Café sur

 La empresa CAFÉ-SUR que identificamos es
la estructura Simple en que consiste que la
organización tiene un diseño
organizacional con una
departamentalización baja, amplios tramos
de control, autoridad centralizada en una
sola persona que es el gerente propietario
para tomar decisiones y tiene la fortaleza
de ser rápida, flexible económica y
responsabilidades claras.

 PLANIFICA: él es encargado de planificar lo
que se va realizar durante toda la semana lo
que se va a realizar y lo que se va a comprar
la materia prima para elaborar los productos.
 ORGANIZA: Conjuntamente con el personal
de apoyo organiza lo que se va realizar
durante un mes y se reúnen cada quince días
en caso de haber algún problema o un evento
de último momento para ver lo que se
necesita para el evento.

 ACCIONES DE MEJORA
1.- En servicio:
Contratar personal extra para el área de línea.
Ofrecer capacitaciones a los empleados en
servicio al cliente.

 2.- En organización:
El personal de cocina debe tener preparado los
alimentos con anticipación para que se coloquen
rápidamente en las estaciones.
El personal de línea debe mostrar eficacia y
eficiencia aun más en horas donde exista mayor
número de clientela.
Colocar una persona que indique amablemente a
los clientes que se coloquen ordenadamente en la
fila para despachar de mejor manera y
rápidamente su pedido.

 3.- En falta de personal:
Es de vital importancia la creación de:
 RECURSOS HUMANOS
Este departamento lo necesita la empresa ya la
persona encargada tiene la finalidad de atender
y brindar bienestar, soluciones y conflictos con
el personal que la labora dentro de la misma.
 STEWARD (contratar una persona extra)
Porque el encargado no se basta con el trabajo
porque en ciertas horas hay demanda de
clientes y en el área de cocina no cuentan con
suficientes utensilios limpios.

 4.- En publicidad:
La cafetería como se encuentra en nuestra
Universidad dispone de dos medios de
comunicación como es la Radio UTPL y un
espacio en Ecotel TV un canal de la ciudad
donde se da a conocer todas las actividades
que se realiza dentro de la Universidad con el
nombre de “7 DIAS EN LA TECNICA” donde se
podrá gestionar para promocionar el producto
y promociones que ofrece, logrando así una
captación del cliente a lo ofertado y lograr
aumento de ventas.

 5.- En Calidad:
Identificado ya el problema que existe en
cuanto a la relación cantidad y calidad de los
alimentos, se puede hacer un seguimiento en
la adquisición, conservación, preservación y
presentación del alimento, para que de esta
manera se pueda saber con precisión cual es la
falencia exacta de la mala calidad del producto
final, si es posible realizar el respectivo control
en cuanto a proveedores para saber si éste
proporciona el alimento en óptimas
condiciones.

 6.- Altos Costos:
El control de costos permite tener un completo
y amplio conocimiento y dominio de técnicas y
sus resultados, así como las actividades y
normas para corregir estas desviaciones.
Además la gestión de compras es muy
importante para alcanzar el éxito en la
reducción de precios, a través de una
cuidadosa selección e integración de los
proveedores puede mejorar no solo la calidad
si no el precio, siendo así justo reduciendo el
costo de adquisiciones y ciertos servicios.

 La empresa Café-Sur en este caso sí cuenta
que el Gerente-Administrador es el dueño de
dicha empresa ya que él es Ing. En
Administración de Empresas y un Doctorado
en Turismo en la Universidad Central del
Ecuador, cual está capacitado para saber
manejar su empresa que está laborando en
nuestra Institución.

 Ser la única empresa de A&B en la Universidad
Técnica Particular de Loja
 Infraestructura de primera.
 Contar con un espacio adecuado y apto acorde con
las necesidades de la comunidad universitaria.
 Se ve inmersa en un ambiente natural, el cual
proporciona tranquilidad a sus clientes.
 Brinda el servicio de WIFI, para lo cual se han
situado mesas de estar para el uso del mismo.

 El estar dentro de una Universidad de primera
categoría, permite su gran reconocimiento a
nivel local.
 Se da a conocer a personas tanto nacionales
como extranjeras por la continuidad de
congresos, seminarios e intercambios que
ofrece la Universidad.
 Tener clientes seguros como son: estudiantes,
docentes, personal administrativo; por lo que
tiene técnicas constantes de innovación.

 El hecho de ser la única empresa de A&B
dentro de la Universidad, no le permite a la
comunidad universitaria realizar una
comparación de los estándares de calidad y
servicio que se brindan.
 El personal no cuenta con una capacitación en
idiomas para atender a clientes extranjeros
que visitan la Universidad.
 No cuenta con capacitación al personal sobre
atención al cliente.

 En cuanto el servicio de Catering en los
diferentes eventos que existen en la
Universidad, cuenta con la competencia del
mismo servicio del Hotel Howard Jhonson.
 Tiene una competencia con los kioscos que se
ubican cerca de las aulas, ya que los
estudiantes por el corto tiempo de receso
acuden a estos por los alimentos de rápido
consumo.
 Alrededor de la universidad existen locales que
ofrecen Alimentos y Bebidas.

a.- IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
 1.- Servicio lento al cliente (área línea).
 2.- Falta de organización hacia los clientes en
el despacho de alimentos en horas donde
existe demanda.
 3.- Falta de Personal.
 4.- Falta de Publicidad
 5.- Relación existente entre cantidad y calidad,
en los alimentos que se entienden como
producto final para los consumidores.
 6.- Costos altos en el mercado que se
encuentra.

b.- IDENTIFICACIÓN DE LAS CAUSAS DEL
PROBLEMA
 1.- El servicio lento se da porque:
 No existe el suficiente personal en esta área
 Personal no capacitado en servicio al cliente
 2.- La falta de organización en el despacho en
horas de demanda se da porque:
 El personal de cocina no tiene listo los
alimentos para reponer rápidamente las
estaciones.

3.- La Falta de Personal se da porque:
 Los administradores por evitar
gastos(sueldos) no contratan el personal
suficiente para cada área, y colocan a varias
personas a trabajar en determinadas horas en
lugares que no les corresponde.
4.- La falta de publicidad se da por que:
 Café-Sur carece de esta actividad porque no
existe una persona en la empresa que conozca
del tema y se preocupe por hacer conocer a
los consumidores, las promociones que
brindan en los diferentes días

 5.- La relación entre cantidad y calidad se da
porque:
 La cantidad debe ir de la mano con la calidad
son leyes de la alimentación, Si bien no se
enfatiza mayormente la cantidad como
problema de Café-Sur sino con la
calidad, pero si deben tener una gran
relación. Las causas de este problema son
variadas, ya que cualquiera de ellas afecta la
calidad del alimento preparado, la higiene
alimenticia es muy importante para poder
mantener el estándar de calidad, además de
mantener y cumplir todos los requerimientos
que éste necesita para su conservación.

 6.- Costos altos:
 Resultan de deficiencias en la toma de
decisiones y acciones que se realizan en la
empresa. Estas deficiencias pueden darse
desde el pedido de la materia prima, durante
su proceso de recepción y
almacenamiento, en la elaboración del
producto, como en el proceso
administrativo, pero sobre todo en la
dirección de Café-Sur.

c.- DEFINICIÓN DE LOS OBJETIVOS
 1.- El objetivo de la empresa en cuanto al
servicio será que los clientes tengan seguridad
en que si disponen de poco tiempo, podrán
adquirir los alimentos rápidamente sin ningún
inconveniente y con la mejor atención.
 2.- El objetivo en la organización será que las
personas que acuden a la cafetería en horas
como el almuerzo que es donde hay mas
demanda de consumidores, no exista
aglomeración y se desocupen rápidamente en
el momento de retirar sus alimentos.

3.- Aumento de personal:
 Dar soluciones, conflictos ante la presencia de un
problema
 Velar por la integridad y beneficio a la persona que
labora en la cafetería
 Mantener la integridad y socialización de la empresa
4.- Objetivos de publicidad:
 Informar: Este es un objetivo que se planea alcanzar en
la etapa pionera de una categoría de productos, en la
que el objetivo es crear demanda primaria.
 Persuadir: Este objetivo se planifica en la etapa
competitiva, en la que el objetivo es crear demanda
selectiva por el producto específico.
 Recordar: Este objetivo es aplicable cuando se tienen
productos maduros, es decir que ya se sabe lo que se
oferta y hacer inca pie a lo que se vende.

5.- En cuanto a la calidad:
 Mejorar la calidad del producto y
contrarrestar las acciones de degradación
biológica del alimento así como también de la
higiene del mismo.
6.- En cuanto al costo:
 Fijar medidas correctivas para llegar al
correcto equilibrio entre calidad, cantidad y el
precio, siendo las bases de la actividad de
A&B representando la importancia de los
elementos involucrados indirectamente en la
elaboración de los mismos.

 Santiago Quevedo
 Andrés Bermeo
 Kerly Lozano
 Daniela Correa

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