES DESCRIPCION DEL INDICADOR (Explicación o significado del indicador)
Aportación de recursos que se destinan a adquirir nueva maquinaría, terreno, estructuras y
existencias para obtener un beneficio futuro.
1. Tamaño en inversión: capacidad instalada (vacas).
Se prevé que para el 2014 la productividad de esta empresa se incremente hasta en un 90% desde
¿Qué se logrará? sus inicios en el 2008. Por ser un alimento de primera necesidad, la producción de leche nunca se
detendrá.
1. Productividad: Leche vendida.
Se trata de recopilar y hacer un análisis de los antecedentes que permitan determinar la conveniencia
de ofrecer o no un bien o servicio para atender una necesidad manifiesta o detectada, y satisfacer una
demanda. Por lo tanto, es preciso incluir en dicho estudio, el entorno que rodeará a la empresa: como
consumidores, usuarios, proveedores, competidores y toda la parte reglamentaria, legal, política,
económica y social.
1. Económicas: Costo de operación por litro.
¿Cuánto se logrará?
El endeudarse es de cualquier empresa que está dispuesta a crecer y a ser líder en el mercado. Se
pretende que con los pasivos que obtendrá la empresa en el año obtengan una utilidad anual que
oscile entre los $35.000.000 y $40.000.000 millones para pagar algunas de sus deudas y quedar con
un activo superior a la deuda.
1. Endeudamiento
Enfoque al cliente.
Liderazgo.
Participación del personal.
Enfoque basado en procesamientos.
Mejora continua.
Enfoque basado en hecho para la toma de decisión.
Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.
1. Gestión de calidad (ISO 9001:2008)
¿De qué calidad se logrará?
Implica comprender las necesidades actuales y futuras del cliente. También satisfacer sus exigencias
y por ultimo esforzarse por exceder las expectativas.
1. Enfoque al cliente
Es importante saber si los jefes ejercen un liderazgo, si los empleados lo ven como tal, como un líder.
En cierta forma se evalúa la concepción que cada uno tiene frente a sus jefes inmediatos y otros
superiores.
1. Liderazgo
Para llevar a cabo el proceso de implementación el Área de Garantía de la Calidad, y el profesional
responsable, diseñan una matriz de manejo en Excel, en la cual se ingresan todos y cada uno de los
datos necesarios para la recolección de la información y generación de manera automática y concisa
todos los indicadores identificados, levantados y validados anteriormente. Estas matrices son
almacenadas en el sistema de información del área específica, y se brinda la correspondiente
capacitación al personal responsable de la misma, para obtener los resultados respectivos.
¿Cuándo se logrará? 1. Implementación
Se estima que para el año 2013 se inicie con el diseño del proyecto para que a mediados del mismo
año este se ejecute y comience con lo planeado anteriormente.
1. Tiempo

22. ANALISIS DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL
PROYECTO
Sostenibilidad ambiental: La empresa Lácteos San Carlos Ltda. adoptó formalmente una
política ambiental que recogía unas prácticas ya habituales desde su inicio. Así, como empresa
dedicada a la producción y comercialización de leche, yogures y otros derivados lácteos, desea que
su actividad siga manteniendo el alto grado de compromiso con la protección del medio ambiente que
ha llevado a cabo desde el inicio de sus actividades. La preocupación medioambiental se extiende al
conjunto de actuaciones que integran la cadena de suministro de nuestras operaciones. Esta
responsabilidad presta también atención al impacto medioambiental de sus proveedores del sector
primario. Así, diariamente trabajan con los ganaderos y agricultores, se les asesorara en lo relativo a
las tareas de limpieza de excrementos y residuos procedentes del ganado. Tras su depuración, los
residuos pueden ser reutilizados por el ganadero como fertilizantes.
Sostenibilidad económica: Lácteos San Carlos Ltda. Considera como objetivo estratégico
la rentabilidad a medio y largo plazo, no constituyendo un fin último la obtención de resultados a corto
plazo. Bajo esta perspectiva, la empresa reinvierte todos los recursos generados al objeto de
financiar sus inversiones futuras, posibilitando así el crecimiento sostenido de la empresa.
Sostenibilidad social: Lácteos San Carlos Ltda. Está estrechamente relacionada con la
cadena de valor de la empresa. Desde el trabajo mano a mano con el ganadero a fin de obtener la
mejor materia prima, pasando por la atención personalizada al cliente, para acabar con el
compromiso con el consumidor a través de la promoción de la salud, todo el proceso se halla
orientado a la elaboración de un producto diferenciado, con características claramente identificables y
avalado por una marca de prestigio. Cada eslabón de la cadena que ofrece como resultado los
productos de Lácteos San Carlos Ltda. Conlleva una serie de compromisos ineludibles y, sobre todo,
tangibles, con la calidad y la alimentación sana.

23. CONCLUSIONES
 La mayoría de las empresas de lácteos que tiene el municipio de
Zipaquirá carecen de dispositivos para el control de plagas y roedores
(como electrocutadores, rejillas, calderas, trampas, cebos, etc.), lo cual
facilita su propagación. Es necesaria la implementación de planes de
manejo de vectores y pagas en el diseño de empresas Lácteos San
Carlos Ltda.
 Promover el incremento de la producción y mejora de la productividad
de Lácteos, con la innovación en la gestión, producción y procesos en
las unidades ganaderas e industriales; el fortalecimiento de la
infraestructura de apoyo en las regiones lecheras, y el acceso al
financiamiento. Incrementar la oferta y el consumo de productos lácteos
en el mercado interno, en forma concertada y articulada entre
productores lecheros, industriales, comercializadores y gobierno para
satisfacer los requerimientos de los consumidores, reducir la
desnutrición, incrementar el consumo y obtener una remuneración
equitativa para los agentes de la cadena.

24. BIBLIOGRAFIA
 ARREDONDO TABORDA, Silvia, Guía de actividades y rubrica de
evaluación. Escuela de ciencias
administrativas, contables, económicas y de negocios de la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Bogotá. 2012.
 Ministerio de Agricultura. OGPA-DGPA. 2003. Plan Estratégico de la
cadena de productos lácteos.
 Gobierno regional Zipaquirá_/dirección regional de agricultura. 2003.
diagnóstico interinstitucional de la ganadería en la región Zipaquirá.