Las alergias alimentarias son respuestas exageradas del sistema inmune a proteínas en los alimentos llamadas alérgenos. Los síntomas pueden incluir erupciones cutáneas, problemas digestivos y respiratorios. La prevención requiere evitar completamente el consumo del alimento alergénico y sus derivados, así como medidas de manipulación y almacenamiento cuidadosas para prevenir la contaminación cruzada.
2. ¿Qué son las alergias?
La alergia a los alimentos es una respuesta alterada del sistema
inmune frente a la ingestión, contacto o inhalación a un
alimento, a un componente/ingrediente o, incluso, a una traza
de un alimento.
Las sustancias causantes de las alergias no son los alimentos
en si mismos, sino algunas de las proteínas que forman parte
de su composición que se denominan alérgenos.
3. Principales alimentos alergénicos
Principales alimentos
Productos derivados donde encontrar el
alimento alergénico
LECHE
Leche de vaca
Derivados lácteos, caramelos, chocolate,
salsas, embutidos.
HUEVO
Huevo de gallina
Pastelería y bollería, pates, flanes, quesos,
gelatinas, mayonesa.
PESCADO
Pescado blanco
Pizzas, paella, grasa de pescado, productos
con omega 3
MARISCOS
Crustáceos y moluscos
Sopas, pizzas, paella, ensaladas, gelatina.
Nuez, almendra, avellana, cacahuate.
Lecitina de soja
Trigo, centeno, cebada, acena, arroz
Masas, bechamel, caldos, pana rallado,
embutidos.
Melocotón, fresa, melón, nectarina, kiwi,
sandia
Yogures y otros postres lácteos, zumos,
potitos, gelatinas
Grupo de alimentos
FRUTOS DE CASCARA
CEREALES
FRUTAS
4. SINTOMAS
Las reacciones adversas ante
una alergia alimentaria se
producen de forma muy clara,
definida e inmediata. Las
reacciones alérgicas aparecen
en dos horas siguientes a la
ingestión
del
alimento,
generalmente en los primeros
30-60 minutos.
La gravedad de los síntomas
depende dela cantidad de
alérgeno ingerido, de la
sensibilidad de la persona
alérgica y de la reactividad del
órgano afectado, y puede
durar días. Afortunadamente,
la mayoría de las reacciones
alérgicas a los alimentos son
relativamente leves.
7. PREVENCIÓN
Consiste en prevenir y evitar el contacto, ingestión o inhalación
de alimento o componente del alimento causante de la reacción
alérgica o intolerancia.
Las personas alérgicas a alientos (y sus familiares en el caso de
niños y adolescentes) deben llevar a cabo una serie de
recomendaciones y buenas practicas en la compra, manipulación
y consumo de los alimentos.
8. PREVENCIÓN
Compra
Ante la duda de si contiene o no el alimento/ingrediente al que se el
alérgico, o ante una leyenda ¨puede contener de algún ingrediente al
que sea alérgico¨, evitar su compra
9. Cocinado y manipulación
• Eliminar totalmente del menú de alimento que pueda producir alergia,
tanto el alimento en si como ingrediente de los platos a prepara. Cocinar
primero la comida del alérgico para evitar contaminaciones cruzadas.
• Manipular cuidadosamente los utensilios ( mejor si son exclusivos para
el alérgico) cuchillos, tablas, batidoras, años de cocina, sartenes, etc.
• No usar el aceite que se ha utilizado para freír otros alimentos que
puedan contener el alimento o ingrediente al que se es alérgico.
• Higienizar todas las superficies de trabajo.
• Almacenamiento hermético de los alimentos especiales en la nevera y en
los armarios para no provocar contaminación cruzada.
10. Consumo
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Eliminar totalmente el alimento de la dieta, tanto el alimento en si como los distintos
productos que lo puedan llevar como ingrediente.
No tomar el alimento si no se conoce con certeza si incluye el alérgeno (ej.: proteínas
lácteas).
Cuidado con alimentos elaborados como masas, bechamel, caldos para sopas y sopas,
pan rallado, ensaladas, por que llevan gran variedad de alimentos que pueden producir
alergias( leche, huevos, pescados….)
Aportar el certificado medico y la lista de alimentos a los que se es alérgico en lugares
donde se vaya a comer para evitar su consumo. Comedor escolar, campamentos,
excursiones, hospitales, restaurantes, transportes (avión, tren, barco)
