infografía

1. Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos,
¿Qué Son? constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en
ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. Son la principal reserva energética
del organismo.
Lípidos
En los alimentos nos encontramos con tres tipos distintos de lípidos: grasas y aceites, fosfolípidos y colesterol.
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Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características:
✓ Son insolubles en agua
✓ Son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno. Forman
parte de los organismos vivos
✓ Forman parte de todos los organismos vivos
✓ Son compuestos ternarios y Solubles en solventes orgánicos
Reguladora:
El colesterol es precursor de compuestos de gran
importancia biológica, como hormonas sexuales o
suprarrenales y vitamina D que interviene en la
regulación del metabolismo de calcio.
En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los
lípidos son de crucial importancia para el
almacenamiento de energía y el desarrollo de la
membrana celular
Glucolípido: Glucosa y lípido
Fosfolípido: Membrana celular de nuestras células
La parte más pequeña de un lípido es un ácido graso Se
unen por un enlace Ester
Glicéridos: Son esteres de un ácido graso gliceral
Se encuentran formados por un ácido graso y el glicerol, los ácidos grasos compuestos ternarios de un grupo carboxilo y cadena larga de
átomos de carbono, las grasas neutras se encuentran constituidas por moléculas de glicerol que tienen esterificados 1,2 o 3 ácidos grasos,
en su composición solo intervienen el carbono, hidrogeno y oxígeno.
Lípidos Complejos:
Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están unidos
mediante enlaces éster a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila, originada por los
restantes componentes no lipídicos que también están unidos al alcohol.
Lípidos Isoprenoides:
Son oleosas e insolubles en agua, encontramos los:
Esteroides: Contienen como núcleo al
ciclopentanoperhidrofenantreno, colesterol, ácidos biliares y
hormonas sexuales.
Carotenoides: Pigmentos Vegetales como el beta caroteno, xantofilia, etc.
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Energética:
Los triglicéridos proporcionan 9.5 kcal/g, más del
doble de energía que la producida por los glúcidos,
además, pueden acumularse y ser utilizados como
material de reserva en las células adiposas.
Lípidos isoprenoides:
Esteroides
Carotenoides
Prostaglandinas
Terpenos
Ceras:
Lanolina en las ovejas y cutina en las plantas Esperma
de Ballena, Cera de abejas.
• La suberina
• La lanolina
Estructural:
fosfolípidos y colesterol forman
parte de las membranas biológicas.
Lípidos Complejos:
Fosfoglicéridos
Glucolípidos
Lipoproteínas
Fosfolípidos
Transporte:
la grasa dietética es necesaria para el transporte de
las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su
absorción intestinal.
Lípidos Simples:
Ácidos grasos
Grasas Neutras
Ceras
Glicéridos